Мини-шпаргалка по меренгам: быстро и понятно

Меренга — это белки, взбитые с сахаром в том или ином виде!

Виды меренги:

1. Французская — взбивание белков с сахаром; для безе и глазурей, хорошо держит форму.

2. Итальянская — горячий сироп (110–118°C) вливают во взбивающиеся белки; самая стабильная, удобна для кремов и четких форм при высадке.

3. Швейцарская — взбивание на водяной бане; универсальна, идеальна для масляного крема и десерта «Павлова».

До какой степени взбивать (пики)?: мягкие → средние → твёрдые.

- для бисквитов/суфле — мягкие/средние;
- для кремов и безе — твёрдые.

Правила успеха:

⠀ • Белки комнатной температуры
• Чистая, обезжиренная посуда
• Использование кислоты/крахмала для стабилизации
• Сахар добавлять постепенно, начиная с мягких пиков

• Пропорции:
⠀
1:2 (белок:сахар) — жёсткая меренга для безе;
1:1 — мягкая, легко режется.
⠀
Какая меренга у вас «дежурная» — французская, итальянская или швейцарская?