Весёлый Бублик

Настоящие белорусские драники не требуют ни муки, ни яйца. Достаточно картофеля, лука, соли и правильного обращения с соком. Я тоже раньше добавлял муку, чтобы масса не распадалась, но потом понял: именно лишняя мука делает драники плотными и убирает картофельный вкус. Из этого количества получится около 16 драников среднего размера. Примерная калорийность одной порции составляет 360 ккал. Белки, около 7 г. Жиры, 19 г. Углеводы, 42 г. Расчёт зависит от того, сколько масла впитается при жарке. Аллергены отсутствуют, если использовать только указанные продукты. Для драников лучше подходит картофель с высоким содержанием крахмала. Обычно мякоть у таких клубней светлая или кремовая, а при разрезе она быстро темнеет. Молодой водянистый картофель может дать слишком жидкую массу. В этом случае понадобится дольше отстаивать сок, а готовые драники будут менее хрустящими. Картофель очистите и промойте. Лук тоже очистите, но не нарезайте заранее. Картофель натирайте на мелкой тёрке вместе с луком

Раньше я готовил тыквенный суп слишком сложно: добавлял много специй, запекал овощи, отдельно варил бульон. Оказалось, для хорошего вкуса достаточно обжарить лук, не пожалеть моркови и взять сладкую тыкву. Суп получается густым, нежным и согревающим, а готовится примерно за 40 минут. Количество: 5 порций Общее время: примерно 40 минут КБЖУ на 1 порцию: около 165 ккал, белки 4 г, жиры 9 г, углеводы 20 г Аллергены: лактоза, если используются сливки; сельдерей, если добавляется готовый овощной бульон • тыква очищенная, 700 г, • картофель, 150 г, можно заменить на 100 г кабачка или не добавлять вовсе • морковь, 100 г, можно заменить на сладкий батат • лук репчатый, 120 г, можно заменить на лук порей • вода или овощной бульон, 800 мл, можно заменить куриным бульоном • сливки 10 процентов, 150 мл, можно заменить молоком или кокосовым молоком • растительное масло, 2 ст. л., примерно 30 мл, можно заменить сливочным маслом • соль, 7 г, примерно 1 ч. л. без горки • паприка сладкая, 1 ч. л., при

Раньше я думал, что для моченых яблок обязательно нужен погреб и дубовая кадка. Оказалось, обычная трехлитровая банка справляется ничуть не хуже. За месяц холодного брожения фрукты становятся газированными, в меру солеными и очень ароматными. Главное тут правильно завести рассол. Получается около 10 порций по 150 г. Примерная калорийность одной порции составляет 65 ккал. Белки, 1 г. Жиры, 0 г. Углеводы, 15 г. Аллерген: глютен из ржаной муки. Лучше всего брать классическую Антоновку или другие поздние зеленые сорта. А сладкие и мягкие плоды для мочения совершенно не годятся. Они быстро превращаются в рыхлую кашу. Яблоки нужны плотные, без битых бочков и темных пятен. Перед закладкой их достаточно просто хорошо вымыть холодной водой. Срезать кожицу или удалять хвостики не нужно. Сначала нужно подготовить заливку. В кастрюлю налейте половину стакана теплой воды и разведите ржаную муку. Комочков остаться не должно. Остальную воду вскипятите. Добавьте сахар и соль, перемешайте ложкой до рас

Однажды я добавил в обычный винегрет селёдку, и картофельный салат сразу заиграл по другому. Рыба дала нужную солёность, свёкла добавила сладость, а кислые огурцы и капуста уравновесили вкус. Теперь готовлю его именно так. Главное, не смешивать все продукты сразу, иначе свёкла окрасит овощи, а селёдка потеряется среди остальных компонентов. Но всё по-порядку... Свёклу, картофель и морковь тщательно вымойте, но не очищайте. Положите овощи в разные кастрюли или доставайте их по мере готовности, потому что время варки у них отличается. Картошка среднего размера обычно готовится 20 или 25 минут после закипания. Морковке требуется около 25 или 35 минут, свёкле от 45 до 70 минут. Точное время зависит от размера корнеплодов. Проверяйте овощи тонким ножом. Он должен входить без сильного сопротивления, но мякоть не должна распадаться. Готовые овощи полностью остудите. Тёплый картофель быстро впитывает масло, а при нарезке начинает мяться. Лучше сварить всё заранее и убрать в холодильник на неск

Когда дома почти ничего нет, выручает этот рецепт. Мука, вода и большой пучок зелени превращаются в тонкие лепёшки с хрустящими краями и сочной начинкой. Масла нужно совсем немного, а фритюр и духовка не понадобятся. По вкусу эти лепёшки напоминают домашние кутабы. Только тесто проще, начинка доступнее, а весь ужин готовится примерно за 40 минут. В миску просейте муку, добавьте 6 г соли и перемешайте. Влейте горячую воду, но не кипяток, затем добавьте растительное масло. Сначала перемешайте массу ложкой. Когда она немного остынет, замесите руками. Тесто должно получиться мягким, гладким и не липнуть к пальцам. Если мука попалась сухая, может понадобиться ещё 10 или 15 мл воды. Добавлять её лучше постепенно. Слишком влажное тесто будет рваться при раскатке. Накройте миску тарелкой и оставьте тесто на 20 минут. За это время мука впитает воду, и раскатывать лепёшки станет гораздо легче. Зелень промойте и хорошо обсушите. Если на листьях останется вода, начинка получится мокрой, а тесто мо

Раньше я варил тыкву в сахарном сиропе, а потом откидывал кусочки на сито. Оказалось, жидкость вообще не обязательна. При сухой карамелизации сахар вытягивает сок из тыквы, постепенно плавится и покрывает кусочки тонким карамельным слоем. Сахара уходит примерно в четыре раза меньше, чем в обычных рецептах, а вкус получается ярче. Тыква не плавает в сиропе, а медленно запекается в собственном соке. Количество готовых цукатов зависит от сорта тыквы и степени сушки. Из одного килограмма очищенной мякоти обычно остаётся примерно от 350 до 450 г. Аллергены: в базовом рецепте отсутствуют. В обычном способе сахар смешивают с водой и варят сироп. Тыква долго кипит в жидкости, впитывает большое количество сахара, а часть сиропа потом приходится сливать. При сухой карамелизации вода отдельно не добавляется. Сахар сначала соприкасается с поверхностью тыквы, затем вытягивает из неё сок. В этой жидкости он растворяется, а при дальнейшем нагреве начинает густеть и слегка карамелизоваться. Получаетс

Я долго готовил харчо с томатной пастой, пока не попробовал заменить её соусом ткемали и добавить немного грецких орехов. Вкус сразу стал глубже: мясной бульон, кислинка, чеснок и пряности больше не спорят между собой. Это домашний классический вариант харчо с говядиной, рисом, ткемали и орехами. Суп получается густым, но не похожим на кашу, а на следующий день становится ещё ароматнее. Говядину залейте холодной водой и поставьте на средний огонь. До закипания обычно проходит около 20 минут. Пену снимайте ложкой, чтобы бульон остался чистым. Когда вода закипит, уменьшите нагрев до слабого. Положите лаврушку и половину соли. Варите мясо 1 час 20 минут или 1 час 40 минут, пока кусок не станет мягким. Точное время зависит от части говядины. Мякоть без кости приготовится быстрее, а мясо на косточке даст более насыщенный бульон. Готовую говядину выньте, немного остудите и нарежьте кусочками. Бульон можно процедить через сито, особенно если в кастрюле остались мелкие косточки или свернувшаяс

Долго не мог добиться от сырников сразу двух вещей: красивой корочки и нежной середины. То они расползались на сковороде, то получались плотными, почти как лепёшки. Оказалось, всё решает не количество муки, а сухость творога и короткий отдых теста. Теперь готовлю сырники именно так, они держат форму и не забивают вкус творога. Выход: 10 сырников Время приготовления: примерно 35 минут КБЖУ на 1 сырник, примерно: 145 ккал, белки 8 г, жиры 7 г, углеводы 12 г Аллергены: лактоза, яйца, глютен • творог 5 процентов, 500 г, можно заменить творогом 2 или 9 процентов • яйцо, 1 штука, примерно 50 г, можно заменить двумя желтками для более нежной текстуры • мука пшеничная, 60 г, можно заменить рисовой мукой • сахар, 40 г, это примерно 2 столовые ложки, можно уменьшить до 25 г • ванильный сахар, 8 г, можно заменить щепоткой ванилина • соль, 2 г, это примерно треть чайной ложки • растительное масло для жарки, 25 мл, можно заменить топлёным сливочным маслом • мука для обваливания, 30 г Изюм добавлять

Однажды я попробовал кизиловое варенье сразу после варки и сначала не понял, почему его так хвалят. Вкус показался терпким. Но через сутки открыл банку снова, добавил варенье к горячему чаю и изменил мнение. Кизил раскрылся, сироп стал густым, а ягоды напоминали маленькие рубиновые конфеты с приятной кислинкой. Варенье выходит ярким, ароматным и довольно густым. Ягоды сохраняют форму, если не кипятить их долго и не перемешивать ложкой. Выход: примерно 1,3 литра Количество: 4 банки по 350 мл Время приготовления: около 2 часов 30 минут, включая настаивание Хранение: до 1 года в прохладной тёмной кладовой Аллергены: нет • кизил, 1 кг, можно заменить садовым кизилом любого сорта • сахар, 800 г, можно увеличить до 1 кг для более сладкого варенья • вода, 150 мл, можно заменить яблочным соком без сахара • лимонный сок, 1 ст. л., можно не добавлять, если кизил очень кислый • ванильный сахар, 10 г, по желанию, можно заменить щепоткой корицы Для варенья лучше брать плотные ягоды без трещин и сил

Корейские огурцы иногда выглядят красиво только первые пять минут. Потом в миске появляется много жидкости, а сами кусочки становятся вялыми. Раньше я тоже винил сорт огурцов, пока не заметил простую вещь: хруст чаще всего портят соль, долгое маринование и тепло. Здесь нет сложной науки. Огурец почти весь состоит из воды. Если неправильно обращаться с этой водой, плотная мякоть быстро превращается в мягкую. Соль нужна, чтобы убрать лишнюю влагу и сделать вкус насыщеннее. Но если оставить огурцы в соли на час или даже на ночь, она вытянет слишком много сока. Соль постепенно проходит внутрь мякоти. Вода выходит из клеток, огурцы теряют упругость и становятся похожими на маринованные, хотя уксус ещё даже не добавлен. Особенно быстро размягчаются тонко нарезанные огурцы. У них большая площадь соприкасается с солью, поэтому сок выходит почти сразу. На 500 г огурцов достаточно примерно 8 г соли. Это около 1 чайной ложки без горки. Нарезанные овощи посолить, перемешать и оставить на 15 минут.