Рамблер/Еда

Как добавлять чиа в пудинги, смузи и другие блюда Семена чиа вошли в нашу жизнь лет 15 назад как экзотический суперфуд из модных диет блогеров и фитнес-тренеров, и очень быстро фотографии чиа-пудингов и чиа-смузи заполнили соцсети. Сегодня это уже не экзотика, а вполне обычный продукт из супермаркета, с той же полки, откуда мы обычно берем овсянку, киноа и льняные семечки. Но все равно остаются вопросы, как семена чиа готовить и есть правильно, чтобы получить максимум пользы и вкуса, в каких блюдах использовать и стоит ли замачивать, и если да, то как долго. И главное — почему в одних руках из семян чиа получается вкусный полезный десерт, а в других — неприятная слизистая кашица? Рассказываем, как использовать чиа в кашах, йогуртах, десертах и как избежать ошибок, которые портят результат. И с диетологом Ольгой Еромошиной разбираемся в том, можно ли эти семена назвать суперфудом в принципе. Семена чиа — это семена растения шалфей испанский, которое выращивали еще ацтеки и майя. Несмотр

Подробный рейтинг — от лучшего к худшему Отправляясь на шашлыки в лес, запекая на даче свежепойманный улов, подпекая овощи для баклажанной икры, мы хотим получить идеальный продукт. Когда мы имеем дело с плитой в домашних условиях, у нас больше навыка и больше пространства для маневра. Когда же мы имеем дело с природой: с огнем, углем и воздухом, — то хорошо бы повысить свою поварскую грамотность, ведь, как правило, в таких условиях у нас нет права на ошибку. Чтобы разобраться в качестве угля, мы позвонили Рустаму Даутову, шеф-повару московского ресторана «Алкобуфет „Шашлычная“». Рустам, как никто другой, умеет обращаться с мангалом, и он рассказал нам о нюансах, о которых мы даже не подозревали. Например, сколько угля нужно, чтобы приготовить килограмм мяса, как разжечь угли (вернее, как их не надо разжигать), на каких углях готовить шашлык из свинины и какой уголь купить, чтобы обед удался. Ниже — обзор «того самого» угля, что мы нашли на рынках и в магазинах: уголь в брикетах, дубов

Неочевидные факты о самой народной закуске «Икра заморская... баклажанная!» — нетленная фраза Савелия Краморова из фильма «Иван Васильевич меняет профессию» давно стала мемом, но на самом деле в ней, как в любой шутке, лишь доля шутки. До революции баклажаны действительно считались южной диковинкой, а сама баклажанная икра — блюдом не то чтобы роскошным, но вполне «статусным». Сегодня же и кабачковая, и баклажанная икра — это и банки с жестяными крышками из советского времени, и символ дачных заготовок, и предмет вечных споров: обжигать на плите или запекать в духовке, уксус или майонез, класть ли морковь или обойтись только луком, нужна ли мясорубка или вкуснее рубить ножом... Но главный вопрос так и остается без ответа: почему вообще это называется икрой? Вроде бы рыбой тут и не пахнет. Мы разобрались — и отвечаем. Как пишет историк русской кухни Вильям Похлебкин, слово «икра» в старорусской гастрономии было гораздо шире современного понимания. Так называли любую мелко рубленную или

На холоде они мутнеют, черствеют или теряют витамины Мы привыкли считать холодильник универсальным гаджетом для хранения продуктов. В случае мяса, рыбы, молочных продуктов это правило действительно работает — при температуре +2 - +6 градусов в них замедляется развитие микроорганизмов и, соответственно, увеличивается срок их годности. Но с овощами, фруктами и некоторыми другими продуктами растительного происхождения ситуация сложнее. Многие из них и после сбора продолжают «жить»: в них не останавливаются процессы дыхания, ферментативного созревания и синтеза ароматических соединений. Слишком низкая температура нарушает эти процессы, в результате теряется вкус, меняется текстура, порча наступает быстрее. Вот 10 продуктов, для которых пребывание в холодильнике может стать катастрофой. Характерный аромат и вкус помидоров формируется десятками летучих соединений. Альдегиды и кетоны создают тот узнаваемый «парфюм», который который отличает пасленовые, — травянисто-терпкий, чуточку горький и

Советы поваров, как добиться от жесткого субпродукта мягкости и нежности Сердце — выгодное приобретение. Стоит намного дешевле премиальных частей туши, но запросто может с ними соперничать в насыщенном мясном вкусе и интересной текстуре. При этом нужно понимать, что быстро справиться с сердцем не получится: эта мышца качала кровь в течение всей жизни животного, поэтому нуждается в кулинарных ухищрениях, которые помогли бы ей расслабиться, сделаться менее резиновой и пригодной к жеванию. А дальше с сердцем можно делать что угодно: жарить с травами и специями, класть в супы или начинки для пирогов. В этом материале — полезные советы по приготовлению разнокалиберных сердец: говяжьего, свиного, куриного и индюшачьего. И пять рецептов, в которых знания можно применить на практике, получив на выходе кулинарные хиты разных национальностей: от грузинского кучмачи до перуанских шашлычков, от итальянских тушеных сердечек до армянских жареных потрохов. Ольга Ермошина, диетолог и гастроэнтеролог:

Как и кем была построена важнейшая московская достопримечательность Удивительная вещь: в доме с китайскими драконами на Мясницкой — в знаменитом чайном доме, построенном больше ста лет назад для нужд чайной компании, — чай продают и сегодня. Для Москвы, где функции зданий меняются быстрее, чем фасады успевают потемнеть, это почти исключение. Тут же один и тот же сюжет удерживается на месте больше века — пусть и меняются владельцы, вывески и экономические обстоятельства. Такой тип устойчивости для городского ретейла — редкость, а значит, и повод о ней рассказать. Во второй половине XIX века чай уже давно перестал быть экзотикой, но отдельные пространства, целиком посвящённые ему, только начинали формироваться и были редкостью даже для Москвы. Чайный дом на Мясницкой — это не просто торговая точка, а место, где продукт сопровождался увлекательным сторителлингом: откуда привезён чай, чем один сорт отличается от другого, как его заваривать и почему один вид чая стоит ощутимо дороже другого

Истории из мировой кулинарии, которые позволяют спорить о вкусах Мы привыкли считать, что о вкусах не спорят. Но вкусы со временем могут кардинально меняться. То, что римские патриции с удовольствием ели соловьиные язычки, сегодня вызывает недоумение. Привычка русских царей подавать высоким гостям облаченных в перья лебедей удивляет. Поедание французскими гурманами крохотных садовых овсянок, утопленных в алкоголе, поражает своей жестокостью. А тот факт, что в Советском Союзе общеупотребительным продуктом было китовое мясо, вызывает по меньшей мере любопытство. Погружение в историю мировой кулинарии всегда увлекательно, никогда не знаешь, что поднимется из ее глубин. Предлагаем совершить это путешествие длинной в тысячу лет — от пиров Древнего Рима до школьных столовых СССР — вместе с нами. Пир для знатного жителя Древнего Рима был не только поводом собрать гостей и вкусно поесть. Это было что-то вроде сториз, выложенной в соцсети, где можно было произвести впечатление на подписчиков (т

Любовь к пицце присуща большинству населения планеты, вне зависимости от национальности. Как говорил великий комик и кулинар Уго Тоньяцци, «когда я думаю о диете, я сразу хватаюсь за пиццу». Неслучайно именно пицца всегда лидирует в ресторанных доставках. А вот готовить пиццу дома не все решаются из-за стереотипов. Мол, пицца никогда не будет настоящей без дровяной печи, нереально без специального камня добиться хрустящей корочки, невозможно дома правильно выдержать тесто. И вообще, заказать сегодня пиццу с доставкой в течение пяти минут — не проблема, так зачем возиться самому? Но мы забываем, что еда — это не только результат, но и процесс. Далеко не у каждого итальянца дома есть дровяная печь, расстоечный шкаф, камень и прочие гаджеты, а тем не менее в итальянских семьях пекут пиццу регулярно хотя бы из простой экономии — домашняя пицца обойдется раза в три дешевле, и вы точно будете знать, что туда добавили. В этом материале мы подробно разберем, как приготовить тесто для пиццы дом

Рассказывает специалист Многие из нас любят водку. И особенно — водку ледяную, которую мы достали из холодильника, а то и из морозилки. Второй вариант — отдельная радость: водка, оказавшаяся на столе прямиком из морозилки, имеет приятную маслянистость, становится непохожей на саму себя и отлично пьется. Но при этом в морозилке она никогда не замерзает. Мы решили разобраться, отчего это происходит, и поговорили с Алексеем Пятницких, автором канала «О Виски и не только с Алексеем Пятницких», который знает о водке все. Алексей Пятницких: «Водка не замерзает в обычной домашней морозилке, потому что водка — это не отдельно вода и отдельно спирт, а уже готовая водно-спиртовая смесь. Она не проявляет по отдельности свойства воды и спирта, а имеет уже свои собственные свойства — именно как готовой смеси. И тут давайте вспомним физику. У воды температура замерзания — ноль градусов, у спирта — минус 115, и это его химические и физические свойства. Когда они смешиваются, получается стабилизирован