Что приготовить сегодня

Многие считают, что сезон домашних заготовок заканчивается вместе с последними помидорами и огурцами. На самом деле заготовки на зиму в середине осени тоже вполне реальны. В октябре и даже позже остаётся немало продуктов, из которых можно приготовить вкусные запасы: капусту, свёклу, морковь, яблоки, тыкву, поздние сорта груш, зелёные помидоры, перец, лук и чеснок. Более того, именно в середине осени особенно актуальны рецепты, которые не требуют большого количества свежих овощей. Это квашение, маринование, сушка, заморозка, приготовление варенья, соусов и домашних полуфабрикатов. Разберём, что можно заготовить на зиму в октябре, чтобы зимой не покупать всё в магазине. Одна из самых очевидных и удачных осенних заготовок — белокочанная капуста. Для квашения лучше выбирать плотные поздние кочаны. Капусту шинкуют, смешивают с солью, добавляют морковь, а при желании — яблоки, клюкву, тмин или семена укропа. Затем массу хорошо переминают руками, чтобы появился сок, и оставляют под гнётом. Че

Если хочется приготовить действительно сытный, праздничный и при этом простой салат, попробуйте салат «Купеческий». В нём нет экзотических продуктов и сложных соусов: отварное мясо, овощи, зелёный горошек, солёные огурцы и лук. Но именно это сочетание делает блюдо насыщенным, сочным и очень домашним. Чаще всего купеческий салат готовят со свининой, хотя мясо можно заменить говядиной или курицей. Особенность рецепта в том, что ингредиенты не должны превращаться в кашу: мясо нарезают небольшими кусочками, огурцы добавляют для сочности и лёгкой кислинки, а лук предварительно маринуют или слегка обжаривают. Для приготовления салата на 5–6 порций понадобится: По желанию в салат «Купеческий» с мясом можно добавить немного свежей зелени. Хорошо подойдут укроп и петрушка. Для классического домашнего варианта я рекомендую свинину без большого количества жира. Подойдёт карбонад, лопатка или другая мягкая часть. Мясо нужно промыть, положить в кастрюлю, залить холодной водой и поставить на огонь.

Перец, фаршированный капустой — отличный вариант домашнего блюда, когда хочется приготовить что-то сытное, ароматное и при этом обойтись без мяса. Сладкий болгарский перец после тушения становится мягким, а начинка из белокочанной капусты с луком и морковью получается сочной, слегка сладковатой и очень ароматной. Такое блюдо можно приготовить и на обычный семейный обед, и в качестве горячей закуски. Особенно вкусным получается фаршированный перец с капустой в томатном соусе: соус пропитывает начинку, а овощи приобретают насыщенный вкус. Для приготовления 8–10 фаршированных перцев потребуется: Для соуса вместо томатной пасты можно использовать протёртые помидоры или томатный сок. Если хочется более нежного вкуса, в конце тушения можно добавить пару ложек сметаны. Для рецепта лучше выбирать плотные перцы примерно одинакового размера. Они должны быть без повреждений и желательно с толстыми стенками. Перцы хорошо промываем, срезаем верхушки вместе с плодоножкой и удаляем семена и внутренни

Если хочется приготовить лёгкий, но при этом сытный домашний суп, попробуйте томатный суп-пюре с рисом. Он получается густым, нежным и насыщенным: спелые помидоры дают приятную кислинку, рис делает консистенцию более плотной, а лук и морковь добавляют мягкую сладость. Такой томатный суп-пюре можно приготовить как из свежих помидоров, так и из качественных консервированных томатов. Главное — хорошо измельчить овощи после варки, чтобы суп получился однородным и кремовым. На 4 порции понадобится: Для подачи можно использовать свежую зелень, сухарики, сметану или небольшое количество сливок. Лук очистите и нарежьте небольшими кубиками. Морковь очистите и натрите на крупной тёрке. Помидоры вымойте, удалите плодоножки и нарежьте кусочками. Если используете очень мясистые помидоры с плотной кожицей, их можно предварительно очистить. Для этого сделайте на каждом томате крестообразный надрез, залейте кипятком на 1–2 минуты, затем переложите в холодную воду. После такой процедуры кожица легко сн

Если вы думаете, что из арбуза можно приготовить только компот или съесть его свежим, попробуйте сварить ароматное варенье из арбуза. Оно получается необычным, сладким, с приятным фруктовым ароматом и красивым янтарным сиропом. Причём для приготовления можно использовать не только мякоть, но и арбузные корки. Сегодня расскажу, как сварить варенье из арбуза, чтобы кусочки сохранили форму, а сироп получился густым и насыщенным. Рецепт простой, но есть несколько важных моментов, от которых зависит конечный результат. Для приготовления варенья из арбузной мякоти: Количество сахара можно немного менять в зависимости от сладости самого арбуза. Если мякоть очень сладкая, достаточно 700 г сахара на килограмм. Арбуз тщательно моем и разрезаем. Удаляем зелёную корку и по возможности все крупные семечки. Мякоть нарезаем аккуратными кусочками размером примерно 2–3 см. Слишком мелко резать не стоит: во время варки арбуз станет мягким и может превратиться практически в пюре. Перекладываем подготовле

Если в холодильнике есть шампиньоны, совсем необязательно долго думать, что из них приготовить. Эти грибы подходят для жарки, запекания, тушения и даже супов. Они быстро готовятся, хорошо сочетаются с курицей, картофелем, сыром, сливками и овощами, поэтому из обычных шампиньонов можно сделать полноценный обед или ужин. Собрали несколько удачных вариантов для тех, кто ищет, что вкусного приготовить из шампиньонов. Здесь есть и простые блюда на каждый день, и рецепты, которые можно поставить на праздничный стол. Самый простой способ приготовить грибы — обжарить их с репчатым луком. Несмотря на простоту, блюдо получается ароматным и очень аппетитным. Шампиньоны протирают влажной салфеткой или быстро промывают и хорошо обсушивают. Нарезают пластинками или крупными кусочками. Лук режут полукольцами. На хорошо разогретую сковороду наливают немного растительного масла, выкладывают грибы и жарят на достаточно сильном огне. Важно не накрывать сковороду крышкой: лишняя влага будет испаряться, а

Скумбрия, запечённая в духовке с лимоном и помидорами, получается сочной, ароматной и очень нежной. Лимон убирает характерный запах рыбы, а помидоры во время запекания отдают сок, благодаря чему мясо скумбрии не пересыхает. Такой рецепт отлично подходит и для обычного семейного ужина, и для праздничного стола. Если используется замороженная рыба, сначала полностью разморозьте её в холодильнике. Не стоит ускорять процесс горячей водой или микроволновкой: из-за резкого перепада температуры скумбрия может потерять часть сока и после запекания получится суховатой. Рыбу очистите от внутренностей, удалите чёрную плёнку внутри брюшка и хорошо промойте холодной водой. Голову можно оставить или удалить — это зависит от того, как вы привыкли подавать скумбрию. Обсушите тушки бумажными полотенцами. Сделайте на каждой скумбрии несколько неглубоких поперечных надрезов. Посолите и поперчите рыбу снаружи и внутри, при желании добавьте немного сушёных трав. Лимон и помидоры нарежьте тонкими кружочками

Вкусный шашлык начинается не с маринада и даже не с мангала, а с правильного мяса. Если выбрать слишком постный, старый или неподходящий кусок, даже самый удачный маринад не сделает его по-настоящему сочным и мягким. Поэтому перед покупкой важно знать, какое мясо лучше для шашлыка и на что обратить внимание в магазине или на рынке. Для классического шашлыка чаще всего используют свинину, баранину или говядину. Есть и варианты из курицы, индейки и других видов мяса, но принцип выбора остается примерно одинаковым: кусок должен быть свежим, умеренно жирным и подходить для быстрого приготовления на сильном огне. Свинина считается одним из самых удобных вариантов. Для шашлыка хорошо подходят шея, корейка и некоторые части окорока. Особенно популярна свиная шея: в ней есть жировые прослойки, которые во время жарки постепенно растапливаются и делают мясо сочным. Баранина обладает характерным вкусом и отлично подходит для приготовления на углях. Лучше выбирать мякоть с небольшим количеством жи

Куриный суп с клецками — один из тех домашних супов, которые не требуют сложных продуктов, но всегда получаются сытными, ароматными и по-настоящему уютными. Нежные кусочки курицы, овощи и мягкие воздушные клецки делают обычный бульон полноценным первым блюдом для всей семьи. Ингредиенты Для супа: курица — 500–600 г;

Если хочется сохранить сладкий перец на зиму не только в виде лечо или маринованных кусочков, попробуйте приготовить его с рисом и овощами. Получается сытная, ароматная и очень удобная заготовка: зимой достаточно открыть банку, переложить содержимое в тарелку и подать как самостоятельное блюдо или гарнир. Такой перец, фаршированный рисом и овощами, на зиму особенно хорошо получается в конце сезона, когда сладкого перца много, а помидоры, морковь и лук стоят дешевле. Начинка выходит сочной, рис впитывает овощной сок и аромат специй, а сам перец после тушения становится мягким, но не превращается в бесформенную массу. Для приготовления примерно 3 литров заготовки: Количество специй можно немного менять. Если любите более острые заготовки, в начинку можно добавить немного чеснока или острого перца. Для фаршированного перца на зиму лучше выбирать плотные мясистые плоды примерно одинакового размера. Слишком крупные экземпляры могут долго прогреваться, а очень тонкостенные быстрее теряют фор