Заметки шеф-повара. Новые рецепты каждый день.

Необычная Пицца-корзинка! Идея на обед выходного дня!

Как вам идея? Пробовали такую? Делитесь в комментариях.
Ингредиенты:
Слоёное дрожжевое тесто
Помидоры
Грибы шампиньоны
Базилик сушеный
Майонез
Сыр твёрдый
180 градусов, 15 - 20 минут.
Приготовление смотрите в видео.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома
#пицца
#рецепт
#готовимдома
#выпечка

Универсальный завтрак или перекус! Венские вафли!

Как вам такая идея? С чем больше всего любите вафли?
Венские ВАФЛИ по самому простому и вкусному рецепту
Отличная идея для завтрака или взять с собой в дорогу!
Ингредиенты:
мука - 230 гр.
разрыхлитель — 1 ч.л.
сахар - 80 гр.
соль - 0,5 ч.л.
сливочное масло - 100 гр.
яйца — 2 шт.
молоко — 100 мл.

Приготовление:
Сначала соединяем все сухие ингредиенты.
В муку добавляем разрыхлитель, сахар, соль. Хорошо перемешиваем.
Затем соединяем все влажные ингредиенты.
В отдельной миске смешиваем яйца, растопленное сливочное масло, молоко комнатной температуры.
Затем смешиваем жидкие ингредиенты с сухими и перемешиваем до однородного состояния.
Разогреваем мультипекарь и выкладываем тесто. Готовим, примерно, 5 - 7 минут.

Вафли получаются хрустящими, а внутри мягкими.
Подаём с творожным сыром, с/с форелью и рукколой.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Как приготовить идеальную домашнюю колбасу с курицей и свининой. Рецепт с секретом.

Ингредиенты:
- Свинина — 500 г (желательно нежирная)
- Куриное филе — 500 г
- Куриная ножка — 1 шт. (косточка удалена)
- Соль поваренная — 10 г
- Соль нитритная — 6-7 г (внимательно следите за дозировкой в зависимости от производителя)
- Смесь специй по вкусу (например, душистый перец, черный молотый перец, чеснок сухой) — 4 г
- Чеснок — 3 зубчика
- Холодная вода — 80-100 мл
- Фольга для запекания — 1 м
- Кулинарный шпагат для обвязывания
- Пищевая пленка — 6-7 слоев
Приготовление:
1. Мясо нарезаем длинными тонкими ломтями. Свинину выбирайте нежирную, кусочки должны быть очень тонкими (2-3 см). Чем тоньше нарезка, тем легче будет изменить структуру волокон при перемешивании.
2. Удаляем кость с куриной ножки и добавляем её в миску с нарезанным мясом. Затем добавляем куриное филе. Важно, чтобы мясо было нарезано одинаковыми по размеру кусочками, чтобы оно равномерно перемешивалось.
3. Взвешиваем мясо. На 1 кг смеси используем 10 г обычной и 6-7 г нитритной соли. Следите за дозировкой нитритной соли — она должна быть точной, так как это важный консервант. (При необходимости следуйте указаниям на упаковке нитритной соли.)
4. Добавляем смесь специй (душистый перец, черный перец и сухой чеснок) и 3 измельчённых зубчика чеснока. Вы можете регулировать количество специй по своему вкусу.
5. Постепенно добавляем холодную воду (80-100 мл) и хорошо перемешиваем мясо. Важно, чтобы мясо не стало фаршем. Перемешивать можно руками или на низкой скорости в блендере, но не превращать в пасту.
6. Переходим к упаковке. Для этого используем большой лист фольги. Заворачиваем мясо в фольгу плотно, без зазоров, обвязываем с обеих сторон кулинарным шпагатом. Это поможет колбасе сохранить форму.
7. Обвязываем колбасу в несколько слоев пищевой пленки и крепко закрепляем края. Это нужно для сохранения формы и удержания всех соков.
8. Кладем колбасу в кастрюлю с водой, нагреваем её до 80°C. Важно, чтобы температура воды не превышала 80°C, иначе колбаса станет слишком жесткой. Лучше использовать термометр для контроля температуры воды. Уменьшаем огонь до минимума и готовим 1 час 20 минут под крышкой. По мере приготовления можно проверять готовность колбасы, надрезав её для оценки текстуры.
9. После этого достаем колбасу из кастрюли и даем ей остыть до комнатной температуры. Это важно, чтобы избежать образования конденсата в упаковке, который может повлиять на консистенцию колбасы. Затем лучше поставить её в холодильник на 4-8 часов (или на ночь), чтобы она хорошо застыла и приобрела нужную консистенцию.
10. Когда колбаса остынет, аккуратно разворачиваем её. Даем ей полностью остыть перед нарезкой, чтобы она не потеряла форму. Нарезаем на тонкие ломтики. Колбаса будет ароматной и вкусной с красивой текстурой.
Совет: Для дополнительного вкуса можно посыпать колбасу смесью семян кунжута, горчицы и паприки перед подачей.
Возможные нюансы рецепта:
– Мясо я нарезаю довольно крупно — полосками по 2–3 см. Так кусочки хорошо чувствуются в готовой колбасе. Если любите более плотную текстуру, можно резать мельче, кубиками по 1–1,5 см.
– В рецепте использую куриную ножку без кости. Но не забывайте убирать жилы и плёнки — тогда структура будет более аккуратной.
– Нитритная соль важна для вкуса и сохранности. Я беру 6–7 г на 1 кг, но всегда ориентируюсь ещё и на рекомендации производителя. Перебарщивать нельзя, лучше взвешивать на точных весах.
– Оболочку делаю из фольги и пищевой плёнки. Это удобно в домашних условиях. Но если есть возможность, используйте колбасную оболочку — с ней результат получается ещё надёжнее.
– Колбасу готовлю в воде при 80 °C. Здесь важно следить за температурой — если выше, мясо будет сухим, если ниже — есть риск, что оно не доготовится. Лучше использовать кухонный термометр.
– Проверять готовность лучше не разрезом (чтобы не ушёл сок), а по термометру: внутри колбасы температура должна быть около 70–72 °C.
– После варки колбасу остужаю до комнатной температуры, а потом убираю в холодильник. Так она застывает правильно и становится плотной.
Рекомендации от Инги
– Попробуйте часть куриного филе заменить индейкой — вкус получится более насыщенный и интересный.
– Для пикантности добавьте немного копчёной паприки или мускатного ореха — аромат сразу выйдет «как из колбасного цеха».
– Чтобы колбаса была красивее на разрезе, смешайте два вида нарезки: кусочки и совсем мелко нарубленное мясо.
– Если любите плотную структуру, дайте колбасе постоять в холодильнике не 8, а 12–14 часов — текстура станет ещё стабильнее.
– Подавайте нарезку не только с хлебом, но и в салатах или закусочных рулетах — домашняя колбаса прекрасно «работает» в разных блюдах.
Возможные ошибки
– Нарезали мясо слишком крупно — колбаса получится рыхлой и плохо держит форму.
– Перемешали мясо до состояния фарша — структура будет пастообразной, а не кусочками.
– Неправильно рассчитали нитритную соль — перебор может испортить вкус, недобор сократит срок хранения.
– Не плотно завернули колбасу — во время варки она потеряет сок и станет сухой.
– Перегрели воду выше 80 °C — колбаса станет жёсткой и сухой.
– Разрезали изделие горячим — оно потеряет форму и сочность.
Приятного аппетита!
#колбаса #рецепты #кулинария

Салат "БРЫЗГИ ШАМПАНСКОГО" или Крабовый ОЛИВЬЕ!

Как вам сочетание ингредиентов? Делитесь в комментариях.
Ингредиенты:
крабовое мясо 200 - 300 гр.
оливки 1 банка (300 гр.)
картофель 4 - 5 шт.
яйцо 5 шт.
зелёный горошек 1 банка (400 гр.)
укроп 50 гр.
домашний майонез 3 - 5 ст.л.
Что, если в обычном Оливье заменить два ингредиента?
Вместо курицы или колбасы берем крабовое мясо, режем мелко, размером с горох.
Вместо соленых огурцов - зеленые оливки, нарезаемых кружочками.
Отварные картофель и яйца натираем на крупной терке.
Укроп измельчаем.
Собираем наш салатик.
Крабовое мясо, оливки, картофель, яйца, горошек и укроп заправляем домашним майонезом (рецепт смотрите в группе).
Все хорошо перемешиваем.
А чтобы салат был не только вкусным, но и красивым уложим его с помощью кулинарных колец, в виде венка.
Выкладываем салат и сверху украшаем укропом. Он полезен для пищеварения, а зеленый цвет укропа и жёлтый цвет желтка в украшении салата порадуют и удивят ваших гостей!
Домашнего уюта, ярких вкусов и безмерного счастья!
ЗДОРОВЫ БУДЬТЕ!
Ваша Тома Готовитдома

Кабачковая шакшука! Максимально простой рецепт и идея для легкого ужина!

Как вам идея? Делитесь в комментариях.
Ингредиенты:
Кабачок 1 небольшой
Перец 1 шт.
Лук 0,5 шт.
Помидоры 1 - 2 шт.
Специи (базилик, соль и чеснок)
Яйца 2 - 4 шт.
Масло сливочное
Масло растительное
Приготовление:
- На терке для морковки по- корейски натираем кабачок.
- Лук, перец и помидоры нарезаем тонкими полукольцами.
- В разогретую сковороду вливаем растительное масло и затем кусочек сливочного масла.
- Всыпаем лук и обжариваем его несколько минут.
- Потом выкладываем перец и кабачок.
Всыпаем специи - чеснок, базилик и соль по вкусу.
- Перемешиваем и тушим до мягкости и почти готовности. Можно даже, чтобы кабачок немного поджарился.
- Потом помидоры и еще немного тушим.
- Делаем углубления и вливаем яйца.
- Доводим их до желаемой готовности.
Нюансы:
- Лук обжариваем пару минут на растительном и сливочном маслах.
- Кабачок натираем на тёрке для морковки по корейски.
- Яйца доводим до желаемой готовности и консистенции.
Приятного аппетита!
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Домашняя шаурма! Моя нестандартная начинка!

А что вы любите заворачивать в лаваш? Делитесь в комментариях.
Лаваш с начинкой выручит каждую хозяйку.
В него можно завернуть почти всё, что есть в холодильнике
Ингредиенты:
Тонкий лаваш
Кетчуп
Майонез
Помидоры
Грибы (шампиньоны)
Сыр твёрдый
Капуста
Огурцы
Курица
Лук
Сливочное масло
Специи
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома!

Жаль, погреба нет... ИНАЧЕ бы 50 БАНОК накрутила!

Успейте приготовить, этот рецепт огурчиков просто взорвал мой мир заготовок! Никакого уксуса, ненавистной стерилизации банок, а результат — просто невероятный. Огурчики хрустят, как из бочки! Единственное, о чем я теперь жалею — что у меня нет большого погреба. Иначе бы закатала полцарства!
Делала на 2 литровые банки, как в рецепте, но уже мечтаю о большем. Очень рекомендую!

Соус - винегрет к шашлыку. Рецепт из СССР, из книги о вкусной и здоровой пище.

Попробовали бы такой? Как вам идея? Пишите в комментариях.
Ингредиенты:
- Яйцо 2 шт.
- Масло растительное 4 ст.л.
- Уксус 2 ст.л.
- Каперсы 1 ст.л.
- Огурец свежий 1 шт.
- Лук репчатый 0,5 шт.
- Сахар 1 ч.л.
- Соль и перец по вкусу
- Петрушка
Приготовление:
- Желтки сваренных вкрутую яиц растираем с солью, перцем и маслом в густую массу.
- Добавляем сахар. Затем разводим уксусом.
- Мелко нарезаем яичные белки, лук, каперсы, зелень петрушки и огурец.
- Соединяем все ингредиенты в миске и добавляем смесь желтков.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома
#соус
#рецепт
#шашлык
#еда

Пара рецептов из книги о вкусной и здоровой пище 1953 года!

Какой бы попробовали? Делитесь в комментариях. Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома

Секрет пышного омлета на завтрак!

И пусть утро будет добрым! Всем успешного дня!
А вы помните, какой вкусный и пышный омлет подавали на завтрак в садике?
Идея для простого, легкого и вкусного завтрака для вас. Секрет приготовления - в духовке!
⠀
⠀
Ингредиенты:
- Яйца 5шт.
- Молоко 250 мл.
- Сливочное масло
- Соль по вкусу
Приготовление:
- В миску разбиваем 5 яиц, добавляем щепотку соли, вливаем молоко.
- Всё немного перемешиваем!
- Обратите внимание, что нужно именно перемешивать, а не взбивать
- Форму смазываем сливочным маслом, вливаем яичную смесь.
- Отправляем в духовку при 180 градусах на 15 - 20 минут.
- Готовый омлет полить горячим растопленным сливочным маслом. Слегка остудить и разрезать на порционные квадраты.
Такой завтрак получается сытным, вкусным и питательным, а продукты для него всегда есть в холодильнике.
Здоровы будьте, ваша Тома Готовитдома!

Обалденный пирог с капустой. Готовится просто: замешиваем тесто, сразу раскатываем и кладём начинку.

Начинка:
- Половина белокочанной капусты (среднего размера)
- 2 шт. репчатого лука
Тесто:
- 380 г пшеничной муки (2,5 стакана с горкой)
- 1 стакан тёплой воды (200 мл)
- 0,5 ст. ложки сухих дрожжей
- 1 яйцо
- 0,5 ч. ложки соли
- 1,5 ст. ложки сахара
- 4 ст. ложки растительного масла
1. Приготовление начинки:
- Лук мелко нарезаем, капусту шинкуем на тонкие полоски и разрезаем еще на несколько частей для удобства.
- На разогретой сковороде с растительным маслом обжариваем лук до прозрачности. Затем добавляем капусту и жарим до золотистого цвета, не забывая периодически помешивать.
- Для зимней капусты важно не накрывать сковороду крышкой, чтобы капуста не стала горькой. Капуста постепенно темнеет и уменьшается в объеме. За пять минут до окончания готовки добавляем соль и перец, перемешиваем и даём начинке немного остыть.
2. Приготовление теста:
- В миске смешиваем стакан тёплой воды (обязательно подогрейте), добавляем сухие дрожжи, соль, сахар, одно яйцо и растительное масло. Хорошо перемешиваем.
- Постепенно добавляем муку и замешиваем тесто до тех пор, пока оно не перестанет липнуть к рукам.
3. Формирование пирога:
- Сформировав шар из теста, делим его на две части: одну побольше для нижнего слоя, другую поменьше — для верхнего.
- Большую часть теста раскатываем в пласт под форму для выпекания. Смазываем форму маслом, выкладываем раскатанное тесто, обрезая излишки по краям. Выкладываем остывшую начинку.
- По желанию, можно добавить нарубленные отварные яйца. Затем раскатываем вторую часть теста и накрываем ей начинку, защипывая края.
- Можно вырезать из теста украшения формочками. Прокалываем тесто вилкой, делая мелкие проколы, и смазываем поверхность взбитым яйцом.
4. Выпечка:
- Оставляем пирог на 20 минут при комнатной температуре для подъёма. После этого отправляем в духовку, разогретую до 180 градусов, на 25-30 минут.
Вот и все, пирог готов! Это тесто простое в приготовлении, а пирог получается вкусным и идеально подходящим для любой начинки.
Обязательно попробуйте этот пирог, если еще не знакомы с таким рецептом, и возьмите его на вооружение!
Советы для тех, кто будет готовить этот пирог с капустой:
- Дайте тесту подойти! Даже если в рецепте написано раскатывать сразу, я рекомендую оставить тесто после замеса на 30–40 минут в тёплом месте — оно станет мягче, воздушнее, а готовый пирог будет нежнее.
- Не спешите с начинкой. Дайте капустной начинке полностью остыть перед тем, как класть её в пирог, иначе горячая начинка «размягчит» нижний слой теста и он может стать сырым.
- Добавьте варёные яйца. Если хотите сделать пирог ещё сытнее и интереснее — нарежьте пару варёных яиц и добавьте в начинку. Это классическое сочетание!
- Смазывайте верх яйца аккуратно. Взбитым яйцом смазывайте только верх пирога, не захватывая боковые швы — так он останется пышным, а не будет пересушенным.
- Следите за временем выпечки. Если пирог высокий, может понадобиться чуть больше времени — до 35 минут. Ориентируйтесь на золотистую корочку и проверяйте готовность деревянной шпажкой.
- Сделайте пирог красивым! Если остаётся кусочек теста, вырежьте из него простые украшения (листики, полоски, сердечки) — пирог сразу станет наряднее.
- Подавать лучше тёплым. Такой пирог вкусен и горячим, и остывшим, но если хотите, чтобы он был особенно ароматным — подавайте слегка тёплым, с румяной корочкой.
Готовьте с удовольствием!
#пирог #капуста #рецепты #кулинария