Рамблер/Еда

На холоде они мутнеют, черствеют или теряют витамины Мы привыкли считать холодильник универсальным гаджетом для хранения продуктов. В случае мяса, рыбы, молочных продуктов это правило действительно работает — при температуре +2 - +6 градусов в них замедляется развитие микроорганизмов и, соответственно, увеличивается срок их годности. Но с овощами, фруктами и некоторыми другими продуктами растительного происхождения ситуация сложнее. Многие из них и после сбора продолжают «жить»: в них не останавливаются процессы дыхания, ферментативного созревания и синтеза ароматических соединений. Слишком низкая температура нарушает эти процессы, в результате теряется вкус, меняется текстура, порча наступает быстрее. Вот 10 продуктов, для которых пребывание в холодильнике может стать катастрофой. Характерный аромат и вкус помидоров формируется десятками летучих соединений. Альдегиды и кетоны создают тот узнаваемый «парфюм», который который отличает пасленовые, — травянисто-терпкий, чуточку горький и

Советы поваров, как добиться от жесткого субпродукта мягкости и нежности Сердце — выгодное приобретение. Стоит намного дешевле премиальных частей туши, но запросто может с ними соперничать в насыщенном мясном вкусе и интересной текстуре. При этом нужно понимать, что быстро справиться с сердцем не получится: эта мышца качала кровь в течение всей жизни животного, поэтому нуждается в кулинарных ухищрениях, которые помогли бы ей расслабиться, сделаться менее резиновой и пригодной к жеванию. А дальше с сердцем можно делать что угодно: жарить с травами и специями, класть в супы или начинки для пирогов. В этом материале — полезные советы по приготовлению разнокалиберных сердец: говяжьего, свиного, куриного и индюшачьего. И пять рецептов, в которых знания можно применить на практике, получив на выходе кулинарные хиты разных национальностей: от грузинского кучмачи до перуанских шашлычков, от итальянских тушеных сердечек до армянских жареных потрохов. Ольга Ермошина, диетолог и гастроэнтеролог:

Как и кем была построена важнейшая московская достопримечательность Удивительная вещь: в доме с китайскими драконами на Мясницкой — в знаменитом чайном доме, построенном больше ста лет назад для нужд чайной компании, — чай продают и сегодня. Для Москвы, где функции зданий меняются быстрее, чем фасады успевают потемнеть, это почти исключение. Тут же один и тот же сюжет удерживается на месте больше века — пусть и меняются владельцы, вывески и экономические обстоятельства. Такой тип устойчивости для городского ретейла — редкость, а значит, и повод о ней рассказать. Во второй половине XIX века чай уже давно перестал быть экзотикой, но отдельные пространства, целиком посвящённые ему, только начинали формироваться и были редкостью даже для Москвы. Чайный дом на Мясницкой — это не просто торговая точка, а место, где продукт сопровождался увлекательным сторителлингом: откуда привезён чай, чем один сорт отличается от другого, как его заваривать и почему один вид чая стоит ощутимо дороже другого

Истории из мировой кулинарии, которые позволяют спорить о вкусах Мы привыкли считать, что о вкусах не спорят. Но вкусы со временем могут кардинально меняться. То, что римские патриции с удовольствием ели соловьиные язычки, сегодня вызывает недоумение. Привычка русских царей подавать высоким гостям облаченных в перья лебедей удивляет. Поедание французскими гурманами крохотных садовых овсянок, утопленных в алкоголе, поражает своей жестокостью. А тот факт, что в Советском Союзе общеупотребительным продуктом было китовое мясо, вызывает по меньшей мере любопытство. Погружение в историю мировой кулинарии всегда увлекательно, никогда не знаешь, что поднимется из ее глубин. Предлагаем совершить это путешествие длинной в тысячу лет — от пиров Древнего Рима до школьных столовых СССР — вместе с нами. Пир для знатного жителя Древнего Рима был не только поводом собрать гостей и вкусно поесть. Это было что-то вроде сториз, выложенной в соцсети, где можно было произвести впечатление на подписчиков (т

Рецепт теста, который поможет сделать домашнюю пиццу похожей на ресторанную Любовь к пицце присуща большинству населения планеты, вне зависимости от национальности. Как говорил великий комик и кулинар Уго Тоньяцци, «когда я думаю о диете, я сразу хватаюсь за пиццу». Неслучайно именно пицца всегда лидирует в ресторанных доставках. А вот готовить пиццу дома не все решаются из-за стереотипов. Мол, пицца никогда не будет настоящей без дровяной печи, нереально без специального камня добиться хрустящей корочки, невозможно дома правильно выдержать тесто. И вообще, заказать сегодня пиццу с доставкой в течение пяти минут — не проблема, так зачем возиться самому? Но мы забываем, что еда — это не только результат, но и процесс. Далеко не у каждого итальянца дома есть дровяная печь, расстоечный шкаф, камень и прочие гаджеты, а тем не менее в итальянских семьях пекут пиццу регулярно хотя бы из простой экономии — домашняя пицца обойдется раза в три дешевле, и вы точно будете знать, что туда добавили

Рассказывает специалист Многие из нас любят водку. И особенно — водку ледяную, которую мы достали из холодильника, а то и из морозилки. Второй вариант — отдельная радость: водка, оказавшаяся на столе прямиком из морозилки, имеет приятную маслянистость, становится непохожей на саму себя и отлично пьется. Но при этом в морозилке она никогда не замерзает. Мы решили разобраться, отчего это происходит, и поговорили с Алексеем Пятницких, автором канала «О Виски и не только с Алексеем Пятницких», который знает о водке все. Алексей Пятницких: «Водка не замерзает в обычной домашней морозилке, потому что водка — это не отдельно вода и отдельно спирт, а уже готовая водно-спиртовая смесь. Она не проявляет по отдельности свойства воды и спирта, а имеет уже свои собственные свойства — именно как готовой смеси. И тут давайте вспомним физику. У воды температура замерзания — ноль градусов, у спирта — минус 115, и это его химические и физические свойства. Когда они смешиваются, получается стабилизирован

О судьбе гастрофетиша начала 2000-х рассказывает шеф-повар и ресторатор Владимир Чистяков Курица гриль — вкусовой маркер конца девяностых и начала нулевых. Лет двадцать назад ею пахло и на улицах больших городов, и в райцентрах из каждой подворотни. В троллейбус было не зайти, в метро кто-нибудь обязательно вез пахнущую на весь вагон тушку прямо в промасленном лаваше. Почему и куда она исчезла, эта культовая еда постсоветского периода? И что по поводу курицы гриль в современном формате думают профессионалы ресторанного рынка? Мы спросили об этом Владимира Чистякова, известного шефа и ресторатора, который сейчас делит время между проектом «Культура встречи» в Москве и ресторанами Alba и Bisou в Дубае. Рассказывает Владимир Чистяков: «Для девяностых-начала нулевых курица гриль — суперновинка, прикольный стритфуд. Вроде немножко ресторанная еда, которую кто-то для тебя приготовил, но доступная везде и всегда. Кроме пончиков и пирожков, никто никакого стритфуда раньше не видел. И именно ку

Откуда пошла мода на капусту, как проявляется и что с этим делать В 2026‑м капуста неожиданно взлетела из овощной грядки на вершину гастрономических трендов. Интерес людей в разных странах к блюдам из капусты — от жареных стейков и кимчи‑коктейлей до капустного альфредо и пельменей — вырос в несколько раз. Редакции всевозможных медиа отмечают, что этот овощ, обычно ассоциирующийся с простыми будничными обедами, стал символом нового быта и кулинарного творчества, отражая любовь к доступным и универсальным продуктам. В 2026 году центр внимания мировых фуди сместился в неожиданную сторону — героем глобального тренда стала обыкновенная капуста. Об этом на исходе 2025 года всерьёз заговорили сразу несколько крупных медиа и аналитических ресурсов. Все началось с того, что в декабре 2025 года платформа Pinterest включила капусту в свой ежегодный отчет Pinterest Predicts, объявив овощ ключевым трендом 2026 года и назвав это явление Cabbage Crush, что буквально переводится как капустная одержим

Происхождение московского топонима Московский Калашный переулок, находящийся в окрестностях Большой Никитской улицы, носит название, в котором сохранилась память о старинном ремесле. Когда-то здесь находилась Калашная слобода: в ней жили и работали калашники — пекари, специализировавшиеся на выпечке калачей. Этот хлеб в старой Москве был особым продуктом: пшеничный, из тщательно вымешанного теста, с упругим мякишем и характерной ручкой, за которую его держали на улице. Разбираемся, как ремесло пекарей стало частью городской топонимики. Название Калашного переулка в Москве связано со старинной профессией, существовавшей в городе в XVI–XVII веках. Словом «калашники», давшим имя местности, называли пекарей, кормивших хлебом опричников и слуг царского двора, отсюда же и слово «калач». Название это укоренилось в топонимике города, там, где были сосредоточены либо поселения ремесленников, либо их мастерские, либо и то и другое. Это типичный для Москвы пример топонимии, когда улицы и переулки