Секрет вкуса

ВАРЕНЬЕ ИЗ АЛЫЧИ

Ингредиенты (выход ≈ 6–7 банок по 0,5 л):

спелая алыча — 3 кг
сахар-песок — 2,5 кг
вода — 3–4 л (для бланширования)
по желанию: сок ½ лимона (для яркости вкуса), щепоть ванили/корицы
Как приготовить:
Подготовка. Алычу переберите и вымойте. Закипятите 3–4 л воды.
Бланширование. Порциями опускайте алычу в кипяток на 6–7 минут — ягоды начнут всплывать и размягчатся. Шумовкой переложите в миску, слегка остудите.
Без косточек. Протрите алычу через сито/дуршлаг (или пропустите через мясорубку с крупной решёткой), удалив косточки и кожицу.
Первая варка. Соедините пюре с сахаром, перемешайте. Поставьте на средний огонь, помешивая, доведите до кипения. Снимайте пену. Кипятите 5 минут, снимите с огня и полностью остудите (6–8 часов/на ночь).
Вторая варка. Снова нагрейте, доведите до кипения и варите 10–12 минут, помешивая. По желанию добавьте лимонный сок и специи. Готовность — проба на каплю: на холодном блюдце капля не растекается.
Закатка. Разлейте горячее варенье по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, переверните на 5–10 минут и укутайте до остывания.
Хранение: в прохладном тёмном месте до 12 месяцев. После открытия — в холодильнике и употребить за 2–3 недели.
Советы и фишки:
Алыча богата природным пектином — варенье хорошо загустевает без добавок. Если хочется гуще — уваривайте ещё 3–5 минут без крышки.
Хотите дольки вместо пюре? У крупных плодов удалите косточки вручную, проварите в сахарном сиропе 3 подхода по 5 минут с полным остыванием между ними.
Пены много? Снимайте — так варенье лучше хранится и выглядит.
Оставшийся отвар от бланширования — отличная основа для компота или сиропа.

А вы какое варенье из алычи любите — пюре или дольками?

#варенье #алыча #заготовки #консервация #домашняякухня #простоиВкусно #летниеРецепты #джем

ОГУРЦЫ, КОТОРЫЕ ЛЮБЯТ МОИ ДЕТИ

Для 3 банок по 1 л (или 1 банку 3 л):
Специи на КАЖДУЮ 1-литровую банку:
укроп — 1 зонтик
лист хрена — 1 шт.
чеснок — 2 зубчика
перец чёрный горошком — 2–3 шт.
листья чёрной смородины — 2 шт.
лавровый лист — 1 шт.
по желанию: маленький кусочек перца чили
Маринад (на ВСЮ партию: 3 л слитой воды):
соль — 2 ст. л. без горки
сахар — 5 ст. л.
лимонная кислота — 1½ ч. л.
Если готовите по 1 банке: на 1 л — 2 ч. л. соли, 1⅔ ст. л. сахара, ½ ч. л. лимонной кислоты.
Альтернатива: вместо лимонной кислоты — 9% уксус 2 ст. л. на 1 л (влить в банку перед финальной заливкой).
Как приготовить:
Подготовка. Огурцы вымойте и (по желанию) вымочите 4–6 часов в холодной воде — так будут хрустеть. Банки вымойте, крышки прокипятите.
Закладка. На дно каждой банки положите специи, плотно уложите огурцы.
1-я заливка. Залейте крутым кипятком до верха, прикройте крышками и оставьте 10 минут. Воду слейте.
2-я заливка. Снова залейте кипятком, оставьте 10–15 минут. Воду слейте в кастрюлю — это основа маринада.
Маринад. В слитую воду добавьте соль, сахар и лимонную кислоту (если используете уксус — кислоту не кладите). Доведите до кипения.
Финиш. В каждую банку (если выбрали уксус) влейте норму уксуса. Сразу залейте кипящим маринадом под горлышко и закатайте. Переверните, укутайте до полного остывания.
Хранение: в прохладном тёмном месте. Открытую банку держите в холодильнике и съешьте за 7–10 дней.
Советы и фишки:
Для супер-хруста добавьте лист вишни/дуба (таннины укрепляют текстуру).
Сладость можно усилить ещё +1–2 ст. л. сахара на 3 л — дети любят более мягкий вкус.
Огурцы берите плотные, без пустот; хвостики можно не обрезать.
Если храните в квартире, для надёжности простерилизуйте уже залитые банки: 1 л — 5–7 мин после закипания воды.

А какие огурчики обожают ваши дети — более сладкие или поострее?

Делитесь своими пропорциями и лайфхаками в комментариях, прикладывайте фото баночек и передавайте рецепт друзьям!
#огурцы #детямнравится #заготовки #консервация #хрустящиеогурцы #сладкиймаринад

САЛО, ЗАСОЛЕННОЕ «МОКРЫМ» СПОСОБОМ

Ингредиенты (на 3-литровую банку, ~2 кг сала):

сало со шкуркой — 2–2,2 кг (бруски 3–5 см)
Рассол: вода — 1 л, соль крупная без добавок — 250–300 г (или 5 «стаканов» воды и 1 «стакан» соли по классике)
Сухая смесь: свежемолотый чёрный перец, гранулированный чеснок, дроблёный лавровый лист
по желанию: кориандр зёрнами, паприка, перчик чили, луковая шелуха (для золотистого цвета)

Как приготовить:

Рассол. Смешайте воду с солью, доведите до кипения, растворите кристаллы. Остудите до комнатной температуры.
Подготовка. Сало нарежьте брусками, каждый кусок обваляйте в сухой смеси.
Укладка. Сложите в чистую банку плотно слоями. Залейте полностью остывшим рассолом до верха, чтобы сало было полностью покрыто (прижмите небольшим грузом).

Выдержка.

Вариант классический: 7 суток при комнатной температуре 18–22 °C.
Вариант более деликатный: 2 суток при комнатной, затем ещё 5 суток в холодильнике.
Готово! Достаньте, обсушите, при желании обваляйте в перце/паприке/чесноке. Уберите в холодильник на 8–12 часов «созреть». Нарезайте тонкими ломтиками.
Хранение: в холодильнике — до 3–4 недель (в контейнере/пергаменте); для длинного хранения — порционно заморозить.

Советы и фишки:

Соль берите каменную/морскую без йода и антислёживателей — так текстура лучше.
Следите, чтобы сало всегда было полностью покрыто рассолом. Появившуюся пену/плёнку снимайте.
Для пряности добавьте в банку кориандр зёрнами и пару зубчиков чеснока целиком.
Луковая шелуха в рассоле придаст янтарный цвет и лёгкий аромат.
Сало разное по соли: если вышло пересолено, перед подачей подержите 30–60 мин в холодной воде и обсушите.

Как вы солите сало — мокрым или сухим способом?

#сало #засолка #мокрыйпосол #домашняякухня #закуска #простоиВкусно #рецепт #заготовки

Необычный салат из обычной капусты! Идеальное и нестандартное сочетание. Просто попробуйте!

Ингредиенты:Для соуса:

БЕЗУМНО ВКУСНАЯ АДЖИКА

Ингредиенты (выход ≈ 6–7 банок по 0,5 л):
помидоры — 2,5 кг
морковь — 1 кг
перец сладкий красный — 1 кг
яблоки зелёные (кислые) — 1 кг
перец красный стручковый (острый) — 100 г (регулируйте по вкусу)
чеснок — 200–300 г
сахар — 1 стакан (≈ 200 г)
соль — ¼ стакана (≈ 50–60 г)
уксус 9% — ½ стакана (≈ 100 мл)
подсолнечное масло без запаха — 1 стакан (≈ 200 мл)
Как приготовить:
Подготовка. Всё вымойте. У перцев удалите семена и перегородки, у яблок — сердцевины.
Перекрутите/измельчите помидоры, морковь, сладкий перец и яблоки на мясорубке или в комбайне (чаша-нож). Острый перец прокрутите отдельно. Чеснок пока отложите.
Томление. Перелейте овощную массу в большую кастрюлю с толстым дном. Доведите до кипения, убавьте огонь и варите 60 минут, помешивая, чтобы не пригорало.
Приправы. Добавьте сахар, соль, масло, уксус и острый перец. Перемешайте и варите ещё 10–15 минут.
Финиш. Добавьте измельчённый чеснок, прогрейте 1–2 минуты (не кипятите долго, чтобы сохранить аромат).
Закатка. Горячую аджику разлейте по стерилизованным банкам, закройте стерильными крышками, переверните на 10 минут и укутайте до остывания.
Для максимальной надёжности можно пастеризовать уже наполненные банки: 0,5 л — 10 минут после закипания воды.
Советы и варианты:
Яблоки берите кислые (антоновка) — они балансируют вкус и помогают загустеть.
Нужна более нежная текстура? В конце пройдитесь блендером 10–20 сек.
Остроту регулируйте количеством стручкового перца и чеснока.
Любите пряности — добавьте 1 ч. л. паприки, щепоть кориандра или чили.
Если томаты водянистые, uварите аджику ещё 10–15 минут без крышки.
Хранение: в тёмном прохладном месте до 12 месяцев; после открытия — в холодильнике и использовать в течение 7–10 дней.
Семейный «сырой» вариант (от мамы):
На 1 л томатного сока — 1 кг сладкого красного перца, острый перец, хрен и чеснок по вкусу. Всё перекрутить, посолить/подсластить по вкусу, разложить в чистые банки и хранить в холодильнике/подвале. Получается ярко и очень ароматно.

Какую аджику любите вы — варёную или «сырую»?

#аджика #заготовки #соусы #консервация #острое #домашняякухня #простоиВкусно #томаты #перец #яблоки