В прошлом году увидела этот рецепт и сначала как то засомневалась. Но подкупило то, что очень быстро маринуются огурцы. Решила сделать пару баночек для пробы. Если раньше я очень много времени тратила на консервацию огурцов, то в этом случае все идет очень быстро. Стояли огурцы хорошо, ни одна не бомбанула. Ну а когда открыли эти огурчики зимой, то я очень пожалела, что мало заготовила их. Огурцы вышли хрустящие, если кто помнит, то такие Болгарские огурчики у нас продавались. В этом году практически все огурцы я закрыла по этому рецепту. Огурцы я залила водой и оставила их на 3 часа.Затем нужно подготовить банки. Я их мою и ставлю на стерилизацию в духовку. Для этого в противень наливаю немного воды, ставлю банки (литровых 12 штук помещается) и в духовку. Действие это происходит при 150*-15 минут. Ну а крышки я кипячу в воде 10 минут. В банки раскладываю специи(чеснок, укроп, листья хрена, черный перец, душистый перец, лавровый лист) В емкость налила 2 литра уксуса и хорошо его нагрела, не кипятить его! В другой емкости поставила воду, она должна закипеть. Беру часть огурцов и кладу их в горячий уксус.Держу огурцы в уксусе максимум 2 минуты, корнишоны -1 минуту. Они должны пожелтеть немного. С помощью вилки раскладываю их в банки. В рецепте в литровую банку насыпать 1 ст. л соли и 1 ст. л сахара. Но я насыпала 0.5 ст. л соли и 1 ст. л сахара. Залила кипятком и закрутила крышкой. Банки хорошо укутала и пусть стоят, пока не остынут.
Присоединяйтесь — мы покажем вам много интересного
Присоединяйтесь к ОК, чтобы подписаться на группу и комментировать публикации.
Комментарии 20
А вот люди «старой закалки» уксус в огурцах не особенно жалуют - им подавай классические русские солёные огурцы. Им возражают: а как же в банках-то, ведь не в бочках!
А вот как:
- к указанным специям добавляют:
- листья смородины,
- кусочки корня хрена,
- кусочки горького перца - кто как
любит - если по-молдавистее, то
больше, если, чтобы только
«оттенок» был, то поменьше,
- листик дуба или кусочек коры.
Важно - листья вишни не класть - огурцы почернеют! (В помидоры - очень хорошо!).
Огурцы предварительно замачивают в холодной воде на четыре часа - минимум, - иначе могут появится «пустоты», и огурцы не будут твёрдо-упругими.
Особенно важно, как и для помидоров, чтобы огурцы были приблизительно одного сорта, размера и степени зрелости. Тогда условия засолки для всех огурцов будут одинаковыми (для засолки помидор это положение ещё более важно: а то может получиться, что один помидор вкусный, а тот, что рядом - невкусный!!!).
Лучше засал...ЕщёМаринованные огурцы - это очень хорошо.
А вот люди «старой закалки» уксус в огурцах не особенно жалуют - им подавай классические русские солёные огурцы. Им возражают: а как же в банках-то, ведь не в бочках!
А вот как:
- к указанным специям добавляют:
- листья смородины,
- кусочки корня хрена,
- кусочки горького перца - кто как
любит - если по-молдавистее, то
больше, если, чтобы только
«оттенок» был, то поменьше,
- листик дуба или кусочек коры.
Важно - листья вишни не класть - огурцы почернеют! (В помидоры - очень хорошо!).
Огурцы предварительно замачивают в холодной воде на четыре часа - минимум, - иначе могут появится «пустоты», и огурцы не будут твёрдо-упругими.
Особенно важно, как и для помидоров, чтобы огурцы были приблизительно одного сорта, размера и степени зрелости. Тогда условия засолки для всех огурцов будут одинаковыми (для засолки помидор это положение ещё более важно: а то может получиться, что один помидор вкусный, а тот, что рядом - невкусный!!!).
Лучше засаливать и огурцы и помидоры в трёхлитровых банках.
Огурцы - рядами - вертикально. Специи, естественно, слоями - и последний - обязательно сверху.
Рассол: 50 грамм соли (не иодированной и не мелкой «экстра»!) на литр фильтрованной холодной воды.
Заливать до края, даже через верх.
Банки поставить в глубокие тарелки и горлышки завязать марлей.
Ждать когда засолятся.
Ориентиры - запах и цвет огурцов, и оседание мути, которая должна осесть на дно банки.
После этого последний этап:
-вынуть огурцы из банки в большую миску и вылить всё остальное в другую миску.
Тщательно промыть каждый огурец и листик проточной водой, дать ей стечь, отсечь плесень.
Рассол профильтровать и вскипятить, дать ему остыть.
Приготовить дополнительно новый рассол (на добавку) - соли в два раза меньше!
Уложить огурцы снова в банки (вертикально), перемежая ряды специями. Залить старым рассолом, если не хватит добавить новый - до выпуклого мениска.
Закрутить крышки. Банки перевернуть, чтобы не подтекало.
Всё. Далее следить. Села крышки «взорвутся» - ничего страшного - долить рассол (а можно чистую воду), и снова закрутить.
Получатся «бочковые» солёные огурцы.
Можно банки с огурцами ставить «на время»:
добавлять серебряную воду перед закруткой (серебряная вода задерживает процесс брожения!) - по академику Кульскому:
- ионатор серебра с электродами Ag (проба - четыре девятки),
- тарировочные таблицы, для получения нужной концентрации серебра.
Добавку серебряной воды легко рассчитать.
Получатся банки с малосольными огурцами «на срок»:
- «открыть в»:
- январе,
- феврале,
- марте,
- апреле.
И ещё полезный «побочный» эффект добавки серебряной воды: банки не «взрываются» - крышки не пучатся и не взлетают (от газов, образующихся при брожении! Ни о каком ботулизме речи не идёт!)
На 3 литра воды
3ст.л.-соль
1ст.л.-сахар
1ст.л.-уксус(70%)
В этом всё и дело. Некоторые не любят маринованные - с уксусом, а хотят малосольные и солёные, как бочковые. Для них - и рецепт.
Кому что нравится.
В подготовленные банки заложите огурцы и специи
чеснок,хрен,листья смородины,зонтики укропа(я кладу листья).
Залить холодной водой.
На 3х литровую банку
-3ст,л.соли.Взболтать ,соль раствориться
На 3 дня-комнатная температура.Под банки подложить полотенце и поднос.,рассол вытекает.Снимать проявляющуюся пену.На 3 день рассол слить в кастрюлю,вскипятить и снова залить огурцы и закатать
НИЧЕГО НЕ Д ОБАВЛЯТЬ!Все,
В погреб или в холодильник.
Сначала рассол будет мутным,не переживайте,постепенно он станет прозрачным.
Ваш рецепт хорош, когда есть погреб, или достаточно места в холодильнике. Но в современных жилищных условиях это не часто встречающийся случай.
А вот тот рецепт, который я привёл реализуется в обычных условиях, при комнатной температуре, банки можно поставить в обычный хозяйственный шкафчик (даже в коридоре), и банок может быть любое количество. Раньше мы делали 50 трёхлитро...ЕщёА можно банки ставить в глубокие тарелки - в них рассол и будет вытекать. Стандартная столовая ложка - 15 ml. Но ведь соль - сыпучий продукт, и у разных производителей крупинки разные, поэтому не лучше ли соли - 50 грамм на литр воды (а для помидор - 60 грамм). Потом - 3 дня? - зависит от температуры в помещении, поэтому более удобный критерий - оседание мути - рассол прозрачный - можно переходить к следующему этапу. Горлышки банок лучше завязать марлечкой - они впитывают пену, а излишек стекает в тарелку. Просто - снять, вымыть, отжать - можно и замерить на новую. А рассол надо доливать, чтобы стекало через верх.
Ваш рецепт хорош, когда есть погреб, или достаточно места в холодильнике. Но в современных жилищных условиях это не часто встречающийся случай.
А вот тот рецепт, который я привёл реализуется в обычных условиях, при комнатной температуре, банки можно поставить в обычный хозяйственный шкафчик (даже в коридоре), и банок может быть любое количество. Раньше мы делали 50 трёхлитровых банок огурцов и 50 помидор. Потом стали делать по тридцать: появились конкуренты - баклажаны, гогошары и перцы
Вот для того чтобы замедлить процесс брожения и доливают серебряную воду - на каждый предстоящий месяц - своя концентрация! И огурцы получаются в начале мая как в ноябре! Поверьте этот опыт приобретался десятилетиями: были большие кладовки и мы солили сначала 50 трёхлитровых банок, потом 30 трёхлитровых и четыре десятилитровые.
К началу сезона засолки я опубликую более подробно и ионатор для серебрения воды с калибровками представлю.