Рамблер/Еда

Краткий гид по взаимоотношениям домовых и людей 10 февраля в православном календаре отмечается день памяти преподобного Ефрема Сирина — богослова и поэта IV века, автора покаянных гимнов и молитв, вошедших в церковную традицию. В народной культуре этот день получил дополнительное, нецерковное значение и часто называется днем Ефрема Ветреника или Днём домового. Считалось, что именно 10 февраля домашнего духа нужно особенно задобрить, «унять» и накормить, чтобы в доме был порядок, еда не переводилась, а семья жила без ссор. Домовой — дух дома в славянской мифологии, связанный с очагом, печью и хозяйством в целом. Считалось, что домовой следил не только за людьми, но и за едой и ее запасами, за скотиной, печью, то есть за всем, что составляло основу бытования крестьянского дома. Также предполагалось, что домовой напрямую отвечает за домашний достаток. И если в доме хорошо готовили, вовремя всех кормили и поддерживали на кухне порядок, то считалось, что дух останется довольным. Но если в д

Как пучок трав может сделать блюдо вкуснее в тысячу раз Часто, читая рецепты, особенно переводные или взятые с иностранных сайтов, мы натыкаемся на выражение «букет гарни», иногда — безо всяких объяснений. Если вы видите этот термин впервые, разобраться, что за букет имеется в виду и как его собрать, будет затруднительно. Но и обойтись без этой ароматической приправы невозможно — именно она придает французской кухне ту полноту и изящество вкуса, благодаря которым она покорила мир. В этой статье мы разобрали классический букет гарни и его версии буквально по листочку. А помог нам в этом Дмитрий Решетников, знаток и почитатель французской кухни, а также владелец французского ресторана Mon Chouchou. Если захотите закрепить теорию практикой, в конце вы найдете готовые варианты букета гарни разного назначения — для бульонов, соусов и тушеных блюд. Букет гарни (фр. bouquet garni) дословно означает «букет украшений». В этом и есть его роль — пучок трав, небрежно перевязанный ниткой, создан сп

Самые модные бургеры: как появились, в чем их фишка, где их искать и как приготовить самим В конце прошлого года соцсети заполнили бургеры с тонкими котлетами: меньше чем за месяц в Москве открылись сразу два моноконцепта — Smash Point и Kamel Smash Burger, сделавшие на них ставку. Еще одна смэш-концепция родом из Еревана на днях откроется на Покровке, и, что характерно, она займет место «Шоколадницы». Чем не маркер времени? Взрывной тренд налицо, и, похоже, только в самом начале. Так чем плоская котлета лучше толстой? Как ничтожные различия между обычными бургерами и смэшами оказались так важны? И стоит ли вообще обращать внимания на это явление? В подноготной смэш-бургеров нам помогли разобраться владельцы и идеологи первых московских смэш-бургерных Григорий Торосян (Smash Point) и Камель Бенмамар (Kamel Smash Burger). Слово smash в переводе «бить, давить, размозжить или расплющить». Звучит не слишком аппетитно, но так и выглядит процесс. Если в обычном бургере котлету сначала бережн

О винном этикете и тонкостях общения с гостями рассказывает сомелье Александра Старикова В ресторане вино играет не меньшую роль, чем еда, а еще важнее, насколько гармонично они дополняют друг друга. Получается, сомелье, отвечающий за винную карту, — профессия в ресторанной иерархии не менее значимая, чем шеф-повар. Но о повседневной работе сомелье мы знаем до обидного мало. А когда сомелье подходит к столику, чтобы помочь выбрать вино, вопросов становится еще больше. Общение с ним начинает напоминать какой-то сложный ритуал с нюханием пробки, поглаживанием бутылки, переливанием вина из бутылки в сосуд и прочими красивыми, но непонятными жестами. На самом деле цель этих действий — не набить цену себе или бутылке, а предложить вино, максимально отвечающее вашим предпочтениям, заказанным блюдам и даже настроению момента. О том, что значит каждый из этих профессиональных жестов, мы спросили у шеф-сомелье Московского рекомендательного винного сервиса Invisible Александры Стариковой. «Слово

Пошаговый фото-мастер-класс и подробный рецепт Кальцоне — это закрытая пицца в виде полумесяца, название которой в переводе с итальянского означает «штанина». Выглядит она как сложенный пополам пухлый круг теста с обильной начинкой внутри. Эта редкая для пиццы форма помогает сохранить блюду аромат и сочность, которая так идет тесту. Итальянская классическая кальцоне готовится с сыром, соусом и вялеными помидорами или ветчиной, но на самом деле начинки бывают самыми разными. Конкретно этот рецепт очень легко повторить: если вы ищете, как приготовить пиццу дома, кальцоне — это просто и всегда гарантированно вкусно. Ниже — пошаговый фото-мастер-класс и подробный рецепт, который вам не даст оступиться. Подготовьте все ингредиенты для кальцоне с грибами и шпинатом: 300 г пшеничной муки, 4 г сухих дрожжей, 5 г сахара, 15 мл оливкового масла, 200 мл воды, 250 г свежих лесных грибов, два зубчика чеснока, две веточки тимьяна, 25 г сливочного масла, 100 г томатного соуса, 150 г шпината, 125 г сы

Рассказываем, как манго чистить, хранить, а также раскрываем все плюсы и минусы от включения тропического фрукта в рацион В прошлом году экспорт в Россию манго вырос на целых 108%. А нынешняя зима, похоже, побьет все рекорды: в крупных сетях супермаркетов найти приличного качества манго внезапно стало проще, чем нормального вида бананы (на них в Африке случился неурожай, но речь сейчас не об этом). И все-таки манго — фрукт тропический, и мало кто из нас с ним знаком с детства. Рассказываем, как к манго лучше подступиться: как выбирать, чистить, резать и хранить. А также с помощью диетолога разбираем все плюсы и минусы от включения манго в наш рацион, чего в нем больше — витаминов или сахара и пустых калорий. А в конце, если вам захочется перейти от теории к практике, вы найдете 5 проверенных на редакционной кухне рецептов, в которых экзотический плод проявит себя лучше всего. Цвет кожуры мало что скажет о спелости фрукта: желтое манго может оказаться дубовым, а ярко-зеленое — нежнейшим

Почему о том, уместно ли класть на пиццу ананас, спорят даже те, кто ее никогда не пробовал? По опросу международного гастрономического портала Falstaff ананас в пицце — пятый по популярности топпинг, который опережает, например, курицу и анчоусы. Правда, эти данные были собраны за пределами Италии, где пиццу с ананасом традиционно предают публичному хейту и считают чуть ли не угрозой национальной безопасности, что многое объясняет. При всей своей мировой популярности ни одно другое блюдо на рождало столько страстей и скандалов даже на международном уровне. Пиццу с ананасом или любят, или ненавидят — равнодушных нет. Чтобы докопаться до причин такой удивительной непримиримости, мы решили разобрать по косточкам историю, рецепт и вкус пиццы, которая стала мемом. А потом решайте, в каком лагере вы. Пиццу, которую во всем мире называют «Гавайской», на самом деле более корректно назвать «Канадской» или на крайний случай «Греческой». Потому что ее автор — уроженец Греции Сэм Панопулос, котор

И где есть ночью в Москве Наесться на ночь глядя, а то и от души поесть ночью — небывалая радость. За удовольствие это придется расплачиваться (все мы знаем, что не стоит есть по ночам), но мы можем себя уговорить, что подумаем об этом завтра. Некоторые сотрудники «Еды» позволяют себе иногда есть по ночам. И чтобы не испытывать потом угрызений совести, мы решили поговорить о ночной еде с диетологом Ириной Громовой, давним другом редакции. И заодно выяснили, в каких московских ресторанах и кафе можно есть ночью. Ирина Громова, диетолог: «Вопрос поздней еды — очень сложный. И чтобы в нём разобраться, нужно понять, что именно мы получаем от еды вечером и ночью. И не только с точки зрения калорий, но и с точки зрения психологии и физиологии. С точки зрения гормонов всё довольно просто. Еда стимулирует выработку дофамина и серотонина — гормонов удовольствия, спокойствия и благодати. А именно это состояние нам и нужно перед отходом ко сну. Почему голодному человеку трудно заснуть? Потому что

Рассказываем о кухне острова, который оказался на столе мировой политики Ледяной остров на краю земли, чье колоритное существование известно большинству из нас разве что по роману Питера Хёга «Смилла и ее чувство снега», внезапно стал точкой кипения политических страстей. Градус интереса к Гренландии заметно повысился, причем не только в том, что касается ее принадлежности, интересны стали и другие подробности об острове, который делят нынче в Давосе. Мы решили рассказать о Гренландии в разрезе, который занимает нас больше всего, — а именно о гастрономических привычках его жителей. И сами в процессе узнали массу интересных деталей. Остров, где рыбы больше, чем людей Гренландия — самый большой остров мира и один из самых малонаселенных. Представьте, около 56 тысяч человек (что сопоставимо, например, с населением московских Черемушек) рассеяны на более чем 2 млн кв. км, что всего на треть меньше, чем вся европейская часть России. В центральной части острова жизнь в принципе невозможна