Всё о винограде

Доброго времени суток, всем мира и добра. При изготовлении домашнего вина, если вместо водяного затвора используется медицинская перчатка с несколькими небольшими отверстиями, выполненными иглой, то об окончании интенсивного брожения судят по потерявшей упругость перчатки. Она уже не продолжает быть интенсивно раздутой, а становится вялой и опадает. На фото ниже, данный момент хорошо просматривается. Что же делать дальше, когда ещё процесс приготовления вина не завершился, но вы видите, что процесс брожения если не прекратился окончательно, то резко замедлился. Необходимо слить часть вина, воспользовавшись сифоном, но очень аккуратно, не задевая осадок. Для перелива вина использую трубку, прикреплённую к тонкой бамбуковой палочке, но с таким расчётом, чтобы конец трубки, погружённой в бутыль с виноматериалом, находился выше слоя осадка, выпавшего на дно бутыли. Аккуратно переливаем часть вина в ведёрко из пищевой пластмассы. И проводим дегустацию. В моём случае второе вино достаточн

Доброго времени суток, всем мира и добра. Откуда возникло такое необычное название этого органа виноградной лозы и почему именно спящие? Попытаюсь осветить данную тему. Спящие почки у винограда — это почки, расположенные на многолетних частях растения (рожках, рукавах, штамбах) и находящиеся в состоянии пониженной жизнедеятельности. Если по каким-либо причинам зимующие глазки (главная или замещающие почки) не трогаются в рост, они превращаются в спящие. Спящие почки могут оставаться в состоянии покоя в течение многих лет. Строение Спящие почки — это почечный след, который растёт вместе с ростом стебля в толщину. Наружная часть глазков высыхает, остаётся только внутренняя часть — почечный след. Побеги, развившиеся из спящих почек, как правило, бесплодны, хотя быстро растут и утолщаются. В пазухе их листьев могут заложиться плодоносные почки, которые дадут урожай в следующем году. Функции Спящие почки используются в основном для омоложения повреждённых частей куста, восстановления его фо

Доброго времени суток, всем мира и добра. Занимаясь изготовлением виноградного вина в домашних условиях крайне необходимо разбираться в определённых понятиях и терминах виноделов. Что такое креплённое домашнее вино из винограда? Креплёное домашнее вино из винограда — это вид вина с повышенным содержанием алкоголя. Обычно это достигается путём добавления спирта или других крепких алкогольных напитков в процессе виноделия. Обычно креплёные вина имеют содержание алкоголя от 15% до 20%. Сырьём для изготовления такого вина служит не только виноград, но и различные ягоды или фрукты. Некоторые причины, по которым виноделы крепят вино: Вкус креплёного вина может варьироваться от насыщенного сладкого до ярко выраженного танинного. Следует помнить, что употребление винных крепких напитков может стать полезным в умеренных дозах и навредить здоровью, если употреблением вина злоупотребляют. Закрепление виноградного вина — процесс повышения содержания в нём алкоголя путём добавления спирта (дистилля

Доброго времени суток, всем мира и добра. В виноделии существует понятие второе или вторичное вино, что это вообще такое? Под данным термином подразумевается вино, приготовленное из выжимок винограда. Многие виноградари будут в недоумении, что же это получится за вино, т.к. выжимки профессиональные виноделы считают просто отходом? Тем не менее, у второго вина имеется своя довольно длительная винодельческая история. Первый более-менее известный рецепт вина из мезги винограда придумал в 1854 году бургундский винодел Петио (Petiot, полное имя не сохранилось в истории). Суть этой методики сводится к замене отжатого сока 20-процентным сахарным сиропом в равных пропорциях с выжимками, что позволяет рассчитывать на стандартную итоговую крепость – 11-14%. Правда, французы по сей день не признали вином это спиртное, дав ему отдельное название в честь автора – петио (petiot). Также во Франции из жмыха тёмных сортов винограда делают слабоалкогольный напиток пикет (piquette): выжимки заливают водо

Доброго времени суток, всем мира и добра. Как я и ожидал, тема приготовления домашнего вина из столовых сортов винограда вызвала живой интерес у читателей. Хотя один из подписчиков высказал сомнение в рациональности использования в виноделии предварительно не помытого винограда. Я при приготовлении домашнего вина никогда не использовал специальные винные дрожжи, хотя приобрести их в настоящее время, через интернет площадки, например, на Озоне, нет никаких проблем. Всегда рассчитывал только на дикие дрожжи, находящиеся на кожице ягод, и они меня никогда не подводили, в связи с чем мойку ягод перед их отжимом никогда не делал. Поинтересовался данным вопросом в сети, оказалось, что дискуссии по поводу мойки ягод перед их переработкой на вино ведутся весьма давно, но единого мнения до сих пор нет. "За" и "против" мойки винограда Сторонники мойки винограда утверждают, что это необходимая мера для обеспечения качественного и безопасного продукта. Они указывают на то, что мойка помогает удали

Доброго времени суток, всем мира и добра. Данная тема давно и основательно волнует многих виноградарей любителей. Ведь специальные технические сорта винограда, предназначенные для изготовления вина, выращиваются далеко не на всех любительских виноградниках. В то же время столовые сорта винограда на них наиболее распространены, преобладают и пользуются заслуженной популярностью. Возникает дилемма – технических сортов винограда нет, а урожай столового винограда в избытке, а попытаться приготовить домашнее виноградное вино очень хочется. Конечно же использовать на вино огромные товарные грозди винограда, отличающиеся отменным вкусом, крупной ягодой и непревзойдённой красотой, замечательных, словно точёных ягод – занятие не благодарное, чем – то сродни вандализму, но на винограднике всегда есть виноград с неполноценно опылившимися гроздями, с мелкой ягодой, грозди с ягодами повреждёнными осами, птицами и прочими любителями полакомиться сладкой ягодой. Вот такой урожай можно без особого сож

Доброго времени суток, всем мира и добра. Сентябрь считается самым ответственным месяцем для подготовки растений винограда к зиме. Именно сейчас закладывается фундамент будущего урожая и формируется стойкость растения. От того, насколько рано и хорошо вызрела лоза в сен­тябре, насколько много она запасла и накопила в себе уг­леводов, зависит урожай будущего года, степень повреждения зимними морозами глазков и древесины кустов. В сентябре на сортах ранне-среднего сроков созревания проводятся все те же работы, что и в августе на очень ранних и ранних сортах винограда. Вред перегрузки кустов винограда урожаем. Если обнаружится перегрузка урожаем какого-то отдельного куста винограда, необходимо уменьшить количество гроздей на этом растении. Учитывая, что вырабатываемые листьями питательные вещества в первую очередь идут на созревание плодов и только после этого на вызревание лозы, то часто можно наблюдать картину, что на плодовой лозе участок от многолетней древесины до первой грозди вызре

Доброго времени суток, всем мира и добра. На календаре конец августа, а в моём регионе (60 км от Луганска) лишь некоторые виноградари могут похвастаться, что у них полностью вызрел урожай на ранних сортах винограда. Но как всегда, имеется и парадокс - отдельные ранне средние сорта винограда вполне вызрели и на них допустим выборочный срез гроздей. В чём же причина, почему в данном виноградном сезоне так затянулось созревание урожая винограда? Попробую разобраться в возможных причинах. Во - первых, возможно Вы приобрели и посадили сорт винограда с очень поздним сроком созревания урожая, урожай которого в вашем регионе, даже при весьма тёплом лете и при оптимальной величине САТ, не способен вызреть и даже в самом конце сезона будет оставаться кислым и не съедобным. Вызревание лозы и благополучная перезимовка виноградного куста, так же остаются под вопросом. Вторая, наиболее вероятная и часто встречающаяся причина, задержки созревания урожая – значительная перегрузка виноградного куста ур