Фильтр
Закреплено
Из 1893 года на вашу кухню.
Из 1893 года на вашу кухню: что будем готовить? Представьте: конец XIX века, Российская империя, в дворянских и купеческих домах кипят самовары, а на кухнях пахнет сдобой и пряностями. Именно тогда вышла в свет одна любопытная книга — сборник полезных советов, который должен был облегчить жизнь любой хозяйке того времени . Книга эта, изданная в Одессе в 1893 году, попала ко мне в руки из "сундуков моих прабабушек" . И пока я листал пожелтевшие страницы, поймал себя на мысли, что многие рецепты выглядят… очень даже съедобно. Да, время не стоит на месте, но основы кулинарии — вечны. Конечно, я не буду заставлять вас варить мыло или лечиться горчичниками по старинным прописям ) Но меня действительно заинтересовало : Что ели наши прабабушки? Как готовили без современных гаджетов? Какие блюда пропали с нашего стола, а зря? Вкусные рецепты Российской империи — это не музей. Это живая кулинарная книга, которая будет пополняться. Я начну с этого дореволюционного сборника 1893 года, а потом, ес
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 6 мая.
📅 6 мая. Юрий Вешний: время выгонять скот и начинать полевые работы В народном календаре 6 мая — Юрий Вешний, или Егорий Вешний. Православная церковь чтит память великомученика Георгия Победоносца. Для крестьян это был один из важнейших дней весеннего цикла: именно на Юрия начинался выпас скота и открывался пастбищный сезон. Скот впервые после зимы выгоняли в поле, совершая особые обряды для защиты животных. С этого дня также начинались активные полевые работы — «с Егорья-вешнего запахивает и ленивая соха». 🍯 Традиции дня Главным событием считался первый выгон скота на пастбище. Хозяева готовились заранее: убирали хлева, украшали ворота зелёными ветками берёзы и вербы. Животных выводили через особые ворота, которые затем разбирали, чтобы скот не вернулся обратно. Пастухи совершали обходы дворов, собирая угощения и произнося заговоры на защиту стада от волков и болезней. Хозяйки пекли обрядное печенье в форме коров, овец и лошадей. Утром скот кропили освящённой водой. С этого дня начи
Показать еще
Не кухней единой ...
🍽️ «Рот фартуком не вытирать»: что считалось невежеством за дворянским столом Представьте: вы — молодой дворянин, впервые приглашённый на званый обед в дом к влиятельному сановнику. Блестят серебряные приборы, пахнет жареным рябчиком и трюфелями, а вы… в панике: как правильно держать вилку? куда деть салфетку? и главное — чем вытереть рот, если капнул соус? В XIX веке одна ошибка за столом могла стоить репутации! 📜 Правила и традиции
В руководствах по этикету 1830–1850-х годов («Хороший тон», «Правила светской жизни») чётко прописывали, что считалось грубым нарушением:
• Приходить к столу с невымытыми руками — перед обедом хозяева предлагали гостям омовение рук в специальных кувшинах с розовой водой.
• Класть локти на стол — это допускалось только между переменами блюд, и то ненадолго.
• Говорить с набитым ртом или смеяться, пока жуёшь — «неприлично и противно зрению».
• Вытирать рот краем скатерти, салфеткой соседа или — о ужас! — передником/фартуком (это допускалось только в детско
Показать еще
Жаренная дичь в печи со сметаной 1893 г.
Дичь в XIX веке считалась деликатесом и подавалась на праздничный стол. Простота приготовления компенсировалась качеством мяса — дикие животные питались естественно, поэтому их мясо было особенно ароматным и вкусным. Оригинал (1893 г.):
«Дичину слѣдуетъ какъ можно лучше промывать, потомъ положить ее на противень, смазать масломъ, подлить воды, чтобы она не подгорала, и поставить жариться; когда начнетъ обжариваться, то слѣдуетъ обливать понемногу свѣжей сметаной и снова поставить въ печь.» Как готовили тогда:
Тушку дичи (зайца, утки, тетерева или рябчика) тщательно промывали, укладывали на противень, смазывали маслом и подливали немного воды — это не давало мясу пригореть в жаркой печи. Когда дичь начинала подрумяниваться, её поливали свежей сметаной и снова отправляли в печь. Так повторяли несколько раз, пока мясо не становилось мягким и не покрывалось аппетитной корочкой. Как сейчас: ИНГРЕДИЕНТЫ: ПОШАГОВОЕ ПРИГОТОВЛЕНИЕ: СОВЕТЫ И ВАРИАНТЫ: ⚠️ БЕЗОПАСНОСТЬ: 📌 Дисклеймер:
«Все рецепты
Показать еще
Жареный поросенок с потрошками 1893 г.
В XIX веке жареный молочный поросенок на столе — это не просто еда, это знак настоящего праздника и достатка. Такое блюдо готовили на Рождество, Пасху или большие семейные торжества. В книге Елены Кулеши 1893 года предлагается не просто запечь тушку, а уделить особое внимание начинке. Причем автор дает сразу два варианта: «классический» из потрохов с яйцами и более сытный — из говядины с манкой. 📜 Оригинал (1893 г.):
«Поросенка слѣдуетъ хорошо промыть, потроха вынуть и изрубить мелко, потомъ сварить вгустую пять яицъ и также изрубить, а затѣмъ смѣшать съ изрубленными потрохами, все это смѣшать съ пятью взбитыми яйцами и масломъ и поставить обжариться, затѣмъ, начинивъ поросенка, слѣдуетъ подлить немного бульона. Начинку къ поросенку можно сдѣлать и другимъ манеромъ: сварить говядины, мелко изрубить ее, прибавить немного манной каши, развести яйцами и также начинить поросенка.» Как готовили тогда:
Хозяйка брала тушку молочного поросенка, тщательно промывала и вынимала потроха (печень,
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 5 мая.
📅 5 мая. Фёдоров день: время весенних посевов и проверки запасов В народном календаре 5 мая называют Фёдоров день. Православная церковь чтит память преподобного Феодора Сикеота, епископа Анастасиопольского, жившего в VI веке. Для крестьян эта дата означала продолжение весенних полевых работ. К началу мая почва в центральных губерниях окончательно оттаивала и прогревалась, позволяя сеять яровые культуры. В этот период также проводили ревизию зимних запасов, готовя амбары и погреба к новому урожаю. 🍯 Традиции дня Главным занятием считался посев ранних яровых — овса, ячменя, льна. Сеятели выходили на поля с рассветом, стараясь использовать утреннюю влагу почвы. Первый посев часто сопровождался молитвой или кратким обрядом освящения семян. В хозяйствах также проверяли состояние зимних запасов зерна, муки и соли, перебирали и просушивали остатки, готовя ёмкости для будущего урожая. Женщины пекли хлеб из прошлогодней муки, символизируя связь между уходящей зимой и наступающим летом. Вечеро
Показать еще
130 лет на русской кухне
От изысканного десерта с заварным кремом и тончайшими ломтиками яблок до быстрого «одномисочного» пирога, который готовит каждая вторая хозяйка. Как изменился вкус и технология приготовления за 130 лет? Разница впечатляет! 📜 Что было в 1890-х годах: История блюда: Шарлот (так в дореволюционных источниках называли шарлотку) пришёл из европейской кондитерской традиции и быстро прижился в дворянских усадьбах и московских ресторанах как «чайный десерт среднего достатка».
Оригинальный рецепт: Тесто готовилось на основе тщательно взбитых желтков и белков, сахара и мелкой пшеничной муки (часто с добавлением толчёных сухарей для пористости). Яблоки предварительно отваривали в лёгком сиропе с корицей или лимонной цедрой, выкладывали ровными слоями. После выпекания блюдо подавалось обязательно с заварным кремом (crème pâtissière) или густыми взбитыми сливками.
Подача и украшение: Формовалось в высоких керамических или фарфоровых формах, посыпалось сахарной пудрой, украшалось засахаренными фрук
Показать еще
Индейка фаршированная рисом 1893 г.
📌 Индейка, фаршированная рисом. Рецепт из книги 1893 года В XIX веке индейка считалась праздничным блюдом, которое подавали на званые обеды и семейные торжества. Фаршировка рисом с корицей и яйцами делала птицу особенно сочной и ароматной, а регулярное поливание собственным соком обеспечивало золотистую корочку и нежное мясо. 📜 Оригинал (1893 г.): «Индѣйку слѣдуетъ хорошенько вычистить и обжарить, потомъ взять полфунта рису, сварить его въ молокѣ; когда рисъ достаточно остынетъ, прибавить въ него немного корицы и три сырыя яйца, размѣшать все это хорошенько и набить зобъ индѣйки, кожу слѣдуетъ зашить ниткою, затѣмъ поставить индѣйку въ печь и смотрѣть, чтобы она не подгорѣла; когда индѣйка будетъ давать изъ себя сокъ, то слѣдуетъ этимъ сокомъ ее чаще поливать.» 🕰 Как готовили тогда: Индейку тщательно очищали (опаливали, потрошили) и немного обжаривали. Полфунта риса (≈200 г) варили в молоке до готовности. Когда рис остывал, добавляли немного корицы и три сырых яйца, тщательно переме
Показать еще
Уха из стерляди с фаршем. Рецепт 1893 г.
📌 Уха из стерляди с фаршем. Рецепт из книги 1893 года Это блюдо — настоящая аристократическая классика. В XIX веке стерлядь считалась «царской рыбой», а уха из неё готовилась не на скорую руку, а как сложное, многокомпонентное блюдо. Загущение яблочно-хлебной смесью и добавление «зеленого фарша» делают этот рецепт уникальным — это скорее нечто среднее между ухой и изысканным крем-супом. 📜 Оригинал (1893 г.): «Слдуетъ взять десятка два хорошихъ ершей, налить водою и поставить вариться, необходимо прибавить горошчатаго перца, мушкатнаго орѣха, гвоздики, луку. Когда ерши достаточно уварятся, слѣдуетъ процѣдить сквозь салфетку. Изрѣзать десятокъ хорошихъ антоновскихъ яблокъ, и половину французскаго хлѣба, прибавить немного бульона изъ ершей и хорошенько растереть, такъ чтобы не было комковъ; выложи все это въ процѣженный бульонъ и снова поставь вариться, при чемъ необходимо снимать чаще пѣну. Взять хорошую стерлядь, нарѣзать ее, перетереть салфеткой и опустить также въ бульонъ. Потомъ сл
Показать еще
ВКУСНЫЙ КАЛЕНДАРЬ 4 мая.
4 мая. Прокл-великорос: время сеять яровые и проверять всходы В народном календаре 4 мая называют Прокл-великорос. Православная церковь чтит память преподобного Прокла, патриарха Константинопольского, жившего в V веке. В крестьянском быту эта дата получила название «великорос» из-за стремительного роста посевов: к началу мая почва в центральных губерниях окончательно оттаивала и прогревалась, открывая активную фазу весенних полевых работ. В это время сеяли ячмень, овёс, лён и проверяли зимние всходы. 🍯 Традиции дня Главным занятием считался посев яровых культур. Сеятели выходили в поле на рассвете, пока земля удерживала ночную влагу. Первую горсть зерна часто освящали в храме или читали над ней молитву, прося благословения на дружные всходы. Одновременно проверяли озимые посевы, посаженные осенью: если ростки были крепкими, ждали богатого урожая. Женщины готовили сытные, но лёгкие обеды для работающих в поле, используя зимние запасы кореньев, круп и сушёных грибов. Вечером семьи собир
Показать еще
😄 Забавные истории на кухне Российской империи.
История середины XIX века Представьте: вы — опытная хозяйка, пришли на рынок за гусём к празднику. Продавец улыбается, демонстрирует птицу: «Толстенький, жирненький, только что с фермы!» Вы платите, несёте домой… а на кухне обнаруживаете, что гусь — как воздушный шарик. Внутри — один воздух, а не мясо. Добро пожаловать в Российскую империю 1840-х! 😄 Что случилось: В 1842 году Екатерина Авдеева, автор первого русского пособия по домоводству «Ручная книга опытной хозяйки», с возмущением описала популярную уловку торговцев: «К числу обманов в торговле живностью принадлежит надувание». Мелочники покупали тощих гусей, надували их воздухом через клюв или заднее отверстие, а затем аккуратно зашивали дырочку, чтобы птица казалась упитанной и «казовым концом» шла в продажу. Представьте лицо хозяйки, которая, разделывая «толстого» гуся, вдруг слышит характерный пшшш-ш-ш... и понимает, что только что купила не ужин, а воздушный шарик с перьями. 💡 Исторический контекст: Финал: Благодаря предупре
Показать еще
загрузка
Показать ещё