Аппетитка

Пирог, как у бабушки: капустный заливной без лишних хлопот

Секрет зимних запасов — легендарный Кубанский салат Сегодня готовим классическую заготовку, которую на Кубани любят не меньше, чем «Донской». Отличие только одно — в составе появляется капуста, а пропорции овощей немного другие. Результат — яркий, сочный и очень аппетитный салат, который зимой достанешь из банки — и сразу лето на столе! Пропорции овощей - 40% помидоры - 20% капуста - 15% болгарский перец - 10% огурцы - 10% морковь - 5% лук - Перец острый — по вкусу - Чеснок — по желанию Специи и добавки - Перец чёрный горошком - Перец душистый - Соль — 2% от общего веса овощей - Масло растительное — 3% - Уксусная эссенция 70% — 0,4% Для удобства пример на 10 кг овощей: - Помидоры — 4 кг - Капуста — 2 кг - Болгарский перец — 1,5 кг - Огурцы — 1 кг - Морковь — 1 кг - Лук — 0,5 кг - Соль — 200 г - Масло растительное — 300 мл - Уксусная эссенция 70% — 40 мл - Перец чёрный горошком и душистый — по вкусу - Острый перец, чеснок — по вкусу Приготовление 1. Все овощи нарезаем (капусту шинкуем отдельно). В огурцы сразу можно добавить чеснок и острый перец. 2. Соединяем всё в большой ёмкости, солим и хорошо перемешиваем. 3. Добавляем душистый и чёрный перец, масло и уксусную эссенцию. Эссенция очень концентрированная, храните её подальше от детей. 4. Оставляем салат на 30 минут — он пустит сок. Уже на этом этапе вкусно до невозможности. 5. Для заготовки раскладываем в банки вместе с соком и закатываем крышками. 6. Стерилизуем в автоклаве или в обычной кастрюле (кто как привык). Салат получается нарядный и очень вкусный — именно такой, каким его любят на Кубани. Отличная закуска на зиму и спасение для быстрых ужинов! Рекомендации от Инги: - Если не любите уксусную эссенцию, замените её натуральным яблочным уксусом (примерно 9%). Вкус станет мягче, ароматнее, а заготовка всё равно отлично простоит. - Мелко нарезанный укроп или петрушка в небольшом количестве придадут салату свежесть и аромат. - Если хотите пикантный салатик — не жалейте чеснока. Для нежного варианта можно положить чуть меньше или вовсе обойтись без него. - Попробуйте часть подсолнечного заменить на оливковое — вкус получится более насыщенный и интересный. - Нет автоклава? Стерилизуйте банки в кастрюле: литровые 25–30 минут, пол-литровые — 15–20. Так заготовка точно сохранится. - Кроме острого перца можно добавить немного молотого чили или паприки — салат станет ярче и с характером. - В каждую банку обязательно подливайте сок, который выделился из овощей. Тогда вкус будет насыщенным, а храниться салат будет лучше. Готовьте с удовольствием, приятного аппетита! #салат #заготовка #рецепт #кухня #зима

Самый сочный манник с молочной пропиткой Сегодня решила испечь манник — любимую классику, но с особым финальным штрихом. Он получается очень нежный, буквально мокрый изнутри — и это не ошибка, а изюминка!

Я могу есть этот суп каждый день. Он настолько вкусный, вы будете готовить его хоть раз в неделю. Сегодня готовим очень простой, но необычно вкусный суп. Суп с куриным мясом и сырными шариками получится ароматным и сытным. Давайте начнем! Ингредиенты: ✔ на 3 л кастрюлю: - Куриное филе-2 шт (300 г) - Картофель-3 шт (450 г) - Морковь-1 шт - Лук-1 шт - Укроп- пара веточек - Соль, черный молотый перец - Лавровый лист-1 шт - Сырные шарики: - Сыр-100 г - Масло-20 г - Яйца-1 шт - Мука-100 г - Укроп- пара веточек - Соль- щепотка Приготовление: 1. Приготовление куриного бульона: - Нарезаем куриное филе небольшими порционными кусочками и помещаем в трехлитровую кастрюлю, заливаем водой. - Доводим до кипения, снимаем пену шумовкой. - Делаем крестообразный надрез на луковице и добавляем в кастрюлю вместе с половинкой моркови. - Солим бульон сразу в начале варки и варим на небольшом огне. 2. Подготовка сырных шариков: - Натрем 100 г сыра на средней терке. - Добавляем к натертому сыру одно яйцо, мелко нарезанный укроп, 20 г мягкого сливочного масла и щепотку соли. - Постепенно добавляем 2/3 отмеренной муки (100 г), вымешиваем тесто. При необходимости добавляем оставшуюся муку. - Убираем тесто в холодильник или морозильник на 10-15 минут. 3. Приготовление супа: - Очищаем и нарезаем три крупных картофелины небольшими кубиками. - Через 20 минут варки бульона добавляем картофель. - Варим на небольшом огне. 4. Формирование и добавление сырных шариков: - Достаем тесто из холодильника и формируем небольшие шарики диаметром около 1.5 см. - Бросаем сырные шарики в кипящий суп, продолжаем варить на маленьком огне. 5. Добавление овощей и специй: - Натираем оставшуюся половину моркови на средней терке и отправляем в суп. - Досаливаем по вкусу, добавляем лавровый лист и немного молотого черного перца. - Варим суп еще 7 минут. 6. Заключительный этап: - Мелко нарезаем оставшиеся веточки укропа. - Вынимаем луковицу и половину моркови из супа. - Добавляем укроп и варим еще 1-2 минуты. Суп готов! Подавайте его горячим, наслаждаясь насыщенным вкусом и ароматом. Он легкий, полезный и очень вкусный! P.S. Для сырных шариков в супе лучше всего подойдут полутвёрдые сорта сыра, которые хорошо плавятся, но при этом держат форму в тесте. Вот несколько отличных вариантов: Лучшие сыры для рецепта: - Гауда – мягкий, сливочный вкус, хорошо плавится. - Тильзитер – нежный, с лёгкими ореховыми нотками. - Российский – классический вариант, доступный и универсальный. - Чеддер (мягкий, не выдержанный) – даёт насыщенный вкус, но важно не брать слишком зрелый. - Эдам – отлично подходит для теста, имеет умеренную плотность. Какие сыры лучше НЕ использовать? - Пармезан, Грана Падано, Пекорино – слишком твёрдые и солёные. - Моцарелла – слишком мягкая, не даст нужной текстуры тесту. - Плавленый сыр – расплывётся и не сформирует шарики. Если хотите более насыщенный сырный вкус, можно смешать Гауду и Чеддер в пропорции 50/50. СОВЕТЫ И РЕКОМЕНДАЦИИ ПО УЛУЧШЕНИЮ РЕЦЕПТА: Куриный бульон: 1. Филе можно заменить на бедро или голень без кожи — получится более наваристо. Филе даёт лёгкий бульон, а тёмное мясо добавит глубины вкуса. 2. Не солите бульон в начале варки — лучше солить в конце. Это поможет сохранить вкус овощей и сделать суп более насыщенным. 3. Добавьте немного сельдерея или лавровый лист с самого начала — бульон получится ароматнее. 4. Пену лучше снимать 2–3 раза, пока бульон не станет прозрачным. Сырные шарики: 5. Лучше брать сыр с насыщенным вкусом, но не слишком солёный. 6. Не пересыпай мукой: тесто для шариков должно быть мягким, но лепиться. Слишком плотное — не будет вкусно разваливаться в супе. 7. Можно добавить немного чеснока или щепотку мускатного ореха в сырное тесто — это придаст глубины вкусу. 8. Сформированные шарики обвали в муке перед добавлением в суп — это поможет им не слипнуться при варке. 9. Если хочешь пышные шарики — добавь щепотку разрыхлителя в тесто. Овощи и специи: 10. Не пережаривай морковь — добавление в свежем виде даёт яркий, насыщенный вкус и цвет. 11. Добавь щепотку сухого базилика или сладкой паприки в конце варки — усилит аромат супа. 12. Лук можно не выбрасывать — он отлично разварится и придаст текстуру, если его измельчить в супе ложкой. Финальные штрихи: 13. Добавь щепотку тёртого сыра прямо в тарелку при подаче — эффектно и вкусно! 14. Подавай суп с сухариками или ржаными гренками — идеально к нежному куриному вкусу. 15. Суп хорошо переносит заморозку (без шариков). Шарики лучше готовить свежими, а основу супа можно сделать заранее. #суп #супссырнымишариками #сырныешарики #кулинария #первыеблюда

Классический Яблочный Пирог — аромат детства! Сегодня готовлю любимый многими яблочный пирог! Хрустящее нежное тесто, ароматная яблочная начинка с корицей и лимоном — вкус, который всегда ассоциируется с уютом и теплом дома. Ингредиенты для теста: - Мука — 350 г - Холодное сливочное масло — 225 г (нарезать кубиками) - Сахар — 2 ст. ложки - Щепотка соли - Холодная вода — 30 мл Ингредиенты для начинки: - Яблоки — 750 г (очистить, удалить сердцевину, тонко нарезать) - Сахар — 100 г - Мука — 30 г - Корица — 1 ч. ложка - Сок одного небольшого лимона Для смазывания: - Желток — 1 шт. - Молоко или сливки — 1 ст. ложка Как готовить: 1. В большой миске соединяем муку, сахар и соль. Добавляем нарезанное кубиками холодное масло и быстро перетираем пальцами до крошки. Вливаем холодную воду и замешиваем тесто. Заворачиваем в плёнку и убираем в холодильник на 30 минут. 2. В миске смешиваем тонко нарезанные яблоки с сахаром, мукой, корицей и лимонным соком. Всё тщательно перемешиваем. 3. Раскатываем тесто, укладываем в форму для выпечки диаметром 25 см, края подравниваем. Основание слегка прокалываем вилкой. 4. Выкладываем яблочную начинку в форму. Раскатываем оставшееся тесто и оформляем верх пирога (можно сделать красивую решётку). Края защипываем. 5. Смазываем пирог взбитым желтком с молоком. Выпекаем в разогретой до 200 °C духовке 45–50 минут до золотистой корочки. 6. Достаём пирог из духовки, даём немного остыть и подаём к столу. Идеально сочетается с шариком ванильного мороженого или взбитыми сливками! Этот пирог — аромат детства в каждом кусочке! Обязательно сохраните рецепт, чтобы не потерять, и делитесь в комментариях: А вы любите яблочную выпечку? Какой ваш самый любимый пирог? #яблоки #пирог #рецепты #кулинария

Салат "Красное море" — нежный и пикантный Сегодня готовлю салат «Красное море» — он и вправду оправдывает своё название. Вкус насыщенный, текстура сочная, а цвет — яркий и праздничный!

Салат «Казань» — ему нет равных на праздничном столе! Сегодня приготовим салат «Казань». Такому салату нет равных на праздничном столе — он сытный, сочный и влюбляет в себя всех, кто его пробует! Ингредиенты: - Говядина — 300 г (отварная) - Сыр — 150 г - Яйца — 4 шт. - Маринованные огурцы — 2 шт. - Красный лук — 1 шт. - Сметана — 2 ст. л. - Майонез — 2 ст. л. Приготовление: 1. Первым делом отварите кусок говядины в подсоленной воде. У меня до варки было около 600 г, после варки — около 300 г. Мясо остужаем, нарезаем небольшими кусочками и разделяем на волокна вилкой. 2. Перекладываем говядину в глубокую миску. Маринованные огурцы нарезаем тонкой соломкой и добавляем к мясу. 3. Красный лук нарезаем четверть-кольцами и отправляем в салат. 4. Сыр натираем на крупной тёрке и добавляем к остальным ингредиентам. Туда же натираем варёные яйца. 5. Готовим заправку: смешиваем сметану и майонез в равных пропорциях (по 1–2 ст. л., по вкусу). Отправляем заправку в салат. 6. Всё хорошо перемешиваем. Соль не добавляем — маринованные огурцы и сыр дают нужную солоноватость. Салат получается очень сытным, насыщенным и готовится довольно быстро — особенно если заранее отварить мясо и яйца. Отлично подойдёт и для праздничного стола, и для уютного домашнего ужина. Советы перед приготовлением салата «Казань»: – Говядину лучше варить заранее, например, с вечера. Так на следующий день салат можно собрать за 10 минут — особенно удобно к празднику или когда гости на пороге. – Если не любите жёсткий лук, залейте его на 10 минут кипятком или замаринуйте в уксусе с сахаром — получится мягче и деликатнее по вкусу. – Сыр лучше брать полутвёрдый и не слишком солёный — например, российский, гауда, тильзитер. Если берёте солоноватый, можно уменьшить количество огурцов или вовсе не солить заправку. – Огурцы желательно немного отжать, если они слишком сочные — чтобы салат не «потёк» через пару часов. – Заправку можно сделать заранее, но добавлять её лучше перед подачей — тогда салат останется свежим и с красивой текстурой. – А если хочется эффектной подачи — выложите салат слоями в кольцо или на тарелку с помощью кулинарного обруча, чередуя мясо, огурцы, лук, яйца и сыр. #салат #казань #рецепты #кулинария

Как вам такая нарезочка на праздничный стол? 😍 #совет #секрет #хитрость #лайфхак