Икорный

Про омегу-3 слышали все. Ее советуют врачи, рекламируют в аптеках и упоминают в каждой второй статье о здоровом питании. С детства родители давали нам оранжево-прозрачные шарики и говорили, что рыбий жир – это полезно, и мы безоговорочно им верили. Однако почти все забывают о том, что омега-3, как и другие нутриенты, не работает в одиночку. Омега-3, витамин D, йод, цинк, фосфор, белок, ретинол – каждый здесь играет свою партию, но полный концерт начинается только тогда, когда они вместе. Разбираемся, кто есть кто в этом «ансамбле» и почему без них никак. Начнем с того, о чем вы уже знаете. Омега-3 – это жирные кислоты EPA (эйкозапентаеновая) и DHA (докозагексаеновая). Сложные названия с простым смыслом: они делают сердце сильным, мозг ясным, а настроение более стабильным. Человеческий организм не умеет вырабатывать омега-3 самостоятельно. Это означает одно: единственный способ их получить через еду. И лучший ее источник – дикая морская рыба: лосось (кета, горбуша, кижуч, нерка, голец,

Шашлыки на майские праздники — это особый вид отдыха. Дача, дым от мангала, хруст свежих овощей, смех и кто-то уже несет шампуры. И вот тут у большинства из нас происходит одно и то же: мы знаем, что надо меру, но рука сама тянется за четвертым куском. А потом понедельник, весы и немой вопрос к зеркалу. Но что если в этот раз сделать иначе? Не отказаться от праздника, а просто выбрать правильный продукт на шампур. Мы попросили нутрициолога Татьяну Пухкалову разобрать тему рыбного шашлыка честно: что полезно, что опасно и как не превратить майский отдых в испытание для организма. Лучший вариант — дикая морская рыба: скумбрия, черная треска, сельдь, палтус или лососевые. Они содержат омега-3, легкоусвояемый белок, витамин D и селен. В отличие от речной, морская рыба меньше накапливает токсины. Обратить внимание стоит именно на дикую рыбу — она естественно питается, не растет на комбикорме и гормонах и замораживается на месте вылова, не теряя своих полезных свойств, в отличие от охлажден

29 апреля — День креветок скампи. Праздник не государственный, но все же вполне серьезный. Кто-то пожмет скептическими плечами, кто-то поставит сковороду на огонь и включит Агутина, жонглируя чесноком, - оба правы. Разбираемся: откуда взялся праздник Скампи, почему люди празднуют еду и как приготовить скампи дома. Начнем с путаницы, которая существует уже несколько десятилетий. Скампи (scampi) – это итальянское слово. И изначально оно обозначало конкретное морское существо: Nephrops norvegicus, норвежского лангустина. Это не совсем креветка и не совсем лобстер, а что-то среднее. Длинные тонкие клешни, лазурный хвост, нежное мясо с характерной сладостью. Ловят его в глубоководных зонах Северного моря, Атлантики и Индийского океана. В итальянской кухне скампи жарят на сковороде с оливковым маслом и чесноком просто и быстро.Раньше блюдо называлось «scampi in padella» — буквально «скампи в сковороде». Потом итальянцы переехали в Америку. Лангустинов там не нашли. Зато креветок — хоть отб

Картина знакомая: купили хороший кусок лосося, открыли рецепт в интернете. Соль, сахар, завернуть в пленку, убрать в холодильник на сутки – все же просто. Потом достали, а в голове тихий вопрос: достаточно ли просолился? Не испорчен ли солью продукт? Засолить лосось дома действительно несложно. Но между «знать рецепт» и «понимать процессы» есть большая яма. Именно это понимание и создает разницу между рыбой, которую хочется есть снова, и той, что разочаровала. Прежде чем перейти к соленым опытам, разберем страхи. Базово их три. Миф первый: нужна супер-свежая рыба, иначе ничего не получится. Это не так. Свежесть важна, но хорошая однократно замороженная рыба ничуть не уступает, а порой и выигрывает с точки зрения безопасности и сохраненной свежести. Более того, в Японии при приготовлении свежей рыбы ее намеренно перед этим замораживают, чтобы убить паразитов. Для домашнего посола правило то же: промороженный в минус 18° лосось и купленный в специализированном магазине, в первую очередь

Апрель. Прилавки рыбных магазинов и разговоры на кухнях — везде одно: наступил сезон корюшки. В Петербурге ради нее выстраиваются очереди и есть целый праздник. В Москве ее разбирают в первые часы после поставки. Люди, которые в другое время рыбой почти не интересуются, вдруг спрашивают: «А корюшка у вас есть?» Что происходит? Почему эта рыбка вызывает такой ажиотаж каждый год, и заслуживает ли она такого внимания, разбираемся в статье👇 Этот вопрос вызывает любопытство многих, кто повстречался с корюшкой впервые. А все потому, что пахнет она свежим огурцом. И это вовсе не случайность и не рекламная легенда. В теле корюшки содержится вещество транс-2-ноненаль, тот же альдегид (на парфюмерном - создает «воздух» в ароматах, объединяя ноты), который дает огурцу его характерный аромат. “Огуречный парфюм” - природная особенность корюшки, связанная с ее питанием и особенностями обмена веществ в холодной воде. В Петербурге говорят: «весна пришла, когда запахло огурцами на Сенном рынке.» А в М

Поздний вечер. На столе груды учебников. Ребенок трет глаза. Умственное напряжение, стресс, квадратный корень из 3 никак не идет. Как тут помочь? Это не очередная статья про «правильное питание». Это про то, почему дикая рыба с Дальнего Востока один из лучших продуктов для растущего организма. И почему фермерская рыба с красивой витрины может быть совсем не тем, чем кажется. Мозг работает на жире. И не на любом Мозг человека состоит на 60% из жиров. Это не метафора, а физиология. Именно жиры обеспечивают передачу нервных импульсов между нейронами, строят связи между клетками памяти и поддерживают концентрацию. Клинический Нутрициолог, эксперт по рациональному питанию Татьяна Пухкалова, отмечает: «Главный из этих жиров – ДГК (докозагексаеновая кислота), разновидность омега-3. В подростковом возрасте, когда мозг активно развивается, ее потребность особенно высока. При нехватке этого жира память буксует, внимание рассеивается, учеба дается труднее. Суточная норма омега-3 для подростка:

Из средневековья в наши дни. Рыба, которую любят во всем мире. Немногие из нас задумываются об истории блюд, которые попадают к нам на стол. Мы к ним уже привыкли, они стали частью жизни и традиций. Сельдь, селедка, селедочка - как раз из таких. Проста и разнообразна в употреблении. В этом и есть ее народная сила. Сегодня мы чествуем сельдь. И приглашаем взглянуть с теплотой и вниманием на знакомую нам с детства рыбу. Потому что это не просто «что-то к картошке». Это продукт с невероятной историей и культурой! Как селедка оказалась на наших столах Люди полюбили сельдь не сразу, так как долгое время она считалась едой бедняков и монахов во время поста. Настоящая любовь и массовое признание пришли к ней в XIV–XV веках, когда голландский рыбак Виллем Бейкельс придумал способ засолки, который изменил все. Рыбу стали укладывать в бочки с солью: так она стала вкусной, долго хранилась и превратилась в деликатес, сделав Нидерланды великой державой. Моряки могли брать запасы в дальние плав

А мы вот о чем думаем... Знаете, какой запах у здоровья? Не лекарств, не БАДов, нет. Пахнет оно йодом. Холодным, пронзительным тихоокеанским ветром, который бьет в лицо где-нибудь на мысе в Камчатском крае. Более 20 лет мы ловим, производим, доставляем. Каждый день - в полном контакте с рыбой и морепродуктами. И наша дальневосточная рыба... Это отдельная история. Достояние! Тут ведь какая штука. Вода ледяная. Чтобы выжить в этом соленом холоде, рыбе нужно быть сильной. Очень. Она копит энергию в каждом волокне. В каждой икринке. И когда мы это едим — мы буквально заимствуем эту силу. Честно говоря, мы не любим слова «витамины» или «нутриенты». Скучно. Давайте проще: это топливо для жизни. Высокооктановое. Возьмите гребешка. Просто свежего. Не жареного в масле до состояния подошвы. А чуть тронутого огнем. Вы чувствуете? Это вкус моря. Настоящего. Не того, что в бутылках и баночках продают. Почему именно Дальний Восток? Там, где холоднее, жизнь медленнее, но качественнее. Лосось иде

Морские деликатесы требуют более пристального внимания при обращении и приготовлении, чем, например, курица. И их легко испортить нарушениями условий хранения. Даже дорогой краб, лосось или премиальный гребешок могут потерять свою текстуру, вкус и уникальные питательные свойства при этом. Ниже — простые рекомендации, которые помогут поддерживать качество морепродуктов на высоком уровне: от заморозки до надлежащего хранения. Большинство морепродуктов попадает на наши кухни в замороженном виде. Технология однократной заморозки сразу после вылова позволяет «законсервировать» продукт в его лучшем виде. Ваша задача дома — не допустить случайного нарушения этого состояния. Постоянство температуры. В домашней морозильной камере должна быть стабильная температура не выше –18°C. Резкие перепады (например, при частом открытии дверцы) приводят к образованию мелких кристаллов льда внутри волокон мяса, которые разрушают структуру. Герметичность упаковки. Морепродукты легко впитывают посторонние зап

Красная икра — это не только символ праздничного стола, но и уникальный концентрат витаминов, аминокислот и легкоусвояемого белка. Однако из-за высокого спроса она является одним из самых подделываемых продуктов на рынке. В лучшем случае икра окажется имитацией из водорослей и желатина, в худшем — изготовленной в кустарных условиях с нарушением всех санитарных норм. Чтобы покупка принесла пользу и гастрономическое удовольствие, важно знать, на что обращать внимание при выборе. Эксперты компании «Икорный» делятся профессиональными советами, как должна выглядеть настоящая икра, что означает информация на упаковке и почему слишком низкая цена почти всегда говорит о сомнительном происхождении. Первое, на что стоит обратить внимание, — это внешний вид. Икра каждого вида лососевых (горбуши, кеты, нерки, кижуча, чавычи) имеет свои особенности, но есть и общие признаки подлинности. Внутри настоящей икринки часто просматривается небольшая точка — это зародыш. В имитированном продукте такого пят