Интересности и вкусности

Сахарные помидоры в 800-граммовых или литровых банках на зиму — сладкие, пряные и очень аппетитные

Такие помидоры получаются яркими, плотными и приятно кисло-сладкими. Сахара в маринаде немало, но именно он делает вкус мягким и хорошо уравновешивает уксус.
Зимой открываешь баночку, и на столе сразу становится веселее. Помидоры подходят к картошке, мясу и обычному семейному ужину. Даже рассол получается таким вкусным, что долго в банке не задерживается.
ИнгредиентыПомидоры небольшие и плотные — 2 кг
Зонтики укропа — 3–4 шт.
Чеснок — 6–8 зубчиков
Лавровый лист — 3–4 шт.
Чёрный перец горошком — 16–20 шт.
Для маринада:
Вода — 1,15 л
Сахар — 250 г
Соль без добавок — 50 г
Столовый уксус 9% — 440 мл
Приготовление
Помидоры перебираю и оставляю только плотные, целые плоды без трещин и мягких пятен. Хорошо промываю их и обсушиваю. Возле плодоножки делаю один неглубокий прокол зубочисткой. Банки и крышки тщательно мою, а затем держу горячими до наполнения, чтобы стекло не треснуло. Работаю аккуратно, без спешки.
На дно каждой горячей банки кладу зонтик укропа, лавровый лист, несколько горошин перца и по два зубчика чеснока. Помидоры укладываю плотно, но не прижимаю со всей силы. Сначала отправляю вниз крупные плоды, а оставшиеся промежутки заполняю небольшими. До края оставляю около двух сантиметров.
Для маринада наливаю воду в кастрюлю, добавляю сахар и соль. Довожу до кипения и варю две минуты, чтобы все крупинки растворились. Снимаю кастрюлю с огня и осторожно вливаю уксус. Возвращать заливку к долгому кипению не нужно, иначе кухня быстро напомнит кабинет химии. Маринад должен стать прозрачным.
Горячим маринадом медленно заливаю помидоры, оставляя сверху примерно полтора сантиметра. Провожу тонкой деревянной палочкой вдоль стенок и выпускаю пузырьки воздуха. При необходимости доливаю маринад. Край банки вытираю чистой салфеткой, накрываю крышкой и закручиваю без лишней силы.
Ставлю банки вертикально в широкую кастрюлю на решётку или сложенное полотенце. Наливаю горячую воду, чтобы она покрывала крышки на три сантиметра. После уверенного закипания обрабатываю банки 45 минут. На высоте более 300 метров время обязательно увеличиваю по таблице для своей местности.
Выключаю огонь, снимаю крышку с кастрюли и оставляю банки в воде ещё на пять минут. Затем достаю их щипцами и ставлю вертикально на полотенце. Крышки не подтягиваю и банки не переворачиваю. Оставляю всё спокойно остывать на 12–24 часа, не устраивая заготовкам лишних приключений. Банки в это время не трогаю.
После полного остывания нажимаю на центр каждой крышки. Она не должна прогибаться или щёлкать. Герметичные банки протираю, подписываю и убираю в прохладное тёмное место. Банку с плохой герметичностью ставлю в холодильник и использую первой. Пробовать помидоры лучше через две-три недели.
Помидоры выходят сочными, ароматными и выразительно сладкими. Уксусная кислинка остаётся заметной, но сахар делает её мягче и приятнее.
Возможные нюансы рецепта
— Лучше всего подходят небольшие сливовидные помидоры с плотной кожицей. Они удобнее укладываются и меньше лопаются.
— Прокол возле плодоножки помогает кожице выдержать горячий маринад. Прокол должен быть маленьким и неглубоким.
— Используйте обычную соль без йода и противослеживающих добавок. С ней маринад останется более прозрачным.
— Берите уксус с точно указанной крепостью 9%. Не уменьшайте его количество и не заменяйте уксусом неизвестной крепости.

Смешиваем сметану со сгущенкой и замораживаем.

Ингредиенты (на 6 порций):
Сметана жирностью 20–25% — 500 г
Сгущённое молоко — 250 г
Шоколад — 70 г
Как приготовить:
Сметану заранее хорошо охлаждаю.
Шоколад мелко рублю ножом или натираю на крупной тёрке.
Соединяю сметану со сгущённым молоком.
Взбиваю миксером 3–4 минуты до однородной и воздушной массы.
Добавляю большую часть шоколадной крошки.
Аккуратно перемешиваю лопаткой.
Перекладываю массу в контейнер с крышкой.
Сверху посыпаю оставшимся шоколадом.
Убираю контейнер в морозильную камеру на 5–6 часов.
Первые 3 часа перемешиваю мороженое каждые 40–60 минут.
Перед подачей оставляю мороженое при комнатной температуре на 5–10 минут. Затем формирую шарики и подаю.

Кабачки с ананасовым вкусом — золотистые кусочки в ароматном сиропе

Для рецепта возьмём
Очищенная мякоть кабачков — 1 кг
Ананасовый сок — 500 мл
Сахар — 150 г
Лимонная кислота — 1/2 чайной ложки
Ванильный сахар — 10 г
Пошаговый рецепт
1. Сначала подготавливаю банки и крышки. Тщательно мою их с содой, хорошо ополаскиваю и стерилизую привычным способом. Крышки кипячу несколько минут. После обработки ставлю банки горлышком вниз на чистое полотенце и даю полностью высохнуть. Внутреннюю поверхность руками больше не трогаю. Не спешу.
2. Кабачки мою, очищаю от кожуры и разрезаю вдоль. Мягкую середину вместе с семенами полностью удаляю ложкой. Для рецепта нужна только плотная светлая мякоть. Взвешиваю один килограмм и нарезаю аккуратными кубиками размером около 2 см. Стараюсь делать их одинаковыми, чтобы они приготовились одновременно.
3. В широкую кастрюлю вливаю ананасовый сок. Добавляю сахар, лимонную кислоту и ванильный сахар. Ставлю кастрюлю на небольшой огонь и помешиваю, пока сахар полностью не растворится. Довожу сироп до слабого кипения. Бурного кипения не устраиваю, здесь нам нужен спокойный тропический характер.
4. Опускаю кабачковые кубики в горячий сироп и аккуратно перемешиваю. После повторного закипания уменьшаю огонь до небольшого. Крышкой не накрываю. Варю 15 минут, иногда бережно переворачивая кусочки. Кабачки начнут становиться прозрачнее и впитают ананасовый аромат, но ещё сохранят плотность.
5. Снимаю кастрюлю с огня и оставляю кабачки в сиропе на 2–3 часа. Это важно. За это время вкус распределится равномернее, а кусочки станут золотистыми. Затем снова довожу всё до кипения и варю ещё 8–10 минут. Проверяю кубик ножом, он должен быть мягким, но не разваливаться от лёгкого прикосновения.
6. Горячие кабачки раскладываю по сухим стерилизованным банкам и заливаю сиропом до верха. Сразу закрываю подготовленными крышками и оставляю остывать. Без проверенного режима консервирования храню такую заготовку в холодильнике. Подаю хорошо охлаждённой как десерт или добавляю в выпечку и салаты.
Кабачковые кусочки получаются сочными, прозрачными и удивительно похожими на ананас. Даже сироп приобретает приятный тропический аромат.
Нюансы рецепта
Выбираю плотные кабачки без рыхлой середины. Слишком молодые плоды могут быстро размякнуть, а старые бывают волокнистыми.
Кабачки взвешиваю после удаления кожуры и семян. Вес неподготовленных плодов для расчёта пропорций не подходит.
Лучше использовать натуральный ананасовый сок без мякоти. Нектар содержит больше сахара и может дать слишком сладкий вкус.
Лимонную кислоту добавляю обязательно. Она уравновешивает сладость и делает ананасовый вкус более выразительным.

Домашняя солянка из капусты на зиму с помидорами и сладким перцем

Открыл баночку — и половина обеда уже готова!
Продукты для приготовления
Белокочанная капуста — 1,5 кг
Помидоры — 700 г
Морковь — 400 г
Репчатый лук — 400 г
Сладкий перец — 400 г
Растительное масло без запаха — 120 мл
Сахар — 80 г
Соль — 35 г
Уксус 9% — 100 мл
Лавровый лист — 3 штуки
Чёрный перец горошком — 10–12 штук
Горячая вода — 50–100 мл, при необходимости
Этапы приготовления
1. Капусту очищаю от верхних листьев, вырезаю кочерыжку и шинкую тонкой соломкой. Морковь натираю на крупной тёрке. Лук режу полукольцами, а очищенный сладкий перец — короткими полосками. Все овощи заранее промываю и хорошо обсушиваю. Капусту беру плотную и сочную, без вялых или подпорченных участков.
2. На помидорах делаю неглубокие надрезы, заливаю их кипятком на минуту и снимаю кожицу. Мякоть измельчаю блендером или натираю на тёрке. Если небольшие кусочки помидоров не мешают, просто мелко их нарезаю. Готовое томатное пюре пока отставляю. Жёсткую белую часть возле плодоножки обязательно вырезаю.
3. Беру широкую кастрюлю с толстым дном и вливаю растительное масло. Выкладываю лук и готовлю около 5 минут на среднем огне. Добавляю морковь и продолжаю тушить ещё 7 минут. Овощи периодически перемешиваю, не позволяя им поджариваться. Толстое дно помогает продуктам равномерно прогреваться и уменьшает риск пригорания.
4. Добавляю сладкий перец и томатное пюре, затем хорошо перемешиваю. Всыпаю сахар, соль и горошины чёрного перца. Довожу смесь до слабого кипения и тушу 10 минут. Огонь держу умеренным, чтобы томат не пригорал и не разбрызгивался. Если помидоры кислые, часть сахара оставляю и регулирую вкус ближе к концу.
5. Капусту добавляю небольшими порциями, каждый раз перемешивая её с горячими овощами. Сначала кажется, что кастрюля слишком мала, но капуста быстро оседает. Кладу лавровые листья, накрываю крышкой и тушу солянку на слабом огне около 35 минут. Сильно утрамбовывать капусту не нужно, иначе её будет трудно перемешивать.
6. Во время тушения несколько раз аккуратно перемешиваю солянку снизу вверх. Капуста должна стать мягкой, но не превратиться в кашу. Если овощи дали мало сока, добавляю немного горячей воды. Много жидкости не требуется, солянка должна оставаться густой. Ближе к концу снимаю крышку, если соуса получилось слишком много.
7. Вливаю девятипроцентный уксус, перемешиваю и готовлю ещё 5 минут при слабом кипении. Пробую чистой ложкой и при необходимости регулирую соль и сахар. Банки с крышками заранее тщательно мою, стерилизую и держу горячими до наполнения. Уксус отмеряю точно и не заменяю его эссенцией на глаз.
8. Горячую солянку раскладываю по подготовленным банкам, оставляя сверху около 1,5 сантиметра. Удаляю пузырьки чистой лопаткой и закрываю крышками. После остывания ставлю банки в холодильник. Для хранения в кладовой нужен проверенный рецепт и специальная обработка под давлением. Простого горячего розлива недостаточно.Приятного аппетита!
Возможные нюансы рецепта
1. Лучше всего подходит плотная капуста поздних сортов. Молодая капуста быстро размягчается и может превратиться в кашу.
2. Помидоры выбирайте мясистые и спелые. Водянистые плоды дадут много жидкости, поэтому солянку придётся готовить дольше.
3. Сладкий перец можно взять разных цветов. Красный сделает заготовку ярче, а зелёный добавит красивый контраст.
4. Лук и морковь не нужно сильно обжаривать. Они должны только размягчиться и отдать маслу свой аромат.
5. Количество сахара можно немного изменить с учётом кислоты помидоров. Соль лучше добавлять постепенно и обязательно пробовать.
6. Используйте именно уксус крепостью 9%. Уксус другой крепости нельзя заменять в таком же количестве без пересчёта.
7. Банки должны быть чистыми, горячими и без трещин. Крышки берите новые, ровные и без повреждений внутреннего покрытия.
8. Для обычного горячего розлива безопаснее холодильное хранение. Для кладовой нужен проверенный способ обработки под давлением.

Супершоколадный бисквит

Что нужно для блюда
Для бисквита:
Куриные яйца — 4 штуки
Сахар — 200 г
Кефир — 250 мл
Растительное масло без запаха — 100 мл
Горячая вода — 100 мл
Пшеничная мука — 230 г
Какао-порошок — 60 г
Разрыхлитель — 10 г
Пищевая сода — ½ чайной ложки
Ванильный сахар — 10 г
Соль — 1 щепотка
Для шоколадной глазури:
Тёмный шоколад — 150 г
Сливки жирностью 20–33% — 120 мл
Сливочное масло — 15 г
Как сделать это блюдо
1. Заранее включаю духовку и разогреваю её до 170 градусов. Форму размером примерно 22 × 28 см застилаю пергаментом.
2. Яйца соединяю с сахаром, ванильным сахаром и солью. Взбиваю миксером около 4 минут до светлой пышной массы.
3. Вливаю кефир комнатной температуры и растительное масло. Перемешиваю венчиком до однородности, сильно не взбивая.
4. Отдельно просеиваю муку, какао, разрыхлитель и соду. Частями добавляю сухую смесь к жидким ингредиентам.
5. Вливаю горячую воду и быстро перемешиваю венчиком. Тесто получится довольно жидким — пугаться и досыпать муку не нужно.
6. Переливаю тесто в форму и выпекаю примерно 35–45 минут. Готовность проверяю деревянной шпажкой ближе к центру.
7. Готовый бисквит оставляю в форме на 10 минут. Затем аккуратно вынимаю и полностью остужаю перед нанесением глазури.
8. Шоколад мелко нарезаю и складываю в миску. Сливки нагреваю почти до кипения, но кипеть им не позволяю.
9. Заливаю шоколад горячими сливками и оставляю на 2 минуты. Добавляю сливочное масло и перемешиваю до гладкости.
10. Покрываю остывший бисквит глазурью и разравниваю лопаткой. Оставляю на 30 минут, чтобы шоколадный слой немного схватился.
Нарезаю бисквит крупными квадратами. Нож перед каждым разрезом нагреваю в горячей воде и насухо вытираю.
Получается настоящее шоколадное удовольствие: мягкий пористый мякиш и нежная блестящая глазурь сверху.

Универсальный маринад для большинства грибов

Собираем продукты
Грибы съедобные, очищенные — 1 кг
Вода для предварительной варки — 2 л
Соль для предварительной варки — 1 ст. ложка
Вода для маринада — 500 мл
Уксус столовый 9% — 100 мл
Соль неиодированная — 25 г
Сахар — 30 г
Чеснок — 4 зубчика
Лавровый лист — 3 шт.
Перец чёрный горошком — 10 шт.
Перец душистый горошком — 5 шт.
Гвоздика — 2 бутона
Инструкция по приготовлению
Я беру только те грибы, в съедобности которых уверен. Старые, червивые и сомнительные сразу выбрасываю. Очищаю ножки и шляпки от лесного мусора, быстро промываю в холодной воде. Крупные экземпляры режу на равные кусочки, а мелкие оставляю целыми. Разные виды с неодинаковой подготовкой в одну кастрюлю не смешиваю.
Шампиньоны и вешенки отвариваю 10 минут после закипания. Лесные грибы сначала готовлю только способом, который подходит их точному виду. Затем откидываю грибы на дуршлаг, даю воде хорошо стечь и взвешиваю 1 кг. Так маринад не станет водянистым, а вкус останется ровным. Тут спешка ни к чему, особенно с лесными грибами.
В широкую кастрюлю вливаю воду, кладу соль, сахар, лавровый лист, оба вида перца и гвоздику. Довожу смесь до кипения и варю 5 минут на слабом огне. За это время специи отдают аромат, а сахар с солью полностью растворяются. Пробую только остывшую каплю маринада. Горячим язык не испытываю. Аромат уже получается бодрым.
Вливаю уксус, добавляю нарезанный пластинками чеснок и снова довожу маринад до кипения. Перекладываю в него подготовленные грибы и осторожно перемешиваю. Варю 7 минут при тихом кипении, чтобы кусочки пропитались, но не развалились. Пену снимаю ложкой, если она появляется. Крышкой кастрюлю не закрываю.
Банки и крышки тщательно мою с содой, ополаскиваю и обдаю кипятком. Горячие грибы раскладываю без сильной трамбовки. Сразу доливаю маринад, оставляя около 1 см свободного места. Несколько раз легко постукиваю банкой о сложенное полотенце, чтобы вышел воздух. Все грибы должны быть покрыты жидкостью.
Закрываю банки чистыми крышками и оставляю на столе до тёплого состояния, но не дольше двух часов. Затем сразу переставляю их в холодильник. Это не заготовка для шкафа и не рецепт хранения при комнатной температуре. Тут холод — главный сторож, и спорить с ним я не советую. Крышки втягивать не требуется.
Через сутки пробую один гриб и при желании даю закуске постоять ещё день. Перед подачей достаю нужную порцию чистой вилкой и даю ей согреться 10 минут. Грибы становятся упругими, пряными и приятно кисло-сладкими. Остаток сразу возвращаю в холодильник, не устраивая ему прогулку по кухне. Так банки меньше греются.

Пикантные кабачки «как грузди» с чесноком, укропом и ароматным маринадом

Всё необходимое
Молодые кабачки — 1 кг
Чеснок — 5 зубчиков
Свежий укроп — 30 г
Растительное масло без запаха — 100 мл
Уксус 9% — 60 мл
Сахар — 2 ст. ложки
Соль — 1 ст. ложка без горки
Чёрный молотый перец — 1 ч. ложка
Ход приготовления
1. Выбираю молодые кабачки с плотной мякотью и мелкими семенами. Хорошо промываю их, вытираю и срезаю кончики. Кожицу оставляю, чтобы кусочки сохранили зелёный край и красивый вид. Если кабачки зрелые, снимаю грубую кожуру и ложкой удаляю рыхлую середину вместе с крупными семенами. Плотная мякоть после маринования будет напоминать грибочки.
2. Нарезаю кабачки крупными кубиками или короткими брусочками размером около 2 сантиметров. Слишком мелко не режу, иначе после маринования они станут мягкими. Складываю кусочки в большую сухую миску. Стараюсь делать их примерно одинаковыми, чтобы соль, уксус и специи пропитывали кабачки равномерно.
3. Укроп промываю в холодной воде, тщательно обсушиваю и мелко нарезаю. Чеснок очищаю и рублю небольшими кусочками или пропускаю через пресс. Добавляю укроп и чеснок к подготовленным кабачкам. Грубые стебли зелени не кладу, потому что они занимают место и упорно изображают маленькие ветки. Ароматную смесь сразу перемешиваю с овощами.
4. Добавляю к кабачкам соль, сахар и чёрный молотый перец. Осторожно перемешиваю большой ложкой снизу вверх, стараясь не помять кусочки. Оставляю массу на 10 минут, чтобы соль начала вытягивать сок. За это время кабачки станут влажными, а сахар почти полностью растворится без отдельной миски.
5. Вливаю растительное масло и уксус, затем ещё раз тщательно перемешиваю. Слежу, чтобы маринад покрыл каждый кусочек, а укроп и чеснок распределились по всей миске. Сначала жидкости покажется мало, но добавлять воду не нужно. Кабачки постепенно выделят собственный сок и дадут достаточно маринада.
6. Накрываю миску крышкой или пищевой плёнкой и ставлю в холодильник на 5 часов. За это время два или три раза достаю кабачки и аккуратно перемешиваю. Нижние кусочки поднимаю наверх, а верхние опускаю в маринад. Так закуска пропитается равномерно и сохранит приятную плотную текстуру. Теплее процесс не ускоряю, кабачкам полезнее мариноваться в холоде.
7. Чистые банки и крышки тщательно мою горячей водой с содой, ополаскиваю и обдаю кипятком. После маринования раскладываю кабачки вместе с укропом и чесноком. Заливаю выделившимся соком, слегка прижимаю ложкой и закрываю крышками. Затем оставляю банки в холодильнике ещё на ночь. До края оставляю место, чтобы содержимое было удобно перемешать.
8. Перед подачей достаю нужную порцию чистой ложкой и даю лишнему маринаду немного стечь. Выкладываю кабачки на красивое блюдо вместе с укропом и чесноком. Эта закуска хранится только в холодильнике и не подходит для кладовой. Если нужен зимний вариант, потребуется другой проверенный способ обработки.

Нюансы

Для этого рецепта лучше выбирать молодые кабачки с плотной мякотью, тонкой кожицей и мелкими семенами.
У зрелых кабачков обязательно удалите грубую кожуру и рыхлую середину с крупными семенами.
Нарезайте кабачки крупными кусочками, иначе после маринования они станут слишком мягкими.
Не добавляйте воду, поскольку кабачки сами выделят достаточно сока для маринада.
Используйте уксус крепостью 9% и не уменьшайте его количество без изменения всего рецепта.
Во время маринования несколько раз перемешайте кабачки, чтобы верхние и нижние кусочки пропитались одинаково.

Золотистые кабачки в воздушном кляре с чесночно-укропным сметанным соусом

Подготовим ингредиенты
Молодые кабачки — 700 г
Куриные яйца — 2 штуки
Молоко — 120 мл
Пшеничная мука — 120 г
Соль — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Растительное масло — около 80 мл
Для соуса
Сметана — 180 г
Чеснок — 2 зубчика
Свежий укроп — 20 г
Соль — небольшая щепотка
Как готовить это блюдо
Выбираю молодые кабачки с тонкой кожицей и плотной серединкой. Хорошо промываю их, вытираю и срезаю кончики. Нарезаю поперёк кружочками толщиной около 7 миллиметров. Кожицу не снимаю, она сохраняет форму и красивый зелёный край. Крупные семена у зрелых плодов заранее удаляю ложкой. Ломтики делаю одинаковыми, чтобы они прожарились одновременно.
Раскладываю кружочки в миске, посыпаю половиной соли и аккуратно перемешиваю. Оставляю на 10 минут, чтобы кабачки отдали немного сока. Затем выкладываю их на бумажное полотенце и тщательно промокаю с обеих сторон. На мокрых кусочках кляр держится примерно так же уверенно, как кот на мокром полу.
В глубокую миску разбиваю яйца и слегка взбиваю их венчиком до однородности. Вливаю молоко, добавляю оставшуюся соль и чёрный перец. Ещё раз хорошо перемешиваю. Сильная пена здесь не нужна, достаточно соединить желтки, белки и молоко в ровную светлую смесь без крупных прожилок. Основу оставляю на минуту, чтобы соль растворилась.
Муку просеиваю прямо в яичную смесь небольшими порциями. После каждой порции перемешиваю венчиком, чтобы не осталось сухих комочков. Готовый кляр должен напоминать густую сметану и медленно стекать с ложки. Если он слишком жидкий, добавляю немного муки, а слишком густой разбавляю молоком.
Для соуса соединяю сметану, пропущенный через пресс чеснок и мелко нарезанный укроп. Добавляю небольшую щепотку соли и хорошо перемешиваю. Убираю соус в холодильник, пока жарятся кабачки. За это время чеснок отдаст аромат, а укроп перестанет чувствовать себя просто зелёным украшением. Готовый соус должен получиться густым, свежим и душистым.
Сковороду ставлю на средний огонь и хорошо прогреваю с растительным маслом. Каждый кружочек кабачка окунаю в кляр, даю излишкам немного стечь и сразу выкладываю на сковороду. Между кусочками оставляю свободное место. Если уложить их тесно, кляр соединит всё в один большой кабачковый блин. Жарю небольшими порциями, чтобы масло не остывало.
Обжариваю кабачки примерно 3 минуты, пока нижняя сторона не станет золотистой. Аккуратно переворачиваю и готовлю ещё 2–3 минуты. Огонь держу средним, чтобы оболочка не сгорела раньше овощной серединки. Готовые кружочки перекладываю на бумажное полотенце, а затем жарю следующую порцию. При необходимости понемногу подливаю свежее масло.
Даю кабачкам полежать на полотенце около минуты, чтобы убрать лишнее масло. Затем выкладываю их на широкую тарелку аппетитной горкой. Рядом ставлю мисочку с охлаждённым чесночно-укропным соусом. Подаю блюдо горячим, пока кляр приятно хрустит, а кабачковая серединка остаётся мягкой и сочной.
Получаются румяные кабачки с тонкой хрустящей оболочкой и нежной серединкой. Холодный чесночный соус делает их ещё ароматнее.
Возможные нюансы рецепта
Молодые кабачки можно готовить вместе с кожицей, а у зрелых плодов лучше удалить жёсткую кожуру и крупные семена.
Нарезайте кабачки кружочками толщиной 6–8 миллиметров, чтобы они прожарились и сохранили сочность.
После добавления соли обязательно промокните ломтики, иначе влажная поверхность не удержит кляр.
Густота кляра должна напоминать сметану, поскольку слишком жидкая смесь быстро стечёт с кабачков.
Перед сковородой дайте лишнему кляру стечь обратно в миску, чтобы оболочка получилась тонкой и ровной.
Жарьте кабачки на среднем огне, иначе кляр быстро подгорит, а овощная серединка останется сырой.
Не накрывайте готовые кабачки крышкой, если хотите сохранить хрустящую золотистую корочку.
Сметанный соус лучше приготовить заранее и охладить, тогда чеснок и укроп успеют хорошо раскрыть свой аромат.

Солёная горбуша в масле с луком

Берём следующие продукты
-Филе горбуши без кожи и костей — 1 кг
-Крупная соль — 35 г
-Сахар — 15 г
-Репчатый лук — 300 г
-Растительное масло без запаха — 150 мл
-Молотый чёрный перец — ½ чайной ложки
-Холодная кипячёная вода — при необходимости
Начинаем готовить
— Горбушу размораживаю только в холодильнике, не оставляя её на столе. Для такого посола беру рыбу от надёжного продавца, предназначенную для еды без тепловой обработки. Удаляю кожу, хребет и все мелкие косточки. Затем тщательно промакиваю мякоть бумажными полотенцами.
— Подготовленное филе нарезаю поперёк кусочками толщиной около двух сантиметров. Тонкие ломтики быстро пересолятся, а толстым понадобится больше времени. Смешиваю соль с сахаром до однородности. Каждый кусочек равномерно посыпаю смесью со всех сторон, не оставляя пустых участков.
— Укладываю горбушу в чистую стеклянную или эмалированную ёмкость плотными слоями. Остатки соли с сахаром распределяю сверху. Закрываю крышкой и ставлю в холодильник на 12–16 часов. В середине посола осторожно меняю кусочки местами. Рыба всё время должна оставаться холодной.
— После посола сливаю образовавшуюся жидкость и снимаю с рыбы лишние крупинки соли. Если кусочек солоноват, быстро ополаскиваю его холодной кипячёной водой. Затем обязательно промакиваю рыбу насухо. Лишняя влага разбавит масло и сделает вкус закуски водянистым. Долго держать рыбу в воде не нужно.
— Репчатый лук очищаю и нарезаю тонкими кольцами или полукольцами. Толстые кусочки останутся резкими и будут заглушать вкус горбуши. Если лук очень злой, слегка разминаю его чистыми руками и оставляю на 10 минут. После этого он становится мягче, но сохраняет приятный хруст. Лучше подходит сочный салатный лук.
— На дно чистой стеклянной ёмкости укладываю немного лука, затем добавляю слой горбуши. Слегка посыпаю чёрным перцем и снова выкладываю лук. Повторяю слои, пока продукты не закончатся. Прижимать рыбу не нужно, иначе красивые кусочки потеряют форму и превратятся в тесную рыбную коммуналку.
— Заливаю содержимое растительным маслом, чтобы оно равномерно смочило рыбу и лук. Утапливать кусочки в глубоком озере масла не требуется. Осторожно наклоняю ёмкость в разные стороны. Закрываю крышкой и оставляю в холодильнике ещё на 6–8 часов. Рыбу достаю только чистой сухой вилкой.
— Готовую горбушу выкладываю на овальное блюдо вместе с мягкими кольцами лука. Перед подачей даю лишнему маслу немного стечь. Всю закуску держу только в холодильнике и достаю непосредственно перед едой. Готовлю небольшую порцию, а при сомнительном запахе или изменении текстуры выбрасываю.
Подписывайтесь на мою группу

Нежная запеканка из кабачков с сырной корочкой, чесноком и свежим укропом

Для приготовления понадобится
Молодые кабачки — 1 кг
Куриные яйца — 3 штуки
Сметана — 150 г
Твёрдый сыр — 180 г
Репчатый лук — 1 средняя головка
Чеснок — 2 зубчика
Пшеничная мука — 4 ст. ложки
Свежий укроп — 20 г
Растительное масло — 2 ст. ложки
Соль — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Приступаем к приготовлению
● Сразу включаю духовку и разогреваю её до 180 градусов. Форму для запекания смазываю небольшим количеством растительного масла. Дно и бортики присыпаю тонким слоем муки, чтобы запеканка легче отделилась. Лишнюю муку вытряхиваю, а подготовленную форму пока оставляю рядом. Лучше всего подходит форма размером примерно 22 на 28 сантиметров.
● Кабачки промываю, вытираю и срезаю кончики. Натираю их на крупной тёрке вместе с нежной кожицей. Добавляю половину соли, перемешиваю и оставляю на 15 минут. Затем перекладываю массу в дуршлаг и тщательно отжимаю руками. Лишний сок здесь совершенно не нужен, иначе запеканка поплывёт. Отжимаю кабачки порциями, так гораздо удобнее.
● Репчатый лук очищаю и нарезаю мелкими кубиками. Сковороду разогреваю с ложкой растительного масла и выкладываю лук. Обжариваю на среднем огне около 5 минут, постоянно помешивая. Он должен стать мягким и прозрачным, но не подгореть. Готовый лук снимаю с огня и немного остужаю. В горячем виде он может раньше времени нагреть яйца в заливке.
● В отдельную миску разбиваю яйца и перемешиваю венчиком. Добавляю сметану, оставшуюся соль, чёрный перец и пропущенный через пресс чеснок. Взбивать до пышной пены не нужно. Мне достаточно получить однородную светлую заливку без отдельных кусочков белка и густых комков сметаны. Готовую смесь оставляю на пару минут, чтобы соль растворилась.
● В большую миску перекладываю отжатые кабачки и остывший лук. Добавляю яичную заливку, мелко нарезанный укроп и просеянную муку. Половину сыра натираю на крупной тёрке и отправляю туда же. Тщательно перемешиваю, чтобы сыр, зелень и заливка равномерно разошлись по всей массе. Она должна быть густой, влажной, но без свободной жидкости на дне.
● Перекладываю кабачковую массу в подготовленную форму и разравниваю ложкой. Сильно утрамбовывать её не нужно, иначе запеканка получится тяжёлой. Оставшийся сыр натираю и равномерно распределяю сверху. По краям оставляю немного свободного места, потому что во время выпечки масса слегка поднимется.
● Ставлю форму на средний уровень разогретой духовки и выпекаю около 40 минут. Слежу, чтобы верх стал золотистым, а края слегка подрумянились. Если сыр темнеет слишком быстро, прикрываю форму фольгой. Готовность проверяю деревянной шпажкой: на ней не должно оставаться жидкой кабачковой массы.
● Готовую запеканку достаю из духовки и оставляю в форме на 15 минут. За это время она немного уплотнится и будет легче нарезаться. Отделяю края тонкой лопаткой, затем разрезаю блюдо на крупные порции. Подаю тёплым, пока сырная корочка ещё хрустит, а середина остаётся нежной и сочной. Сразу после духовки резать не советую, иначе кусочки потеряют форму.
Приятного аппетита!
Возможные нюансы
1. Молодые кабачки можно натирать вместе с кожицей, а у зрелых плодов нужно удалить жёсткую кожуру и крупные семена.
2. Кабачковую массу необходимо хорошо отжать, иначе внутри формы скопится много жидкости.

ЭТА ТЫКВА ПРОСТО ТАЕТ ВО РТУ

Нам потребуется
Очищенная тыква — 1,5 кг
Сахар — 500 г
Апельсин — 1 крупный
Лимон — 1 штука
Вода — 150 мл
Ванильный сахар — 10 г
Готовим пошагово
Тыкву мою, разрезаю и ложкой убираю семена вместе с мягкими волокнами. Срезаю жёсткую кожуру, а мякоть взвешиваю уже в очищенном виде. Нарезаю её кубиками примерно по 2,5–3 сантиметра. Стараюсь делать кусочки похожего размера, чтобы они приготовились одновременно. Слишком мелко не режу, иначе вместо красивых кубиков быстро получится пюре.
Апельсин и лимон тщательно мою щёткой под горячей водой. С апельсина снимаю немного цедры без белого слоя, затем очищаю его и режу мякоть небольшими кусочками. Из половины лимона выжимаю сок, а вторую половину нарезаю очень тонкими ломтиками. Все косточки обязательно убираю. Они в десерте точно не нужны и могут дать неприятную горечь.
Кубики тыквы перекладываю в кастрюлю с толстым дном. Засыпаю сахаром, осторожно встряхиваю и оставляю на 3–4 часа. За это время тыква выпустит сок, а сахар начнёт растворяться. Ложкой пока не мешаю, чтобы не ломать нежные кусочки. Если тыква суховатая и сока совсем мало, добавляю указанную воду. Больше лить не нужно, это всё-таки десерт, а не компот.
Добавляю к тыкве апельсин, лимонный сок, ломтики лимона, цедру и ванильный сахар. Ставлю кастрюлю на малый огонь и медленно прогреваю. Когда сироп закипит, слегка покачиваю кастрюлю за ручки. Так сахар распределится, а кубики останутся целыми. Варю 12–15 минут при очень слабом кипении. Пену при необходимости аккуратно снимаю.
Снимаю кастрюлю с огня и оставляю десерт остыть на 2 часа. За это время тыква пропитается сиропом, станет прозрачнее и сохранит форму. Затем снова довожу всё до слабого кипения и готовлю ещё 8–10 минут. Проверяю самый крупный кубик ножом. Он должен легко прокалываться, но не разваливаться. Если тыква ещё плотная, добавляю 3–5 минут приготовления.
Готовую тыкву не перемешиваю резко, а даю ей постоять в кастрюле 20 минут. Затем шумовкой раскладываю кусочки по чистым сухим вазочкам или баночкам. Цитрусы распределяю равномерно, чтобы никому не досталась одна тыква без аромата. После этого доливаю горячий сироп. Он должен заполнить промежутки, но кусочки не обязаны плавать, как корабли в море.
Десерт остужаю, закрываю и убираю в холодильник минимум на 3 часа. В холодном виде сироп становится гуще, а цитрусовый вкус раскрывается ярче. Подаю тыкву в прозрачной вазочке вместе с сиропом. Кусочки получаются нежными и почти тают во рту, но сохраняют форму. Храню десерт только в холодильнике и набираю его чистой сухой ложкой.Возможные нюансы рецепта
1. Лучше выбирать мускатную тыкву с ярко-оранжевой и плотной мякотью. Водянистая тыква быстрее разваривается.
2. Вес тыквы указан без кожуры, семян и мягкой середины. Неочищенного овоща потребуется немного больше.
3. Белую часть апельсиновой кожуры не добавляю. Она может дать сиропу заметную горечь.
4. Если тыква очень сладкая, сахар можно уменьшить до 400 г. Для несладкой мякоти количество можно увеличить до 600 г.
5. Не пропускаю выдержку тыквы с сахаром. За это время появляется сок, в котором кусочки будут готовиться.
6. Во время варки тыкву лучше не мешать ложкой. Кастрюлю можно осторожно покачивать из стороны в сторону.
7. Время приготовления зависит от сорта тыквы. Мягкая мякоть сварится быстрее, поэтому проверять её нужно ножом.
8. Это десерт для холодильника, а не заготовка для хранения в шкафу. Горячие баночки не закатываю и при комнатной температуре не оставляю.

Румяные жареные кабачки с чесноком и свежим укропом на сковороде

Подготовьте продукты
Молодые кабачки — 800 г
Пшеничная мука — 5 ст. ложек
Чеснок — 4 зубчика
Свежий укроп — 20 г
Соль — 1 ч. ложка
Чёрный молотый перец — 1/3 ч. ложки
Растительное масло без запаха — 80–100 мл
Пошаговое приготовление
Беру молодые кабачки с тонкой кожицей и плотной мякотью. Хорошо промываю их, вытираю полотенцем и срезаю кончики. Кожицу не снимаю, она помогает кружочкам держать форму. Нарезаю кабачки поперёк ломтиками толщиной около 7 миллиметров, стараясь делать их одинаковыми. Слишком тонкие кружочки быстро пересохнут и потеряют сочную серединку.
Складываю кружочки в большую миску, добавляю половину соли и осторожно перемешиваю руками. Оставляю на 15 минут, чтобы кабачки выпустили лишнюю влагу. Затем раскладываю их на бумажном полотенце и хорошо промокаю сверху. Мокрые ломтики будут не жариться, а грустно тушиться. После промакивания поверхность должна стать почти сухой и матовой.
В широкую тарелку насыпаю муку, добавляю чёрный перец и немного перемешиваю. Оставшуюся соль пока не кладу, чтобы кабачки не отдавали новый сок. Каждый кружочек обваливаю в муке с двух сторон. Излишки обязательно стряхиваю, иначе они начнут гореть на сковороде. Панировку делаю прямо перед жаркой, тогда она не успеет размокнуть.
Чеснок очищаю и мелко рублю ножом или пропускаю через пресс. Укроп промываю, тщательно обсушиваю и нарезаю без грубых стеблей. Соединяю чеснок с зеленью в небольшой миске. Добавляю щепотку оставшейся соли и слегка растираю ложкой, чтобы появился яркий аромат. Эту душистую смесь пока оставляю рядом с плитой и ничем не заливаю.
Ставлю сковороду на средний огонь и хорошо прогреваю. Наливаю немного растительного масла, чтобы оно тонким слоем покрыло дно. Выкладываю первую порцию кабачков, оставляя между кружочками свободное место. Если набить сковороду до отказа, красивой корочки можно не дождаться. Новую порцию кладу только после того, как масло снова прогреется.
Обжариваю кабачки примерно 3 минуты, пока снизу не появится ровная золотистая корочка. Переворачиваю лопаткой и готовлю вторую сторону ещё 2–3 минуты. Огонь держу средним, чтобы мука не горела, а середина успела стать мягкой. При необходимости понемногу подливаю масло. Готовый кружочек легко прокалывается вилкой, но не разваливается на части.
Готовые кружочки сначала перекладываю на бумажное полотенце и оставляю на минуту. Оно заберёт лишнее масло, но корочку не успеет размочить. Затем выкладываю кабачки слоями на большую тарелку. Каждый горячий слой посыпаю чесноком с укропом и совсем немного подсаливаю. На горячих кабачках ароматная смесь раскрывается особенно хорошо.
Собранным кабачкам даю постоять 10 минут, чтобы чеснок и укроп отдали свой аромат. За это время ломтики слегка пропитаются, но сохранят румяные края. Подаю блюдо тёплым или полностью охлаждённым. Перед самой подачей добавляю немного свежего укропа, и можно звать всех к столу. С тарелки такие кабачки исчезают быстрее, чем успевают остыть.