Фильтр
Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 2 июня.
📅 2 июня. Фалалей Огуречник: сажаем огурцы тайком, бережём грядки В народном календаре 2 июня — день Фалалея Огуречника, также известный как Тимофей Грядочник. Название связано с важнейшим сельскохозяйственным этапом: именно в эти дни на Руси начинали массово сеять огурцы. Чтобы уберечь будущий урожай от сглаза и дурного глаза, крестьяне старались делать это скрытно, не афишируя свои планы. Одновременно православная церковь чтит память мучеников Фалалея, Александра и Астерия, а также отмечает обретение мощей святителя Алексия, митрополита Московского, и память благоверного князя Довмонта (Тимофея) Псковского. 🍯 Традиции дня Главным делом дня была работа на грядках. Огурцы сеяли с молитвой и особыми заговорами, веря, что скрытный посев принесёт обильный урожай. Если в этот день шёл дождь, ему радовались: обильные осадки считались залогом ясной и тёплой погоды в последующие недели. В деревнях также почитали святителя Алексия и князя Довмонта как защитников земли Русской. В их честь ста
Показать еще
Соус из говядины с мясными лепешками 1893 г.
Сытный мясной соус с жареными говяжьими лепешками и кисло-острой подливой. В XIX веке такое блюдо подавали как основное на обед — мясо, соус и гарнир в одном блюде. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять фунта два говядины, изрубить ее мелко, прибавить три яйца, перца, немного соли, надѣлать маленькія кругленькія лепешки, обвалять сухарями и обжарить; къ такой говядинѣ хорошо приготовить слѣдующій соусъ: взять ложки двѣ муки и поджарить ее въ маслѣ, такъ чтобы мука сдѣлалась совершенно красная, потомъ прибавить стаканъ бульону и ложки двѣ уксусу, все это смѣшать и положить въ кастрюлю, прибавить не особенно много луку и поставить увариться.» 👨🍳 Как готовили тогда: Брали два фунта говядины (около 800 г), мелко рубили её, добавляли три яйца, перец, немного соли. Делали маленькие кругленькие лепешки, обваливали их в сухарях и обжаривали. Для соуса брали две ложки муки, жарили её в масле так, чтобы мука сделалась совершенно красная (темно-коричневая). Потом добавляли стакан бульона и две ложки у
Показать еще
Соус молочный с гренками 1893 г.
Необычный молочный соус с картофелем и жареным хлебом, залитым яйцами. В XIX веке такие сытные соусы подавали как самостоятельное блюдо на обед — просто, но очень вкусно и питательно. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять десятка два картофеля, сварить его и нарѣзать ломтиками, затѣмъ налить въ кастрюлю молока, прибавить ложки двѣ сливочнаго масла, стертаго съ двумя ложками муки, и поставить вариться; когда молоко вскипитъ раза два, опустить въ него картофель и дать снова кипѣть. Потомъ взять французскій хлѣбъ, нарѣзать его ломтиками, положить на сковороду и дать обжариться; когда хлѣбъ будетъ достаточно обжаренъ, нужно облить яйцами и снова ненадолго поставить на огонь. Передъ обѣдомъ ломтики уложить на блюдо и облить приготовленнымъ соусомъ.» 👩🍳 Как готовили тогда: Брали два десятка картофелин (20 штук), варили их и нарезали ломтиками. В кастрюлю наливали молоко, добавляли две ложки сливочного масла, растертого с двумя ложками муки, и ставили вариться. Когда молоко вскипало пару раз, опус
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 1 июня.
📅 1 июня. Иван Долгий и День Святого Духа: земля-именинница, время сажать огурцы и печь караваи В народном календаре 1 июня — Иван Долгий, также известный как Иван Хлеборост. Название «Долгий» день получил не случайно: с этого времени крестьяне трудились в поле от зари до зари, завершая посевные работы и начиная посадку огурцов. Одновременно 1 июня в 2026 году выпадает на великий праздник День Святого Духа, следующий сразу за Троицей. В этот день православная церковь прославляет Святого Духа — третью ипостась Святой Троицы, а в народной традиции земля считалась именинницей. 🍯 Традиции дня На Ивана Долгого главным делом была посадка огурцов и других овощей. Крестьяне верили: посаженные 1 июня огурцы дадут особенно обильный урожай. С утра до вечера работали в поле, соблюдая древние земледельческие обычаи. Особое внимание уделяли выпечке: хозяйки пекли пироги, караваи и вареники, которыми угощали родственников, соседей, нуждающихся и случайных путников. Небольшой кусочек выпечки с молок
Показать еще
Пудинг из французского хлеба 1893 г.
Классический пудинг из белого хлеба, приготовленный на пару в салфетке. В XIX веке это был популярный способ использовать черствый хлеб, превращая его в изысканный десерт. Подавали с фруктовым соусом из сухофруктов и яблок. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять два французскіе хлѣба, размочить ихъ въ молокѣ, а затѣмъ хорошенько выжать, чтобы хлѣбъ былъ совершенно сухой, положить нѣсколько яицъ, размѣшать и сложить въ салфетку, которую слѣдуетъ намазать масломъ, салфетку крѣпко завязать, опустить въ кипятокъ и дать вариться съ полчаса времени; если вода въ чугунѣ будетъ укипать, то можно понемногу подливать. Соусъ можно приготовить такъ: взять яблокъ, изюму, черносливу, все хорошенько вымыть, положить въ кастрюлю и, наливъ водою, прибавить немного клюквеннаго морса и ложку муки и поставить вариться; когда соусъ будетъ достаточно уваренъ, то облить имъ пудингъ и подавать къ столу.» 👨 Как готовили тогда: Брали две французские булки, размачивали их в молоке, а затем хорошенько выжимали, чтобы хл
Показать еще
Гречневые гренки в сухарях 1893 г.
Необычная закуска к супу из гречневой каши. В XIX веке такие гренки подавали к кислым щам и другим наваристым супам. Хрустящие снаружи и нежные внутри, они добавляли блюду сытности и особого вкуса. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять фунтъ гречневой крупы, сварить довольно густую кашу, и когда она достаточно упрѣетъ, протереть ее сквозь рѣшето, подбавить нѣсколько ложекъ свѣжей сметаны, три яйца и немного молока, все это хорошенько растереть вмѣстѣ, чтобы образовалось въ видѣ тѣста, потомъ раскатать не особенно тонко, нарѣзать ломтиками, обвалять сухарями, обжарить и подавать къ супу. Такія гренки особенно идутъ къ кислымъ щамъ.» 👨🍳 Как готовили тогда: Брали один фунт гречневой крупы (около 400 г), варили довольно густую кашу. Когда она достаточно упреет (разварится), протирали её через решето (сито). Добавляли несколько ложек свежей сметаны, три яйца и немного молока — всё это хорошенько растирали вместе, чтобы образовалась масса в виде теста. Потом раскатывали не особенно тонко, нарезал
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 31 мая.
📅 31 мая. Федот Овсяник и День Святой Троицы: завершаем сев, украшаем дом зеленью, поминаем близких В народном календаре 31 мая — день памяти мученика Феодота Анкирского, прозванный в русской традиции Федот Овсяник, Федот-сеятель, или Федот-поздний. Название «Овсяник» связано с окончанием сева овса: к этому времени крестьяне должны были завершить посевные работы, иначе урожая не жди. «Кто на Федота последний овёс сеет — тот урожай не прозевет», — говорили в народе. Одновременно 31 мая в 2026 году выпадает на великий праздник День Святой Троицы (Пятидесятницу) — один из двунадесятых праздников православного календаря. В этот день верующие украшают храмы и дома зелёными ветвями берёзы, цветами и травами в знак обновления души благодатью Святого Духа. 🍯 Традиции дня На Федота Овсяника главным хозяйственным делом было завершение сева овса и других поздних зерновых. Крестьяне верили: если успеть до вечера — колос будет полным, если опоздать — останешься без хлеба. После окончания работ ус
Показать еще
Блинные пирожки, закуска из 1893 г.
🥞 Блинные пирожки. Рецепт из книги 1893 года Оригинальная закуска из тонких блинчиков с начинкой, обжаренных в масле! В XIX веке такие пирожки были популярной альтернативой обычным жареным пирожкам — они получались нежными, с тонкой хрустящей оболочкой и сочной начинкой внутри. 📜 Оригинал (1893 г.): «Напечь обыкновенныхъ прѣсныхъ тоненькихъ блинчиковъ; когда блины будутъ всѣ перепечены, то класть на каждый блинъ начинку изъ говяжьяго фарша или изъ риса, блинчики свернуть трубчкой и класть въ кипящее масло, держать до тѣхъ поръ, пока зарумянятся.» 👩 Как готовили тогда: Пекли обыкновенные пресные (без дрожжей) тоненькие блинчики. Когда все блины были испечены, клали на каждый блин начинку — из говяжьего фарша или из риса. Блинчики сворачивали трубочкой (конвертиком) и опускали в кипящее масло. Жарили до тех пор, пока они не зарумянятся — до золотисто-коричневого цвета. Подавали горячими как закуску или второе блюдо. 🍳 Как сейчас: ИНГРЕДИЕНТЫ: Для блинчиков:
• Молоко — 500 мл
• Яйца
Показать еще
Спускные пирожки с говядиной 1893 г.
🥟 Спускные пирожки. Рецепт из книги 1893 года Жареные пирожки из дрожжевого теста с мясной начинкой — настоящее объедение! В XIX веке их называли «спускными», потому что опускали (спускали) в кипящее масло. Такие пирожки получались невероятно пышными, с хрустящей корочкой и сочной начинкой. 📜 Оригинал (1893 г.): «Взять стакана два молока, прибавить три яйца, хорошенько размѣшать и замѣсить тѣсто довольно крутое, необходимо нужно прибавить дрожжей, бить тѣсто не менѣе получаса и затѣмъ поставить въ теплое мѣсто, чтобы тѣсто поднялось. Затѣмъ приготовить начинку изъ говяжьяго фарша, надѣлать изъ тѣста небольшіе пирожки, положить начинки, защипать хорошенько и опускать въ кострюлю, въ которой должно кипѣть масло.» 👨🍳 Как готовили тогда: Брали два стакана молока, добавляли три яйца, хорошенько размешивали и замешивали довольно крутое тесто. Обязательно добавляли дрожжи. Тесто били (выбивали) не менее получаса — это делало его эластичным и воздушным. Затем ставили в теплое место, чтобы
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 30 мая.
📅 30 мая. Андроник и Евфросиния: поминаем усопших, бережём семейные узы В народном календаре 30 мая — день памяти апостола Андроника и святой Иунии, а также преподобной Евфросинии, великой княгини Московской. По церковному календарю это Троицкая родительская суббота — один из важнейших дней поминовения усопших в православной традиции. В эту субботу верующие посещают храмы, молятся за ушедших близких, убирают могилы и поминают их за семейным столом. 🍯 Традиции дня В Троицкую родительскую субботу главным делом было поминовение усопших. С утра люди шли на кладбища — убирали могилы, приносили цветы, зажигали свечи. Верили, что в этот день души предков особенно близки к живым и нуждаются в их молитвах. После посещения кладбища хозяйки накрывали поминальный стол. Обязательными блюдами были кутья (коливо) — сладкая каша с мёдом и изюмом, символизирующая вечную жизнь, блины, пироги с ягодами, кисель. Перед едой читали молитвы за усопших. Существовал обычай оставлять часть поминальной еды для
Показать еще
загрузка
Показать ещёПравая колонка