Русский бариста | Russian Barista

Бумажный стаканчик кажется довольно простой вещью: бумага, крышка – и кофе. Но на самом деле большинство одноразовых стаканчиков для горячих напитков не полностью бумажные. Изнутри у них есть тонкий слой пластика, без которого бумага быстро намокла бы и потеряла форму. Именно этот слой заинтересовал исследователей из University of Queensland и Northeast Agricultural University. В августе 2026 года они опубликовали работу в журнале ACS Food Science & Technology, в которой проверили, что происходит с пластиковым покрытием одноразовых стаканчиков при контакте с горячей водой. Результат оказался особенно интересным для стаканчиков, которые позиционируются как более экологичные: некоторые из них выделяли заметно больше пластикового материала, чем стаканчики с обычным полиэтиленовым покрытием. Обычную бумагу нельзя просто наполнить горячим капучино или фильтр-кофе – жидкость начнет проникать в волокна. Поэтому внутреннюю поверхность стаканчика покрывают тонкой водонепроницаемой плёнкой. Один

За последние несколько лет кофе заметно подорожал. Можно было бы списать всё на инфляцию, логистику и рост цен в кофейнях. Но с кофе происходит кое-что гораздо более интересное. Меняется климат в странах, где его выращивают. Робуста, которую десятилетиями считали дешёвой альтернативой арабике, сама пережила резкий рост цен. Учёные ищут новые сорта и даже возвращают почти забытые виды кофе. А в specialty-индустрии начинают всерьёз обсуждать напитки, которые ещё недавно большинство бариста едва ли поставили бы рядом с хорошей арабикой. Похоже, привычный кофейный мир действительно меняется. Только это совсем не означает, что кофе скоро исчезнет. Поэтому смело записывайтесь на курсы бариста, чтобы научиться готовить свою идеальную чашку! ☕ 2024–2025 годы стали для кофейного рынка чрезвычайно нервными. По данным FAO, только за 2024 год мировые цены на кофе выросли в среднем на 38,8%. К концу года арабика стоила на 58% больше, чем годом ранее, а робуста — сразу на 70%. Причина была не в том,

Кофе входит почти во все списки возможных триггеров мигрени. Но есть проблема: многие люди с мигренью рассказывают ровно противоположное – чашка кофе иногда помогает остановить начинающуюся головную боль. А кофеин вообще входит в состав некоторых препаратов от головной боли. Так кофе провоцирует мигрень или помогает от неё? В мае 2026 года в BMC Neurology вышел систематический обзор, в котором исследователи попытались собрать эту противоречивую картину воедино. В него вошли 19 исследований – наблюдательные работы, проспективные исследования и исследования с использованием генетических данных. И ответ оказался гораздо интереснее простого «да» или «нет». В одном из наиболее показательных исследований 98 человек с эпизодической мигренью в течение как минимум шести недель дважды в день заполняли электронные дневники. Исследователи могли сравнивать каждого человека фактически с самим собой: сколько кофеина он получил в конкретный день и возникла ли мигрень. Одна-две порции кофеинсодержащих

Свекла и кофе звучат как сочетание, которое придумали ради эксперимента. Но на деле получается удивительно гармонично: вкус кофе остается на первом плане, а свекла добавляет сладковатый, слегка землистый оттенок и красивый цвет. Идею такого напитка мы подсмотрели в Германии – свеклу с кофе, в частности, использовали в берлинской кофейне The Barn. Мы немного адаптировали рецепт, чтобы его было легко повторить дома. На одну чашку: В оригинальной версии использовали сироп из каскары – высушенной кожицы кофейной ягоды. По вкусу она может напоминать шиповник, поэтому мы заменили ее более доступным сиропом шиповника. Он дает легкую ягодную ноту и сладость, но не перебивает кофе. Сначала приготовьте двойной эспрессо. В питчере смешайте: 150 г молока + 30 г свежего свекольного сока + 10 г сиропа шиповника. Затем взбейте эту смесь паром до гладкой, эластичной текстуры капучино. Слишком плотную пену делать не нужно – нам нужна однородная микропена, которая хорошо соединится с эспрессо. Свекольны

Мы привыкли обсуждать кофе в чашках: одна, две, три, пять в день – где проходит граница между пользой и перебором? Но в последние годы у исследователей появился другой вопрос: а имеет ли значение, в какое время мы выпиваем эти чашки? Новое исследование, опубликованное 9 июля 2026 года в British Journal of Nutrition, даёт любопытный ответ: у людей, которые пьют кофе преимущественно утром,

Одни и те же кофейные зёрна можно заварить во френч-прессе, турке, эспрессо-машине, воронке или просто залить холодной водой на несколько часов. Вкус получится разным – это очевидно. Но оказывается, разным будет и химический состав напитка. И в некоторых случаях способ приготовления действительно может иметь значение для здоровья. Так какой кофе выбрать, если смотреть не только на вкус? В кофе естественным образом содержатся вещества кафестол и кахвеол. Они относятся к дитерпенам – жирорастворимым соединениям, содержащимся в кофейных маслах. Для обычного любителя кофе важнее всего знать про кафестол: при регулярном употреблении в достаточно больших количествах он способен повышать уровень LDL-холестерина. LDL – это частицы, переносящие холестерин в крови; именно повышенный LDL связан с развитием атеросклероза. Этот эффект подтверждался в контролируемых исследованиях ещё несколько десятилетий назад и сегодня считается хорошо установленным. И вот здесь способ приготовления становится при

Банка растворимого кофе может стоять на кухне месяцами. Он не выглядит испорченным, по-прежнему растворяется в воде, но в какой-то момент вы замечаете: гранулы начали слипаться, запах стал слабее, а вкус – каким-то плоским. Обычно мы говорим: кофе «выдохся». Но что именно с ним происходит? В 2025 году вышло сразу несколько исследований, которые довольно наглядно показывают, как влажность, температура и хранение меняют растворимый кофе после производства. Начнём с распространённого заблуждения. Растворимый кофе не делают из некоего «кофейного порошка с ароматизаторами». Зёрна обжаривают, измельчают и заваривают в промышленном масштабе, получая концентрированный кофейный экстракт. Затем из него удаляют воду. При распылительной сушке, экстракт распыляют мельчайшими каплями в потоке горячего воздуха. При сублимационной сушке, кофейный экстракт сначала замораживают, а затем удаляют из него лёд в вакууме. В итоге остаются сухие растворимые вещества кофе. И здесь появляется интересный парадок

Больше кофе – выше тестостерон? Такой вывод легко сделать из нового финского исследования, опубликованного летом 2026 года. Но если посмотреть на результаты внимательнее, всё оказывается гораздо интереснее. Учёные проанализировали данные 2264 мужчин и женщин из знаменитой Northern Finland Birth Cohort 1966. Всем участникам на момент обследования было 46 лет. Исследователей интересовало, как привычное потребление кофе связано с половыми гормонами, составом тела, обменом глюкозы и другими кардиометаболическими показателями. И обнаружилось сразу несколько любопытных закономерностей. У мужчин большее потребление кофе действительно было связано с более высоким уровнем общего тестостерона. После поправки на индекс массы тела, курение, алкоголь, физическую активность и образование каждая дополнительная чашка кофе в день ассоциировалась примерно с увеличением общего тестостерона на 0,29 нмоль/л. На этом месте очень хочется написать: «кофе повышает тестостерон». Но исследование показывает, поче

Заказываете кофе, а вам рассказывают: «Здесь яркая кислотность, среднее тело, ноты красных ягод и долгое шоколадное послевкусие». Звучит красиво. Но что именно вы должны почувствовать в чашке? У кофе действительно есть свой профессиональный язык. Им пользуются бариста, обжарщики, Q-грейдеры и другие специалисты, когда описывают вкус и качество напитка. При этом большинство этих терминов вполне понятны и полезны обычному любителю кофе – особенно если хочется не просто делить кофе на «вкусный» и «невкусный», а лучше понимать собственные предпочтения. Разберём несколько слов, которые чаще всего встречаются в кофейнях и на пачках зерна. Начнём с самого популярного. Дескрипторы – это слова, которыми описывают вкусовые и ароматические ощущения от кофе: например, клубника, жасмин, шоколад, фундук, карамель или грейпфрут. И здесь возникает главный вопрос: неужели в кофе действительно добавили клубнику? Нет. Если на пачке написано «персик, молочный шоколад, миндаль», это означает, что аромат и

Сырная пена на кофе — тот самый рецепт, который сначала вызывает вопрос: «Зачем вообще добавлять сыр в кофе?», а потом неожиданно оказывается очень удачным. На самом деле никакого вкуса бутерброда с сыром здесь нет. Сверху на холодный кофе выкладывается нежная пена из сливочного сыра и сливок. Она получается слегка сладкой, чуть солоноватой и по вкусу напоминает крем-чиз. Такой формат особенно популярен в азиатских кофейнях и чайных: сырную пену добавляют к cold brew, холодному кофе, чаю и bubble tea. А главное — повторить такой напиток дома довольно просто. На одну большую порцию: Для украшения можно взять какао, корицу или немного тёртого шоколада. Сыр нужен именно сливочный, нейтральный, без зелени, чеснока и других добавок. Перед приготовлением лучше оставить его при комнатной температуре примерно на 15 минут — так его проще размешать без комочков. Сначала приготовьте кофе. Удобнее всего использовать cold brew, но подойдёт и двойной эспрессо, американо или достаточно насыщенный фил