Gran Re — cыровары с Урала

Сыр – продукт максимально простой! Но что мы на самом деле о нем знаем? Чем он полезен? А в каких случаях сыр может быть опасен? Сыр богат кальцием, но это не значит, что его нужно есть без ограничений. Непереносимость молока не всегда означает, что придётся отказаться от выдержанных сыров. А плесень на сыре в одном случае – часть технологии, а в другом – повод отправить продукт в мусорное ведро. Мы каждый день работаем с сыром и постоянно сталкиваемся с мифами вокруг него. Поэтому собрали пять фактов, которые действительно стоит знать. Сыр – питательный продукт. Он содержит молочный белок, кальций, фосфор и другие питательные вещества. Но говорить о составе “сыра вообще” не совсем правильно. Свежая моцарелла, мягкий камамбер и твёрдый выдержанный пармезан - заметно отличаются друг от друга по содержанию воды, жира, соли и других компонентов. Поэтому популярная фраза “100 граммов сыра – это суточная норма кальция” слишком упрощает ситуацию. Количество кальция зависит от конкретного

Стакан кефира перед сном — наша реальность во всех санаториях и детских лагерях СССР и постсоветсткого пространства. Одни пьют его “для кишечника”, другие заменяют им поздний ужин, третьи уверены, что кисломолочные продукты обязательно должны быть в рационе каждый день. Но что в нём действительно особенного? И есть ли ситуации, когда от стакана кефира лучше отказаться? Историю кефира обычно связывают с Северным Кавказом. Одним из районов его происхождения считают окрестности Эльбруса — территории современных Карачаево-Черкесии и Кабардино-Балкарии. При этом учёные до сих пор не могут точно сказать, когда и каким образом появились первые кефирные зёрна. Есть интересная версия, связанная со старинным способом хранения молока. Его наливали в кожаные бурдюки из овечьей или козьей кожи, где молоко естественным образом сквашивалось. Предполагается, что со временем в таких ёмкостях и сформировалось устойчивое сообщество бактерий и дрожжей — кефирные зёрна. Но это лишь одна из версий их про

ДИСКЛЕЙМЕР: Мы предполагаем, что эта статья соберет много критики... Ведь у каждого опытного сыровара рецепт адыгейского "свой": кто-то добавляет не укус, а лимонную кислоту, кто-то делает только на ферменте и уверен, что обычное пастеризованное молоко из магазина не подойдет... Мы спорить не будем! В промышленных масштабах так, как описано в этой статье, адыгейский сыр не делают. Но наша цель -- не научить готовить как профи, а показать, что при желании и горстке смекалки/таланта/старания (нужное подчеркнуть) можно приготовить дома из "подручных ингредиентов" вполне неплохой сыр! Итак... Молоко, уксус и соль: как сделать домашний сыр без ферментов и пресса Чтобы приготовить первый сыр, не обязательно покупать сыроварню или искать ферменты. Хватит кастрюли, дуршлага и магазинного молока. Почему молоко вообще превращается в сыр? В молоке есть белки. Когда мы нагреваем его и добавляем кислоту, они собираются в сгустки. Отделяем жидкость – получаем основу будущего сыра. По этому при

Коровам делают педикюр, красят попы и дают проглотить магнит. Зачем всё это на современной ферме? Если впервые попасть на современную молочную ферму, некоторые вещи могут сильно удивить. Одной корове подносят к вымени огонь. Другой подрезают копыта. У третьей зачем-то ярко покрашена шерсть возле хвоста. А некоторым коровам вообще дают проглотить магнит. На первый взгляд всё это звучит как набор очень странных экспериментов над животными. На самом деле у каждой процедуры есть вполне практичное объяснение. Разбираемся, зачем всё это делают. Пожалуй, одна из самых пугающих процедур для человека, который видит её впервые! Специалист берёт специальную пропановую горелку, подносит её к вымени и быстро проводит пламенем по волосам. Всё занимает считанные секунды. Зачем вообще корове такая «огненная эпиляция»? На длинной шерсти вокруг вымени легче задерживаются частицы подстилки, навоза и другие загрязнения. А перед каждым доением необходимо подготовить соски: они должны быть чистыми и сухи

Добавить ягоды? Выбрать пожирнее? Съесть обязательно перед сном? Когда речь заходит о пользе творога, хочется найти маленькую хитрость, которая сделает обычную пачку полезнее. Но исследования подсказывают: смотреть стоит не только в тарелку! Итак, давайте сначала: Главная ценность творога — молочный белок. Кроме того, в нём содержатся кальций, фосфор, витамины группы B и другие вещества. Их количество зависит от сырья, жирности и технологии производства. При этом творог довольно сытный! Поэтому его часто включают и в обычный рацион, и в питание людей с повышенной потребностью в белке. Но есть важный момент: польза завтрака или перекуса определяется не одним творогом, а всей тарелкой. Если добавить к нему большое количество сахара, сгущёнки и сладкого печенья, получится десерт, который на завтрак лучше не есть (только если вы не обладать идеальной поджелудочной...) Если я куплю обезжиренный творог, то и белка доберу, и жира меньше! Надпись «0%» на упаковке автоматически не делает

Люди перестали доверять молочным продуктам! И их сложно винить... Ведь на самом деле было проведено много исследований, доказывающих, что в ряд молочных и кисломолочных продуктов добавляют пальмовое масло, химию и консерванты. Но действительно ли сегодня сложно найти настоящее молоко? То самое, которое безопасно давать детям, которое укрепляет кости и иммунитет? Мы с молоком работаем каждый день. Поэтому решили разобрать самые популярные молочные мифы. Чтобы разобраться, нужно различать две задачи: получить нужную жирность и сэкономить на сырье. Первую решают с помощью нормализации. Жирность молока у коров разная и может меняться. А на каждой упаковке должно быть заявленное значение — например, 2,5 или 3,2%. Поэтому производитель регулирует соотношение сливок и обезжиренного молока. Растительный жир для этого не нужен. Именно об этом говорит надпись «нормализованное молоко». Но тогда зачем подмешивать растительный жир? Чтобы заменить им часть молочного жира и удешевить продукт. То

Если купить несколько пачек масла и убрать в морозилку, получится приличный запас масла, которое можно будет долго есть. Это безопасно для здоровья и выгодно для кошелька. А вот если так же поступить со сметаной – купить про запас – то после размораживания получим не вкусное дополнение к блинам и борщу, а непонятную жизу… Хотя оба продукта молочные. Поэтому перед покупкой про запас стоит ответить на один вопрос: как вы собираетесь это есть? Просто так или после приготовления? Один из самых подходящих вариантов – обычное сливочное масло из пастеризованных сливок. Его можно замораживать, а после размораживания использовать для бутербродов и готовки. Пачку стоит дополнительно убрать в плотно закрытый пакет для заморозки. Большой брусок удобнее заранее разделить на порции. Хранить такое масло в морозилке можно 6–9 месяцев. Это ориентир сохранения качества при стабильной температуре, а не гарантия для любой упаковки. Если на масле указаны условия хранения при минусовой температуре,

Кефир многим знаком не как кисломолочный напиток, а как домашнее лекарство: «Допивай, это полезно». Ему приписывают крепкий иммунитет, здоровый кишечник и даже долголетие. Но если убрать семейные легенды, кефир останется ценным продуктом? В кефире одновременно идут два процесса: молочнокислое и спиртовое брожение. Работает не одна бактерия, а целое сообщество бактерий и дрожжей, живущее в кефирных грибках. Бактерии превращают часть молочного сахара в молочную кислоту, поэтому напиток густеет и становится кислым. Дрожжи образуют немного углекислого газа и спирта. Отсюда легкая резкость и едва заметное пощипывание у свежего кефира. По российскому стандарту кефиром называется продукт, приготовленный на закваске из кефирных грибков. Если производитель использовал отдельно подобранные культуры бактерий и дрожжей, на упаковке должно быть написано «кефирный продукт». А айран — другой напиток. У него другая закваска, а в составе могут быть вода и соль. Поэтому называть айран и кефир одним и те

Советское молоко с фольгой на горлышке помнят как густое, свежее и «настоящее». Современное может храниться месяцами, и поэтому кажется подозрительным. Но сравниваем ли мы одинаковые продукты? Или одну бутылку из детства — со всей сегодняшней полкой? Образ «того самого» молока обычно выглядит так: стеклянная бутылка, жирность 3,2% и срок хранения около суток. Такое молоко действительно было. Но позднесоветский ГОСТ 13277-79 предусматривал также пастеризованное молоко жирностью 1,5; 2,5; 3,5 и 6%. Выпускали нежирное, белковое, топленое и молоко с витамином C. Разливали его не только в стекло: стандарт разрешал бумажные и полиэтиленовые пакеты, фляги и цистерны. Единого «советского молока» не существовало. Продукт зависел от периода, города, завода и технологии. Было, причём официально. В перечне разрешенного сырья ГОСТ называл цельное и обезжиренное сухое молоко, сухие сливки, сгущенное обезжиренное молоко и питьевую воду для восстановления сухих продуктов. Это не означает, что из порош

На упаковке — ягоды, слово «фитнес» или приставка «Eco» и обещание помочь пищеварению. А внутри иногда оказывается десерт, который поставили в молочный отдел, потому что там есть небольшой процент молочного жира. Сразу уточним: слово «бесполезная» здесь условное. Эти продукты могут содержать белок, кальций и другие компоненты молока. Но не та польза, которую можно получить из творога, сыров, ряженки и молока. Ведь когда сладкий десерт или напиток покупают как продукт для ежедневного здорового рациона, ничего хорошего из этого не выходит. Сам йогурт — обычный кисломолочный продукт. Но клубника на упаковке еще не превращает его в порцию фруктов. Внутри наполнителя могут находиться сахар, сироп, фруктовое пюре, соковый концентрат, крахмал и ароматизатор. В итоге между натуральным йогуртом и его «клубничной» версией иногда такая же разница, как между кашей и тортом. Не стоит считать все углеводы добавленным сахаром: часть из них приходится на природную лактозу. Отдельное количество добав