Елена Бах про еду

Жареные котлеты — это ароматно, но неудобно: масло брызгает, плиту потом долго мыть. К тому же они менее полезны — диетологи рекомендуют тушить или запекать мясо. Духовка помогает решить обе проблемы. Котлеты не нужно переворачивать, они равномерно пропекаются и остаются сочными при правильной технологии. А ещё в ней можно приготовить не только мясные, но и овощные, и даже куриные — идеально для тех, кто следит за фигурой. Предлагаю два проверенных варианта. Важный нюанс   Главное правило приготовления котлет в духовке — не пересушить. На сковороде процесс виден в реальном времени, а в духовке — только по таймеру. Чтобы мясо осталось мягким, а корочка — золотистой, запомните: температура — 180–200 °C, время — 20–30 минут. Как приготовить котлеты в духовке. Рецепт № 1. Насыщенные мясные котлеты с густой подливкой (по-домашнему, как в столовой)   Те самые котлеты из школьной столовой — нежные, сочные, в густом соусе, которые даже на следующий день не теряют сочности. Готовим классик

Не ферментированная, а маринованная: капуста с морковью и чесноком — лёгкий аналог традиционной корейской закуски. Подойдёт тем, кто устал от привычной квашеной капусты и хочет чего-то более острого. Блюдо получается довольно жгучим, но до настоящей корейской остроты ему далеко. У этой капусты — приятная кислинка, она слегка ферментируется, как и обычная квашёная. Получается лёгкая корейская версия русской заготовки. Ингредиенты (на 6 порций): Белокочанная капуста — 1–1,2 кг   Морковь — 1 шт.   Растительное масло — 100 мл   Уксус 9% — 50 мл   Сахар — 2 ч. ложки   Кориандр — 1 ч. ложка   Молотый красный перец — ½ ч. ложки   Молотый белый перец — ½ ч. ложки   Тмин — ½ ч. ложки   Чеснок — 3 зубчика   Соль — 1 ч. ложка. Приготовление: С капусты удалите верхние листья и кочерыжку. Нарежьте крупными кусками, переложите в миску или эмалированный таз. Посыпьте солью и сахаром, хорошо разотрите руками до появления сока. Морковь натрите на тёрке для корейской моркови (или нарежьте тонкой

Капуста с гречкой: ужин, не уступающий мясному по насыщенности.   Если в холодильнике осталась капуста, а в шкафу лежит пачка гречневой крупы — не бегите в магазин за мясом. Из этих простых ингредиентов легко приготовить питательное, сочное и недорогое блюдо. Даже те, кто привык есть мясо, не сразу поймут, что его здесь нет.   Нужно:   Капуста белокочанная — 400–500 г (примерно половина среднего кочана)   Гречка — 1 стакан   Лук — 1 шт.   Морковь — 1 шт. (средняя или крупная)   Томатная паста — 1 ст. л. (или 2 спелых помидора)   Кипяток — 2 стакана   Соль, сахар, специи (паприка, сушёный чеснок) — по вкусу   Растительное масло для обжарки.   Приготовление:   Лук мелко нарежьте, морковь натрите на крупной тёрке, капусту нашинкуйте тонкой соломкой. В глубокой сковороде разогрейте масло. Обжарьте лук до золотистого оттенка, добавьте морковь — готовьте 3–5 минут. Влейте томатную пасту, всыпьте щепотку сахара — это смягчит кислинку и раскроет вкус. Прогрейте минуту. Выложите капусту

 Вегетарианский вариант — идеальный для салатов, бургеров и роллов. Замените привычный магазинный на натуральный, без добавок и химии. Вкусно, просто и без яиц — даже без аллергии на них. Этот соус не уступает традиционному по текстуре и насыщенности, но при этом полностью вегетарианский. Подойдёт веганам, тем, кто избегает продуктов животного происхождения, и всем, кто ценит натуральные продукты. Готовится за считанные минуты — ингредиенты найдутся на любой кухне. Состав: 200 мл растительного молока (соевого или овсяного)   150 мл рафинированного растительного масла   1 ч. л. горчицы готовой   1 ст. л. сока лимона   0,5 ч. л. соли (по вкусу)   1/4 ч. л. чёрного перца (по желанию)   щепотка куркумы (для оттенка, по желанию) Приготовление 1. Подготовьте все ингредиенты: растительное молоко и масло должны быть комнатной температуры — так эмульсия получится плотнее и устойчивее. 2. В чашу блендера налейте молоко, добавьте горчицу, лимонный сок, соль, перец и куркуму (если используе

Возьмите готовое слоёное тесто, сыр и свежую зелень — и за считанные минуты приготовьте вкуснейшие завитушки, которые превосходят по вкусу хачапури и непременно станут центром внимания застолья. Это простое, но невероятно ароматное блюдо подойдёт как для быстрого перекуса, так и для праздничного ужина.   Результат — хрустящие, золотистые рулетики с нежной, тянущейся начинкой из сыра и ароматной зелени, которые буквально растворяются во рту ещё до того, как вы успеете их оценить.   Ингредиенты: 500 г слоёного теста, 200 г твёрдого сыра, 100 г брынзы или сулугуни, пучок зелени (укроп, петрушка, зелёный лук), 1 яйцо, 2 ст. л. сметаны, соль, перец. Тесто раскатайте в прямоугольник. Сыр натрите на крупной тёрке, брынзу разомните вилкой, зелень мелко нарежьте.   Смешайте все ингредиенты начинки, посолите, поперчите. Равномерно распределите начинку по поверхности теста. Сверните в плотный рулет, разрежьте на кусочки по 2–3 см. Выложите заготовки на противень, застеленный пергаментом, ве

Пирожки получаются лёгкими, нежными и невероятно ароматными. Главный секрет — заварная основа на кипятке. Плюс два вкусных варианта начинки — на любой вкус! Ингредиенты   Мука 550–600 г + 3 ст.л. (для заварной основы), соль 1 ч.л., сахар 1 ст.л., растительное масло 3 ст.л., кипяток 250 мл, дрожжи свежие 25 г (или сухие 11 г), тёплая вода 250 мл, яблоки 1 кг, сахар 2–3 ст.л., лимонный сок 2–3 ст.л., ванилин по вкусу, сливочное масло 30 г, адыгейский сыр 150 г, соль ⅓ ч.л., зелёный лук по желанию Приготовление   Сначала готовлю заварную основу: в миску всыпаю 3 ст.л. муки, добавляю соль, сахар и растительное масло, хорошо перемешиваю и заливаю кипятком. Быстро вымешиваю до однородности и оставляю остывать до 40 градусов. Одновременно готовлю опару: тёплую воду слегка подогреваю, растворяю в ней дрожжи и жду, пока не появится пенная шапка. Затем ввожу эту смесь в остывшую заварную основу и перемешиваю. Постепенно добавляю просеянную муку, замешивая тесто — сначала в миске, потом на

«Ласковый май» — нежный, легкий, с лёгкой чесночной ноткой — готовлю как на праздник, так и просто так.   Этот салат сразу попал в мои любимые и теперь всегда первый на любом застолье. Всё в нём настолько гармонично: нежная копчёная курица, хрустящая свежесть редиса и огурца, сладко-кислое яблоко и сочное чесночно - сырное соединение.  Слои собираются последовательно, каждый промазывается майонезом, но блюдо остаётся лёгким, сочным и с приятной прохладой во рту. Готовится быстро, а результат — всегда на высоте.   Первый слой — тёртый сыр, смешанный с измельчённым чесноком и майонезом. Далее — кубики копчёной курицы, мелко нарезанный огурец для сочности, тёртые варёные яйца, затем яблоко, нарезанное и поливаемое лимонным соком, чтобы не потемнело.   Завершает композицию редис, натёртый на крупной тёрке. Можно довавить и яркие кружки. Каждый слой, кроме первого, слегка промазывается майонезом. Сверху — лёгкая сеточка из майонеза и свежая зелень.   Желательно немного посолить и наст

Идеальное сочетание простых ингредиентов.   Сделайте раз — и такой нежный слоёный салат станет вашим фаворитом на праздники и повседневные ужины. Печень трески обладает насыщенным мягким вкусом, а вместе с простыми овощами превращается в гармоничное блюдо, напоминающее ресторанное. Никаких замысловатых продуктов — всё доступно, но результат получается по-настоящему выигрышным. Ингредиенты   Печень трески — 150 г, яйца — 2 шт., сыр — 70 г, морковь — 1 шт., зелёный лук — по вкусу, майонез — 2 ст. л. Приготовление   Разомните печень трески вилкой и выложите первый слой. Сверху равномерно распределите натёртую варёную морковь, затем — тёртый сыр и немного майонеза. Далее — натёртые яйца, а завершающий слой — зелёный лук. Оставьте салат настояться 10–15 минут, чтобы все слои пропитались — и можно подавать. Полезный совет   Чтобы блюдо стало лёгким, замените майонез соусом из йогурта (или сметаны) с горчицей и лимонным соком — вкус останется насыщенным, а калорийность снизится без пот

Простое в приготовлении и без лишних хлопот. Сделайте однажды — и привычная картошка превратится в настоящий деликатес: аромат, будто только что из печи, и вкус, от которого не оторваться. Такой способ запекания — находка для тех, кто ценит комфорт и вкус: соль выступает своеобразным «обогревателем внутри духовки», равномерно пропекая клубни и придавая им мягкую сердцевину и хрустящую корочку сверху. А секрет — в лёгкой, но невероятно ароматной начинке. Ингредиенты   Соль — 500 г, картофель — 1 кг, сушеные травы — 1 ст. л., творожный сыр — 100 г, сметана — 100 г, чеснок — 1–2 зубчика, цедра лимона — 1/2 шт., петрушка — 1 ст. л., укроп — 1 ст. л., соль — по вкусу, перец — по вкусу. Приготовление   Картофель тщательно вымойте, обсушите. В форму высыпьте слой соли, посыпьте травами, уложите клубни, слегка вдавив их в солевую подушку. Запекайте при 200 °C около 40–45 минут, пока не образуется золотистая корочка. За это время приготовьте начинку: смешайте творожный сыр со сметаной, до

На праздник хочется порадовать близких чем-то вкусным, не теряя драгоценное время на кухне. Предлагаю три лёгких салата, которые легко приготовить и они станут изюминкой стола. 🍅Салат с яйцами и помидорами: 4 отварных яйца нарежьте на четвертинки, смешайте с нарезанными помидорами (3 штуки), консервированной кукурузой, 100 г тёртого сыра и пучком мелко нарезанной петрушки. Заправьте майонезом, а сверху украсьте остатками яиц. 🥬Салат с пекинской капустой и крабовыми палочками: тонко нашинкуйте кочан пекинской капусты, добавьте 200 г нарезанных крабовых палочек, банку кукурузы и три отварных яйца. Заправьте майонезом, выложите в виде венка, украсьте веточками укропа. 🍍Салат «Африканская роза»: по краю плоского блюда разместите кружочки помидоров (5–6 шт.). Отдельно смешайте 300 г копчёной курятины, ананасы (кусочками), кукурузу и три яйца. Заправьте майонезом и выложите горкой в центр тарелки. Пусть Ваш праздник будет тёплым, уютным и наполненным добром! Желаю мира, любви и га