Рецепт нежного домашнего ириса "Коровка". Попробуйте создать этот советский десерт у себя на кухне! Настоящий! "Коровка" — это не просто конфета, а нежная, тающая во рту молочная помадка с карамельными нотками. Готовится он из простых ингредиентов, но требует внимания и точности.

Ингредиенты:
Молоко (цельное, 3.2%) — 200 мл
Сахар — 200 г (примерно 1 стакан)
Сливочное масло — 50 г
Ванилин — на кончике ножа (для аромата)

Пошаговый рецепт:
Этап 1: Подготовка и уваривание
1. Возьмите кастрюлю с толстым дном (это важно, чтобы масса не подгорела). Вылейте в неё молоко и сразу добавьте весь сахар.
2. На среднем огне, постоянно помешивая венчиком или силиконовой лопаткой, добейтесь полного растворения сахара и доведите смесь до кипения.
3. Как только масса закипит, убавьте огонь до самого маленького. Теперь нужно уваривать массу, регулярно помешивая, особенно по дну и краям, чтобы не допустить пригорания. Этот процесс займет от 30 до 50 минут. Масса будет постепенно густеть и менять цвет с молочно-белого на красивый кремовый, а затем на светло-коричневый (цвет карамели).

Этап 2: Проверка на готовность
Есть два верных способа проверить, готов ли ирис:

1. Капля в воде. Капните немного горячей массы в стакан с ледяной водой. Попробуйте скатать из капли шарик. Если он получился пластичным, мягким и не липнет к рукам — масса готова.

2. Проба на блюдце. Капните немного массы на сухое холодное блюдце. Дайте ей остыть 10-15 секунд. Готовая капля должна быть мягкой, но держать форму, не растекаясь.

Этап 3: Завершение и формовка
1. Как только масса достигла нужной консистенции, снимите кастрюлю с огня. Немедленно добавьте сливочное масло и ванилин. Тщательно перемешивайте в течение 1-2 минут, пока масло полностью не растворится. Это сделает ирис более нежным и блестящим.
2. Слегка остудите массу (5-7 минут), затем взбейте её венчиком или миксером на низкой скорости в течение 1-2 минут. Вы заметите, что цвет посветлеет, а масса станет более плотной и слегка побелеет — это и есть та самая помадная структура "Коровки".
3. Быстро перелейте массу в форму, застеленную пергаментом (подойдет силиконовая форма для конфет или небольшая прямоугольная емкость). Разровняйте лопаткой.
4. Оставьте ирис остывать при комнатной температуре на 2-3 часа, а затем уберите в холодильник для полного застывания еще на несколько часов (лучше на ночь).

Советы для идеального результата:

Терпение — ключ к успеху. Не увеличивайте огонь, чтобы ускорить процесс, ирис может подгореть или получиться слишком твердым.

Посуда. Кастрюля с антипригарным покрытием или с толстым дном — ваш лучший помощник.

Контроль консистенции. Если вы передержали массу и она получилась слишком твердой, не расстраивайтесь! Просто разрежьте её на кусочки — у вас получатся отличные жевательные ириски.

Хранение. Готовый ирис храните в холодильнике в закрытой таре, переложив пергаментом.