Вредная тётка – Катерина Лебедева

Добавляете сахар в блюда с томатами? Наши местные томаты существенно кислят, поэтому сахар немного обязательно добавляю и в салаты, и в рагу, и даже в соус для пиццы, где есть томаты. И в салат обязательно! Но вот это блюдо порвало все мои шаблоны по сахару! Его там действительно много, и это превосходно сработало, хотя мой скепсис по этому поводу был непомерно велик. У шефа, который его готовил, оно называлось "томаты конфи". Хотя, конечно, это совсем не конфи, а просто запеченные помидоры. Но зато какие!!!! Нам нужны помидорки среднего размера 10 штук. Разрезаем их пополам и укладываем в форму для запекания срезом вверх (в моём Макс и ВК есть видео подробное). Для "шапочки" берём: Сахар 130 гр Соль 2 гр (регулируйте по вашему вкусу) Чеснок 20 зубчиков (у меня мелкие, брала больше) Базилик сушеный 2 ст.л. Заатар 2 ст.л. (можно без него) Чеснок давим через чеснокодавилку, перемешиваем с сахаром, солью и травами. Выкладываем сверху на томаты, поливаем растительным маслом. Я брала оливк

Вы овощи-фрукты где покупаете? Я в сезон стараюсь на рынке или у местных фермеров. Здесь у нас в Марий Эл масса крутых производителей. Качество на высоте и цены приятные для многодетной мамы. Вот, например, на днях готовила “крошку картошку” с лисичками. И ни один супермаркет мне не смог предложить большого размера картофелин для запекания. Таких, которые крахмалистые, чтобы получилось пышное пюре, которое впитает много сливочного масла. Те самые созревшие на кусте томаты у нас тоже только у частников можно купить. А какие сыры у местных производителей! Закачаешься! Чтобы снизить себестоимость продукта корпорации масштабируют бизнес. Большое количество товаров и всего несколько производственных линий — разнообразие невыгодно большому бизнесу. Крупные производители предпочитают не рисковать с запуском новых непроверенных вкусов/ароматов. Слишком большой риск, что вложения не окупятся. Как правило, они выпускают продукт, рассчитанный на массовую аудиторию. Мы уже это обсуждали с вами — е

Очередной мой кулинарный эксперимент. Всё началась с того, что я прочитала о растворимых кукурузных волокнах и загорелась приготовить с ними джем. Такие волокна — не только источник клетчатки, но и сахарозаменитель. Правда, сахар раза в три слаще, но я и не люблю приторные джемы. А тут убиваю сразу двух зайцев: добавляю в рацион клетчатку для лучшей работы кишечника и сытости. И делаю джем слаще. Калорийность у растворимых волокон кукурузы меньше чем у сахара. Растворимые кукурузные волокна — это совсем не то же самое что отруби из кукурузы. Это белый порошок, который получают из кукурузного крахмала, полезная растительная клетчатка и заменитель сахара. А ещё они полезные: работают как питание для полезных бактерий в толстой кишке и не вызывают в крови скачков сахара после еды. Растворимые волокна кукурузы обычно используют производители спортивного питания как нейтральный по вкусу подсластитель и загуститель. А чего бы и мне не попробовать, решила я. В качестве консерванта и загусти

А поговорим об актуальных профессиях? Я вот юрист по образованию, периодически практикую. Но если бы можно было переиграть всю жизнь, я бы получила образование кондитера. На днях пришла средняя дочь с вопросом “Кем быть”. Варианты такие: больше всего хочет шить одежду по своим эскизам. Весь прошлый год я оплачивала ей частные уроки рукоделия у профессиональной художницы и швеи. Они изучали виды тканей, практиковали строчки, обмётки, делали выкройки, рисовали, лепили, клеили, шили и вязали игрушки. Дочь очень увлеклась этим. На втором месте дизайн интерьеров. Это тоже не на пустом месте возникло — ей понравилось обставлять свою комнату в новой квартире. Третье направление — актриса кино. Дочка занимается в театральной студии, ей очень по душе. Не стала подрезать крылья, ей всего 10. Предложила в следующем учебном году купить профессиональную швейную машинку и увеличить количество часов на рукоделие. Сын (ему 13) уже выбрал профессию повара и нажимает на предметы, которые нужны для посту

Что это за цветные шарики в оливковом масле? А это самый низкокалорийный, сливочный и лёгкий "живой" сыр, который очень легко готовится дома. А разноцветный он потому, что я его шарики обваляла в маке, кунжуте, паприке и заатаре. Это и десертный сыр, и закусочный. Вы можете приготовить его в виде лёгкого крема — и он станет восхитительной заменой взбитым сливкам в десертах. А можете сделать поплотнее, скатать шарики и затем намазывать на бутерброды как творожный сыр. Использовать в соусах или как замену жирному крем-чизу. А еще он содержит живую закваску и поэтому является ферментированным продуктом, что бесконечно полезно. Всё это ближневосточный сыр Лабне. Готовится так: свежеприготовленный йогурт отвешивается в прохладном месте пока не станет нужной вам консистенции. Если сделать всё быстро и правильно, продукт почти не будет кислить. Это такой греческий йогурт, но родом из Ирана. Йогурт я сама готовлю на заквасках в чаше мультиварки — она у меня 4-литровая. Он успевает свернуться

Вся моя лента в ягодных творожных галетах. Ничего не знаю, у меня лисичковая с сыром. Убрала из теста масло, а обычную муку заменила на цельнозерновую. Тесто: Творог (лучше мягкий или пастообразный) 200 гр Яйцо куриное 1 шт Мука цельнозерновая 120 гр Соль щепотка Если творог слишком сухой и зернистый, предварительно пробейте его блендером. Смешайте все составляющие и замесите тесто. Оно должно слегка липнуть к рукам, но уверенно держать форму. Уберите в холодильник на 15–20 минут. Раскатывайте тесто толщиной около 5 мм между двумя листами пергамента: из-за отсутствия масла оно более липкое. Выложите свежие лисички и нарезанный кубиками сыр. Я еще немного добавляла прованские травы. Лисички предварительно нарезала на две половины чтобы крупные экземпляры были примерно по размеру равны маленьким. Выпекала при температуре 180 °C примерно 25 минут до легкого румянца. Бортики предварительно смазала яичным желтком. Сверху еще орегано свежего несколько листиков добавила.

Недавно добыла на рынке пучок ревеня. Хотела как обычно пирог испечь. Но я их уже миллион пекла разных, надоели. Подумала, подумала — и замутила острый джем из ревеня в мультиварке! Получилось бесподобно. Правда, кроме как добавлять его ко вторым блюдам, больше применения не нашла. Едим как кетчуп. Рецепт такой: Ревень свежий (стебли) очищенный от внешних пленок 300 гр Сахар 100 гр Мёд 30 гр Чеснок 2 больших зубчика 1/2 маленького перца чили 2 гр соли 60 мл уксуса яблочного или винного 100 мл воды Цедра 1/2 лимона Варила в мультиварке на функции "тушение" 20 минут. Очень хорошо разварился. Получился такой кисло-сладко-острый соус. Едим со вторыми блюдами.

Я не умею мясо выбирать. У меня чувство, что в то мясо, что в магазине продают, добавляют что-то для лёжкости. Мне оно вообще пахнет уксусом. А когда фарш, купленный в супермаркете, начинаешь жарить, его количество уменьшается втрое и выходит много какой-то жидкости. Я уже думаю, что его водой для веса накачивают. Не замечали такого? Довольно долго покупали мясо у знакомого фермера, а потом он перестал этим заниматься. Теперь беру в магазине, и оно вообще не похоже на то, к которому я привыкла. И куриного мяса это касается, и свиного, и говядины с телятиной. Ну и я к вам с рекомендацией очередной. Много смотрю кулинарных шоу, и вот вам новиночка: SHOT ПРОВЕРКА. И первый выпуск конкретно про мясо для шашлыка. Герой первого выпуска: ресторанный критик и фуд‑блогер Георгий Бекин. Такой солидный мужчина восточной внешности обязан разбираться в мясе. Он сходил на рынок за мясом для шашлыка и рассказал, как его выбирать по внешнему виду. Посмотрите с 02:33, если тоже не разбираетесь. А еще