The Бык

Запах мандаринов и хвои, мерцание гирлянд и, конечно, особенный праздничный стол — непременные атрибуты зимних праздников. Пока в России главными героями застолья часто становятся гусь или утка, в других уголках мира к Рождеству готовят совершенно иные мясные блюда, ставшие частью национальной культуры. Давайте совершим небольшое гастрономическое путешествие и узнаем, чем удивляют гостей от Италии до Японии. Италия: изысканная легкость карпаччо Итальянское Рождество — это несколько дней семейных обедов, где изобилие сочетается с изяществом. В сочельник, 24 декабря, во многих семьях принято подавать «Ужин семи рыб» — постное меню из морепродуктов. А вот 25 декабря на столах появляется мясо. Одно из самых популярных и изысканных блюд — карпаччо из говядины. Тончайшие, почти прозрачные ломтики сырой телячьей или говяжьей вырезки, сбрызнутые оливковым маслом и лимонным соком. Блюдо дополняют хлопьями пармезана, рукколой и каперсами, создавая идеальный баланс нежного, кислого и пикантного

Новогодние каникулы созданы для двух вещей: вкусной еды и хорошего кино. А что, если совместить приятное c “мясным”? Кинематограф давно использует еду не просто как фон, а как полноценного героя. И мясо здесь — особый актер. Оно может быть символом роскоши, испытанием, абсурдной шуткой или ключом к характеру персонажа. Мы собрали топ-5 культовых сцен, без которых разговор о мясе в кино немыслим. Берите на заметку, что пересмотреть (или увидеть впервые) в эти праздники. «Криминальное чтиво»: Бургер короля Фильм: «Криминальное чтиво» (Pulp Fiction, 1994), Квентин Тарантино. Сцена: Винсент Вега (Джон Траволта) везет жену босса, Мию (Ума Турман), в ресторан. А тем временем его напарник Джулс (Сэмюэл Л. Джексон) в другой части города с пафосом рассуждает о… «Вопперере» из «Биг Каханы». Почему это культово: Это гимн простой, сытной и понятной еде. Диалог Джулса о том, как в Европе называют «Четвертьфунтовый с сыром», — одна из самых цитируемых сцен в истории. Тарантино возвел фастфуд в ранг

Спасибо, что весь этот год были рядом — заходили к нам в ресторан, спорили в комментариях, сохраняли рецепты, делились впечатлениями и честно писали, что получилось вкусно, а где нам ещё расти. Именно вы делаете этот проект живым, а не просто красивой картинкой в ленте. The Бык задумывался как место, где можно по‑настоящему отдохнуть: без лишнего пафоса, с честной едой, понятным сервисом и ощущением, что к вам рады. И каждый ваш визит, каждый лайк и каждый отзыв — сигнал, что мы двигаемся в правильном направлении. Желаю вам в новом году простых, но самых важных вещей: — сил и здоровья, чтобы хватало и на работу, и на удовольствие; — людей рядом, с кем хочется делить ужин, а не только счёт; — побольше поводов выбраться из рутины — на свидание, на встречу с друзьями, на ужин «для себя». Мы, со своей стороны, обещаем продолжать делать то, что умеем лучше всего: готовить мясо так, чтобы вам хотелось вернуться, и создавать атмосферу, в которой вы чувствуете себя своими. До встречи в Th

Знакомая история: декабрь, предпраздничная суета, а в голове только один вопрос — что поставить на новогодний стол, чтобы было и вкусно, и сытно, и впечатляюще? В этом году предлагаем кардинальное решение: отказаться от многочасовой готовки и доверить главное событие года профессионалам. Они превратят ваш ужин в настоящий гастрономический спектакль. The Бык King-size рибай: главный герой стола Если на вашем празднике должен быть один, но беспроигрышный хит — это он. Рибай King-size — выбор для тех, кто встречает год с королевским размахом. В чем фишка: Невероятно сочный и ароматный стейк на кости из мраморной говядины. Его главный секрет — идеальное соотношение мяса и жира, который при приготовлении пропитывает каждое волокно. Почему в Новый год: Символизирует изобилие, щедрость и фундаментальность. Он точно накормит всех, вызовет восторг и станет темой для разговоров. Ребра Кальби: ноты для яркого праздника Хотите добавить в меню что-то непривычное, очень ароматное и гарантированно

Вы заказываете в ресторане «мраморный стейк» и видите в меню разделы «Вагю» и «Кобе». Или выбираете мясо в магазине и ломаете голову над ценниками: почему одни стейки стоят в разы дороже других? Ответ кроется в деталях, которые превращают простое мясо в произведение гастрономического искусства. Мы разберемся, что скрывается за понятием «японская говядина», в чем ее секрет и как не переплатить за подделку. Вагю: не просто мясо, а японское наследие Само слово «Вагю» (和牛) дословно переводится как «японская корова». Это не название блюда или способа готовки, а общее название для четырех уникальных японских пород коров, выведенных более века назад. К ним относятся: японская черная (которая дает около 90% всей мраморной говядины в Японии), японская коричневая (красная), японская безрогая и японский шортгорн. Ключевое отличие этих животных — генетическая предрасположенность к образованию невероятной мраморности. Их жир имеет особый химический состав с высоким содержанием мононенасыщенных жир

Вы заказываете в ресторане «мраморный стейк» и видите в меню разделы «Вагю» и «Кобе». Или выбираете мясо в магазине и ломаете голову над ценниками: почему одни стейки стоят в разы дороже других? Ответ кроется в деталях, которые превращают простое мясо в произведение гастрономического искусства. Мы разберемся, что скрывается за понятием «японская говядина», в чем ее секрет и как не переплатить за подделку. Вагю: не просто мясо, а японское наследие Само слово «Вагю» (和牛) дословно переводится как «японская корова». Это не название блюда или способа готовки, а общее название для четырех уникальных японских пород коров, выведенных более века назад. К ним относятся: японская черная (которая дает около 90% всей мраморной говядины в Японии), японская коричневая (красная), японская безрогая и японский шортгорн. Ключевое отличие этих животных — генетическая предрасположенность к образованию невероятной мраморности. Их жир имеет особый химический состав с высоким содержанием мононенасыщенных жир

Представьте себе охлаждённую говядину, которую нужно доставить из алтайского хозяйства в московский ресторан. Без специальной упаковки у неё есть лишь 2–4 суток, прежде чем под воздействием кислорода мясо начнёт темнеть и портиться. Это головная боль для логистов и огромные риски потерь. Но один простой технологический шаг — удаление воздуха из пакета — полностью изменил правила игры. Вакуумная упаковка стала не просто способом хранения, а ключевым звеном в логистике, сделавшей свежее мясо доступным в любой точке страны. Главный враг свежести: кислород Основная причина быстрой порчи мяса — контакт с кислородом. Он запускает два разрушительных процесса: окисление жиров (прогоркание) и активное размножение аэробных бактерий, вызывающих гниение. Традиционная упаковка лишь замедляет их, но не останавливает. Принцип вакуумирования радикально решает эту проблему: воздух полностью удаляется из упаковки с мясом, создавая среду, непригодную для развития большинства микроорганизмов. Это — основ

Брискет The Бык - 1000 рублей Выбирая кусок мяса в магазине, мы все чаще сталкиваемся с полкой, где продукты с маркировкой «органическое», «био» или «эко» стоят в два, а то и в три раза дороже. Что скрывается за этой ценой: реальная польза для здоровья, забота о животных или просто маркетинговая уловка? Давайте разберемся в ключевых различиях двух видов мяса, чтобы ваш выбор был по-настоящему осознанным. Главное отличие — не в мясе, а в жизни животного Основная разница между органическим и обычным мясом заключается в условиях, в которых жило и росло животное. Органическое животноводство ориентировано на благополучие скота. Это означает свободный выпас на сертифицированных экологически чистых пастбищах, доступ к свежему воздуху и естественное поведение. Содержание в тесных клетках или на площадях без выгула строго запрещено. Промышленное (обычное) животноводство нацелено на максимальную эффективность. Животные часто содержатся в скученных условиях на закрытых фермах или в стойлах с огра

Устали от хаоса с бронированием столов? Звонки, которые перебивают друг друга, записи в блокноте, которые не разобрать, двойные брони и раздосадованные гости у входа. Знакомо? Это не только нервы вашего хоста, это — прямые убытки. Пора заменить эту рутину на четкую систему. Но рынок предлагает десятки вариантов. Как не утонуть в выборе? Главное правило: система должна решать ваши боли, а не создавать новые. Давайте пройдем по чек-листу выбора. Шаг 1: Диагностируйте проблему Ответьте честно: * Вы теряете столики из-за «ноу-шоу» (гостей, которые не пришли)? * Администратор тратит больше времени на звонки, чем на гостей в зале? * Вы не знаете, откуда приходят ваши клиенты? Если хоть на один вопрос «да» — вам уже нужна автоматизация. Шаг 2: Выбирайте тип системы: где ваши клиенты? Здесь всего три пути: 1. Агрегаторы. Плюс: Мгновенный поток новых гостей с их площадки. Минус: Гость — не ваш. Он лоялен приложению. За каждого платите комиссию (до 20%!). Функционал управления скудный. Д

Представьте мясо, которое тает во рту, с хрустящей корочкой и дымным ароматом степей или пустыни. Кочевники веками оттачивали мастерство готовки на огне, превратив его в настоящее искусство. Их секрет не в маринадах из супермаркета, а в понимании огня, мяса и простых, но гениальных техниках. Сегодня мы приоткроем эту тайну. Почему кочевые техники работают лучше современных? Философия проста: максимальный вкус с минимальными средствами. Кочевники не имели холодильников для долгого маринования или термометров. Их инструменты — это правильный огонь, соль, время и знание, как обращаться с разными кусками. Основа их успеха — быстрое и сильное тепло, которое «запечатывает» соки внутри. Техника №1: Монгольский «хорхог» — мясо в собственном соку Это не просто жарка, а приготовление под давлением по-монгольски. Суть: Разогретые на костре камни закладывают в чан с мясом (часто бараниной). Мясо тушится в собственном соку, а раскаленные камни дают мгновенный жар. Ваш лайфхак для дачи: Заверните