Весёлый Бублик

Самый неожиданный способ сохранить сладкий перец, не только закатывая банки, но и заморозить уже готовые блюда. Я раньше убирал в морозилку только нарезанные стручки, а потом понял, что зимой гораздо удобнее достать пакет с ужином, чем искать применение замороженному полуфабрикату. Из 3 килограммов сезонного перца можно собрать семь разных заготовок. Они не занимают много места, не требуют уксуса и подходят для тех дней, когда готовить совсем не хочется. Получается самостоятельное блюдо на 6 порций. Его можно разморозить в холодильнике и прогреть на сковороде под крышкой. Понадобится: • сладкий перец, 1 килограмм • рис, 250 граммов • морковь, 250 граммов • лук, 200 граммов • растительное масло, 35 граммов • вода, 500 граммов • соль, 10 граммов • паприка, 3 грамма Рис промыть и отварить в воде 12 минут после закипания. Он должен остаться слегка плотным. Лук и морковь обжарить на масле 7 минут, добавить нарезанный брусочками перец и готовить ещё 8 минут. Смешать овощи с рисом, посолить,

Эти пять блюд занимают от 12 до 30 минут. Близкие сначала пробуют «по кусочку», а потом просят добавки. Получаются румяными снаружи и мягкими внутри. Главное, хорошо отжать натёртый кабачок, иначе придётся добавлять лишнюю муку. На 3 порции понадобится: кабачки, 600 г яйца, 2 штуки твёрдый сыр, 100 г мука, 70 г соль, 5 г растительное масло, 25 г чеснок, 1 зубчик, по желанию Натрите кабачки крупно, посолите и оставьте на 5 минут. Отожмите руками сок, его обычно выходит немало. Добавьте яйца, сыр, муку и тёртый чеснок. Жарьте небольшие оладьи на среднем огне по 3 минуты с каждой стороны. Не делайте их толстыми, тогда середина успеет приготовиться. Примерно на порцию: 290 ккал, белки 13 г, жиры 18 г, углеводы 20 г. Аллергены: яйца, молочный белок, глютен. Это тот случай, когда гарнир заканчивается раньше мяса. Весь секрет в том, чтобы не складывать кружочки горкой. На 4 порции нужно: кабачки, 800 г сметана 15 процентов, 150 г сыр, 150 г чеснок, 2 зубчика соль, 6 г сушёные травы, 2 г расти

Раньше я просто бросал лисички на сковороду и ждал, пока испарится вся вода. Потом добавлял масло, лук и сметану. В итоге грибы становились жёсткими, сметана сворачивалась, а на дне появлялась мутная жидкость. Теперь готовлю иначе. Получается густо, ароматно и без резиновых грибов. Лисички свежие, 700 г Репчатый лук, 180 г Сметана 20 процентов, 250 г Сливочное масло, 35 г Растительное масло, 15 г Вода, 80 г Мука, 15 г Чеснок, 1 зубчик, примерно 5 г Соль, 7 г Чёрный молотый перец, 1 г Свежий укроп, 20 г Для более мягкого вкуса можно взять сметану 15 процентов. Аллергены: молочный белок, лактоза, глютен. Если нужна версия без глютена, муку можно заменить кукурузным крахмалом, взяв 8 г. Переберите грибы. Уберите сухие кончики ножек, травинки и прилипшие листья. Не замачивайте лисички надолго, они быстро набирают воду и потом будут тушиться вместо обжаривания. Промойте грибы в прохладной воде небольшими порциями и сразу выложите на полотенце. Крупные лисички разрежьте пополам, мелкие оста

Кабачковая запеканка часто выглядит отлично в форме, а на тарелке превращается в мокрую горку. И кабачки тут ни при чём. В свежих кабачках много сока. Если просто натереть их, смешать с яйцами и отправить в форму, лишняя жидкость выйдет при нагреве. Сверху образуется корочка, а внутри остаётся почти овощной соус. Соль ускоряет этот процесс. Поэтому солить натёртые кабачки лучше отдельно, до смешивания с остальными продуктами. На 1 килограмм кабачков беру 8 граммов соли. Натираю овощи на крупной тёрке, перемешиваю с солью и оставляю в дуршлаге на 20 минут. Под дуршлаг ставлю миску. Затем отжимаю кабачки руками небольшими порциями. Не нужно выдавливать их до сухости, часть сока должна остаться для нежности. Но из килограмма овощей обычно уходит заметное количество жидкости, иногда около стакана. Вот после такого отжимания запеканка начинает держать форму. И не требуется засыпать её мукой. Одного яйца на большую форму кабачков мало. Оно не успевает связать влажную массу, особенно если до

Соус релиш затягивает с первой ложки: сладкий, острый, с хрустом овощей. Делюсь проверенным рецептом на зиму, с точными граммами и деталями, которые меняют вкус. Пропорции выверены, банки не взрываются, вкус стабильный. Релиш пришёл из американской и английской кухни. По сути это овощная нарезка в кисло сладкой заливке, что то среднее между соусом и салатом. Идёт к сосискам, бургерам, жареному мясу, картошке в мундире. У меня уходит и к пельменям, и просто с чёрным хлебом. Мировой закусон. 😊 Главное отличие от обычного салата на зиму: овощи режутся мелким кубиком от 3 до 5 мм, а не кружочками или соломкой. Выходит примерно 1,2 литра готового соуса. Овощи: Заливка: КБЖУ на 100 г готового соуса примерно: 60 ккал, белки 1 г, жиры 0,2 г, углеводы 13 г. Цифры приблизительные, зависят от сладости перца. Аллергены: горчица. Глютена и лактозы нет. Огурцы вымыть, срезать попки, нарезать кубиком 4 мм. Сложить в миску, засыпать 1 столовой ложкой соли (из общей нормы), перемешать. Оставить на 2

Хотя съедается намного быстрее. Открыл банку, отварил картошку, и ужин уже почти готов. Да и как самостоятельная закуска, тоже заходит "на ура". Из этого количества обычно выходит примерно 10 банок по 500 мл. Количество зависит от сочности помидоров и того, насколько плотно уложен перец. Помидоры мою, вырезаю плодоножки и перекручиваю через мясорубку. Шкурку не снимаю, после варки она почти не чувствуется, зато на подготовку уходит заметно меньше времени. Переливаю томатную массу в большую кастрюлю. Добавляю соль и сахар, довожу до кипения на среднем огне. Потом убавляю нагрев и варю 20 минут без крышки. За это время лишняя вода испаряется. Соус становится гуще, а вкус получается насыщенным, без ощущения сырого томата. Перец очищаю от семян и белых перегородок. Режу брусочками шириной около 1-2 см и длиной 4 или 5 см. Нарезка брусочками сохраняет сочность, красиво выглядит в банке и не теряется среди томатов. Особенно нарядно получается, если взять красный, жёлтый и зеленый перец. Оп

Гости уже звонят в домофон, а на кухне только яйца и картошка. Оказалось, из них получается вкуснятина к чаю, которую на столе принимают за домашний пирог. Главное, не пытаться жарить толстые ломтики сырой картошки. Они останутся жёсткими внутри, а яйца к этому моменту уже пересохнут. Делюсь способом, который выручает меня в такие вечера. Если есть зелёный лук или укроп, можно добавить 10 г. Но и без зелени блюдо выглядит нарядно, особенно в небольшой сковороде. КБЖУ всей лепёшки, примерно: 880 ккал, белки 48 г, жиры 55 г, углеводы 74 г. В одной из четырёх порций будет около 220 ккал. Аллергены: яйца, молочные продукты. Глютена нет, если не подавать с хлебом. Поставьте сковороду диаметром 20 или 22 см на средний огонь. Влейте масло. Картофель очистите и натрите на крупной тёрке. Не промывайте, крахмал поможет лепёшке схватиться. Слегка отожмите массу руками. Переложите картофель в сковороду, посолите и накройте крышкой. Готовьте 4 минуты на огне чуть ниже среднего. Один раз перемешайте

Баклажаны после засолки превратились в скользкую слизистую массу. Разбираю главную ошибку хозяек, объясняю, почему так выходит, и даю правильный порядок действий. Открываю банку, а внутри не закуска, а тягучая слизь. Баклажаны обмякли, рассол мутный, ложка тянет за собой что-то похожее на желе. Знакомая картина? Много лет думал, что это порча. Оказалось, дело в одной ошибке, которую совершают почти все. И связана она не с солью и не с уксусом, а с тем, что происходит с баклажаном ещё до того, как он попадает в банку. Баклажан на 90% состоит из воды. Мякоть у него пористая, как губка. Внутри, помимо воды, много пектина и растительных белков. Это и есть материал, из которого потом получается слизь. Когда баклажан режут и сразу заливают горячим рассолом или маринадом, пектин из клеточных стенок начинает выходить наружу. Одновременно с этим ферменты, которые не были остановлены нагревом, продолжают работать. Пектин частично распадается, частично разбухает в воде. Получается тот самый сколь

В январе соседка открыла литровую банку кабачков, и они хрустели так, будто только с грядки. Оказалось, все очень просто. Делюсь точным рецептом с граммовками. Даже не думал, что какие-то кабачки могут быть такими вкусными. Молодые кабачки длиной от 15 до 20 см и диаметром примерно 4 см идеальны для консервации. Семена у них мягкие, кожица тонкая, мякоть плотная. А вот переросшие экземпляры в банке расползаются в кашу уже через месяц. Если кабачок легко протыкается ногтем, он подходит. Потемневшая жёсткая шкурка говорит о том, что овощ перестоял на грядке. Уксус работает как консервант, но придаёт резкий вкус. Лимонная кислота делает то же самое, но мягче. Кабачок сохраняет свой нейтральный, чуть сладковатый вкус. И для желудка лимонная кислота комфортнее, особенно если есть чувствительность к уксусу. Выход: 1 литровая банка (примерно 3 порции на закуску). • Кабачки молодые, нарезанные кольцами толщиной 1 см: 600 г • Вода для заливки: 500 мл • Соль крупная (не йодированная): 1 столовая

В хорошей банке томатов должен чувствоваться летний помидор, сладковатый сок и мякоть, которую зимой достаточно открыть, чтобы получить основу для супа, соуса или закуски. Но один важный момент я всё же не пропускаю. На 4 банки объёмом 500 миллилитров потребуется примерно 3,2 килограмма мясистых спелых томатов. Лучше взять два вида. Около 2,2 килограмма плотных небольших помидоров пойдут в банки. Ещё 1 килограмм, самые мягкие и не слишком красивые, понадобится для сока. Подойдут сливки, грунтовые красные помидоры, мясистые круглые сорта. А вот очень водянистые плоды дают бледный сок, который потом приходится долго уваривать. Томаты должны быть спелыми, но без плесени, гнили и тёмных мокрых пятен. Подмятый бочок можно срезать только в том случае, если мякоть вокруг него плотная и пахнет нормально. Соль не добавляю. Сахар тоже не нужен. Зимой такую заготовку можно превратить и в борщ, и в итальянский соус, и в тушёные овощи, и просто на закуску с картошечкой. Аллергенов нет. Мягкие помид