Кулинарный блог Маши Шелушенко

Жимолость для многих остается загадочной ягодой. Урожай обычно получается щедрым, а вот идеи, куда его пристроить, быстро заканчиваются. На зиму заморозили, со сметаной поели, что дальше? Собрала для вас рецепты и идеи, которые помогут использовать урожай по максимуму и сохранить вкус лета до самой зимы. Как сохранить ягодный урожай я рассказывала в этой статье. А вот что с ним еще можно сделать, расскажу здесь. Во-первых, я бы, конечно, его для начала перебрала. Более мягкие ягоды отправила бы в заготовки и на пироги. А те, что остались упругими, отложила бы отдельно — для блюд, где важна форма ягоды. Еще, помимо каких-то блюд из жимолости, я бы обязательно отправила хорошую партию в заготовки. Ну потому что это сейчас ягоды много и ее не всегда хочется, а вот зимой достать вкусную, насыщенную ягоду — это такоое наслаждееение! И, кстати, такой подход работает не только с жимолостью. Практически любые сезонные ягоды, фрукты, овощи и зелень можно сохранить так, чтобы потом быстро превра

❤️, если это про вас Идем на пикник с любителями клубники. С собой берем брускетты и сангрию. Конечно же, с сезонной клубникой — пока она самая ароматная и вкусная. Сохраняйте рецепты ⤵ Роскошная летняя брускетта с куриным филе, авокадо и клубникой 🍓 Ингредиенты (на 2 шт.): 2 больших куска любимого хлеба Куриное филе 1 шт. Авокадо 1 шт. Моцарелла 100 г Клубника 50 г Оливковое масло 30 мл Сок лимона 20 мл Сливочное масло 10 г Горчица зернистая 10 г Зелень (любая) 1 пучок Соль и перец по вкусу Как готовить: 1. Куриное филе порезать тонкими слайсами, отбить, посолить, поперчить. Обжарить на хорошо разогретой сковороде с двух сторон до румянца. 2. Хлеб обжарить на сливочном масле. 3. Зелень взбить в блендере с маслом, соком лимона и горчицей. 4. Авокадо, моцареллу, клубнику нарезать слайсами. 5. Выложить на хлеб соус, сверху филе, моцареллу, клубнику, авокадо и украсить. Получается очень летнее сочетание: сочная курица, сливочная моцарелла, нежный авокадо и сладкая клубника. Осве

Сезонные ягоды и фрукты эксплуатирую по полной! На моей кухне они появляются практически каждый день. Ну а когда ещё есть возможность насладиться таким вкусом, ароматом и количеством витаминов? Клубника, жимолость, малина, черешня, смородина — хочется успеть попробовать всё, приготовить любимые десерты, напитки и сделать заготовки, конечно. Но есть одна проблема: ягоды очень капризны. Еще сегодня они могут быть свеженькими, а завтра вы обнаружите кусок плесени(( Я выработала свою систему хранения, которая помогает сохранить ягоды вкусными как можно дольше. Делюсь своими проверенными правилами. Сразу после покупки или сбора, ягоды нужно перебрать, промыть в большом количестве прохладной воды и обязательно хорошо просушить. Это важный момент: лишняя влага значительно сокращает срок хранения. Чем суше ягоды перед отправкой в холодильник, тем дольше они останутся красивыми и вкусными. Удобно разложить их на полотенце в один слой и дать полностью обсохнуть. После просушки разделите ягоды на

А когда сезон закончится, готовьте из других любимых ягод, регулируя сладость и густоту на свой вкус! Ингредиенты: Клубника 250 г Сахар 20 г Как готовить: 1. 100 г клубники пробить блендером в пюре. 2. Смешать клубничное пюре, свежую клубнику и сахар, нагреть в сотейнике до кипения и уваривать на среднем огне, постоянно помешивая, пока соус не загустеет. Такой соус можно хранить в холодильнике до 3 дней или заморозить порционно и хранить до 3 месяцев. Если хотите научиться делать сезонные заготовки из фруктов, ягод и овощей, освоить технологии консервации, ферментирования, сушки и продлить лето — не пропустите следующий набор на Гастрономию. Этому посвящен целый модуль, а на некоторых тарифах есть отдельный мини-курс. Предзапись на новый поток Больше про заготовки из клубники:

Клубника, курица и фета - рискнете попробовать такое сочетание? Ловите по-настоящему летний и очень вкусный салат от старшего куратора Welldone Марии. Мария уже 20 лет работает на профессиональной кухне: прошла путь от пекаря, кондитера и повара до шеф-повара, бренд-шеф-кондитера и операционного директора по запуску и открытию ресторанных проектов в разных городах. Так что необычные сочетания ингредиентов — это результат многолетнего опыта, профессионализма и любви к гастрономическим экспериментам. Ингредиенты (на 2 порции): Филе куриной грудки 2 шт. (≈ 400 г) Клубника 200 г Шпинат молодой 150 г Сыр фета 100 г Оливковое масло 5 ст. л. Бальзамический уксус 3 ст. л. Мед 1 ч.л. Чеснок 1 зубчик Свежемолотый черный перец Соль Как готовить: 1⃣ Обсушить куриное филе бумажными полотенцами, посолить и посыпать перцем. Разогреть в сковороде 2 ст. л. оливкового масла и обжарить филе на среднесильном огне по 5–6 мин. с каждой стороны. 2⃣ Снять с огня, накрыть курицу фольгой и оставить

Существует горааздо больше сочетаний для окрошки, чем вы думаете)) И я не только про разновидности кваса, минеральной воды или кефира говорю. Знаете, какие ингредиенты можно использовать для окрошки! Глаза разбегаются. После этой статьи ваш кулинарный мир точно не будет прежним! Расскажу, как создать идеальный рецепт, адаптировать его сразу под свои желания и под продукты в вашем холодильнике. Начать можно с малого — опробовать приглянувшийся вариант окрошки из конструктора. Основной секрет вкусной окрошки — правильно приготовить жидкую основу. Именно она объединяет все ингредиенты. В качестве основы можно использовать квас, айран, кефир, минеральную воду или их сочетания. Главное — чтобы основа была хорошо охлажденной и не пресной по вкусу. На мой взгляд, хорошая окрошка всегда строится на балансе нескольких вкусов: кислого, соленого, слегка сладкого и немного пикантного. Кислинку дают квас, кефир или лимонный сок, сладость — свежие овощи, соленость помогает подчеркнуть вкус остальных

⚡ Обнаружен главный враг летних продуктов — длительная термическая обработка. Каждая лишняя минута на кухне забирает у них хруст, сладость, яркий цвет и тот самый аромат свежести, который мы ждем целый год. В карточках разбираю, как готовить популярные сезонные овощи так, чтобы сохранить максимум вкуса и пользы — на примере молодой капусты, зелёного горошка, спаржи, зелёного лука и редиса. На «Гастрономии» мы уделяем овощам особое внимание. Учимся раскрывать их вкус в салатах, ярких гарнирах, сезонных блюдах и заготовках. Сейчас идёт уже 10-й поток базового кулинарного курса, а вы можете зарегистрироваться в предзапись и получить напоминание о старте следующего. Делитесь, какое ваше любимое сезонное блюдо? Моё — спаржа на гриле. Просто, быстро и невероятно вкусно. Пробовали? ❤️ — да 🔥 — нет, нужен рецепт

Вот мой лайфхак, как не ломать голову, что купить в магазине и приготовить на завтрак / обед / ужин — отталкиваться от сезонности. Вообще-то это не просто лайфхак, а один из главных принципов высокой кухни — акцент на натуральном вкусе еды. При составлении меню хороший шеф ориентируется в первую очередь на сезонные продукты и старается использовать их по максимуму. Ну а почему бы и нам не повторить за шефом))) К тому же я всегда за то, чтобы готовить дома как в хорошем ресторане, поэтому давайте смотреть, какие сезонные продукты у нас есть в июне и что из этого можно приготовить. Кроме того, сезонные овощи, фрукты и ягоды обычно: В июне выбор становится особенно интересным. Появляется множество зелени, ягод, первых овощей и фруктов. Тут, конечно, понадобится разнообразие идей. Например, купили кабачки — приготовили драники, запекли с сыром, сделали спагетти из цуккини, добавили в овощное рагу и приготовили суп-пюре. Купили клубнику — часть съели свежей, часть добавили в завтрак, а из о

Сезон такой короткий, пришла поделиться с вами, как продлить его хотя бы на все лето с помощью заготовок. Плодоножки клубники рекомендую срезать ножом и использовать для чая! Это очень ароматно, можно засушить на зиму, в том числе. Из клубники делаем сразу 4 заготовки⤵ Чтобы не покупать в магазинах готовое по 1000 руб. за кг, делаю домашнее. На ближайшие 2 месяца — вообще без сахара, для длительного хранения добавляю немного сахара и глюкозного сиропа. Такое вообще не купить, а по стоимости сделать в сезон получается даже выгоднее, чем покупать замороженную ягоду зимой. Для подачи сырников, каш и оформления десертов 🔥 30 минут максимум нужно, чтобы подготовить 7-10 кг в заморозку в виде пюре. Не ленитесь! Потом с этим пюре такие чизкейки можно делать ❤️ Рецепт запишу для вас, если нужен, накидайте сердечек! Продолжаю показывать заготовки из клубники ⤵ Внутри могут быть разные миксы: с соком лимона, с мятой, с зеленым базиликом, супер освежающие на лето! Готовится из 4 ингред

Иногда достаточно одного ингредиента, чтобы еда стала по-ресторанному эффектной ⤵ Я сейчас про сливочное масло с ароматными добавками. Эта заготовка добавляет вкусовой акцент и помогает разнообразить базовые блюда. Готовить очень просто: Размягченное сливочное масло хорошего качества смешать с остальными ингредиентами. Зелень и чеснок предварительно мелко нарезать. Хранить в морозилке до 6 месяцев, удобно в порционном формате. Сохраняйте сочетания от куратора Гастрономии Ксении ⤵ Сейчас идет 10 поток, заполняйте анкету, чтобы попасть на следующий, и придумывать свои рецепты благодаря интуитивной кулинарии. Масло медовое Ингредиенты: Соленое сливочное масло 110 г Мед 20 г Экстракт ванили 5 г Масло тыквенное острое Соленое сливочное масло 110 г Пюре из тыквы (отварной или запеченной) 40 г Экстракт ванили 5 г Корица, имбирь, мускатный орех по щепотке Молотый душистый перец и гвоздика на кончике ножа Масло чесночное Ингредиенты: Соленое сливочное масло 110 г Петрушка