Emilia Food & Recipes

Друзья, добрый день! Хочу познакомить вас с очень вкусной и необычной яичницей с луком-пореем. Лучше всего у меня в семье идут завтраки из яиц или блины. Но я терпеть не могу однообразие. Поэтому в арсенале у меня десятки рецептов различных яичниц, омлетов, блинов и оладьев. Многие рецепты уже выложены здесь на странице. Удобнее всего искать через подборки. Например, подборка про яйца: А здесь про блины: Ну а теперь вернемся к сегодняшнему рецепту. Я уверена, все любители грузинской кухни его оценят. Тем более готовить очень просто. Нужны следующие продукты: яйца, топленое масло (можно заменить сливочным), хмели-сунели.. а также стебель лука-порея, острый стручковый перец и свежая кинза. Лук-порей помыть, отрезать темную зеленую часть. Остальной стебель разрезать вдоль пополам и нарезать полукольцами. Слегка обжарить на топленом масле, а затем потушить под крышкой 3-4 минуты. За это время растереть в ступке острый перец (количество регулируйте по своему вкусу) вместе с солью и хм

Друзья, добрый день! Сейчас самое время готовить вкусные и полезные блюда из крапивы. Только собирайте ее в чистых местах. Подальше от предприятий и дорог. Я собираю крапиву в горах, где из движения - только отары овец иногда перегоняют, поэтому в ее полезности сомневаться не приходится. Так что готовлю из нее много пока есть возможность и она молодая и нежная. Собираю в перчатках и с помощью ножниц. Отрезаю только верхние 7-10 см растения. Замачиваю крапиву в соленой воде на 10-15 минут в соленой воде. Чтобы избавиться от возможных насекомых. Кстати, на молодой крапиве насекомые бывают очень очень редко. А затем промыть под проточной водой. Из зелени еще понадобится зеленый лук, щавель и укроп. Все очень хорошо промыть и удалить все лишнее. Из овощей нужны: картофель (желательно молодой), лук и чеснок. Порезать мелко лук и чеснок. Чеснок пока порезать только один зубчик. Второй оставить для подачи. Порезать зеленый лук. На кубики порезать картофель. В большой кастрюле на сл

Друзья, добрый день! А давайте приготовим вкусные булочки из венгерской кухни! Разрез булочки показала, а теперь вот она красавица в приличном виде. Для начала сделаем дрожжевое сдобное тесто. Все продукты должны быть комнатной температуры. Также отдельно подготовим сливочное масло. Оно должно быть очень мягкое. Достаньте его из холодильника за несколько часов. В молоко добавить сахар, дрожжи и часть муки (пр.100г) из общего количества. Хорошо размешать и оставить в теплом месте до активации дрожжей. В большой миске смешать оставшуюся муку и соль. Добавить дрожжевую опару и яйцо. Замесить тесто. Сначала замешиваем тесто в миске. До объединения. А затем переносим на рабочую поверхность и вымешиваем еще минут 5. Начинаем понемногу вносить сливочное масло. Которое нужно сильно заранее достать из холодильника. Масло нужно ввести за несколько раз. Иначе тесто разойдется, и вам будет очень сложно собрать его заново и вымесить. После добавления всего количества масла, еще несколько

Друзья, добрый день! Сегодня хочу показать вам очень простой рецепт. Это блюдо очень похоже на бешбармак. Но есть и отличия. В принципе, почти в любой культуре есть похожее блюдо. Давайте приготовим вариант из Армении. Для начала делаю тесто. Мука, вода, соль, яйца. В конце будет подробное количество ингредиентов. Воду отправляю на 25 минут в морозилку. Только не передержите, чтобы вода не замерзла. В большой миске смешиваю муку и соль. В ледяную воду разбиваю два яйца. Хорошо взбиваю вилкой. Выливаю яичную смесь к муке и замешиваю тесто. Когда все ингредиенты объединились, перекладываю тесто на рабочую поверхность и вымешиваю до гладкости. Тесто достаточно плотное. Примерно как на пельмени. Убираю тесто в пакет и оставляю на столе. Примерно на 30 минут. За это время подготавливаю все для подачи. Делайте это, если будете отваривать татар-бораки сразу. Лук нарезаю на мелкий кубик. И обжариваю до золотистости на большом количестве топленого масла. Топленое масло можно заменить

Друзья, добрый день! А давайте приготовим сдобу с абрикосовым джемом! Утром с кофе или чаем скажете себе спасибо, что приготовили)) Продукты нужны самые обычные для сдобы. Мука, масло, дрожжи, сахар, яйца, молоко. Подробный список будет в конце. Все продукты должны быть комнатной температуры, а масло достаньте сильно заранее. Оно должно стать очень мягким. Для начала половину молока переливаю отдельно и добавляю сахар, дрожжи и немного муки из общего количества. Хорошо перемешиваю и оставляю в теплом месте до активации дрожжей. Минут на 10-20. Зависит от силы дрожжей и температуры в помещении. Теперь в оставшееся молоко добавляю яйца и перемешиваю венчиком. Добавляю дрожжи. И еще раз перемешиваю. В большой миске перемешиваю муку с солью. Добавляю яично-молочно-дрожжевую смесь и начинаю замешивать тесто. Тесто очень очень липкое. Но старайтесь не перегружать его мукой. Для этого рецепта нужно 500-550г муки. Это зависит от муки и от влажности в помещении. Выкладываю тесто на рабо

Друзья, добрый день! Сегодня предлагаю приготовить очень воздушные оладьи на молоке и дрожжах. Они не опадут даже после полного остывания. Да что там! Они не опадут даже на следующий день! Для начала просеиваю муку в миску. Теперь добавляю соль. Количество ингредиентов будет в конце рецепта. И перемешиваю венчиком. В большую миску наливаю молоко. Желательно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры. Добавляю туда сахар и дрожжи. Перемешиваю венчиком. Добавляю жирную сметану. Еще раз перемешиваю. Начинаю частями вводить муку. Каждый раз перемешивая. Вместе с мукой добавляю ванильный сахар. Если у Вас ваниль или ванильный экстракт, то добавьте к жидким ингредиентам. Когда тесто станет однородным, добавляю следующую партию муки. После того, как венчиком мешать становится тяжело - заменяю его на силиконовую лопатку. Вымешиваю тесто 2-3 минуты. Затем добавляю растительное масло. И очень хорошо вымешиваю тесто. Вначале оно начнет расслаиваться, но после перемешивания, стане

Друзья, добрый день! Предлагаю испечь очень вкусный немецкий луковый пирог! Такой пирог может заменить легкий ужин или быть дополнением к основательной трапезе. Также он просто замечательно подходит, чтобы взять его с собой на пикник или взять с собой на работу. Начнем с теста. Тесто будет с дрожжами, но не пышным. Рецепт это не мой - автора укажу ниже. Как и количество ингредиентов. В теплое молоко добавляем сухие дрожжи или разламываем свежие, а также немного муки из общего количества. Хорошо перемешиваем и оставляем на 10-15 минут. За это время растапливаем сливочное масло. Даем остыть до теплого состояния. В миску просеиваем муку. Хотя признаться честно, я не каждый раз это делаю для данного рецепта. Смотрите по своей муке. Давно лежит - просейте. Выливаем опару и замешиваем тесто или миксером или руками. Как только вся мука увлажнилась (само тесто у вас пока не получится), добавляем растопленное масло. И опять перемешиваем миксером. Все ингредиенты объединились. Теперь рука

Друзья, добрый день! А давайте сегодня приготовим чечевицу. Я ее готовлю самыми различными способами. Но этот вариант один из самых простых и любимых. Понадобится чечевица. Любая. Я использую "Канадскую зеленую". Если возьмете другую, то время приготовления смотрите на упаковке. А также: зелень (у меня кинза, петрушка, фиолетовый базилик), томатная паста, лук, чеснок и аджика. По поводу аджики. Самый идеальный вариант - возьмите абхазскую или мегрельскую. Если таковых нет, то можно взять любую, которая нравится и дополнительно 1 чайную ложку хмели-сунели или 0.5ч.л. уцхо-сунели. Список ингредиентов будет в конце. По идее эту чечевицу замачивать необязательно. Но я замачиваю. Во-первых, так она легче переваривается в организме, во-вторых, после замачивания она варится быстрее и соответственно остается более полезной. Поэтому хорошо промываю и замачиваю на 2-3 часа. Затем сливаю воду. Еще раз промываю. Заливаю свежей водой и ставлю вариться на средний огонь. В конце можно посолит

Друзья, всем доброго дня! Хорошего и радостного! Сегодня предлагаю вам познакомится с очень вкусным и питательным супом из армянской кухни! Ну и сразу отступление - это не лобио, как некоторые не очень далекие люди пишут мне часто в комментариях и на дзене и в других соцсетях! Вот поверьте, я фанат грузинской кухни и у меня выложены рецепты лобио (на Дзене 2 или 3 вида - не помню), но это совсем другая история! Не менее вкусная, но другая! В очень многих кухнях мира есть блюда из фасоли, так что лучше всегда расширять свои горизонты и узнавать что-то новое.. Итак, поехали! А нет-нет, еще одно отступление. По сути это должен быть постный суп. Именно так он и описан в армянских кулинарных книгах. Но я его постным не готовлю. Я добавляю сливочное масло. Мне так вкуснее, пост мы не держим, поэтому я предупредила - хотите постным - сливочное масло не добавляйте! И даже будет ближе к истинному рецепту! Хотите побаловать себя сливочным вкусом (а фасоль и сливочный вкус - это гедонизм чистой

Друзья, добрый день! Сегодня продолжаю рубрику подготовки к Новогоднему ужину. В Армении фасолевый рулет очень частый гость на праздничном столе. Кроме того, что он вкусен и питателен, он еще и хорош в "неопьянении" гостей! Предлагаю приготовить фасолевый рулет с маслом и красиво украсить. Для украшения понадобится гранат и орехи. Для рулета: фасоль, сливочное масло и специи. Подробный список будет в конце рецепта. Начинаю готовить рулет за пару дней до подачи. Первый день - замачиваю фасоль. Второй день - делаю рулет. Третий день - украшение и подача. Можно подать и на второй день, но рулету нужно хотя бы 3-4 часа постоять в холодильнике перед нарезкой. Чтобы разрез был четким и красивым. День первый. Замачиваю фасоль. Чем темнее и ярче фасоль возьмете, тем лучше. Также лучше брать фасоль с кремообразной текстурой. Которая при варке как мягкий крем, и хорошо разваривается. Фасоль промываю и заливаю холодной водой. Оставляю минимум на 12 часов, но лучше на сутки. Если дома жарко