Гастрономическая Шизофрения

Бомжур, дорогие подписочничники и просто мимо проходящие. Давненько ничего не балаболил, но вот снова вернулся, чтоб поведать вам интересные интересности. Сразу приступим к делу. Завсегдатые уже знают, что тружусь я в ресторанной сфере, и хочу рассказать про нашу крутецкую покупку, которую сейчас активно изучаем, тестируем, да и просто играемся с целью наработки опыта и знаний. Речь пойдет о коптильне горячего/холодного копчения, и сразу скажу, что это не реклама, что это за фирма я вааааще хз, знаю лишь, что собирается нашими русскими руками. Придраться к этому ящику я смог даже не смотря на него, а просто взяв и почитав инструкцию - там были опечатки и грубые ошибки (ТСЯ-ТЬСЯ, например), но да и бог с ними, главное, чтоб этот сундук выполнял свои прямые функции. На данном этапе мы активно коптим дичь и вводим ее в меню (бобрятина, лосятина, косуля и т.д.). Пробуем себя в колбасном деле, в планах у нас еще кабан, но до него пока не добрались. Халяль/харам нам совершенно не интересен

Категорически вас приветствую! На дворе межсезонье, а это значит - сейчас самое время для обострения "Гастрономической Шизофрении". Я не перестаю открывать для себя дивный мир веганов, в котором существует множество растительных аналогов мясной продукции, и сегодня у нас на обзоре вегетарианские шпроты... Вот тут обзор на веганский закос под докторскую колбасу (угораздило погреть эту колбасу в микроволновке, было весело и страшно). После шпрот советую вернуться и прочитать. Сразу скажу, что в терминологии я не силен. Веганы и вегетарианцы, судя по всему, чем-то отличаются. Но для меня они одного поля ягоды, поэтому в данном тексте пусть будут просто веганами, ибо не хочется окунаться в это растительное болото. Итак, на фото выше у нас баночка с НЕ ШПРОТАМИ в масле. Тут придраться не к чему - это действительно не шпроты, но почему тогда сделали акцент, что это именно НЕ ШПРОТЫ? Почему не написали, что это НЕ КАРТОШКА в масле? Ответ очевиден - это закос под шпроты, но получилось настоль

Категорически вас приветствую! На повестке дня у нас, как вы уже поняли, рецепт форшмака, и примечателен рецепт тем, что нам не понадобятся супер редкие/дорогие/выпендрежные продукты... Ну и по классике жанра перед самим рецептом я немного расскажу, что вообще такое форшмак и откуда он взялся. Ведь... ...Ну а кому интересен рецепт и пропорции - можете немного пролистать вниз. Форшмак - национальное еврейское блюдо, но по версии В.И. Похлебкина (интересный дядька, загуглите, двумя словами не расскажешь) к евреям оно пришло из прусской кухни. Кстати, форшмак считается блюдом одесской кухни, но если копать глубже, то без бутылки уже и не разберешь откуда ноги растут... Если в двух словах, то наворовали названий и рецептов друг у друга, но как всегда все лавры достались евреям, ибо не переспоришь. Изначально форшмак готовили из ржавой сельди. Что такое ржавая сельдь? Если в двух словах - просто старая рыба, а если в трех словах - это сельдь, в которой, из-за долгого хранения, во всю проте

Бомжур, дорогие друзья! Сегодня у нас на повестке дня - калмыцкий суп "Махан". Готовится просто, получается вкусно, а кто не любит баранину, тот может заменить ее на свинину/говядину/да хоть голубятину... Немного пографоманю, если хотите перейти к рецепту, то мотайте чуть ниже. Калмыцкая традиционная кухня несет в себе отпечаток кочевников и быта скотоводов. Говорят, что калмыцкая баранина, за счет своего рациона и особенностей местности, не имеет того самого ярко выраженного вкуса баранины, который многие так не любят. Сам не пробовал, если честно, но уверяю вас, что Дагестанцы говорят точно так же. Ну и каждый иностранный специалист про баранину из своих родных краев будет говорить так же. Короче, везде всё вкусно, только не у нас в центральной России, понятно? Именно поэтому все едут к нам, чтоб поведать о том, как тут все не вкусно.. Что-то я отвлекся, давайте к супу. Для приготовления нам понадобится баранина (можно заменить на другое мясо), лук, морковь, лаврушка, зелень (укроп и

Как я рассказывал ранее, мы недавно были в Рыбинске, и посетили сеть магазинов, которой нет в Москве - "Макси" (может и есть, но не встречал). Там удалось раздобыть не только тот самый Роллтон со вкусом мохито (читай тут), но и очень интересную, на мой взгляд, богатырскую гречневую кашу. Забавный факт. Почти каждая консерва с гречкой - богатырская. Чего к гречке не закинь - всё богатырская. Вот такие удивительные свойства у гречки. Золото, а не продукт. Бренд "Яркая цена" - это свой бренд сети магазинов Макси, аналогично красной цене в "Пятерочке". Дешевые и очень сердитые продукты. Цена банки что-то около 50-ти рублей. Ясен пень, что я совершенно не жду тут мясистых кусков говядины и придираться к такому дешевому продукту нет смысла. Более того, забегая вперед, скажу, что смолотил содержимое с превеликим удовольствием, подробнее чуть потом. Обратите внимание, что на банке есть надпись "со вкусом говядины". Тут вы наверное подумаете, что хитрованы хотели обдурить, ведь "со вкусом" - н

Сегодня будем готовить очень вкусный и очень простой суп, в вкусовой основе которого будет сыр с голубой плесенью. Важненькое примечание. Если внезапно вы не любите сыр из голубой плесени, то можно взять любой другой сыр, например, пармезан, или что-то еще. Ясен красен, что настоящий пармезан сейчас тяжко достать, поэтому можно взять аналог, который будет называться так же. НО! Сыр у нас сейчас делают непонятно какой, так что не факт, что он будет растворяться, он может просто превратиться в густую соплю, и блендер нас особо не спасет, и мы все равно будем чувствовать вкрапления сыра, а это уже совсем не то пальто. К сожалению, нет нормального способа узнать заранее расплавится сыр или нет, так что придется проверять уже на деле. Одних пармезанов у нас стотыщ, и все они разные, и не все они плавятся как истинный пармеджано реджано. Когда в России было итальянского сыра валом - я готовил суп 4 сыра, вот это было объедение, кстати, по той же технологии, которую сейчас опишу в рецепте. А

В прошлой серии мы с вами пробовали Роллтон со вкусом мохито (если не читали, то вот ссылочка), на этот раз мы попробуем корейскую лапшу прямиком из Сеула. Изначально писать про нее я не особо хотел, но лапшу купила жена специально для моей "Гастрономической Шизофрении", так что написать просто необходимо, иначе, ну вы поняли, обиды, развод, дележка имущества. Итак, лапша была куплена в магазинчике у одного знакомого узбека, который торгует всякой подобной ерундой в невероятных количествах. Закупается он на "Садоводе" - это огромный оптовый рынок барахла в Москве, короче Черкизон номер 2. Кстати, на банке с лапшой нет ни единой русской надписи, или хотя бы наклейки, как это обычно делают на зарубежных товарах не заточенных под наш рынок. По традиции начнем с состава. Так как по-русски ничего не написано, то вот перевод. Возможны некоторые неточности, но в целом все понятно: Лапша – пшеничная мука, крахмал из тапиоки, пальмовое масло, пшеничный глютен, соль, соевое масло, регуляторы ки

Относительно недавно узнал про лимитированную партию Роллтона со вкусом Мохито и сразу начал ее искать... Искал долго, искал на маркетплейсах, искал в оффлайн магазинах, искал по подворотням и дворам, но тщетно. Да и пофиг, подумал я, и как-то забылось. И решили мы с семейством на майские укатить загород в любимое место моей души - в Рыбинск (загород, если быть точнее). И вы не поверите, но в одном из магазинов местной сети "Макси" я таки наткнулся на этот лимитированный чудо продукт. Ну и чО бы не взять не попробовать, верно? Под рыбинском в майские праздники погода была не ахти, интернет постоянно обрубали, телевизор ловит всего 3 канала, 3 из которых нельзя смотреть без негативных последствий для мозга, так что радовались майскому мини отпуску мы примерно с таким лицом. Ну да ладно, давайте перейдем к Роллтону. Для начала разберемся, для каких вообще целей выпустили этот странный вкус и для кого он предназначен. Лимитированная серия выпущена в коллаборации с Beauty Bomb - это какая