Академия Вкуса

Честно признаюсь: красная фасоль всегда казалась мне чем-то сложным. То её нужно долго замачивать, то она варится вечность, то потом непонятно, что с ней делать. Каждый раз, проходя мимо полки с фасолью, я думала: «Не сегодня». А иногда добавляла: «И вообще — никогда». И вот однажды я открыла шкаф, увидела пачку фасоли, которую купила «на всякий случай», и решила: ладно, попробуем. У меня даже не было особого настроения на кулинарные эксперименты. Просто хотелось ужин, который не перегрузит меня вечером, но при этом даст ощущение нормальной еды — не перекус, не салат, а именно ужин. С этого всё и началось. Мы часто считаем продукт сложным, пока просто не начнём им пользоваться. Я замочила фасоль с утра, вечером сварила и поняла, что всё это занимает меньше усилий, чем моя обычная беготня по кухне. А дальше случилось главное: после ужина с фасолью я не почувствовала тяжести. Совсем. Меня это настолько удивило, что я даже задумалась, почему я столько лет считала фасоль «трудной». Оказы

Есть продукты, которые будто всегда были рядом, но мы их не замечали. Вот так у меня было с хурмой. Она каждый год появлялась в магазинах, красиво лежала на полках, блестела… но я проходила мимо. Слишком мягкая, слишком яркая, слишком непонятная. Я вообще думала, что это «фрукт на любителя» — красивый, но капризный. А этой осенью вдруг купила. Неосознанно. Просто положила в корзину, как будто рука знала больше, чем голова. И вот с этого момента в моих вечерах что-то тихо изменилось. Почему я столько лет игнорировала хурму? Наверное, потому что хурма — фрукт с характером. Она не похожа на яблоко, не заменяет банан, не играет роль «лёгкой закуски». В ней есть какая-то своя задумчивость. Она будто создаёт вокруг себя маленькую паузу: нужно выбрать момент, когда она полностью поспела, подождать, пока станет мягкой, поймать правильный вкус. Я привыкла к более «простым» фруктам, которые не нужно читать, как книгу. А хурма именно такая: её нужно понять. Первый вечер с хурмой — и неожиданное

Здравствуйте, дорогие мои! Помню, как в детстве бабушка всегда говорила, строго глядя поверх очков: «Больше одного яйца в день не ешь, это вредно для сосудов!». И этот страх перед «яичным холестерином» так прочно засел у многих в головах, что даже сейчас я часто слышу от знакомых: «Яйца? Нет-нет, я их боюсь, у меня же возраст». Так давайте раз и навсегда разберёмся, действительно ли яйцо — наш враг, или всё-таки мудрый друг, которого мы просто неправильно поняли. Что прячется под скорлупой: настоящий «сундучок с сокровищами» Давайте забудем на минуту о страшилках и посмотрим, что же такое обычное куриное яйцо. А это ведь настоящий подарок природы! В нём есть: Качественный белок, который легко усваивается и даёт нам силы. Это строительный материал для наших мышц и крепкого иммунитета. Целый набор витаминов, особенно важных для нас с возрастом, — и для зрения, и для костей, и для хорошего настроения. Удивительное вещество холин (в желтке), которое очень любит наша печень и которое пом

Иногда кажется, что день управляет нами, а не мы им. Мы просыпаемся в спешке, завтракаем «на бегу», перекусываем чем попало и только вечером замечаем, что внутри всё будто шумит. Не громко, но неприятно. Как будто тело весь день несёт на себе лишний груз, и к ночи уже не понимает, что с ним происходит. В какой-то момент я поняла, что мои ощущения напрямую зависят от того, что я ем. Не от калорий, не от модных правил, не от чужих советов, а от того, как еда звучит внутри меня. Есть блюда, после которых я чувствую тяжесть, резкость, раздражение. И есть те, что дают тишину. Спокойствие. Лёгкость. Со временем у меня появился свой тихий, почти личный список таких блюд. Не «правильных» и не «диетических». Просто тех, после которых тело будто выдыхает и благодарит. Хочу поделиться — вдруг что-то откликнется и вам. 1. Тёплая овсяная каша — мягкое начало дня Овсянка для меня как утренний плед. Не идеально ровный, не лучший в мире, а родной. Она не толкает, не ускоряет, не требует внимания. П

С возрастом сладкое перестаёт быть просто слабостью. Оно становится ловушкой. Самое обидное в том, что многие уверены: «Я же не ем конфеты, не пью газировку, откуда тогда эти цифры?». А анализы упрямо показывают одно и то же. Сахар растёт. Медленно, исподтишка. И в какой-то момент начинаешь ловить себя на странных ощущениях: усталость после еды, сухость во рту, туман в голове, желание прилечь «буквально на пять минут». Я прошла через это. И только потом поняла: проблема была не в сладком. Она была в том, что я считала обычной, нейтральной едой. Почему сахар растёт, даже если вы не едите сладкое После 55–60 лет организм меняет правила игры. То, что раньше проходило «без последствий», начинает работать против нас. Обмен замедляется, клетки хуже откликаются на инсулин, а привычные продукты ведут себя совсем не так безобидно, как раньше. Добавьте сюда малоподвижность, плохой сон, постоянное напряжение и получите идеальные условия для скачков сахара. Даже тарелка макарон или бутерброд мог

Здравствуйте, мои дорогие! Помните, как раньше у бабушки было в гостях? На стол выставлялось всё сразу: и картошечка дымится, и котлетки румяные, и салат «Оливье», и хлебушек свежий. И мы, голодные, первым делом набрасывались на самое сытное — на картошку или кусок пирога. А потом сидели, тяжело вздыхая, и удивлялись, откуда такая тяжесть и сонливость. Я и сама раньше так делала, пока однажды моя хорошая знакомая, врач-эндокринолог со стажем, не открыла мне глаза на одну простую вещь. «Не пускай углеводы на голодный желудок!» Мы с ней как-то обедали в кафе, и я потянулась к корзинке с хлебом. А она мягко остановила мою руку и с улыбкой сказала: «Подожди. Давай сначала съедим салат». И поделилась мудростью, которой я теперь пользуюсь каждый день. Она объяснила это так просто, что я сразу всё поняла. Представьте, что углеводы (картошка, хлеб, макароны, рис) — это очень шустрые ребята. Попадая в пустой желудок, они тут же мчатся в кровь, и сахар резко «подпрыгивает». А для нашей поджелу

Я давно подозревала, что мои отношения со сладким — это что-то вроде неравного брака. Он даёт мне радость на минуту, а потом оставляет с чувством пустоты и легкой досады. Особенно по вечерам. И вот однажды я поймала себя на том, что стою у шкафа и смотрю на печенье так, будто оно должно решить мои проблемы. Это стало последней каплей. Я решила провести эксперимент. Не бросать сладкое совсем. Я же не герой марафона по силе воли. А просто заменить сахар на финики. Не «правильное питание», не вызов самой себе. Просто маленькая попытка жить чуть спокойнее. Честно? Первые два дня я думала, что это провал. Финик — это ведь не конфета. Он не хрустит, не тает, не шепчет: «Съешь ещё одну». Он лежит на тарелке молча, выглядит не очень красиво, в отличие от конфет. Но ты же знаешь о его пользе. Именно это и стало поворотным моментом. Неделя первая Я ожидала, что меня будет «ломать», но случилось странное: стало тише. Да, именно тише. Обычно после сахара внутри будто кто-то хлопает дверями: то

Честно? Я никогда не была фанатом модных диет или сложных схем питания. Но с возрастом замечаешь странные вещи: то давление скачет, то сердце начинает «тюкать» не вовремя. Как будто организм шепчет: «Эй, может, пора задуматься?» Менять весь рацион мне казалось делом слишком трудным. Тем более я всегда питалась более-менее нормально: каши, овощи, мясо. Но вот энергичности не хватало. Усталость, как гость без приглашения, приходила раньше, чем я успевала закончить дела на день. И тогда я решила попробовать действовать иначе — не убирать, а добавить. Вспомнила бабушкин совет и не прогадала Бабушка в своё время говорила: «Если хочешь, чтобы ноги не гудели, а голова не крутилась — ешь корешки». Я смеялась. Но потом вспомнила один из её любимых овощей — пастернак. Беленький, похож на морковку, только нежнее и ароматнее. Она добавляла его в супы, запеканки, даже в пюре, и говорила, что «кровь чище становится». Решила попробовать. Не ради эксперимента, а просто… по наитию. Добавила в суп и

Есть продукты, которые мы едим с чистой совестью. Берём их в магазине, киваем себе: «Ну это же полезно». А потом удивляемся — почему вес стоит, живот не уходит, а к вечеру снова хочется сладкого. Я долго наблюдала за этим у себя, у мамы, у её подруг. Все вроде стараются: не жарят, не едят колбасу, выбирают «лёгкое». Но фигура почему-то не благодарит. И со временем становится понятно: проблема не в количестве еды. А в том, что именно мы считаем “правильным”. Давайте разберём несколько продуктов, которые чаще всего подводят — тихо, незаметно и без чувства вины. Фруктовые соки: сладкая ловушка в стакане Сок — это почти всегда «про здоровье». Особенно если апельсиновый, яблочный или «без сахара». Но если честно, сок — это концентрированный сахар, просто в жидком виде. В одном обычном стакане — столько углеводов, сколько вы бы не стали есть ложками. Проблема даже не в калориях. А в том, что жидкий сахар: не насыщает, быстро поднимает уровень глюкозы, а потом так же быстро вызывает голод. М

Если бы вы сказали мне лет десять назад, что я буду с умилением вспоминать, как бабушка подогревала творог и угощала меня им на ужин, я бы, наверное, усмехнулась. Тогда мне казалось: ну творог и творог, какая в нём магия? А оказывается была. И не только во вкусе. С годами начинаешь ощущать, как важно то, что ты кладёшь в тарелку. Суставы начинают «разговаривать», колени ныть после прогулки, а спина вдруг требует бережности. Именно в этот момент я вспомнила про тёплый творог из детства и про то, с чем бабушка его всегда смешивала. И вы не поверите, но это работает до сих пор. Почему именно тёплый? Бабушка всегда повторяла: «От холодного толку мало». Не знаю, была ли у неё на это наука, но она грела творог на водяной бане. Не жарила, не кипятила, а просто доводила до приятной теплинки. Он становился мягким, как будто тающим, и даже запах у него был другой. Тепло делало творог чем-то вроде «домашнего компресса», но изнутри. После такой порции ужина я не чувствовала тяжести. Наоборот — т