Brim Club

Иногда после приготовления творога или сыра остаётся сыворотка, и многие просто выливают её. А зря — из неё получается очень мягкая и вкусная выпечка. Сегодня покажу простой шоколадный кекс, который готовится буквально за несколько минут: всё смешали — и в духовку. Кекс получается: Идеальный вариант к чаю. Видео-инструкцию можно посмотреть здесь! Жидкие Сухие: В миску разбейте яйца (3 шт.) и добавьте сыворотку (280 г). Перемешайте венчиком до однородности. Затем добавьте уксус (20 г) и снова перемешайте. Уксус помогает соде сработать вовремя, поэтому пирог получится более пышным. Чтобы сэкономить время, подготовьте форму, в которой будете выпекать, следуя этой инструкции В отдельной миске соедините: Хорошо перемешайте, чтобы какао равномерно распределилось. Теперь постепенно добавляйте сухие ингредиенты к жидким. Перемешивайте венчиком до получения гладкого шоколадного теста без комков. Тесто должно получиться достаточно жидким — это нормально. В конце влейте: Хорошо перемешайте. Благо

Когда говорят о вкусах, обычно вспоминают четыре: сладкий, солёный, кислый и горький. Но если вы когда-нибудь пробовали хороший бульон, выдержанный сыр, спелый помидор, мисо-суп или кусочек хамона, то знаете: там есть что-то ещё. Что-то более глубокое. Более насыщенное. То, что заставляет еду казаться по настоящему вкусной. Это и есть умами. Забавно, что этот вкус мы ощущали всегда, но назвать его смогли только чуть больше ста лет назад. До этого он существовал как чувство — знакомое, но не описанное. История умами начинается в Японии в начале XX века. В 1908 году химик Кикунаэ Икеда попробовал традиционный бульон из водорослей комбу и задумался: почему он такой насыщенный и почему это ощущение не похоже ни на один из известных вкусов? Он выделил вещество, которое отвечает за это ощущение — глутамат, и предложил назвать новый вкус umami, что примерно переводится как “приятная насыщенность” или просто “вкусность”. Так у человечества официально появился пятый вкус. Ирония в том, что име

В прошлый раз мы разбирали “Селедку под шубой”, а значит сегодня логично перейти к персонажу, без которого она просто не случилась бы. К главному герою со звездочкой — к майонезу. Соус вроде бы самый обычный. Но за этой “обычностью” — культурный феномен, технологический прорыв и довольно драматичная репутация:) Это редкий продукт, который одновременно едят почти все и при этом почти никто публично не любит. Он есть на каждой кухне, но в гастрономических разговорах его как будто стесняются. Вопрос тут не столько во вкусе, сколько в статусе. Почему его так сложно заменить? Как он прошёл путь от дефицитной редкости до символа “плохого вкуса”? И правда ли он заслужил свою демонизацию? Давайте разберёмся! А в конце — рецепт цветной капусты с соусом miso mayo. Это пример того, как майонез работает не как “добавка к пельменям”, не как калорийное зло, а как полноценный инструмент в кулинарии, расширяющий горизонты! Если отбросить бытовые ассоциации, майонез — это холодная эмульсия типа “масло

Кухонные мелочи и инструменты, которые делают пребывание на кухне гораздо приятнее. Я всё больше замечаю, что ощущение от жизни меняется не из-за больших покупок, а из-за мелочей, которыми пользуешься каждый день. И кухня — идеальный тому пример. В первой части рубрики "Подарки для гурмана" я писала про ингредиенты — те самые, которые меняют вкус и ощущения от выпечки. Сегодня речь пойдет про ещё

Необычные ингредиенты, которые меняют вкус и ощущения от выпечки. Я всё чаще думаю о подарках не как о вещах. Если человек любит печь — лучший подарок иногда не форма и не гаджет, а ингредиенты. Те самые, которые всегда нужны и порой заканчиваются в самый неподходящий момент:) Или те, которые редко покупают “просто так”, но которые меняют и процесс, и результат. Особенно весной, когда хочется

Это традиция, ритуал и маркер времени. Его не готовят по настроению или на ужин во вторник. Это блюдо, которое без интернета стало популярным на всю страну и даже за ее пределами. Я давно хотела разобраться, как так вышло. Почему именно этот салат стал символом праздника и застолья, гордостью нашей кухни и тем, что иностранцам никогда не понять. Откуда взялось его странное название, и странное ли оно? И почему в каждой семье есть «единственно правильная» версия. Это наша новая рубрика "Кулинарное дело №...” — и начнем мы с "Шубы". Начнем с названия:) Почему именно под шубой, а не в шубе, почему не в пальто или под одеялом?🤪 В целом, все логично: "Шуба" описывает конструкцию: сельдь спрятана под слоями овощей и майонеза. А в русском языке шуба имеет еще и переносное значение — это густой покров: снежный, ледяной или густой покров шерсти у животных. Т.е. это не только предмет одежды, но и любой плотный слой, закрывающий что-то внутри. И в кулинарной речи это не метафора, а техническое

Короткое напоминание: seasoning — слово из английского. Буквально переводится как “приправление”, но к специям это не имеет отношения. На русском точного аналога нет, ближе всего будет — “прокаливание с маслом” или “создание защитного слоя”. Делается это для создания естественного антипригарного слоя на сковородках из чугуна или углеродной стали, повторять этот процесс можно бесконечно, что и делает такую сковороду вечной. Подробно рассказала о процессе сизонинга в этой статье. В комментариях возник логичный вопрос: а нержавейку можно так же подготовить, чтобы тоже получить не прилипающий эффект? Короткий ответ — нет. И вот почему. Как работает seasoning? В чугуне и углеродной стали поверхность микропористая. Когда масло нагревается до дымка, оно окисляется и полимеризуется — превращается в твёрдую плёнку. Эта плёнка буквально “сцепляется” с металлом, так и появляется естественный антипригарный слой. Почему с нержавейкой всё иначе? Нержавеющая сталь содержит хром. Он образует на повер

Seasoning с английского буквально переводится как "приправа", а точнее даже "приправление", но в случае со сковородой - это не про специи. На русском точного аналога нет. Ближе всего - “прокаливание с маслом” или “создание защитного слоя”, но это все так долго произносить:) Поэтому будем использовать этот термин - сизонинг, с ударением на первый слог, - как есть. Коротко, сизонинг - это просто масло + тепло. Тонкий слой масла под температурой превращается в твёрдую плёнку — естественный антипригарный слой - патину. Патина, с ударением на первый слог - это тот самый слой, который превращает новую сковородку в бабушкину:) Этот процесс одинаков и для чугуна, и для углеродной стали, и для обычной стали, но не путайте с нержавейкой! Для нержавейки сизонинг не делают, она устроена по-другому (метод “горячая сковорода + холодное масло”), но об этом в следующий раз. Я для себя выбрала углеродную сталь не потому что чугун хуже - совсем нет. Просто сталь легче, быстрее реагирует на изменение тем