Домашние торты и пирожное в Зубово - Поляне

Торты с МК Марии мнаховой. Рецепты взяты у Марии за что ей большое спасибо !!! Ловите парочку рецептиков. Подача на фото в виде пирожен, но расчет по тесту везде на форму 20-22 см. Сливки везде использовала Пармолат, яйца везде мелкие, шоколад белый калебаут(берите любой), где есть финики в рецепте - можно и без них либо курага,чернослив,инжир.,тростниковый сахар можно заменить один к одному на обычный, время выпечки не должно быть точно как у меня указано,проверяйте сами на готовность- через 20-25 минут приоткройте духовку,придавите серединку пальчиками - если пружинит значит готово, сливки и сыры всегда взбивайте лишь с сахарной пудрой,не с сахаром, в бисквиты яйца тоже лучше взбивать с сахарной пудрой - они будут воздушней! Ньюансы в выпечке есть,если что спрашивайте,не стесняйтесь! Red Velvet1 ч.л соды 280 гр кефир 340 гр мука 300 гр сахар 2 ч.л какао Щепотка соли 2 ч.л без горки разрыхлитель 2 шт яйца 200 гр растительного масла(можно сливочное) Красный краситель. Соду соединить с кефиром,дать постоять 15 минут. В чашу сложить ингридиенты –мука,сахар,какао,соль,разрыхлитель,яйца, масло,краситель, загашенная сода в кефире и хорошо взбить миксером. Тесто должно постоять 10 мин. Выпекать при температуре 170 гр 25-30 минут. Крем 300 гр сливки 33-35 процента 100 гр сахарная пудра 300 гр альметте(маскарпоне, криметте) 1 пакет загустителя для сливок(если не взбиваются сливки) 100 гр сахарная пудра Сливки слегка взбить с сахарной пудрой,до легкого загустения,добавить загуститель для сливок,взбить до плотности,соединить с альметте. Конфеты Red velvet 50 гр сливки 50 гр масло сливочное 80 гр белый шоколад 5 шт вишня Крошка от бисквита Сливки,шоколад растопить,соединить со сливочным маслом комнатной температуры и крошкой красного бархата и вишней порезанной на маленькие кусочки. Охладить,скатать маленькие конфеты. Сборка бисквиты охладить,разрезать, перемазать кремои и задекорировать конфетками,конфеты очень нежные на вкус и их можно даже во внутрь тортика! Тортик Лаванда- голубика 400 гр мука 5 шт яйца 100 гр сахар 100 гр сливочное масло 200 гр белый шоколад 2 чл разрыхлитель 50 гр молоко 1 ч.л цветов лаванды На этой базе мы можем сделать любой бисквит - лавандовый,розмариновый,мятный,бергамот - нам нужно лишь правильно вести аромат в бисквите при этом не кушать саму траву) Нюанс самый главный! - белый шоколад растопить на вод бане вместе со сливочным маслом! Молоко довести до кипения с лавандой,дать настояться 15 минут,процедить через сито траву.Яйца взбить с сахаром, муку смешать с разрыхлителем. Соединить во едино все смеси и молоко. Выпекать при температуре 170 гр 25-30 минут до готовности(бисквит поднимается с шапочкой) Дать полностью остыть и лишь после резать на части. В нем будут видны белые крупинки- так и должно быть,это шоколад. Крем шантии с маскарпоне 250 гр сливки 33-35 жирность 250 гр маскарпоне 150-200 гр голубики Взбить сливки,соединить с маскарпоне и порезанной на части голубикой. Перемазать коржи. Тортик Лаванда- голубика 400 гр мука 5 шт яйца 100 гр сахар 100 гр сливочное масло 200 гр белый шоколад 2 чл разрыхлитель 50 гр молоко 1 ч.л цветов лаванды На этой базе мы можем сделать любой бисквит - лавандовый,розмариновый,мятный,бергамот - нам нужно лишь правильно вести аромат в бисквите при этом не кушать саму траву) Нюанс самый главный! - белый шоколад растопить на вод бане вместе со сливочным маслом! Молоко довести до кипения с лавандой,дать настояться 15 минут,процедить через сито траву.Яйца взбить с сахаром, муку смешать с разрыхлителем. Соединить во едино все смеси и молоко. Выпекать при температуре 170 гр 25-30 минут до готовности(бисквит поднимается с шапочкой) Дать полностью остыть и лишь после резать на части. В нем будут видны белые крупинки- так и должно быть,это шоколад. Крем шантии с маскарпоне 250 гр сливки 33-35 жирность 250 гр маскарпоне 150-200 гр голубики Взбить сливки,соединить с маскарпоне и порезанной на части голубикой. Перемазать коржи. NEW груша Pashot Бисквит пряный Брауни,груша Pashot180 г -сахара 180 г -сливочного масла 170 г шоколада черного, 90 г -яиц 1 чл темного какао 1 с.т ложка вяленый ягод 2 ст.л крупно дробленного грецкого ореха Растопить сливочное масло и черный шоколад в микро. Взбить на небольшой скорости добавив 90 гр сахара. Взбить яйца с оставшейся частью сахара. Смешать с первой массой. В конце вмешать смесь какао,вяленых ягод,орехов и муки. Выпекать при 175 градусах,(вместе с грушей) до готовности около 20-25 минут(не передержите!!!!). Остудить в форме. NEW груша Pashot Бисквит пряный Брауни,груша Pashot180 г -сахара 180 г -сливочного масла 170 г шоколада черного, 90 г -яиц 1 чл темного какао 1 с.т ложка вяленый ягод 2 ст.л крупно дробленного грецкого ореха Растопить сливочное масло и черный шоколад в микро. Взбить на небольшой скорости добавив 90 гр сахара. Взбить яйца с оставшейся частью сахара. Смешать с первой массой. В конце вмешать смесь какао,вяленых ягод,орехов и муки. Выпекать при 175 градусах,(вместе с грушей) до готовности около 20-25 минут(не передержите!!!!). Остудить в форме. Груша Pashot 100 гр красного вина 200 гр вода 200 гр сахар 2 полоски лимонной или лаймовой кожуры 2 ст.л. лимонного или лаймового сока 0.5 ч.л приправы для пунша или для глинтвейна(корица,гвоздика) 4 шт не большие груши 1 с.т ложка сиропа с натуральной ванилью либо палочка ванили. Очистить груши от кожуры, отрезать основание(дно). Положить груши в сотейник и соединить с водой, вином, сахаром, цитрусовой кожурой, соком, приправой и проварить на слабом огне до растворения сахара 2-3 минуты. Выключить огонь, влить в массу сироп ванильный. Дать постоять 15 минут, если вода в сотейнике не покрывает груши, то переворачивать через каждые 3-5 минут.Извлечь груши и дать стечь жидкости. Изначально проварить груши. Сделать тесто Брауни. Поставить метал форму на противень застелив его пергаментной бумагой либо силикон. коврик, поставить груши и вылить равномерно тесто. Выпекать при температуре 170 градусов 25-30- минут до готовности(в зависимости от духовки)При подаче формой метал вырезать тесто с грушей Тортик Ala Tiramisy Кофейный бисквит, кофейная пропитка,бархатный шоколадный кремэ, трюфельные конфеты с финиками Бисквит 90 гр яиц 115 гр тростниковый сахар 115 гр мука 1 ч.л разрыхлителя. 10 гр кофе растворимый 25 гр вода кипяток Закипятить воду и растворить в ней кофе. Взбить яйца с сахаром до состояния воздушного белого крема,соединить лопаткой с мукой и разрыхлителем, ввести кофе,размешать. Выпекать 20-25 минут при т 170 градусов. Бисквиты разрезать на 2 части. Пропитка 200 гр воды 50 гр сахар 1 ч.л кофе 1ч.л куантро Воду закипятить,соединить с сахаром,кофе и куантро. Бархатный шоколадный крем 40 гр белый шоколад 1 шт желтки 20 мл воды+1 ч.л кофе 250 гр маскарпоне 70 гр сахарной пудры 250 гр сливки 33-35 процента 1 пакетик загустителя для сливок(если сливки не густеют) Шоколад растопить в микро. Закипятить воду с кофе и вылить тонкой струйкой на желтки не прерывно по мешивая, соединить с шоколадом и заново поставить на огонь,довести до состояния соуса. Сливки взбить плотно с сахарной пудрой, соединить с маскарпоне и шоколадным кремом,аккуратно размешать. Декор – трюфельные конфеты 150 гр черный шоколад 50 гр жирные сливки 50 гр сливочное масло 3-5 шт финики вяленые без косточки Какао для обкатки Финики порезать на маленькие кубики. Шоколад растопить на водяной бане с маслом снять с огня,добавить финики, сливки. Поставить в холод и охладить минут 20-30. Скатать маленькие шарики, обвалять их в какао и выложить как декор на верх торта. Сборка – бисквиты разрезать на две части,каждую из них пропитать,отсадить шоколадный крем из кондитерского мешка круглой насадкой по диаметру, присыпать слегка какао и положить на верх конфеты.