Предыдущая публикация
Куриный суп с грибами и вермишелью — как в детстве, когда бабушка варила на огне
Куриный суп с грибами и вермишелью — как в детстве, когда бабушка варила на огне
Этот суп — как объятие в холодный день. Он тёплый, ароматный, с лёгкой грибной ноткой и нежной курицей, которая тает во рту. В нём нет ничего лишнего — только настоящие продукты, которые знают и любят наши мамы и бабушки. Варится он быстро — всего за полтора часа — и при этом даёт такой бульон, что хочется пить его ложкой. Особенно хорошо, что он не тяжёлый, легко усваивается, и в нём — и белок, и витамины, и вкус, который не забывается.
Если вы когда-то варили суп на костях — вы помните, как долго он стоял на плите. Мы же сделали его проще: курицу варим 40 минут — и уже тогда бульон становится насыщенным. А если есть время — верните кости в кастрюлю и доварите ещё 30 минут. Тогда аромат будет глубже, как у старого, доброго супа. Главное — не торопитесь. Пусть суп варится медленно, как в старину. А когда он готов — вы чувствуете: всё в порядке. Всё, как должно быть.
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Курица - 1 шт.
Грибы белые - 300 г
Вермишель тонкая - 80 г
Цукини - 200 г
Лук репчатый - 150 г
Морковь - 150 г
Лук зелёный - 30 г
Чеснок - 3 зуб
Петрушка - 2 вет
Лавровый лист - 2 шт.
Гвоздика - 1 шт.
Масло растительное рафинированное - 2 ст.л.
Перец чёрный горошек - 3 шт.
Вода - 2.5 л
Соль - по вкусу
Перец чёрный молотый - по вкусу
*Если вы хотите изменить количество порций, и нужно пересчитать количество ингредиентов можно это сделать тут
Время на подготовку: 25 минут
Время готовки: 40 минут
Время настаивания: 10 минут
Общее время: 75 минут
Принадлежит к кухне: Русская
Шаг 1. Сварите бульон
Положите одну потрошеную курицу (около 1,2–1,5 кг) в большую кастрюлю, залейте 2,5 л холодной воды. Поставьте на сильный огонь. Как только закипит — снимите пену шумовкой. Убавьте огонь до самого слабого — чтобы бульон едва шевелился. Варите 40 минут. Не накрывайте крышкой — так бульон останется прозрачным и чистым.
Шаг 2. Поджарьте овощи для аромата
Пока варится бульон, очистите 1 луковицу, 1 морковь и 2 зубчика чеснока. Разрежьте их пополам. Положите на сухую сковороду срезом вниз — без масла — и поджарьте 5 минут, пока не появится лёгкий золотистый оттенок. Это придаст бульону глубину. Переложите их в кастрюлю. За 10 минут до конца варки добавьте в бульон 2 лавровых листа, 3 горошины чёрного перца и 1 бутон гвоздики.
Шаг 3. Отделите мясо и процедите бульон
Снимите кастрюлю с огня. Процедите бульон через сито или марлю — так он станет прозрачным и красивым. Мясо с костей аккуратно снимите — не мелко, кусочками размером с орех. Положите его в миску и накройте пищевой плёнкой — пока не понадобится. Кости выбросьте — они уже отдали всё, что могли.
Шаг 4. Приготовьте грибы и овощи
300 г свежих белых грибов (можно использовать сушеные примерно 50 гр., но их нужно будет заранее замочить) очистите, нарежьте крупно. Отварите их 10 минут в слегка подсолённой воде — так уйдёт горечь. Откиньте на дуршлаг. Оставшиеся овощи — 1 лук, 1 морковь и 1 зубчик чеснока — измельчите. Цукини (200 г) нарежьте мелкими кубиками. Петрушку мелко порубите — стебли не берите, только листья. Зелёный лук — колечками.
Шаг 5. Обжарьте овощи
На сковороде разогрейте 2 ст. л. растительного масла. Выложите лук, морковь, чеснок и цукини. Жарьте 5–7 минут, часто помешивая, пока овощи не станут мягкими и слегка золотистыми. Не пережаривайте — они должны держать форму.
Шаг 6. Соберите суп
Процеженный бульон снова поставьте на огонь. Доведите до кипения, посолите по вкусу. Добавьте отваренные грибы и жареные овощи. Варите 10 минут. Затем — тонкую вермишель (80 г). Варите ещё 5 минут — до готовности. Снимите с огня. Накройте крышкой и дайте настояться 15 минут — так суп раскроет все ароматы.
Шаг 7. Подавайте с любовью
Разложите кусочки курицы по тарелкам. Налейте сверху горячий суп. Посыпьте зелёным луком и петрушкой. Подавайте с чёрным хлебом или сухариками — и пусть каждый глоток будет как воспоминание.
Совет хозяйкеЕсли вы устали стоять у плиты — сварите суп заранее. Охладите, уберите в холодильник. На следующий день просто подогрейте — вкус только улучшится. А вермишель — добавляйте только перед подачей, чтобы она не разварилась. Или варите её отдельно — и кладите в тарелку уже в готовом виде.
Кулинарный лайфхакЧтобы суп не был мутным — не мешайте его во время варки. Пусть бульон стоит спокойно. А если вы не уверены в свежести грибов — отварите их отдельно 10 минут. Это безопаснее. И не забудьте: если грибы пахнут кисловато — не берите. Вкус — не стоит риска.
Интересный фактБелые грибы — не просто вкусный ингредиент. Они содержат натуральные вещества, которые помогают укрепить иммунитет и улучшить пищеварение. А вермишель — легкоусвояемый углевод, который даёт энергию без перегрузки. Именно поэтому этот суп — идеален для людей старшего возраста: он и вкусный, и полезный, и не тяжёлый. В старину его называли «супом для души» — потому что он согревал не только тело, но и сердце.
#грибнойсуп #супскурицей #вермишель #рецептыдляпожилых #бабушкинсуп #домашнийбульон #здоровоепитание #вкуснопросто #осенниесупы #традиционнаякухня
Следующая публикация
Комментарии 4