Икорный

История консервов начинается в начале XIX века: французский повар Николя Аппер изобрел метод герметичной упаковки, первыми в банки отправились сардины и тунец, а Наполеон лично поддержал изобретение, т.к армии нужна была еда, которая не портится в походе. С тех пор консервы пережили несколько эпох и продолжают развиваться. В Советском Союзе консервы стали народным продуктом. Рыбу ловили на Дальнем Востоке, закрывали на месте и отправляли по всей стране. Банка сайры или горбуши стоила копейки, хранилась годами. В годы дефицита это и спасало, как раз отсюда пошел миф: консервы — еда для не сумевших пробиться в рейтинги Снобс. Но это не так. Консервы — это не про несостоятельность, а про осознанность, удобство, устойчивое потребление и экологию. Натуральный продукт в своем собственном соке, со всей пользой внутри. Современные консервы — не только сайра в томате. Это и дикий лосось, сардины-иваси, сельдь, скумбрия, печень трески, тунец, килька , корюшка, моллюски, анчоус и даже краб. Ко

По данным Роспотребнадзора, дефицит йода есть у 70% россиян. А среднее потребление йода в разных регионах России составляет 40–80 мкг в день — это в 2–3 раза меньше нормы. Дети в зоне особого риска рассказала семейный нутрициолог Татьяна Пухкалова в своем интервью "Икорному". Йод нельзя синтезировать внутри организма — только с едой, водой или добавками. А симптомы нехватки вы наверняка знаете: слабость, сниженное настроение, отсутствие аппетита, частые простуды, ухудшение памяти, быстрая утомляемость. ❓ Почему за лето дети резко вырастают? Летом активизируются все процессы роста. Но без достаточного количества йода щитовидная железа не вырабатывает нужный объём гормонов — и потенциал роста не реализуется. 🍽️ Что включить в рацион (в мкг на 100 г продукта): · печень трески — 369 мкг · клюква — 350 мкг · кальмары — 200 мкг · хек, минтай, пикша — 150–244 мкг · креветки, гребешки — до 110 мкг · треска (85 г) — 99 мкг · фейхоа — 80–350 мкг · морской окунь — 60 мкг · горбуша, камбала,

Милостивые граждане, я, врач-андролог Александр Пронин, отмечаю грустный факт: эпоха скоростей и дедлайнов отняла у многих не только время, но и искру репродуктивного здоровья. Спермограммы нынче читаются как поэма постепенного упадка, а тестостерон, древний двигатель амбиций и витальности, падает быстрее, чем курс акций в разгар финансового кризиса. Но природа, древняя и неспешная, никогда не оставляет нас без утешения. Она хранит эликсир в глубинах, куда еще не ступала нога промышленного трала, и шепчет его тем, кто готов слушать не маркетинговые лозунги, а голос древней биохимии. ⚠️ Данная статья носит информационный характер и не заменяет очную консультацию врача-андролога или уролога. Андрологи регистрируют неуклонное снижение мужской фертильности: концентрация сперматозоидов в эякуляте за последние полвека уменьшилась почти вдвое. Параллельно растет частота гипогонадизма (снижение функции половых желез (яичек у мужчин и яичников у женщин) и дефицитом половых гормонов), эректиль

Впереди лето. Угли уже схватились белым жаром в мангале, на столе — правильное филе дикого лосося, лангустины и стейк тунца. Рядом — лимон, оливковое масло, соевый соус, пучок тимьяна. Казалось бы, ничего сложного: полить, сделать массаж, подождать, бросить на решётку. Но именно здесь, между мисками с маринадом и раскалёнными прутьями, происходит то, что определяет разницу между сочным, ароматным результатом и куском сухого, прилипшего к решётке разочарования. Почему рыба на гриле так часто выходит посредственной, а маринад, который казался правильным, не работает так, как ожидалось? Разбираемся в этом молекулярно, а заодно расскажем, какую роль выполняет каждый ингредиент. Прежде чем говорить о маринаде, нужно понять, с чем мы работаем. Рыба фундаментально устроена иначе, чем говядина, курица или свинина. Её мышечная ткань состоит из коротких волокон — так называемых миомеров, — разделённых тонкими прослойками соединительной ткани. Первое: рыба готовится молниеносно. То, что для куск

В магазине часто встречаются два вида рыбы на выбор покупателя: на одном лотке крупными буквами написано «охлажденная», на другом — «замороженная». Инстинктивно рука почти автоматически тянется к первому варианту. Ведь охлажденная рыба ассоциируется с чем-то свежим, только что выловленным и исключительно качественным продуктом. Правда? Однако реальность оказывается гораздо сложнее и порой вводит в заблуждение. На самом деле, охлажденная рыба далеко не всегда означает свежую, а замороженная вовсе не дешевый и второсортный товар. Разбираемся честно: что такое шоковая заморозка, почему «охлажденка» может быть обманом и как на самом деле выбирать рыбу, которая не подведет. Логика понятна и кажется вполне обоснованной на первый взгляд. Охлажденная рыба не была подвергнута заморозке, а значит не потеряла свой вкус и текстуру, как думают по незнанию многие. Это рассуждение было бы верным, если бы охлажденная рыба попадала на прилавок за несколько часов после вылова. Как на рыбном рынке в Токи

Про омегу-3 слышали все. Ее советуют врачи, рекламируют в аптеках и упоминают в каждой второй статье о здоровом питании. С детства родители давали нам оранжево-прозрачные шарики и говорили, что рыбий жир – это полезно, и мы безоговорочно им верили. Однако почти все забывают о том, что омега-3, как и другие нутриенты, не работает в одиночку. Омега-3, витамин D, йод, цинк, фосфор, белок, ретинол – каждый здесь играет свою партию, но полный концерт начинается только тогда, когда они вместе. Разбираемся, кто есть кто в этом «ансамбле» и почему без них никак. Начнем с того, о чем вы уже знаете. Омега-3 – это жирные кислоты EPA (эйкозапентаеновая) и DHA (докозагексаеновая). Сложные названия с простым смыслом: они делают сердце сильным, мозг ясным, а настроение более стабильным. Человеческий организм не умеет вырабатывать омега-3 самостоятельно. Это означает одно: единственный способ их получить через еду. И лучший ее источник – дикая морская рыба: лосось (кета, горбуша, кижуч, нерка, голец,

Шашлыки на майские праздники — это особый вид отдыха. Дача, дым от мангала, хруст свежих овощей, смех и кто-то уже несет шампуры. И вот тут у большинства из нас происходит одно и то же: мы знаем, что надо меру, но рука сама тянется за четвертым куском. А потом понедельник, весы и немой вопрос к зеркалу. Но что если в этот раз сделать иначе? Не отказаться от праздника, а просто выбрать правильный продукт на шампур. Мы попросили нутрициолога Татьяну Пухкалову разобрать тему рыбного шашлыка честно: что полезно, что опасно и как не превратить майский отдых в испытание для организма. Лучший вариант — дикая морская рыба: скумбрия, черная треска, сельдь, палтус или лососевые. Они содержат омега-3, легкоусвояемый белок, витамин D и селен. В отличие от речной, морская рыба меньше накапливает токсины. Обратить внимание стоит именно на дикую рыбу — она естественно питается, не растет на комбикорме и гормонах и замораживается на месте вылова, не теряя своих полезных свойств, в отличие от охлажден

29 апреля — День креветок скампи. Праздник не государственный, но все же вполне серьезный. Кто-то пожмет скептическими плечами, кто-то поставит сковороду на огонь и включит Агутина, жонглируя чесноком, - оба правы. Разбираемся: откуда взялся праздник Скампи, почему люди празднуют еду и как приготовить скампи дома. Начнем с путаницы, которая существует уже несколько десятилетий. Скампи (scampi) – это итальянское слово. И изначально оно обозначало конкретное морское существо: Nephrops norvegicus, норвежского лангустина. Это не совсем креветка и не совсем лобстер, а что-то среднее. Длинные тонкие клешни, лазурный хвост, нежное мясо с характерной сладостью. Ловят его в глубоководных зонах Северного моря, Атлантики и Индийского океана. В итальянской кухне скампи жарят на сковороде с оливковым маслом и чесноком просто и быстро.Раньше блюдо называлось «scampi in padella» — буквально «скампи в сковороде». Потом итальянцы переехали в Америку. Лангустинов там не нашли. Зато креветок — хоть отб

Картина знакомая: купили хороший кусок лосося, открыли рецепт в интернете. Соль, сахар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на сутки – все же просто. Потом достали, а в голове тихий вопрос: достаточно ли просолился? Не испорчен ли солью продукт? Засолить лосось дома действительно несложно. Но между «знать рецепт» и «понимать процессы» есть большая яма. Именно это понимание и создает разницу между рыбой, которую хочется есть снова, и той, что разочаровала. Прежде чем перейти к соленым опытам, разберем страхи. Базово их три. Миф первый: нужна супер-свежая рыба, иначе ничего не получится. Это не так. Свежесть важна, но хорошая однократно замороженная рыба ничуть не уступает, а порой и выигрывает с точки зрения безопасности и сохраненной свежести. Более того, в Японии при приготовлении свежей рыбы ее намеренно перед этим замораживают, чтобы убить паразитов. Для домашнего посола правило то же: промороженный в минус 18° лосось и купленный в специализированном магазине, в первую очередь