Еда наизнанку

Когда за окном жара, мысль о горячем борще или наваристых щах нравится далеко не всем. И тогда на стол приходят холодные супы. Многие считают, что это исключительно славянская традиция, но на самом деле почти у каждого народа есть свой способ охладиться с помощью ложки и тарелки. Самое интересное, что некоторые рецепты появились сотни, а то и тысячи лет назад. Одним летом я поставила себе цель: каждую неделю, когда приезжали на дачу, готовила разный холодный суп. Вот смотрите, какие я нашла рецепты и что мы дружно "лопали" всей семьёй в жаркую погоду. Если бы вы попали на Русь несколько веков назад и попросили что-нибудь освежающее летом, вам вряд ли предложили бы окрошку в современном виде. Зато подали бы другие холодные блюда. Чаще всего с уксусом связывают свекольник (холодник) и некоторые старые варианты холодных супов на свекольном отваре. Уксус добавляли не только ради вкуса, но и для сохранения яркого цвета свёклы. В Древней Руси основой холодных супов был кислый квас. Для средн

Недавно мы гуляли с моим другом — преподавателем товароведения и экспертизы качества в Таможенной академии Дмитрием Валентиновичем Криштафовичем, и разговор неожиданно зашел о том, как производители интерпретируют термины на упаковках продуктов. Казалось бы, обычная бытовая тема, но пример с макаронами заставил меня посмотреть на магазинные полки совершенно иначе. Речь шла о привычной надписи: «из твердых сортов пшеницы». Наверняка вы тоже видели ее десятки раз и никогда не задумывались, что с этой формулировкой может быть что-то не так. А между тем специалисты спорят об этом уже много лет. Мой знакомый Дмитрий — ученый, работающий в области продовольственных товаров и автор патента по продовольственным товарам — признается, что каждый раз невольно обращает внимание на такую маркировку. Дело в том, что с научной точки зрения существует вид «твердая пшеница» (Triticum durum), а вот отдельной категории «твердые сорта пшеницы» в агрономии фактически нет. И тут возникает интересный парадок