🎧Кухня на винтиках🍴

Су-вид - это модная штука, о которой говорят все шеф-повара. Выглядит страшно: палочка с экраном, пакеты, вакуум, но на самом деле это просто. Я купил су-вид за 7000 рублей после того, как 3 раза пережарил дорогой стейк, и решил проблему навсегда. Плюсы: Минусы: Можно, но сложновато, для этого нужно: Я пробовал. Замучился. Купил термостат за 5000 рублей и не жалею. INRIOR 1800 Вт (5500 руб.) - лучший бюджетный. INKBIRD ISV-300RU (12000 руб.) - для тех, кто готовит много. INRIOR с Wi-Fi Smart Life (7000 руб.) - с управлением с телефона. У меня INRIOR с Wi-Fi Smart Life 1100 Вт, точность ±0,3°C, плюс мне очень нравится управление с телефона, это капец как удобно. Готовлю стейки, рыбу, даже яйца (пашот получается идеальным). Живёт у меня уже почти 1.5 года. Су-вид - это не для повседневной готовки, а для тех случаев, когда нужна точность: стейк, рыба, пашот. А у вас есть су-вид? Пользуетесь или пылится? Делитесь!

История, которую я вспоминаю со стыдом. Когда я работал на доставке, у нас был огромный морозильник, туда загружали мясо, рыбу, полуфабрикаты для хранения. И однажды отключили свет на пол дня. Мясо разморозилось, потом свет включился, мясо замёрзло снова, но часть продуктов испортилась. Мы выкинули больше 50 кг мяса. Я тогда не знал, что в вакууме мясо хранится дольше и лучше переносит перепады температур - Теперь знаю. 1. В обычной упаковке мясо в морозилке хранится 3-4 месяца, потом появляется иней, мясо теряет вкус, цвет и сочность. 2. В вакууме мясо хранится - до 12-18 месяцев. Простая физика, нет доступа воздуха - нет кристаллов льда. 3. При разморозке вакуумное мясо остаётся сочным, вода не вытекает, потому что не было льда внутри. 4. Сыры, колбасы, зелень в вакууме хранятся в 3-5 раз дольше, нежели без. Та история про 50 кг мяса научила меня главному: лучше потратить 10 минут на вакуумацию, чем выкинуть продукты на десятки тысяч рублей. А у вас была история, когда пришлось выкин

Обычный шашлык маринуется целую ночь, а это применро 8-12 часов. А с вакууматором - всего лишь 1 час. Проверено на друзьях, они не поверили, пока не попробовали. Как мариновать в вакууматоре Шаг 1. Мясо нарезать не крупными кусками примерно 5-7 см. Шаг 2. Приготовить маринад в отдельной миске. Шаг 3. Смешать мясо с маринадом. Шаг 4. Упаковать в вакуумные пакеты. Шаг 5. Запустить вакууматор. Шаг 6. Оставить в холодильнике на 1 час (или на 30 минут в комнатной температуре, если спешите). Шаг 7. Жарить на мангале как обычно или сковороде-гриль если готовить в домашних условиях. Ингредиенты (на 1,5 кг мяса): Без кефира: заменить на минеральную воду + сок лимона ил лайма (если взяли лайм, не забудьте что его нужно меньше чем лимона). Для постного шашлыка: курица или индейка, маринад на соевом соусе + имбирь + чеснок. Вакууматор делает шашлык за 1 час. Вкус - как будто простоял ночь, если у вас есть вакууматор - обязательно попробуйте не по жалеете! А вы маринуете шашлык в вакууме? Делитесь

Вакууматор - это странная техника, приспособа которая выглядит как что-то из фильма, зачем он нужен? Я тоже так думал, пока не попробовал. А попробовал я его, когда готовил шашлык для друзей, обычно я мариновал мясо 8-12 часов (на ночь, в принципе как и все), а с вакууматором - 1 час. И вкус лучше, потому что маринад проникает глубже. Сейчас расскажу, стоит ли покупать и как работает. Готовить су-вид (об этом ы следующих статьях, подпишись что бы не пропустить). Вывод: для дома - Kitfort или Redmond. Kitfort лучше, если маринуете часто. Вакууматор - не обязательная техника, но если вы: То он сэкономит вам время и деньги! А у вас есть вакууматор? Пользуетесь или пылится? Делитесь!

Аэрогриль - это наверное лучшее изобретение, для людей которые соблюдают диету, картошка фри в нём получается хрустящей, почти как из фритюра, а масла уходит раз в 10 меньше. Этот рецепт для тех, кто хочет вкусно, но не хочет толстеть. Аэрогриль делает диетическую картошку фри, от которой не хочется плакать над лишними килограммами на весах - Проверено! А у вас есть аэрогриль? Что в нём готовите? Делитесь в комментариях!

Картошка фри - это та еда, которая улетает в считанные минуты и первой. Даже если вы на диете (все срываются). Я перепробовал приготовить тремя способами: во фритюрнице, в духовке и в аэрогриле. Сейчас расскажу плюсы и минусы каждого, а также дам универсальный рецепт, который подойдёт к любому способу приготовления. Плюсы: хрустящая корочка, вкус как в "Вкусно и Точка". Минусы: много масла (картошка плавает), потом масло нужно выкидывать. Плюсы: почти без масла, калорий минимум! Минусы: не такая хрустящая, как из фритюра. Плюсы: почти без масла, хрустящая корочка. Минусы: долго готовить, потому что мало помещается за раз - 1 порция. 1. Нарезанную картошку промыть в холодной воде, чтобы смыть крахмал. 2. Обсушить бумажными полотенцами насухо. Влага - убирает хруст фришки. 3. Не солить до жарки, только после! (соль вытягивает влагу, картошка становится мягкой). Безглютеновой и веган Для калорийности - духовка или аэрогриль, для вкуса - фритюрница, для баланса - аэрогриль. А вы как делает

Слайсер - это такая штука, которая режет овощи тонкими кружочками. У моей бабушки в деревне была механическая - присоска на столе, ручка, и крутишь (аля мясорубка). Я в детстве как то порезал на ней палец, с тех пор слайсеры не очень люблю. Но сейчас купил электрический - потому что нарезать 2 кг картошки для фри руками - это то еще занятие. Давайте расскажу, какой выбрать и на что смотреть. 1. Насадки. Должны быть: 2. Материал ножей. Нержавейка. Пластик тупится быстро. 3. Мощность (для электрических). От 100 Вт достаточно для овощей, для более твёрдых (морковь, свёкла) лучше брать 150–200 Вт. 4. Устойчивость. Присоски на дне или резиновые ножки, иначе слайсер будет прыгать по столу и вы устанете его ловить. У меня электрический слайсер Kitfort КТ-6810 за 3000 рублей. 150 Вт, 5 насадок. Режет картошку, морковь, свёклу, кабачки. Пальцы пока все целы, живёт уже 2 года. Решение: мыть сразу после использования. Засохшие овощи отмачивать. Решение: покупать с корпусом из ударопрочного пласт

Соус Цезарь - это 80% успеха для салата, если соус правильный, он будет вкусным даже с самыми простыми листьями салата. Я долго подыскивал рецепт, который повторяет тот самый вкус из кафе. Нашёл - Делюсь. Настоящий соус Цезарь - это яйцо, масло, сыр, чеснок, горчица, лимон и анчоусы. Без анчоусов будет вкусно, но не то, потому что это база! А вы делаете соус Цезарь сами или покупаете? Делитесь!

Я долго не мог понять: почему в кафе Цезарь вкуснее, чем у меня дома? Ингредиенты те же, рецепт тот же, а вкус совершенно другой. Потом я познакомился с шеф-поваром одного небезызвестного ресторана и он раскрыл два секрета. С тех пор мой домашний Цезарь стал лучше кафешного на 200%. Решение: 1. После промывки обсушить листья в салатнице (специальной вертушке) или на полотенце. 2. Хранить в холодильнике, в контейнере с влажной бумажной салфеткой. 3. Рвать листья только перед подачей. Решение: 1. Замариновать курицу за 30 минут до жарки 2. Курица получается сочной и ароматной. 3. Бонус-секрет. Соус должен быть комнатной температуры Холодный соус делает салат пресным. Достаньте соус из холодильника за 20 минут до заправки. Два секрета: хрустящие листья и маринованная курица, Всё остальное - дело техники. А вы маринуете курицу перед жаркой? Делитесь своими маринадами!

Цезарь - это салат, который заказывают в кафе чаще всего, но дома он почему-то получается не таким. То листья вялые, то соус жидкий, то курица сухая. Я перепробовал штук 10 рецептов, пока не нашёл тот, который работает всегда. И сейчас расскажу вам, как сделать салат Цезарь, который не стыдно подать гостям. В общем салат цезарь - это просто. Листья рвать, курицу не пересушивать, соус делать самим! И он будет лучше, чем в кафе, потому что мы все себя любим. А вы готовите Цезарь дома? Или заказываете в кафе? Делитесь в комментариях!