Градус Хаус. Самогон, заготовки и другие хобби

Привет, друзья! 👋 Когда начинаешь заниматься самогоноварением, кажется, что совершенству нет предела. Купил аппарат получше, подобрал хорошие дрожжи, научился отделять фракции — и вот уже хочется сделать напиток ещё чище, мягче и приятнее на вкус. А потом возникает вопрос: а можно ли вообще дойти до такого качества, выше которого уже не прыгнешь? Я думаю, что можно. По крайней мере, если говорить о конкретном напитке. Другое дело, что у каждого своя планка. Одному нужен ароматный зерновой дистиллят с запахом свежего хлеба и солода, другому — нейтральный спирт, из которого потом можно делать настойки. И добиваться этих результатов приходится по-разному. Помню, как у начинающих винокуров часто возникает желание прогнать напиток ещё раз. Кажется, что после каждой перегонки он станет чище и мягче. Иногда так и бывает, особенно если первая попытка получилась неудачной. Но есть нюанс. Допустим, я готовлю дистиллят из яблок. Мне хочется, чтобы в готовом напитке оставался приятный яблочный ар

Привет, друзья! 👋 Когда собираешься ставить брагу, рука сама тянется к самому выгодному варианту. Сахар подешевле, дрожжи по акции, зерно из ближайшего магазина, которое стоит заметно меньше специального сырья для винокурения. На первый взгляд всё разумно: ингредиенты нужны для браги, а основная работа всё равно предстоит у аппарата. Я и сам понимаю желание сэкономить. За одну партию можно потратить немного, а за сезон набегает приличная сумма. Вот только цена на ценнике и реальная стоимость сырья — не всегда одно и то же. Иногда экономия в магазине потом оборачивается лишней работой, потерей части выхода и результатом, который совсем не радует. С сахаром всё выглядит просто: купил, растворил, внёс дрожжи. Если сырьё нормальное, брага бродит как положено. Поэтому переплачивать за красивую упаковку или громкие обещания я смысла не вижу. Другое дело — сахар неизвестного качества, который долго хранился в сыром помещении или отсырел. Сам по себе низкий ценник ещё ни о чём не говорит, но

Привет, друзья! 👋 В этот раз я решил отойти от привычной сахарной браги и приготовить хлебный дистиллят. Захотелось получить напиток с ароматом ржаного хлеба, солода и лёгкой корочкой в послевкусии. Для такой затеи обычного хлеба недостаточно: крахмал нужно превратить в сахара, которые смогут переработать дрожжи. Поэтому я взял ржаной солод и не стал торопиться на этапе подготовки браги. Перегонял на Organic 2. Помимо уже известной нам стеклянной царги, в него можно установить щелевое сито. С таким сырьём, как хлеб и солод, необходимо заранее подумать о защите от пригорания и щелевое сито как раз поможет нам в этом. На небольшую партию я взял: Хлеб выбрал обычный ржаной, без семечек и добавок. Часть ломтиков подсушил в духовке. Сильно зажаривать их не нужно: горелая корка может дать неприятную горечь, которая потом проявится в дистилляте. Солод здесь нужен не просто для запаха. В нём есть ферменты, которые расщепляют крахмал до сахаров. Если залить хлеб водой и сразу внести дрожжи, зн

Привет, друзья! 👋 Когда речь заходит о домашнем дистилляте, большинство сразу вспоминает яблоки, виноград, зерно или сахарную брагу. Это привычное сырьё, с которым многие уже работали. Но есть и другие продукты, которые редко рассматривают в качестве основы для напитка. Я люблю такие эксперименты за возможность открыть знакомый вкус с другой стороны. Правда, не каждый продукт одинаково хорошо подходит для перегонки. Важно учитывать, сколько в нём сахаров или крахмала, какой аромат он даёт и насколько хорошо этот аромат сохраняется после обработки. Свежий хлеб вряд ли первым приходит в голову человеку, который выбирает сырьё для перегонки. А ведь в его составе есть крахмал, оставшийся от муки. Хлебный аромат может быть интересен сам по себе. В зависимости от сырья и способа приготовления он напоминает корочку свежей выпечки, зерно или поджаренный солод. Здесь есть нюанс: крахмал нельзя просто считать готовым сахаром для брожения. Для работы с таким сырьём нужна подходящая технология ег

Привет, друзья! 👋 Когда начинаешь собирать самогонный аппарат, довольно быстро выясняется, что к нему можно докупить десятки разных вещей. Термометры, спиртомеры, попугаи, манометры, диоптры, датчики, контроллеры — список получается внушительный. Постепенно появляется ощущение, что без всего этого нормальной перегонки не получится. К счастью в реальности всё не так. Есть приборы, которыми я пользуюсь постоянно, есть вещи для отдельных задач, а есть оборудование, которое скорее дополняет аппарат, чем действительно необходимо. К примеру тот же Organic 2. У него в комплекте уже есть термометр, а сама конструкция позволяет постепенно добавлять новые элементы. Поэтому часть оборудования можно докупать уже по мере появления конкретных задач. Без него представить современное самогоноварение практически невозможно. Он помогает видеть, насколько стабильно идёт процесс и не меняется ли режим работы аппарата. При этом не стоит воспринимать показания как прямую инструкцию. Состав жидкости меняетс

Привет, друзья! 👋 Сейчас как раз сезон ягод: смородина, малина, крыжовник, вишня, черника — чего только нет на дачах и в лесу. Часть урожая съедается сразу, что-то отправляется в варенье, а хорошие спелые ягоды многие оставляют для домашнего дистиллята. И здесь есть один момент, который лучше не упускать. Не каждая ягода, которая нормально выглядит в ведре, подходит для дальнейшей работы. Иногда проблема не в сорте и даже не во вкусе, а в том, что сырьё уже испортилось или вообще оказалось не тем растением, которое мы собирались использовать. С плесенью всё довольно просто: такую ягоду в брагу не отправляем. То же самое касается плодов с явной гнилью, неприятным запахом, сильным повреждением и следами непонятного брожения. Не стоит перебирать ведро и оставлять «хорошие половинки» от испорченных ягод. Конечно бывает обидно, когда ягоды собрали много и жалко выбрасывать даже часть урожая. Но если сырьё уже вызывает сомнения на этапе переборки, экспериментировать с ним ради экономии смыс

Привет, друзья! 👋 Можно ли налить два стакана домашнего самогона, не сказать человеку, что в них, и попросить выбрать хороший? На первый взгляд задача простая: понюхал, попробовал, сравнил — и всё понятно. Но на практике не всегда получается так уверенно. На восприятие влияют крепость, температура, посуда и даже привычки самого дегустатора. А если перед нами два действительно неплохих дистиллята, разница может оказаться совсем небольшой. Начать обычно стоит с запаха. Хороший дистиллят не должен сразу бить в нос резким спиртовым запахом. При этом фруктовый или зерновой самогон вполне может сохранять аромат исходного сырья — это не недостаток само по себе. После небольшого глотка уже становится понятно, насколько напиток приятен именно в питье. Резкая спиртуозность, жгучесть, тяжёлое послевкусие или неприятная посторонняя нота — повод обратить внимание на то, как проходили брожение, перегонка и разделение фракций. Однако тут вступает в дело субъективный фактор. Один любит почти нейтраль

Привет, друзья! 👋 Кабачок обычно связывают с икрой, жаркой и заготовками на зиму. Тыква — с кашей, супом или чем-нибудь сладким. А вот в настойке эти овощи встречаются не так часто. Тем интереснее попробовать! Кабачок сам по себе не обладает ярко выраженным вкусом, зато хорошо принимает в себя ароматы других ингредиентов. Тыква добавляет напитку мягкость и лёгкую сладковатую ноту. Если всё это дополнить небольшим количеством апельсиновой цедры и специями, получается вполне интересная осенняя история. Как я писал выше, кабачок, благодаря нейтральному вкусу и аромату, подойдёт за основу настойки. Тыква заметнее — у неё есть характерный сладковатый аромат, который после перегонки становится спокойнее. Для настойки лучше брать обычные молодые кабачки без крупных семян. Тыква подойдёт сладковатая, с плотной мякотью. Овощи лучше не превращать в пюре. Достаточно нарезать их небольшими кусочками. Так сырьё проще подготовить, а в напиток не попадёт лишняя взвесь. Для такого эксперимента хорошо

Привет, друзья! 👋 Иногда при выборе самогонного аппарата можно увидеть довольно внушительную конструкцию: один сухопарник, второй, третий… И возникает вполне закономерный вопрос — а что, если взять аппарат с несколькими? Самогон действительно получится чище или это просто лишние детали? Сухопарник сам по себе вполне полезная вещь. Он может задерживать часть тяжёлых примесей и заодно использоваться для ароматизации. Но количество таких ёмкостей не стоит напрямую связывать с качеством готового напитка. Зачастую это просто фактор, который увеличивает стоимость аппарата при этом не улучшая качество сам напиток. Сухопарник представляет собой промежуточную ёмкость, через которую проходят пары из перегонного куба. Часть более тяжёлых примесей конденсируется внутри него и уже не идёт дальше по системе. Заодно сухопарник может выполнять дополнительную функцию — в него можно положить ароматическое сырьё. Поэтому один сухопарник на аппарате вполне имеет практический смысл. А вот дальше всё не та