Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 11 сентября.
📅 11 сентября. Иван Постный: день строгого воздержания и трезвости В народном календаре эта дата известна как «Иван Постный» или «Иван Предтеча». Православная церковь почитает память Усекновения главы Пророка, Предтечи и Крестителя Господня Иоанна. Это один из самых строгих однодневных постов в году. На Руси этот день считался переломным рубежом: полевые работы завершались, начиналась активная заготовка разносолов на зиму. 🍯 Традиции дня На Ивана Постного крестьяне соблюдали особенно строгий пост, полностью отказываясь от мясной, молочной пищи, яиц и рыбы. В этот день было принято убирать репу — главный осенний овощ на крестьянском столе. Женщины собирали лекарственные травы: зверобой, полынь и мяту, которые считались особенно целебными в эту пору. Верующие молились Иоанну Предтече о даровании сил для воздержания от вина и укрепления в трезвом образе жизни. 🚫 Запреты дня 11 сентября категорически запрещалось петь и плясать, так как считалось, что именно из-за танца Саломеи погиб Иоа
Показать еще
Оладьи на миндальном молоке 1893 г.
🥞 Оладьи на миндальном молоке. Рецепт из книги 1893 года Ароматные оладьи на миндальном молоке — изысканное лакомство русской кухни конца XIX века! Миндальное молоко придавало тесту нежный ореховый вкус и тонкий аромат, делая эти оладьи настоящим деликатесом. Их подавали к утреннему чаю или как десерт после обеда в купеческих и дворянских домах, где ценили изысканную кухню. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Изъ четырехъ съ половиною стакановъ муки, двухъ ложекъ густыхъ дрожжей и двухъ съ половиною стакановъ миндальнаго молока, приготовить тѣсто и дать подняться, тогда прибавить по вкусу соли или ложку мелкаго сахару; дать другой разъ подняться, и, не мѣшая его, дать жариться оладьямъ въ маслѣ». 👩🍳 Как готовили тогда:
🥣 Хозяйки готовили миндальное молоко: толкли миндаль в ступке, заливали горячей водой, настаивали и процеживали через марлю. Полученное молоко (2,5 стакана ≈ 600 мл) смешивали с 4,5 стаканами муки (≈720 г) и 2 ложками густых дрожжей (≈30 г свежих прессованных). Замешивали тесто
Показать еще
Салат из шинкованной капусты 1893 г.
🥗 Салат из шинкованной капусты. Рецепт из книги 1893 года 🌿 Простой и свежий салат из капусты был настоящей палочкой-выручалочкой на русской кухне конца XIX века! Его готовили быстро, из доступных ингредиентов, и подавали как легкую закуску к обеду или ужину. Хрустящая капуста с ароматной заправкой из прованского масла и уксуса освежала стол и отлично дополняла сытные мясные блюда. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Нашинковать какъ можно тоньше большой кочанъ капусты, опустить на минуту въ кипятокъ и тотчасъ же откинуть на рѣшето; когда вода совершенно осякнетъ, сложить въ салатникъ, посолить, влить по три ложки прованскаго масла и уксуса, соли, мелкаго перца и сахару». 🍳 Как готовили тогда:
🥬 Хозяйки брали большой кочан свежей капусты и шинковали его как можно тоньше — чем тоньше нарезка, тем нежнее салат. Затем капусту опускали в кипяток ровно на минуту (это называлось «бланширование»), чтобы она стала чуть мягче, но сохранила хрусткость. Сразу откидывали на решето (дуршлаг) и давали воде
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 10 сентября .
📅 10 сентября. Анна и Савва Скирдники: время завершения жатвы и молитвы о трезвости В народном календаре эта дата известна как «Анна и Савва Скирдники». Православная церковь почитает память преподобного Моисея Мурина, обретение мощей преподобного Иова Почаевского, Собор преподобных отцов Киево-Печерских, а также праведную Анну Пророчицу и преподобного Савву Крыпецкого. На Руси этот день считался важным рубежом: крестьяне завершали жатву, убирали с полей последние снопы и ставили их в скирды, отчего и получили святые своё народное прозвище. 🍯 Традиции дня На Анну и Савву крестьяне спешили закончить полевые работы: вывозили сжатый хлеб с полей и возводили скирды. В этот день было принято печь хлеб из зерна нового урожая и варить каши, чтобы задобрить духа поля и обеспечить сытую зиму. Особое внимание уделялось молитве преподобному Моисею Мурину, который в юности был разбойником и пьяницей, но покаялся и достиг святости. Ему молились об исцелении от пьянства и других зависимостей. Праве
Показать еще
Речные караси в густой сметане 1893 г.
🐟 Караси со сметаною. Рецепт из книги 1893 года 🌊 Речные караси в густой сметане — это классика русской кухни, которая согревала душу и тело! Блюдо готовили быстро, прямо перед подачей, чтобы рыба осталась нежной, а сметанный соус приобрел аппетитный золотистый оттенок. Такие караси были частым гостем на столах в постные дни или просто как сытный ужин для всей семьи. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Тщательно очистивъ и вымывъ три фунта карасей, слегка посолить и черезъ полчаса до суха ихъ вытереть. Между тмъ въ ложкѣ масла, поджаривъ мелко изрубленную луковицу, остудить; тогда влить два яйца и размѣшать съ лукомъ, этимъ обвалять караси, предварительно посыпавъ ихъ сухарями, или проще: обвалять карасей въ мукѣ, класть на сковороду въ горячее масло и поджарить съ обихъ сторонъ; когда караси подрумянятся, но еще не совсѣмъ прожарятся, снять съ огня и слить масло. За нѣсколько минутъ передъ тѣмъ какъ подавать къ столу, сковороду поставить на сильный огонь, и тогда же поливъ двумя стаканами смета
Показать еще
Бифштекс 1893 г.
🥩 Бифштекс. Рецепт из книги 1893 года 🍽️ В конце XIX века бифштекс был настоящим символом сытного и благородного обеда в российских домах! Готовили его из отборной вырезки или толстого края, подавали с пылу с жару, чтобы мясо сохранило весь свой сок и невероятный вкус. Это блюдо любили за простоту и насыщенный аромат, оно украшало столы как в купеческих особняках, так и в дворянских усадьбах. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Превосходный бифштексъ приготовляется изъ вырѣзки, но онъ бываетъ очень хорошъ приготовленный и изъ толстаго края. Нарѣзавъ поперекъ ломтями, въ два пальца толщиною, три фунта говядины, очистить отъ жилъ и жира, посолить. Минутъ за десять до обѣда распустить полфунта чухонскаго масла и обмакнувъ въ него каждый кусокъ говядины, класть на сковороду, которую предварительно должно раскалить, положить на нее ложку масла; не снимая уже съ плиты сковороды поджарить съ обѣихъ сторонъ, наблюдая затѣмъ, чтобы не пережарить». 👩 Как готовили тогда:
Хозяйки брали 3 фунта (около 1,2
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 9 сентября .
📅 9 сентября. Анфиса Рябинница: день рябинового оберега и лукового изобилия В народном календаре эта дата известна как «Анфиса Рябинница» или «Два Пимена». Православная церковь почитает память преподобного Пимена Великого, а также святых мучеников Кукши и Пимена Постника, Печерских, и мученицы Анфисы Новой. На Руси этот день знаменовал окончательный переход от лета к осени: крестьяне собирали созревшую рябину, которая считалась мощным оберегом от нечистой силы и колдовства. 🍯 Традиции дня На Анфису Рябинницу крестьяне с особым почтением относились к рябине. По традиции, в этот день срывали рябиновые гроздья и подвешивали их под крышей — считалось, что чем больше ягод собрано, тем сильнее защита дома от злых сил. Рябину использовали не только как оберег, но и как лекарственное средство: из неё готовили отвары, настойки, кисели и добавляли в выпечку. Также в это время начинали массовый сбор и заготовку лука, который является основой многих блюд русской кухни. Часть ягод обязательно ост
Показать еще
Щи из кислой капусты 1893 г.
Щи из кислой капусты. Рецепт из книги 1893 года Щи из кислой капусты — это душа русского стола! В XIX веке это блюдо варили практически ежедневно, особенно зимой и весной, когда свежих овощей не было. Кислая капуста давала необходимую кислоту и витамины, а наваристый говяжий бульон с грибами делал щи сытным обедом для всей семьи. Этот рецепт из меню «Вторника» демонстрирует классическое сочетание, которое любили от крестьян до дворян. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Изъ трехъ фунтовъ говядины, четырехъ сушеныхъ боровиковъ сварить бульонъ и процѣдить. Два стакана кислой капусты выжать, изрубить и поджарить до мягкости съ полуложкою масла, мелко изрубленною луковицею и пятью зернами толченаго простаго перца, залить бульономъ и варить до готовности. По желанію можно сдѣлать слѣдующую подболтку: ложку муки размѣшать въ стаканѣ сметаны и, выливъ во щи, разъ вскипятить». 👩🍳 Как готовили тогда:
Для бульона брали 3 фунта (≈1,2 кг) говядины и 4 сушеных боровика. Грибы предварительно замачивали, а за
Показать еще
Квас красный 1893 г.
Квас красный. Рецепт из книги 1893 года Настоящий домашний квас был не просто напитком, а основой рациона в Российской империи! «Красным» его называли за глубокий темно-коричневый цвет и насыщенный вкус, который давал ячменный солод. Этот рецепт из книги Елены Кулеши описывает технологию приготовления живого, газированного кваса, который пили охлажденным в жаркие дни и подавали к простым крестьянским обедам. Оригинал (1893 г.):
«Четверикъ ячнаго свѣжаго, мелко смолотаго солода и такого же ржанаго полчетверика; муки пшеничной и ржаной по пятнадцати фунтовъ положить въ кадочку и хорошенько перемѣшать весломъ; послѣ того облить кипяткомъ настолько, чтобы солодъ только смокъ и давъ постоять часъ, развести горячею водою такъ, чтобы весло ходило свободно. Тогда все переложить въ спустникъ, наливать горячею водою и спуская сусло въ чанъ, дать ему стоять часъ. Когда достаточно простынетъ и будетъ чуть чуть тепло, положить въ сусло три столовыя ложки хорошихъ, свѣжихъ дрожжей, а кто любитъ приб
Показать еще
00:07
загрузка
Показать ещёПравая колонка