Заметки шеф-повара. Новые рецепты каждый день.

Окрошка из СССР. Секретная заправка!

А вы с квасом или с кефиром любите окрошку? Делитесь вашим рецептом в комментариях. Для вас рецепт окрошки из книги о вкусной и здоровой пище.
Ингредиенты:
Ветчина (или отварная говядина) 250 гр.
Картофель 2 шт.
Огурец 2 шт.
Яйцо 2 шт.
Горчица 1 ч.л.
Сахар 1 ч.л.
Соль по вкусу
Сметана 100 гр.
Зелёный лук 75 гр.
Укроп для украшения
Квас 1 литр
Летний и освежающий суп от Тома Готовитдома

Легкий салат с моцареллой. Им можно заменить гарнир.

Как вам такое сочетание ингредиентов? Пишите в комментариях.
Ингредиенты:
Салат айсберг несколько листов
Помидоры 1 - 2 шт.
Огурец 1 - 2 шт.
Моцарелла 100 гр.
Дижонская горчица 2 - 3 ч.л.
Сок лимона 1 ч.л.
Оливковое масло 2 - 3 ст.л.
Вкусных и легких вам блюд!
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Рецепт курочки «БЕЗ ХЛОПОТ»! Для самых занятых хозяек!

Сегодня очень много дел на даче! Моем окна, посадки, грядки и т.д. Поэтому на ужин такой вариант. И вам про него напомню!
Как вам такая идея? Пишите в комментариях.
Ингредиенты:
Куриные ножки 6 - 8 шт.
Морковь 1 шт.
Помидоры 2 - 3 шт.
Перец 1 шт.
Лук 1 шт.
Соль
Специи
Приготовление:
Морковь и лук нарезаем кружочками.
Помидоры нарезаем полукольцами.
Перец небольшими кусочками.
Выкладываем в пакет для запекания овощи и специи, перемешиваем. Затем добавляем ножки и ещё перемешиваем.
Завязываем пакет и делаем проколы на пакете.
Отправляем в духовку на 40 минут при 180 градусах. Затем пакет раскрываем и ещё на 15 минут.
Минимум хлопот, а вкусный обед или ужин готов!
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Самая вкусная картошка готовится так!

Ингредиенты:
- картофель, грудинка,
- сыр, масло растительное,
- соль, перец, паприка.
#совет #секрет #хитрость #лайфхак

Слоёное нежное печенье на кефире — быстрый рецепт из доступных продуктов!

Ингредиенты (на 35 шт):
Для теста:
- Кефир — 120 мл
- Сливочное масло — 120 г
- Сахар — 1 ст. л.
- Разрыхлитель — 1 ч. л. (без горки)
- Ванилин — щепотка
- Яичный желток — 1 шт.
- Мука — \~280 г
Для начинки:
- Сахар — 80 г
- Мука — 80 г
- Сливочное масло — 30 г
- Ванилин — щепотка
Дополнительно:
- Белок — для смазывания
- Выпекать: при 180 °C \~15–20 минут (ориентируйтесь на свою духовку)
Приготовление:
1. Замешиваем тесто. В кефир добавляем сахар и желток, хорошо перемешиваем. В отдельной миске соединяем просеянную муку, разрыхлитель и ванилин. К сухим ингредиентам добавляем холодное сливочное масло и перетираем в мелкую крошку. Вливаем кефирную смесь и замешиваем мягкое, податливое тесто. Заворачиваем его в плёнку (или накрываем) и убираем в холодильник на 10 минут.
2. Готовим начинку. Смешиваем муку, сахар и ванилин. Добавляем масло и перетираем до состояния сладкой крошки.
3. Формируем печенье. Делим тесто на 2 части. Каждую раскатываем в прямоугольник толщиной около 3 мм. Смазываем белком, равномерно распределяем половину начинки. Сворачиваем в рулет, слегка прокатываем скалкой и нарезаем на кусочки.
4. Выпекаем. Перекладываем печенье на противень с бумагой и отправляем в заранее разогретую до 180 °C духовку на 15–20 минут — до лёгкого румянца.
5. Повторяем. Вторую часть теста оформляем таким же образом.Советы перед приготовлением:
– Масло должно быть очень холодным.
Чем холоднее масло, тем более слоёным получится тесто. Можно даже предварительно немного подморозить его и натирать на тёрке.
– Тесто не вымешивайте слишком долго.
Главная задача — просто собрать его в шар. Чем меньше вы его трогаете, тем более рассыпчатым и хрустящим будет печенье.
– Охлаждение важно.
Не пропускайте шаг с холодильником — 10 минут отдыха сделают тесто податливее, а готовое печенье — нежнее.
– Не жалейте начинки.
Сладкая крошка даёт текстуру и аромат, а при выпечке слегка карамелизуется — особенно вкусно получается в краях.
– Смазывайте белком аккуратно.
Это не только помогает начинке приклеиться, но и придаёт приятный блеск готовому изделию.
– Не перепекайте.
Готовность видно по лёгкому золотистому цвету снизу и по краям. Если передержать — печенье станет сухим.
– Храните в герметичной банке.
Остывшее печенье отлично сохраняет вкус и хруст в течение 2–3 дней — если, конечно, не съедят сразу!
#печенье #рецепты #кулинария

Невероятная вкуснятина из обычного ЛУКА

Ингредиенты:
- Лук — 600 г
- Масло для жарки
- Сахар — 1 ч.л.
- Соль — 2 щепотки (или по вкусу)
- Чёрный перец — 0,5 ч.л.
- Копчёная паприка — 1 ч.л. (по желанию)
- Приправа для шашлыка — 2 ч.л.
- Уксус 9% — 1 ст.л. (можно заменить лимонным соком)
- Чеснок — для натирки хлеба
- Хлеб или гренки — для подачи
Приготовление:
1. Сначала нарезаем лук. Можно полукольцами, можно перьями — как вам больше нравится. Я режу перьями. Если на луке есть сморщенный верхний слой — его лучше снять, иначе он станет плёнкой при жарке и испортит текстуру.
2. Разогреваем масло на сильном огне. У меня — 600 г лука, но ориентируйтесь на нужное количество порций.
3. Лук — один из самых недооценённых овощей. Он везде: в супах, в гарнирах, в мясных блюдах. А если представить, что его не было бы вовсе? Без него — ни аромата, ни вкуса. А в этом рецепте он — главный герой.
4. Когда масло нагрелось, выкладываем лук. И вот хитрость: сразу посыпаем его сахаром и солью. Это поможет луку быстрее отдать сок, стать мягким и ароматным.
5. Я добавляю 1 ч.л. сахара и 2 щепотки соли. Обжариваем, пока лук не станет прозрачным, мягким и сочным. Затем добавляем специи: 0,5 ч.л. чёрного перца, 1 ч.л. копчёной паприки (по желанию) и 2 ч.л. приправы для шашлыка. Всё тщательно перемешиваем.
6. Когда лук заметно уменьшился в объёме и стал мягким, добавляем уксус — 1 ст.л. 9% уксуса. Если не любите уксус — замените его лимонным соком. Подержите ещё минуту на огне — и готово!
7. Пробуйте на соль, при необходимости досолите. Я натираю хлеб чесноком, выкладываю сверху горячий ароматный лук и... это божественно вкусно. Лук получается с кислинкой, как у маринованного шашлыка. Если уксус покажется вам слишком ярким — в следующий раз просто уменьшите его количество.Советы, чтобы луковая вкуснятина точно удалась:
— Не жалейте масла — лук должен не тушиться, а именно обжариваться, тогда получится золотистый и ароматный.
— Копчёная паприка делает вкус глубже и «мяснее», даже если мяса в блюде нет. Если есть — обязательно добавьте.
— Сахар добавляют не для сладости, а для карамелизации — он раскрывает вкус лука и даёт лёгкий румянец.
— Важно, чтобы уксус попал в сковородку уже под конец — иначе он просто выпарится и не придаст нужной кислинки.
— Если хотите сытнее — можно подать этот лук не только с хлебом, но и с варёным картофелем или рисом.
— Не пересушите лук! Он должен быть мягким и сочным, а не тёмным и жёстким — снимайте с огня вовремя.
— Хлеб с чесноком лучше использовать чуть подсушенный — так он не размякнет от тёплого лука.
#лук #рецепты #кулинария

Грибные шарики! Оригинальная закуска!

Как вам идея? Уже попробовали такое блюдо?
Ингредиенты:
- Шампиньоны свежие 300 - 400 гр.
- Фарш 150 гр.
- Сыр твёрдый 100 - 150 гр.
- Яйцо 2 шт.
- Мука пшеничная
- Сухари панировочные
- Перец чёрный молотый по вкусу
- Соль по вкусу
Приготовление:
Удалите из грибов ножки, измельчите их и соедините с фаршем, перцем и солью по вкусу.
Сыр нарежьте кубиками.
Подготовьте муку, яйца (немного взбейте) и панировочные сухари.
В шляпку шампиньонов добавьте кусочек сыра, закройте смесью фарша.
Затем обмакните поочереди в муке, яйце и сухарях.
Выложите на силиконовый коврик на разнос и отправьте в духовку на 25 - 30 минут при 180 градусах
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Витаминный салат со своего огорода!

Делитесь в комментариях.
Ингредиенты:
редис — 6 - 8 шт.
укроп — 1 пучок
лук зелёный — 1 пучок
сметана — 2 - 3 ст. л.
соль — по вкусу.
Приготовление:
Редис и зелень промыть и обсушить.
Тонко нашинковать редис кружочками.
Добавить мелко нашинкованную зелень укропа и лука.
Заправить салат сметаной и посолить.
Выложить в салатницу и подавать к столу.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Рагу в утятнице из СССР.

Советская утятница стала символом домашнего уюта. Она не только служила для приготовления пищи, но и собирала вокруг себя семью за общим столом, создавая атмосферу тепла и заботы.
А какие кухонные приборы из СССР помните вы или сохранились у вас пишите в комментариях.
Ингредиенты:
Куриные бёдра 3 - 5 шт.
Картошка (мелкая) 6 - 8 шт.
Морковь 1 шт.
Лук 1 шт.
Перец болгарский 1 шт.
Помидор 1 шт.
Чеснок
Кинза по вкусу
Соль, перец чёрный молотый
Растительное масло
Приготовление:
Курицу промыть, обсушить.
Посолить и поперчить, оставить на 10 минут.
Морковь почистить и нарезать кружочками.
Очищенный лук нарезать полукольцами.
В разогретую утятницу с растительным маслом положить лук и морковь. Обжарить до золотистого цвета лука.
Затем добавить курицу и обжарить с каждой стороны по 5 минут.
Добавить немного горячей воды, накрыть крышкой и тушить курицу 20 минут.
Затем добавить очищенный молодой картофель. Тушить картошку 15 минут.
Потом добавить крупно нарезанный болгарский перец.
Тушить ещё 10 минут.
Добавить крупно нарезанный помидор. Тушить 10 минут.
Затем добавить чеснок и кинзу, немного посолить.
Накрыть крышкой и тушить 20 минут до готовности картофеля.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

ХРУСТИТЕ НА СЧАСТЬЕ

Забыли про этот легкий, сочный и хрустящий салат? А я вам напомню!
Готовите/любите такие салатики?
Хрустящая еда делает нас счастливее!
Звук хруста активирует рецепторы удовольствия в мозге. Когда мы слышим хруст, мозг выделяет больше дофамина — гормона радости. Создаётся ощущение удовольствия от еды, делая её вкуснее
Ингредиенты:
Пекинская капуста
Яйца
Огурец
Укроп
Соль
Майонез
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома