Андрей Кутепов

В нашей культуре, да и думаю не с лукавлю, что и в мировой, алкоголь давно стал неотъемлемой частью. Застолья сопровождаются возлияниями, стресс снимается бокалом вина, баночкой пива или стопочкой крепкого, ну и образ роскошной жизни редко обходится без дорогого графина с не менее дорогим крепким напитком внутри. Обратной стороной медали являются перебравшие товарищи, коих можно встретить повсеместно от лавочек у подъезда до дорогих ресторанов. Таких индивидов принято называть алкашами, колдырями, синяками и тому подобными эпитетами, и относиться к ним преимущественно снисходительно иронично. Отсюда и отношение к алкоголизму становится не слишком серьёзным. В этой статье, хотелось бы кратко обрисовать, что же такое алкоголизм, как в него не впасть и как улучшить качество своей жизни, если эта беда с вами приключилась. Материал, конечно, из разряда пчёлы против мёда, но во всех профессиональных программах обучения существует раздел "ответственное потребление", так что предупреждён, зн

Всё дорожает, в том числе и вино. Не удивительно, что мы, как потребители хотим сэкономить, однако резать бюджет нужно тоже с умом. Мем, который меня очень развеселил: брать ли на кассе товары по акции, если в корзинке и так всё по акции. Давайте попробуем разобраться, откуда эти акции берутся. Для этого нам нужно проследить путь вина от виноградника к нашему столу и его ценообразование. Честно признаюсь, я не углублялся в трудовое и налоговое законодательство других стран, да и в российском плаваю, так что точных цифр не дам, но нам важнее концептуальное понимание ситуации. В цене бутылки вина заложена далеко не только стоимость самого напитка. Стоимость стекла, этикетки (вместе с разработкой её дизайна), зарплаты сотрудников, электроэнергия, водоснабжение, аренда и стоимость эксплуатации техники, амортизация оборудования, рекламные затраты и конечно же налоги и акцизы. Так вот всё это вместе складывается и грубо говоря делится на количество произведённых бутылок вина. Поэтому,

Начинающему энофилу (любителю вина), порой бывает не просто начать разговор со специалистом в ресторане или специализированном винном магазине. Он как бы находится в роли собачки, которая все понимает, но не может сказать. Чтобы облегчить начало подобного общения, привожу отрывок из книги британского винного критика Оза Кларка, где он изложил свою систему классификации вин по стилям (ее мы касались вот в этой статье). Так сказать, переводчик с сомельешного на человеческий. Это вновь длиннопост, так что наберитесь терпения. Вперед! Сочные, фруктовые красные вина Благодаря своему богатому фруктовому букету и освежающему вкусу эти вина идеально подходят как для употребления вместе с едой, так и без еды. Это определяющий современный стиль для лучших дешевых красных вин. Вина, расположенные на одну ступень выше, но в доступной ценовой категории, обладают более изысканными фруктовыми ароматами и нежным вкусом, смягчающим вяжущую терпкость танина.     Это стиль появился в Новом Свете.

Итак, друзья, как говорила Наталья-МорскаяПехота: "Стартуем!". Как завтрак является главной трапезой за день, так и введение в курс является, пожалуй, самой важной статьей, потому что перед тем, как переходить к разбору вин и регионов, необходимо разобраться в целом, что же такое вино, как его делают и что вообще у нас может получиться в итоге. Спойлер. Это длиннопост, так что запасайтесь бутербродиками. Поехали! Краткий план первого занятия: Определение вина и основные понятия Вино - это продук полного или частичного спиртового брожения виноградного сусла. Я не спроста выделил это слово. Напитки из ежевичного, малинового, вишневого и прочего сырья вином не являются. Раз уж мы поставили перед собой задачу стать профессионалами, давайте придерживаться официальных определений и понятий, а обывательские стереотипнные названия оставим за скобками. Следующее важнейшее понятие - брожение. Спиртовое брожение - процесс переработки дрожжами сахара в этанол и углекислый газ.

Формулировка вопроса несколько странная, но попробую ответить. Вина можно дифференцировать по различным параметрам. Первое, что приходит на ум - физические характеристики. Цвет, содержание сахара, происхождение алкоголя, наличие или отсутствие газа. Комбинируя эти параметры и подпараметры, мы получим не менее сорока восьми типов. Как пример, тихое, некрепленое, белое, полусухое вино. Или, напротив, игристое, крепленое, красное, сладкое. Не все из этих возможных типов широко распространены и востребованы, но тем не менее, потенциально существуют. Дополнить это многобразие можно добавив к каждому из этих типов различные винодельческие технологии, такие как: выдержка на дрожжевом осадке, выдержка в дубе, применение принципов органики и биодинамики на винограднике, фильтрация готового вина или ее отсутствие и многое многое другое. Эти приемы могут применяться как по отдельности, так и вместе. Соответственно, количество вариаций возрастает кратно. Все выше сказанное относилось к вина

В кулинарии есть такой принцип, если блюдо выглядит красиво, то и воспринимается оно более вкусным. С вином такой фокус тоже работает, поэтому давайте разберем правила и порядок его сервировки. Я опишу классическую ресторанную подачу, которую при желании можно повторить или по вашему желанию скорректировать. Итак, вы изучили винную карту или воспользовались консультацией сомелье и выбрали вино на вечер. Перед тем как открыть принесенную бутылку, Вам обязаны ее представить. Сомелье показывает ее лицом (этикеткой к гостю), произносит полное название вина и год урожая, если это именно то, что вы хотели, бутылка открывается. В большинстве случаев с бутылки нужно срезать гильзу и протереть горлышко салфеткой, чтобы кусочки фольги не попали к Вам в бокал. Затем сомелье извлекает из бутылки пробку, нюхает ее, чтобы удостовериться, что с напитком все в порядке, и кладет ее перед вами на блюдце, чтобы вы могли сделать то же самое. После сомелье наливает себе в бокал немного вина, опять

Если человек хотя бы немного пытается осознать окружающую действительность, то рано или поздно его взляды и вкусы неизбежно корректируются. Эта закономерность справедлива и для вина. Что же такое эволюция вкуса и как она работает? Как правило знакомство с вином у большинства людей происходит при участии какого-либо полусладкого вина, обычно красного. Вдаваться в подробности оганолептических нюансов данного напитка нет особого смысла, так как потребление происходит где-то на шашлыках или ином застолье, где вино воспринимается лишь через призму того, что оно менее буднично, чем пиво и не такое пошлое, как водка. Да и собственно говоря, это логичная ступенька перехода от соков, морсов и лимонадов к алкогольным напиткам. Со временем, вина с большим количеством сахара начинают приедаться, и вы решаете попробовать сухое. Естественно выбор падает на самое лучшее (раскрученное, изветное), например на стереотипное Бордо, но при этом денег хочется потратить столько же, сколько и на условный п

Заголовок неспроста такой. Это один из самых популярных запросов и, учитывая, что мы привыкли получать короткие ответы на, казалось бы, простые вопросы, здесь коротоко не получится. Профессия сомелье или винного консультанта существует не просто так. Дело в том, что “вкусное” для каждого человека свое и это первое, что спросит у Вас грамотный специалист. Один хочет получить густое, крепкое вино с мощным ароматом, другой ждет чего-то предельно молодого и нежного, третий вообще пьет только белое полусладкое. Поэтому корректнее поставить вопрос так: “Какое вино МНЕ понравится?”. Давайте разбираться. Перво наперво ответьте себе на вопрос: “Чего я хочу?”. Попробуйте описать вино по шаблону. Какого оно должно быть цвета, на сколько крепким, густым, сладким, кислым и терпким, какие ароматы вы хотели бы в нем обнаружить. Исходя из этой информации вы или ваш винный консультант смогут понять вино из какой части света, а может быть точнее сказать из какого климата, из какого сорта/сортов в

Я бы начал с другого вопроса: "Зачем хранить вино?". Чаще всего все сводится к трем ситуациям: сохранить бутылочку другую, купленную по акции, до пятничного ужина; хранить запас вина, чтобы лишний раз не бегать в магазин, и создание коллекции вин, предназначенных для вызревания. В первом нет большого смысла загоняться. Просто поставьте вино в обычный бытовой холодильник, где оно благополучно дождется своего часа пару дней или недель. Главное условие, отсутствие посторонних резких запахов. Вина, укупоренные натуральной пробкой, легко впитают эти ароматы в себя и как следствие не доставят вам должного удовольствия. Винтовая пробка снимает эту проблему. Вторая ситуация, если для вас вино является частью повседневного рациона и вы предпочитаете иметь запас 30-50 бутылок у себя дома, что называется “на каждый день”. Здесь совершенно не повредит даже самый простой винный шкаф. И дело даже не в микроклимате, который он обеспечивает, а больше в оптимизации пространства. Многие винные шк