Готовим и едим дома

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». В холодные осенние дни так приятно начать утро с чашечки горячего чая и сочного бутерброда. Но вместо магазинной колбасы, в которой мяса почти нет, я предпочитаю подавать на стол домашний, сытный и невероятно нежный паштет из печени. Многие хозяки жалуются, что домашний паштет получается сухим, зернистым или горчит. У меня есть один секрет, подсмотренный у ресторанного шеф-повара. Печень я не жарю и не варю — я запекаю её в духовке под «одеялом» из лука, моркови и... обычных свежих яблок! Запечённое яблоко полностью убирает печёночный привкус, отдаёт массе свой сок и делает текстуру невероятно нежной. Делюсь пошаговым рецептом! Шаг 1. Нарезка и подготовка к запеканию Печень (вы можете взять нежную куриную или сытную говяжью) тщательно промываем, зачищаем от прожилок и режем средними кусочками. Две крупные луковицы и одну большую морковь чистим и режем крупными произвольными дольками — мельчить не нужно, духовка всё размягчит

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». В середине сентября наши загородные дома завалены урожаем баклажанов, томатов и сладких перцев. И если обычная икра, рагу или рулетики с чесноком вам уже немного приелись — у меня для вас есть кулинарная бомба. В Турции это блюдо называют «Beşamelli Saksı Kebabı». Вся гениальность рецепта в том, что нам не понадобятся глиняные горшочки для запекания — мы сделаем их сами из... крупных баклажанов! Мякоть после духовки становится нежной как крем, мы просто приминаем её вилкой, а внутрь закладываем сочное, пряное мясное соте со сладким перцем. Финальный штрих — сливочный соус Бешамель и румяная сырная корочка. Муж от этого ужина за уши не оттащит! Засекайте время, делюсь пошаговым рецептом. 🛒 Ингредиенты: Для соуса Бешамель: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Делаем съедобные «горшочки» Баклажаны моем, срезаем хвостики и очищаем кожуру полосками вдоль («зеброй»). Разрезаем каждый баклажан поперек на крупные цилиндры ширино

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». В сентябре, когда погреба и кладовки загородных домов забиты свежим картофелем, мы привыкли готовить из него стандартные блюда: пюре, драники, жарить с грибами или запекать. Но задумывались ли вы когда-нибудь, что картофель — это идеальная основа для... выпечки? Картофельный крахмал и текстура пюре делают дрожжевое тесто невероятно послушным, воздушным и мягким. Пончики из такого теста поднимаются в два раза сильнее обычных, впитывают меньше масла при жарке и остаются свежими и пуховыми даже на следующий день. Никакого выраженного картофельного вкуса в них нет — только нежнейший мякиш и золотистая хрустящая корочка. Делюсь пошаговым рецептом! 🛒 Ингредиенты: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Готовим картофельную основу Картофель очищаем, отвариваем в подсоленной воде до полной готовности. Сливаем отвар и тщательно, горячим, разминаем картофель толкушкой в идеально гладкое пюре без единого комочка. Даем пюре остыть до т

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». В середине сентября, когда вечера в Самаре становятся прохладными, домашнее чаепитие превращается в особый ритуал. И к чаю всегда хочется подать что-то особенное — уютное, ароматное и по-настоящему праздничное. Обычным классическим сметанником сегодня уже никого не удивишь. Но что, если мы добавим в него восточную нотку? Пряный чернослив, сладкий изюм и хрустящие грецкие орехи, залитые нежнейшим сметанным кремом, который при запекании становится похож на суфле... Это невероятно вкусно! Записывайте выверенный пошаговый рецепт. 🛒 Ингредиенты: Для песочной основы: Для начинки и суфле: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Готовим нежную песочную основу Размягченное сливочное масло растираем с сахаром, солью и ванилином. Разбиваем 1 яйцо и перемешиваем. Просеиваем муку вместе с разрыхлителем и быстро замешиваем мягкое, податливое песочное тесто. Берем форму диаметром 26 см, выкладываем тесто и пальцами распределяем его по дну

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». Недавно в комментариях под роликом про домашний хлеб у нас с подписчиком Алексеем завязался очень интересный спор. Алексей пожаловался, что при выпечке ржаного хлеба у него постоянно опадает шапка, а покупной ржаной хлеб пугает своей резкой, неприятной кислинкой. Алексей попросил поделиться рабочим рецептом, и я пообещала сделать для него (и для всех вас!) отдельную подробную статью-инструкцию. Сегодня мы приготовим легендарный, ароматный «Бородинский» хлеб в обычной хлебопечке. В нем будет целых 60% ржаной муки, но купол получится идеальным, пышным, а вкус — мягким, пряным, чуть сладковатым, без той самой злой магазинной кислоты. Записывайте мой фирменный рецепт с секретным ингредиентом, который спасет любой ржаной купол! 🛒 Ингредиенты на буханку (750 г): Жидкая база и заварка: Сухая база (всыпаем в чашу): 🛠 Пошаговая технология (как укротить ржаное тесто): Шаг 1. Завариваем солод В отдельной кружке заливаем 3 столовые ло

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». Интернет буквально «взорвал» короткий ролик, где повар раскатывает тесто, прячет внутрь гору картофельного пюре с сыром, а потом руками делает на пироге забавные глубокие квадратики и заливает всё зелёным маслом. Миллионы просмотров, а рецепта и граммовок в описании — ноль! Я не поленилась, разобрала это блюдо по молекулам, выверила пропорции теста и начинки, и вчера приготовила его дома. Результат превзошел все ожидания! Муж сказал, что это вкуснее любого хачапури и пиццы. Тесто получается тонким и пуховым, а начинка — сочной, нежной и мега-сырной. Записывайте пошаговый рецепт, который теперь точно станет вашим любимым! 🛒 Ингредиенты: Для экспресс-дрожжевого теста: Для сочной начинки: Для пикантной заливки: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Замешиваем пуховое тесто В миску наливаем теплое молоко или воду, всыпаем сахар и дрожжи. Даем постоять 5 минут, чтобы дрожжи «проснулись». Затем добавляем соль, растительное масл

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». В середине сентября на загородных участках Самары вовсю идет уборка сочной, налитой белокочанной капусты. Обычные щи и тушеная капуста — это, конечно, хорошо, но иногда душа просит чего-то пикантного, остренького и по-настоящему хрустящего. Раньше я шинковала капусту мелко-мелко, но однажды попробовала корейский рецепт, где кочан режется крупными «шашками» или квадратами. И это перевернуло всё! При такой нарезке капуста не размякает, остается невероятно сочной и звонко хрустит. А секретный маринад с куркумой окрашивает её в благородный золотистый цвет. Готовится моментально, съедается еще быстрее. Показываю пошагово! 🛒 Ингредиенты: Шаг 1. Секретная нарезка овощей С кочана капусты снимаем верхние грубые листья. Разрезаем его на части и нарезаем крупными квадратами со стороной примерно 3–4 см. Морковь очищаем и натираем на терке для корейской моркови, чтобы получилась красивая длинная соломка. Складываем овощи в большой глубо

В середине сентября на загородном участке наступает время «огуречных остатков». На кустах висят уже не те аккуратные маленькие корнишоны, а крупные, пузатые или закрученные крючком огурцы. На салат в банку целиком они не полезут, выбрасывать жалко, а крутить обычные салаты с луком уже надоело. В прошлом году я открыла для себя потрясающий рецепт — зимний салат из огурцов «Шантоне». Это не просто огурцы в рассоле, это полноценная, роскошная закуска в густой, ароматной овощной заливке из сладкого перца и моркови. Огурчики остаются хрустящими, напитываются чесночным ароматом и улетают со стола первыми. Показываю пошагово, как приготовить эту вкусноту! 🛒 Ингредиенты: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Нарезка и подготовка овощной базы Огурцы тщательно моем и нарезаем кружочками толщиной примерно 5–7 мм (слишком тонко не режьте, чтобы они не размякли). Очищенную морковь, сладкий болгарский перец и острый перец (очищенный от семян) пропускаем через мясорубку с крупной или средней решет

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». Сентябрьские вечера так и шепчут налить чаю и достать тарелку горячих, ароматных домашних пирожков. Но как вспомнишь про дрожжевое тесто — пока замесишь, пока оно два раза поднимется... Всякое желание пропадает. В таких случаях меня спасает рецепт творожного экспресс-теста. Без преувеличения, это золото, а не тесто! Готовится ровно 5 минут, раскатывается идеально, а пирожки получаются нежными, румяными и просто тают во рту. А секретный ингредиент в начинке — сыр — плавится внутри и скрепляет рис и зелень так, что ничего не сыпется при укусе! Засекайте время, делюсь пошагово. 🛒 Ингредиенты: Для творожного теста: Для начинки: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Замешиваем быстрое тесто В глубокую миску выкладываем творог, разбиваем 2 яйца, добавляем соль, сахар и растительное масло. Чтобы тесто было однородным и без крупинок, пробиваем массу погружным блендером до состояния нежного крема. Затем частями вводим просеянную м

Привет, друзья! С вами Елена на канале «Готовим и едим дома». Иногда вечером хочется приготовить что-то простое, бюджетное, но с изюминкой. Когда обычные гарниры надоедают, я достаю стакан гречки и превращаю его в шикарный ужин по турецкому рецепту. В Турции такие котлетки называют Karabuğday Köftesi. Вся фишка в том, что крупа перебивается в нежнейший фарш, а за счет пассированных овощей котлеты получаются сочными, ароматными и с обалденной хрустящей корочкой. Если подать их с пылу с жару, никто из домашних даже не догадается, что в составе нет ни грамма мяса! Засекайте время, готовим! 🛒 Ингредиенты: Пошаговый процесс приготовления: Шаг 1. Готовим гречневый «фарш» Гречневую крупу отвариваем до полной готовности, чтобы она была мягкой, и даем ей немного остыть. После этого берем погружной блендер и тщательно перебиваем всю гречку. Нам нужно получить густую, липкую и однородную массу без крупных крупинок. Это и будет основа наших будущих котлет. Шаг 2. Добавляем сочности — зажарка Очи