Самогон Саныч

Друзья, если вы думаете, что облепиха годится только для варенья и морсов, — вы глубоко ошибаетесь. Эта солнечная ягода с характерной кислинкой и уникальным ароматом, который многие сравнивают с ананасовым, — идеальный кандидат для домашней настойки. В отличие от многих других ягод, облепиха не просто «отдаёт» свой вкус алкоголю. Она преображает его. Кислота смягчает резкость спирта, а масла, которых в облепихе много, делают напиток бархатистым и округлым. Получается настойка, которая пьётся легко, оставляет приятное послевкусие и пахнет летом даже в глубокую осень. Ингредиенты: Процесс: У облепихи есть одна особенность, о которой стоит помнить. В ней содержится значительное количество облепихового масла. При настаивании оно поднимается наверх и, если вы не хотите маслянистую плёнку на поверхности, его можно удалить. Для этого готовой настойке нужно дать отстояться в широкой ёмкости, после чего масло можно собрать бумажной салфеткой с поверхности или аккуратно слить прозрачный слой чер

Друзья, есть напитки, которые пахнут историей. Один из них — «Стрижамент». Настойка с гордым, звучным именем, которую в советское время знали только избранные, а сегодня каждый может попробовать, если знает правильный рецепт. Сегодня я раскрою вам этот секрет. Всё началось в 1977 году. Михаил Горбачёв, тогда ещё первый секретарь Ставропольского крайкома КПСС, поручил руководству местного ликёро-водочного завода разработать фирменный напиток к 200-летию города Ставрополя . Идею поручили воплотить директору завода — Тамаре Карловой. Она создала рецепт настойки, которую сначала назвали «Юбилейная», но потом придумали более звучное имя — «Стрижамент» . Почему «Стрижамент»? Название взято от горы, самой высокой точки Ставропольской возвышенности (831 м). В конце XVIII века на ней стояло военное укрепление — ретраншемент. Солдаты переиначили сложное слово на свой лад, и получилось «Стрижамент» — лёгкое, парящее, загадочное . Настойка моментально стала популярной. Её называли «напитком для кр

Друзья, есть напитки с характером. Такие, что мужчины узнают по запаху, а женщины обходят стороной. И один из них — хреновуха. Крепкая, жгучая, согревающая. Та самая настойка, про которую сам Пётр I издал указ обязывать хозяев постоялых дворов иметь в запасниках до пяти четвертей этого напитка . Ведь, по его мнению, хреновуха отлично спасает от простуды замёрзших путников . Хреновуху на Руси готовили с XVI века, только сначала её считали напитком для бедняков . Высшие сословия обходили её стороной, пока в XVIII веке Петр I не оценил её по достоинству . И не зря! В одном корне хрена — целая кладовая: фитонциды, витамины, а если добавить к тому же мёд и лимон — получается настоящий «антипростудный» коктейль . Кстати, существует даже забавная легенда о том, как появилось название села Хреново. Якобы карета Петра застряла в грязи, крестьяне не смогли её вытащить, и царь, выйдя из кареты, воскликнул: «Хреновые у вас мужики!». После чего сам вытащил карету . Так село и получило своё имя. Пра

Друзья, я знаю, о чём вы думаете, глядя на свой урожай винограда. "Сделать вино самому? Это сложно, наверное..." Я тоже так думал, когда только начинал. Но поверьте, в этом нет ничего страшного. Особенно если есть хороший пошаговый план. Сегодня я поделюсь им с вами — специально для тех, кто делает свои первые шаги в домашнем виноделии. Это лишь базовая схема, чтобы вы поняли логику процесса. Полная методика приготовления домашнего вина, а также глава о том, что делать, если что-то пошло не так, подробно изложены в моей книге «Свое вино». Она написана специально для начинающих виноделов, простым языком, без заумных терминов. Собирайте виноград в сухую солнечную погоду. Желательно в первой половине дня, когда роса уже сошла. Ягоды должны быть спелыми, но не перезревшими. Не мойте виноград! На его поверхности живут дикие дрожжи, которые запустят брожение. Раздавите виноград руками или специальным прессом. Старайтесь сильно не давить косточки, чтобы не получить горечь. Полученную мезгу (с

Друзья, сегодня я расскажу вам о напитке, который старше многих европейских столиц. О настойке, которую в XV веке пили польские короли, а в XX веке — советские генсеки. Это «Старка» — напиток, чья история насчитывает более семи веков . Название происходит от слова «старая» — эту водку действительно выдерживали годами в дубовых бочках. Технология пришла к нам из Польши и Белоруссии: в ржаную водку добавляли листья яблонь, груш, липовый цвет, а затем заливали сырьё в старые бочки из-под портвейна или хереса и выдерживали несколько лет . Напиток получался с лёгким коньячным привкусом и фруктовым ароматом . К XIX веку «Старка» получила мировую известность и стала одной из самых популярных горьких настоек в России . Сегодня её производят по традиционной рецептуре, разработанной в 1931 году на основе рецептов XIX века . В основе современной «Старки» — зерновой спирт, настои на листьях яблонь и груш, выдержанный коньячный дистиллят и виноматериал (портвейн) . Крепость — 40%, цвет — светло-кор

Друзья, есть напитки с историей. И один из них — настойка из шиповника, которую в народе называют «Кремлёвским коньяком». Говорят, в 70-х годах прошлого века на официальных приёмах Леониду Ильичу Брежневу и другим членам Политбюро вместо коньяка частенько наливали специальным образом приготовленный настой шиповника . Напиток придавал вождям сил и бодрости, не вызывая проблем со здоровьем, как обычный алкоголь . Не знаю насколько это соответствует действительности, я за столом с ними не сидел, а вот то что такой рецепт существует - факт. И сегодня я поделюсь с вами рецептом этого легендарного напитка — в «здоровой» версии, без лишнего сахара и с максимумом пользы. В шиповнике витамина С в 50 раз больше, чем в лимоне, и в 100 раз — чем в яблоках . В сушёных плодах его содержание достигает 1200 мг на 100 граммов продукта . Кроме того, в нём есть витамины группы B, A, E, а также железо, кальций, калий, магний и дубильные вещества . Настойка на шиповнике издревле применялась для поднятия им

Друзья, у каждого из нас есть на антресолях или в кладовке банки с вареньем, которые уже "не первой свежести". То ли дети не доели, то ли сами закатали, а теперь оно засахарилось и потеряло товарный вид. Выбросить жалко, а есть уже не хочется. И тут я вам скажу: не спешите отправлять банки в мусор! Я, Саныч, за 20 лет научился превращать старые заготовки в золото. Вернее, в золотистый, ароматный самогон, который по качеству не уступит дистилляту из зерна или фруктов. Да, это возможно, и сегодня я расскажу, как это сделать правильно. Варенье — это по сути уже готовое сусло. В нём есть сахар (который превратится в спирт) и фруктовый/ягодный вкус (который перейдёт в напиток). Закристаллизовавшееся, забродившее или просто надоевшее варенье — идеальный кандидат на перегонку. Вы не только сэкономите на сахаре, но и получите самогон с приятным ароматом. Главное правило: варенье может быть любым — клубничным, малиновым, вишнёвым, яблочным, из смородины. Главное, чтобы на нём не было плесени. Е

Друзья, у многих пивоваров-любителей после варки остаются ингредиенты: солод, хмель, дрожжи. Жалко выбрасывать, а хранить до следующего раза — непонятно, не испортятся ли. И тут я вам скажу: не спешите выкидывать остатки! Солод — это не только сырьё для пива. На нём получается отличная, ароматная настойка с характерным хлебным вкусом и зерновым ароматом. Даже из остатков ферментированного солода (того, что продаётся для выпечки и кваса) можно сделать напиток, который по цвету напоминает выдержанный виски, а по вкусу — приятный, с отчётливыми хлебными нотами . И для этого не нужна пивоварня. Полная методика приготовления домашнего пива с нуля — от выбора ингредиентов до розлива по бутылкам — изложена в моей книге «Свое пиво». А сегодня я покажу вам, как использовать остатки пивного сырья для другой цели. Для настойки подходит ферментированный солод — ржаной или ячменный. Его главная особенность: он уже прошёл термическую обработку, дающую стойкий хлебный аромат . Такой солод продаётся в

Друзья, я знаю, о чём вы думаете, глядя на бутылку крафтового пива в магазине. «Вкусно, но дорого. Интересно, а можно ли такое сделать дома? Наверное, там нужна целая пивоварня и куча оборудования…» И я вам скажу: нет, не нужна. Сварить своё первое крафтовое пиво можно на обычной кухне, в обычной кастрюле. И сегодня я, Саныч, объясню вам, как это делается. Многие боятся пивоварения, считая его сложной химией. На самом деле это такой же кулинарный процесс, как варка супа или выпечка хлеба. Если у вас получается приготовить сложный десерт или работать с дрожжевым тестом, то и с пивом вы справитесь . Это просто новый увлекательный рецепт. И не бойтесь ошибок. Как говорят опытные пивовары: «Не бывает ошибок — бывает неожиданный сорт пива» . Главное — понять, почему так вышло, и в следующий раз сделать лучше. Есть два способа сварить первое пиво: экстрактный и зерновой. Для новичка без оборудования я рекомендую экстрактный . Экстрактный метод — это просто: Минус: экстрактный способ дороже з

Друзья, август и сентябрь — время, когда яблоки падают с веток быстрее, чем мы успеваем их собирать. И если вы думаете, что падалица годится только на компост или уксус, то у меня для вас хорошая новость. Из неё можно сделать настоящий элитный напиток — яблочный дистиллят, который при должном подходе не уступит магазинному кальвадосу. Да, французские производители кальвадоса используют только собранные вручную яблоки, а падалица считается непригодной. Но мы с вами не в Нормандии, а на своей даче. И у нас другие правила. Опыт показывает: из падалицы можно получить отличный продукт, если соблюдать несколько простых правил. Главное — не использовать гнилые и заплесневевшие яблоки. Даже если вырезать подгнивший (заплесневелый) участок яблока, яблоко все равно уже заражено и может испортить массу хороших яблок. Семечки и сердцевину тоже удаляем — они могут дать неприятную горечь. Важный нюанс: если вы планируете ставить брагу на диких дрожжах (те, что живут на кожице), яблоки не моют. Если