Русский бариста | Russian Barista

Италия — родина эспрессо, страна с многолетними кофейными традициями. Итальянские бренды известны во всём мире, а надпись Made in Italy на пачке кофе для многих до сих пор служит своеобразным знаком качества. Российская обжарка такой репутацией пока не обладает. И если поставить на полку две пачки — одну итальянскую, другую российскую, — многие покупатели интуитивно выберут первую. Но означает ли это, что итальянский кофе действительно лучше? Давайте разберёмся. И начнём с факта, который иногда удивляет покупателей. Как и российский — в России. Кофейные деревья выращивают преимущественно в тропических странах: Бразилии, Колумбии, Эфиопии, Вьетнаме, Индонезии и многих других. Италия — один из крупнейших мировых центров обжарки кофе. Она закупает зелёное зерно у стран-производителей, обжаривает его, создаёт смеси и продаёт готовый продукт. Российские обжарщики работают по той же схеме. Более того, кофе из одной и той же страны, а иногда даже с одной фермы, может оказаться и у итальянског

За десять лет чашка кофе в России подорожала почти втрое. Но стоимость кофейного зерна — лишь небольшая часть цены капучино. Разбираемся, за что мы платим и почему кофе в кофейнях не дешевеет вслед за мировыми ценами. Ещё несколько лет назад капучино за 300 рублей казался дорогим. Сегодня для крупных российских городов это вполне обычная цена, а в некоторых кофейнях напиток стоит 400–500 рублей и больше. При этом на приготовление одной порции эспрессо обычно требуется всего 16–20 граммов молотого кофе. Даже если использовать качественное и довольно дорогое зерно, его стоимость будет значительно ниже цены готового напитка. Так за что мы платим? И почему чашка кофе продолжает дорожать, хотя мировые цены на кофейное сырьё в 2026 году начали снижаться? Разберёмся на реальных цифрах. По данным аналитического центра «Чек Индекс» компании «Платформа ОФД», в августе 2026 года средняя цена чашки готового кофе в России составляла 215 рублей. За десять лет она выросла на 185% — почти втрое. Для с

Правда ли, что кофе вымывает кальций и повышает риск остеопороза? Большое исследование показало: чай может иметь небольшое преимущество, но отказываться от любимого кофе вовсе не обязательно. После 45–50 лет многие женщины начинают внимательнее относиться к питанию. И это понятно: в период менопаузы из-за снижения уровня эстрогенов ускоряется потеря костной массы, а риск остеопороза постепенно возрастает. На этом фоне даже привычная чашка кофе может вызывать вопросы. Ведь наверняка вы слышали, что кофеин вымывает кальций из организма, а значит, ослабляет кости. Может быть, после 50 стоит заменить утренний кофе чаем? Ответ решили найти учёные из австралийского Университета Флиндерса. Они изучили данные почти 10 тысяч женщин, за здоровьем которых наблюдали на протяжении многих лет. Исследователи использовали данные масштабного американского проекта Study of Osteoporotic Fractures. Первоначально в нём участвовали 9704 женщины в возрасте 65 лет и старше. На протяжении примерно десяти лет и

Если кофе получился слишком горьким, в него советуют добавить… соль. Не сахар и не молоко – буквально несколько крупинок обычной соли. Звучит как очередной странный совет из интернета, но в последние месяцы он снова активно разошёлся по соцсетям. Люди пишут, что соль помогает сделать терпимый кофе из слишком тёмной обжарки, офисного автомата или неудачной чашки из гостиницы. И самое интересное – в этом действительно есть научный смысл. Но есть нюанс: соль не делает плохой кофе хорошим. Она просто способна изменить то, насколько горьким мы его ощущаем. Сначала важный момент: горечь для кофе совершенно нормальна. Она есть и в хорошем эспрессо, и в фильтр-кофе – просто в удачной чашке она сбалансирована сладостью, кислотностью и ароматом. При этом кофеин – далеко не единственная причина горечи. Во время обжарки в зерне образуется целый набор горьких соединений. Чем темнее обжарка, тем больше меняется их состав и тем более выраженной может становиться резкая, продолжительная горечь. Поэтом

Ребёнок не пьёт кофе — значит, кофеин ему не грозит? Не совсем. Новое исследование показало неожиданную связь между привычными напитками, продолжительностью сна и особенностями развития мозга у школьников. Когда речь заходит о кофеине и детях, большинство родителей сразу думают о кофе. Капучино, эспрессо или американо ребёнку, как правило, не предлагают. Зато бутылка колы, стакан холодного чая или шоколадный десерт редко вызывают такие же опасения. Между тем кофеин содержится далеко не только в кофе. И для организма не так важно, откуда он поступил — из кофейного зерна, чайного листа или газированного напитка. 15 октября 2026 года в научном журнале Biological Psychiatry: Cognitive Neuroscience and Neuroimaging вышло исследование учёных Королевского колледжа Лондона. Они обнаружили, что дети, регулярно употребляющие больше кофеина, в среднем спят меньше, а на снимках их головного мозга выявляются небольшие структурные различия. В исследовании участвовали 9632 ребёнка в возрасте 9–11 лет

Эспрессо маленький, концентрированный и на вкус может быть очень интенсивным. Поэтому кажется логичным, что именно он должен бодрить сильнее всего. А огромная чашка фильтр-кофе выглядит гораздо безобиднее: напиток светлее, вкус зачастую мягче, пьётся долго. Но с кофеином всё работает немного иначе. Чтобы понять, какой кофе действительно бодрит сильнее, нужно разделить две вещи: концентрацию кофеина и его общее количество в порции. И тогда рейтинг становится довольно неожиданным. Эспрессо действительно очень концентрированный напиток. В стандартной порции около 30 мл обычно содержится порядка 40–65 мг кофеина, хотя в реальной кофейне разброс может быть большим — примерно от 30 до 90 мг в зависимости от зерна и рецепта. То есть если считать кофеин на миллилитр, эспрессо будет одним из лидеров. Но мы ведь не пьём 200 мл эспрессо. Обычно это одна маленькая чашка. Поэтому по общей дозе кофеина обычный эспрессо вполне может уступить большому фильтр-кофе. Именно здесь чаще всего возникает п

Есть кофейни, куда идут именно за кофе. Есть места, где кофе – часть удобного городского сервиса. А есть сети, которые пытаются совместить массовый формат с более серьёзным отношением к зерну. Нам стало интересно, насколько сильно они отличаются на самом деле. Поэтому мы отправились в три известные сетевые кофейни Петербурга – Skuratov, Drinkit и Stars Coffee – и в каждой заказали один и тот же набор: эспрессо, фильтр-кофе и капучино. Не один «фирменный» сладкий напиток, который сложно сравнивать с чем-либо ещё, а три позиции, по которым довольно хорошо видно и качество зерна, и работу с рецептурой, и отношение кофейни к своему продукту. Результат получился интереснее, чем мы ожидали. Начали мы со Skuratov. Первое впечатление здесь вообще не про кофе. Большие окна, много людей с ноутбуками, кто-то работает, кто-то общается, кто-то просто сидит с чашкой. Это уже не формат «забежал – выпил – ушёл», а полноценное городское пространство. Но самое интересное началось у стойки. На вопрос об

Вы берёте пачку кофе с полки и первым делом ищете дату. «Годен до августа 2027 года». Отлично, думаете вы. Значит, кофе свежий. Но между кофе, обжаренным неделю назад, и кофе, который лежит на складе уже восемь месяцев, вполне может стоять одна и та же успокаивающая надпись: «годен». С точки зрения срока хранения всё действительно может быть в порядке. А вот с точки зрения вкуса – это два совершенно разных продукта. Если хочется понять, насколько свежий кофе лежит перед вами, искать нужно другую дату. Дату обжарки. Кофе после обжарки относительно стабилен как пищевой продукт. Он не ведёт себя как молоко или свежая рыба, которые в определённый момент резко становятся непригодными для употребления. С кофе происходит другой процесс. Он стареет постепенно. Аромат становится слабее, яркие оттенки исчезают, вкус упрощается. То, что несколько недель назад могло напоминать ягоды, цветы, шоколад или орехи, со временем становится просто менее выразительным кофе. Поэтому дата «годен до» отвечает

Эспрессо, долька лимона, иногда немного сахара – так выглядит напиток, который называют эспрессо романо. Название звучит настолько по-итальянски, что легко представить небольшую старую кофейню где-нибудь в Риме, где такой кофе пьют уже много десятилетий. Правда убедительных доказательств того, что эспрессо романо действительно появился в Риме, нет. Более того, история напитка позволяет предположить совсем другое. Возможно, перед нами один из тех случаев, когда «итальянская традиция» сформировалась не столько в самой Италии, сколько за её пределами. Единого рецепта у этого напитка нет. Самый простой вариант – порция эспрессо с долькой лимона. Лимон иногда выжимают прямо в кофе, а иногда просто подают рядом. В некоторых рецептах добавляют немного сахара. Есть и более интересный способ: с лимона снимают небольшую полоску цедры, слегка сжимают её над чашкой, чтобы на поверхность кофе попали ароматные эфирные масла, или проводят цедрой по краю чашки. После этого готовят эспрессо. Получает

За последние годы кофейни всё больше учились обслуживать человека, который в них почти не заходит. Заказ в приложении, стакан с собой, доставка, окно выдачи, минимальное ожидание – всё работало на скорость. Теперь Starbucks делает довольно неожиданный разворот. Компания собирается инвестировать около $1 млрд в переустройство до 9 000 кофеен в Северной Америке. В них возвращаются мягкие кресла,