Рамблер/Еда

Как не отравиться после Нового года Как говорится в одном из любимых редакцией «Еды» анекдотов, пищевым отравлениям в России в 90 процентах случаев предшествует фраза: «Да что с ним случится, оно же в холодильнике лежало!» Тема пищевых отравлений становится особенно актуальной во время длинных новогодних праздников, когда праздновать хочется вдоль и поперек, еды наготавливается много, а съесть ее всю сразу не получилось бы даже у Гаргантюа с Пантагрюэлем. Как долго может храниться новогодняя еда в холодильнике? Мы спросили об этом у двух шефов, ответственных за питание огромного количества людей: шефа Георгия Сунцова и шефа и технолога Олега Баракова. Сколько хранятся новогодние салаты в холодильнике? Георгий Сунцов: «Любую приготовленную вами еду, если она была поставлена на стол в 10 вечера 31 декабря, а убрана со стола, например, в 6 утра 1 января, есть уже нельзя. Надо ее выкидывать. Незаправленные салаты вроде оливье и винегрета могут храниться в холодильнике не больше двух дней.

🍽 6 порций 🕘 30 минут Суп будет так же хорош с мясом, птицей, рыбой и морепродуктами. Бекон, кстати, можно использовать со всеми вышеперечисленными продуктами, потому что он добавляет вкус дымка. Ингредиенты: 🟢Бекон: 150 г 🟢Репчатый лук: 1 головка 🟢Отварной картофель: 500 г 🟢Варено-копченая колбаса: 150 г 🟢Помидоры: 250 г 🟢Консервированная кукуруза: 100 г 🟢Пшеничная мука: 30 г 🟢Сливочное масло: 30 г 🟢Молоко: 150 мл 🟢Белое сухое вино: 100 мл 🟢Чеснок: 2 зубчика 🟢Лавровый лист: 1 штука 🟢Петрушка: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Подготовить все ингредиенты для супа из остатков с праздничного стола. Помидоры нарезать средним кубиком. Измельчить петрушку и лук. Нарезать бекон кубиком, а колбасу — соломкой. 2️⃣ В разогретой толстостенной кастрюле обжарить бекон на среднем огне. Добавить 100 мл воды (это поможет вытопить жир) и продолжать готовить еще около 7 минут. 3️⃣ Когда жир вытопится, добавить сливочное

Как накрыть стол в сочельник? Православный рождественский стол — это набор красивых правил, которые не так широко известны и распространены, как пасхальные традиции. Тем не менее Рождество с точки зрения гастрономии - это вовсе не отложенный на неделю новогодний стол с оливье и мимозой. Это совершенно особенный набор блюд, о некоторых из которых мы расскажем в этой подборке. По традиции за стол садились в сочельник, 6 января, после появления на небе первой звезды (именно она и возвещает о рождении Иисуса Христа). Помните рекламу из 90-х, пустившую эту фразу в народ? А ведь это традиция, изрядно подзабытая за XX век. Так стали забываться и особенности православных праздничных столов. О некоторых из них, рождественских, мы и хотим напомнить. Например, на традиционном православном рождественском столе обязательно должна быть кутья (или сочиво) — очень сытная каша из пшеницы с медом, сухофруктами, часто с маком или орехами. Сочельник даже иногда называют кутейником. Еще одно обязательное

🍽 8 порций 🕘 1 час Тесто можно не готовить, а просто использовать слоеное, если оно завалялось в морозилке. Вместо маринованных грибов можно взять свежие или замороженные, но в этом случае потушить их на сковороде подольше. Мясо также подойдет любое, которое осталось у вас после праздника. Ингредиенты: 🟢Пшеничная мука: 300 г 🟢Сливочное масло: 170 г 🟢Вода: 80 мл 🟢Запеченная говядина: 250 г 🟢Красное сухое вино: 150 мл 🟢Репчатый лук: 1 головка 🟢Морковь: 1 штука 🟢Консервированные шампиньоны: 100 г 🟢Растительное масло: 30 мл 🟢Сахар: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Для теста положить холодное масло (150 г) в блендер, добавить щепотку соли и муку. Перемешать все вместе до текстуры мокрого песка. Добавить в блендер холодную воду и перемешать еще раз, чтобы тесто собралось в комочки. 2️⃣ Собрать тесто в ком, обернуть его пленкой и убрать в холодильник. Разогреть духовку до 200 градусов в режиме конвекции. Нарезать лук и

🍽 8 порций 🕘 10 минут Для риета подойдет любая рыба, оставшаяся от праздничного ужина. Риет из красной рыбы будет выглядеть наряднее. Если же вы будете готовить риет из белой рыбы, рекомендуем заменить сметану на сливки. Ингредиенты: 🟢Запеченный лосось: 200 г 🟢Оливки: 40 г 🟢Сметана: 40 г 🟢Майонез: 50 г 🟢Укроп: 10 г 🟢Горчица: 5 г 🟢Лимонный сок: по вкусу 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Хлеб: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Укроп измельчить. Оливки мелко нарезать. Запеченную семгу избавить от косточек и кожи и размять вилкой. Добавить к рыбе майонез, сметану и горчицу. 2️⃣ Добавить укроп и оливки. Тщательно перемешать. Посолить, поперчить и добавить лимонный сок по вкусу. Накрыть риет пленкой в контакт и отправить в холодильник на 1 час, чтобы он стабилизировался. 3️⃣ Смазать риетом ломтики хлеба. По желанию хлеб можно поджарить в тостере или подсушить на сухой сковороде. Подавать риет из рыбы как быстрый перекус или завтрак.

В ресторане Sapiens до 15 января проходит Winterfest — фестиваль зимних блюд, в котором есть всё для праздничного настроения. Но нашим фаворитом стал рождественский кекс с мандаринами — сочный, пряный и в меру сладкий, идеальный десерт для холодного времени года. Порций: 8. Время приготовления: 1 час 30 минут. Подготовительное время: 12 часов Рецептом с нами поделился Илья Благовещенский, шеф ресторана Sapiens. Ингредиенты: Изюм: 65 г Вяленая клюква: 65 г Сушеная вишня: 65 г Апельсиновые цукаты: 65 г Лимонные цукаты: 65 г Ром: 50 мл Куриное яйцо: 4 штуки Сливочное масло: 200 г Вареное сгущенное молоко: 50 г Сахар: 160 г Ванильный сахар: 10 г Соль: 2 г Пшеничная мука: 150 г Миндальная мука: 100 г Разрыхлитель: 4 г Мускатный орех: 1/4 чайной ложки Грецкие орехи: 75 г Фундук: 75 г Инструкция приготовления: Подготовить все ингредиенты для приготовления рождественского кекса. Залить изюм кипятком и оставить на 30 минут для размягчения. По истечении времени откинуть на сито, хорошо промыть

Где выпивать в отпуске Зимние каникулы идеальны для того, чтобы уехать куда-нибудь в Азию. Из снега, метели и темноты — к океану, синеве, песку и кокосу в руке. Если с вами всё это должно случиться, то изучайте список самых титулованных баров Азии, которые находятся преимущественно в столицах разных стран. Внимательнее рассматривайте места и их локации сверяйтесь со своими маршрутами — в каждое из этих мест люди приезжают издалека, так что, если будете где-то неподалёку, обязательно зайдите. Bar Leone Гонконг Bar Leone Камерный итальянский бар для простых людей и соседей, выполненный в стилистике neighbourhood bar, — минимальный декор и коктейльная карта, состоящая из крепкой классики, лишённой фокусов и экспериментов. Такие места, скорее, встретишь в Европе, а конкретно — в Италии, нежели в Гонконге. Однако здешние негрони, спритцы, биттеры и вермуты, прописанные тут основателем и шеф-барменом Лоренцо Антинори, так крепко сложились с буднями местных жителей, что бар стал обладателем

🍽 6 порций 🕘 30 минут Начинка в йоркширском пудинге может быть любой: и соленой, и сладкой. Туда можно добавить овощи, грибы, остатки мяса или птицы, замороженные ягоды или фрукты — в целом все, что вы можете представить в качестве начинки для блинов. Также можно приготовить эти пудинги без начинки и макать их в подливку от мясного рагу или в варенье. Ингредиенты: 🟢Ветчина: 120 г 🟢Сыр: 120 г 🟢Замороженный зеленый горошек : 80 г 🟢Куриное яйцо: 2 штуки 🟢Молоко: 120 мл 🟢Пшеничная мука: 100 г 🟢Соль: по вкусу 🟢Молотый черный перец: по вкусу 🟢Растительное масло: по вкусу Инструкция приготовления: 1️⃣ Разогреть духовку до 190 градусов. Влить в формочки для маффинов по чайной ложке растительного масла и смазать стенки. Отправить в духовку, пока подготавливаются остальные ингредиенты. 2️⃣ В миске смешать яйца, молоко и просеянную муку. Посолить и поперчить по вкусу. Отставить в сторону. Сыр нарезать небольшим кубиком. 3️⃣ Таким же кубиком нарезать ветчину. Вытащить разогрету

🍽 4 порции 🕘 25 минут Тот самый случай, когда из простых ингредиентов получается по-настоящему выразительное блюдо. Здесь сочная свиная шейка встречается с тянущимся сулугуни, сладковато-кислой брусникой и ароматным соусом с черносливом. Ингредиенты: 🟢Запеченная свинина: 80 г 🟢Чернослив: 20 г 🟢Майонез: 80 г 🟢Петрушка: 5 г 🟢Ржаной хлеб: 4 куска 🟢Сыр сулугуни: 80 г 🟢Брусника: 100 г 🟢Тимьян: 1 веточка 🟢Сахар: 50 г Инструкция приготовления: 1️⃣ Разогреть духовку до 230 градусов в режиме «верхний гриль». Мелко нарезать чернослив и петрушку и смешать их вместе с майонезом. Свинину нарезать тонкими ломтиками. 2️⃣ Сыр нарезать такими же ломтиками. В небольшом сотейнике довести до кипения бруснику с сахаром. Добавить веточку тимьяна, соль и перец. Снять с огня. На хлеб намазать майонезный соус. 3️⃣ Выложить ломтики свинины, а сверху сыр. Отправить бутерброды в духовку на 5–7 минут. Пока сыр не расплавится. На готовые горячие бутерброды выложить брусничный соус. Подавать горяч

Рассказывает винный энтузиаст Влада Лесниченко Новый год — это бутылки игристого рекой. Одно вино суше, второе — слаще, к одному идет бутерброд с икрой, ко второму — пирожное. Особой универсальностью в этих вопросах отличается брют — тип вина, который примет в свою компанию любую закуску — тонкую и изящную или простейшую, без затей. Мы решили собрать вместе сведения о брюте, чтобы в новогодние каникулы пить его осмысленно, и чтобы винная культура стала ближе. Для чего поговорили с Владой Лесниченко, давним другом редакции и винным энтузиастом. Влада Лесниченко: Давление в бутылке «Расскажу с самого начала. В XVI веке англичане, как и французы, производили стекло, закаливая его в дровяных печах. Но король Джеймс I, он же Яков I, выступил за то, чтобы сохранять деревья, которые так нужны были для постройки кораблей. А так как у англичан было немало угля, они стали переходить на угольные печи, параллельно с этим понимая, что благодаря углю стекло становилось прочнее. При этом у англичан