CareMe: Здоровое питание

Время от времени я сталкиваюсь со странными рецептами вокруг малокровия или дефицита железа. Мол надо просто есть яблоки – в них много железа. В качестве обоснования приводится следующее рассуждение – железо ржавеет и яблоко на воздухе «ржавеет». Значит в яблоки содержат железо – иначе чему там ржаветь, логично? Нет. Яблоки содержат смехотворно мало железа – в 100 граммах яблок содержится всего 0.7% суточной потребности железа. Да, меньше одного процента – сравните с 45% процентами для говяжьей печени. Тогда почему темнеет яблоко на срезе? Дело в том, что большинство сортов яблок содержат полифенолы, которые окисляясь кислородом воздуха, приобретают темный оттенок. Пока кожура яблока не повреждена – у кислорода нет доступа к полифенолам. Но стоит надкусить яблоко или разрезать – полифенолы вступают в реакцию с кислородом и начинают медленно окисляться, давая тот самый коричневый цвет. Для того, чтобы все же насытить яблоко железом, народная молва рекомендует втыкать в него гвозди и выд

Большинство из горожан не задумывается над простым вопросом – откуда берется желтый оттенок у сыров или сливочного масла. Мы привыкли что в магазине сыр и масло должен быть желтым. Даже несмотря на то, что производятся они из белого молока. Или не совсем белого? Те, кто ведет фермерское хозяйство и самостоятельно делали масло или сыр из своего молока – знают, что летом масло и сыр имеют более насыщенный желтый оттенок по сравнению с зимой. Все дело в том, что летом растительные корма содержат больше каротиноидов – желтых растительных пигментов. Они всасываются в желудочно-кишечном тракте коровы (овцы, козы) и попадают в кровь. Откуда уже поступают в молоко, где растворяются в микроскопических жировых капельках молока. Пока молоко не превратилось в сливочное масло или сыр. Концентрация этих пигментов незначительна и на глаз практически не заметна. Другое дело – цвет продуктов, в которых молочный жир сконцентрирован. Тут уже трудно не заметить цвет – летом более насыщенней чем зимой. «Но

Те подписчики канала, кто внимательно читал предыдущие разборы, могли заметить, что сразу за витамином B7 я разбираю ситуацию с витамином B9. Более того, следующим витамином будет B12. А где же витамины B8, B10, B11? Исторически витамины получали свои номера в порядке открытия. Но впоследствии оказалось, что часть открытых веществ витаминами не является. Поэтому их вычеркнули из списка – таким образом и появились «пропущенные номера». Витамин B9 – это не одно вещество, а целый набор витамеров, объединяемых общим названием фолаты. Впрочем, все формы витамина B9 различаются незначительно как по химическому строению, так и по биологической эффективности. Витамер – это конкретное химическое вещество, проявляющее витаминную активность. Некоторые витамины представлены в природе только одним витамером. Но другие могут быть представлены и десятком различных витамеров – индивидуальных веществ. Поэтому нутрициология и диетология учитывают все фолаты просто как витамин B9 – благо не нужно как в в

В последние десятилетие ультрапереработанная еда снискала себе не лучшую славу. Конечно, двумя главными причинами являются сомнительные добавки и длительная, глубокая кулинарная обработка. Но есть еще один аспект, о котором стараются особо не говорить – качество ингредиентов. В последнее время среднее качество многих ингредиентов падает, в первую очередь это касается рыбы, мяса и птицы. Почему? В последние десятилетие в городах изменилась структура розничной торговли. Раньше использовался средний продуктовый склад с холодильным оборудованием. Туда поставлялась замороженная или охлажденная мясная продукция со склада непосредственного поставщика, а потом по потребности – развозилась по магазинам. Сейчас ситуация изменилась – люди ждут почти моментальной доставки после оформления заказа через сайт или приложение. А это значит, что склад должен быть в шаговой доступности от заказчика. Но нельзя иметь большой продовольственный склад в каждом микрорайоне. Поэтому вместо одного большого склад

На днях, мне принесли в качестве небольшого подарка принесли несколько сырков «Ты+Protein» производства Ростагроэкспорта. Даритель знал о моем диабете и специально хотел меня порадовать: -Ты же любил раньше сырки, но сейчас у тебя диабет. И ты ограничил количество продуктов с сахаром. А я достал тебе сырки без сахара! С одной стороны, проявление заботы безусловно приятно. С другой стороны, заявления производителей об отсутствии сахара необходимо тщательно проверять. Даже если на упаковке об этом явно написано: Но если повернуть упаковку, то можно увидеть состав, в котором внезапно значится сахар. Впрочем, в данном случае производитель хотя бы указал наличие сахара и даже его количество: С одной стороны написано, что сахара нет, а с другой, что его содержится аж 21 грамм на 100 грамм продукта. Или более 10 грамм на сырок. В чем юмор? Оказывается, мелким шрифтом указано, что сахара нет не вообще в сырке. А только в шоколадной глазури. Я не очень понял – диабетикам предлагают объедать иск

Вот мы и добрались до витамина B7, так же известен под именами под именами биотин, кофермент R, витамин H. Этот витамин принимает активное участие в энергетическом обмене, в первую очередь в обмене углеводов и жиров. Его недостаток приводит к гипергликемии, а потом и к инсулинорезистентности. Возможно, именно гиповитаминоз по этому витамину и стал последней соломинкой, приведший человека к диабету II типа. Потому что его рацион содержал очень мало этого витамина. Да, дефицит составляет 60,3%. И да, у многих небогатых россиян сейчас схожая картина – потому, что традиционный источник биотина в нашей национальной кухне – это свинина. Сейчас многие заменяют ее курицей. Но курица содержит на порядок меньше биотина, а дополнительные продукты корректоры, которые бы закрыли дефицит биотина вводят в рацион немногие. Просто потому, что не задумываются о такой необходимости. В отношении биотина сложилась парадоксальная ситуация. С одной стороны, в нашей национальной кухне уже присутствуют продукт

Возможно, вы обращали внимание на тонкий (или не очень) слой льда на замороженной рыбе? Это результат не сбоя в процессе замораживания, а технологической операции – которая проводится производителями специально. Но зачем? Существуют как минимум две причины. Во-первых, при нарушениях режима хранения, рыба может подтаивать. Да, такое недопустимо по регламентам, но мы живем в реальном мире. Если замороженная рыба не имеет защитной ледяной глазури – то подтаивать будет именно рыба. В худшем случае внешние, подтаявшие слои начнут подгнивать. В лучшем — это приведет к ухудшению вкуса и текстуры рыбы. Почему последовательные разморозки и заморозки ухудшают качество рыбы или мяса можно прочитать по ссылке ниже. Ледяная глазурь выступает в этом случае как страховочная прослойка. Если температурный режим нарушен незначительно – то подтаивать будет именно глазурь, а не сама рыба или морепродукты. Впрочем, подстраховка от разморозки – это неофициальная причина. Ведь по закону замороженная рыба и м

В китайской провинции Юньнань к завершению каждого лета, с приходом муссонных дождей, население ждало всплеска загадочных смертей. С точки зрения медицины эти случаи выглядели как внезапная остановка сердца. Сами по себе смерти – дело хотя и печальное, но неизбежное. В провинции проживает около 47 миллионов человек, ожидаемо что каждый день кто-то умирает. Проблема в том, что обычно смерти имеют какую-то причину. Возможно, это старость и сопутствующая ей изношенность организма. Или какой-то жизнеугрожающее состояние: инсульт, инфаркт или что-то аналогичное. При этом понятно, что именно вызвало это состояние – например разрыв атеросклеротической бляшки или очень высокое давление. В общем видна цепочка причин и следствий. Однако у части смертей цепочка получалась очень загадочной – смерти наступали из-за внезапной остановки сердца. А вот причина этой внезапной остановки была неизвестной. Сердце останавливалось внезапно, без какой-то видимой причины. Такое могло произойти и с 90-то летним

Любой кулинар знает – замороженные продукты хранятся дольше. И любой, кто хорошо учил химию в школе знает почему – при понижении температуры скорость подавляющего большинства химических реакций замедляется. Мясо, способное протухнуть на жаре за несколько часов, может сохранятся десятками лет будучи замороженным. Да заморозка может предохранить продукт от порчи, но всем прекрасно известно – замороженное мясо и рыба после готовки имеет другие вкус и текстуру. Именно поэтому замороженное мясо ценится меньше чем просто охлажденное. Многие ягоды, фрукты и овощи после разморозки превращаются в неприятную размазню. Конечно, иногда это используется как кулинарный прием – например для того, чтобы уменьшить едкость чеснока, терпкость хурмы или сделать плоды рябины более сладкими. Но чаше всего такое превращение продукта – нежелательно. Поэтому компании занимающийся хранением и транспортировкой продуктов озаботились поиском способов уменьшить негативные эффекты от заморозки. Для того, чтобы понят

Достаточно часто я слышу вопросы о рационе, который бы подходил бы людям, имеющим проблемы с желудком. При этом большинство спрашивающих под проблемами понимают изжогу, язву, гастрит или все вместе. Для того, чтобы строить рацион для людей с такими проблемами – необходимо сначала понять, как работает здоровый желудок. Потом понять, что же именно ломается в нашем организме при гастрите. Желудок соединен с одной стороны с пищеводом, а с другой стороны – с кишечником. И он решает сразу несколько задач в организме человека. Все задачи не буду перечислять, в противном случае получится не одна статья о рационе, а многостраничный том. Дезинфекция. Так как древний человек ел вовсе не стерильную пищу, то ее следовало как-то обезопасить. Одна из задач желудка – как раз состоит в нейтрализации патогенных микроорганизмов, паразитов и сложных ядов (обычно имеющих белковую природу). Подготовка химуса. Для последующих этапов пищеварения съеденная пища должна быть преобразована в химус – полужидкую ка