Кубанские новости

Сегодня готовим «новогодний шарик»: сырная основа, начинка из курицы, сверху гранат, а вокруг — зелёные салатные листья. Рецептом на своём канале делится Илья Лазерсон. Он, как всегда, начинает с юмора: красит белую рубашку зелёнкой, чтобы стать «живой ёлкой», и делает закуску в форме ёлочного шара. «Я сегодня сделаю новогодний шарик — это закуска в форме новогоднего шара. И полностью закрою его гранатовыми зёрнышками. Новый год стоит того, чтобы немножко напрячься», — говорит Илья Лазерсон. Маринуем курицу по-быстрому Куриное филе полейте небольшим количеством растительного масла и присыпьте любимой смесью специй. Перемешайте и оставьте постоять, пока занимаетесь остальным. Разбираем гранат и собираем побольше зёрен Срежьте «крышечку», сделайте надрезы по корпусу, уберите сердцевину и раскрывайте гранат по намеченным долькам. Удаляйте горькие перегородки и высвобождайте зёрна — их понадобится много, потому что ими будет покрыт весь шар. Готовим курицу и остужаем Курицу Лазерсон обжари

Суть такая: отбили, приправили, дали постоять и запекли под шапочкой из лука, огурцов, чеснока и сыра. Мясо режем на порционные кусочки. У меня 800 г свиной корейки. Отбиваем с двух сторон молотком или тыльной стороной ножа. Солим, я кладу чуть больше половины чайной ложки. Добавляем чёрный перец и сладкую паприку. Поливаем 2 ст. л. растительного масла, перемешиваем и оставляем на 20 минут. Пока мясо отдыхает, делаем шапочку. Луковицу нарезаем кубиками. 2–3 маринованных огурчика тоже режем кубиками. Огурчики здесь и есть тот самый секрет. Они дают пикантность, лёгкую кислинку и сочность, а вкус становится глубже. К луку и огурцам добавляем 1 зубчик чеснока, 100 г тёртого твёрдого сыра и 2–3 ст. л. майонеза или сметаны. Перемешиваем, получается густая ароматная масса. На противень выкладываем мясо. Сверху распределяем шапочку ровным слоем и отправляем в духовку. Запекаем при 200 °C 35–40 минут, ориентируйтесь по своей духовке. Как шапочка подзолотилась, значит готово. Пока мясо в духовк

Делаем мучную заварку на картофельном отваре, ставим опару и замешиваем тесто так, чтобы оно было мягким и живым. Делаем мучную заварку на картофельном отваре Берём 150 мл только закипевшего картофельного отвара и сразу добавляем 35 г пшеничной муки. Быстро и хорошо перемешиваем венчиком — получается мучная заварка. Перекладываем заварку в ёмкость, где будем замешивать тесто. Добавляем ещё картофельный отвар так, чтобы масса стала тёпленькой. Проверяем пальцем: если тёплая — отлично, если горячая — пусть чуть остынет. Ставим опару и ждём пышную шапочку В тёплую массу добавляем сахар. Для сладкой выпечки можно взять 90–100 г, а для несладкой — одну, максимум две столовые ложки. Сразу добавляем дрожжи: 18 г свежих. Если используете сухие, берём 6 г. Накрываем и оставляем в тёплом месте на 15–20 минут, чтобы опара подошла. Она должна стать пышной. Замешиваем мягкое тесто и не забиваем мукой В подошедшую опару добавляем ванилин, половину чайной ложки соли и треть чайной ложки куркумы, чтоб

Сначала выпариваем жидкость из шампиньонов на сухой сковороде, а потом просто нарезаем и быстро смешиваем. Обжариваем шампиньоны правильно Шампиньоны нарезаем на равные четыре части. Разогреваем сковороду и отправляем грибочки без масла. Сначала выпариваем жидкость, а уже потом добавляем масло. Сразу солим и перчим по вкусу. Жарим грибы недолго, примерно около 10 минут — этого достаточно. Потом даём им остыть. Нарезаем всё брусочками Пока грибочки остывают, нарезаем колбасу брусочками и отправляем в салатницу. Берём половину болгарского перца, тоже режем брусочками и добавляем к колбасе. Помидорку нарезаем так же — брусочками — и отправляем в салатницу. Собираем салат и добавляем «остринку» Добавляем зубчик чеснока для лёгкой вкусной остринки. Когда грибочки остыли, кладём их в салат. Затем добавляем домашние сухари. Кладём примерно одну столовую ложку майонеза и всё хорошо перемешиваем. Полезный совет Салат особенно хорош, когда в нём встречаются жареные грибочки и свежие овощи: получ

Секрет простой — ложка творога в тесто, и блинчик получается мягкий, нежный и очень вкусный. Замачиваем геркулес и собираем тесто Берём три столовые ложки геркулеса без горки и вливаем три столовые ложки молока. Даём геркулесу немного намокнуть. В отдельную ёмкость разбиваем два яйца. Яйца у меня некрупные, а если крупное — можно взять одно. Солим по вкусу. Отправляем к яйцам намоченный геркулес и добавляем одну столовую ложку творога. Именно творог делает структуру блинчика намного мягче и нежнее. Взбиваем всё погружным блендером. Потом оставляем тесто постоять примерно пять минут прямо на столе — так оно будет ещё нежнее. Готовим мою любимую начинку Пока тесто настаивается, делаем начинку. Я беру половину помидора, нарезаю, и ещё несколько ломтиков сыра. У меня сулугуни — он хорошо плавится. Добавляю немного зелени укропа и петрушки, даже не режу — кладу веточками. Начинка может быть любая, какая вам нравится или что есть в холодильнике. Печём овсяноблин и сворачиваем Разогреваем ско

Готовим ветчину из куриных бёдер: можно в коптильне горячего копчения, а можно в духовке — главное довести внутри до нужной температуры. Подготавливаем бёдра и быстро маринуем Для ветчины берём куриные бёдра без кости. Кость удаляем, а кожицу можно оставить или снять — я готовлю вместе с кожицей. Используем нитритную соль, обычную соль, сахар и сухой чеснок. Другие специи на этом этапе не добавляем. Посыпаем бёдра и перемешиваем 3–5 минут, чтобы соль и приправы распределились равномерно. Накрываем плёнкой или крышкой и отправляем в холодильник хотя бы минут на 20–30. Формуем маленькие «батончики» и уплотняем мясо Достаем курицу из холодильника и делаем небольшие колбаски: по два бёдрышка в каждой. Вес одной колбаски примерно 350–400 г (плюс-минус 20 г). Каждую порцию слегка отбиваем тендерайзером. Если его нет — можно слегка молоточком, но не как отбивную, а совсем нежно. Нам нужно, чтобы курица потом хорошо спрессовалась. Дальше используем сеточку. Если сетки нет — просто плотно обвяж

Сейчас покажу мой самый простой способ: молоко, яйца, сметана — и на глазах собираются плотные хлопья, как творог. Греем молоко и солим по вкусу В кастрюлю налейте один литр обычного магазинного молока. Тут хитрость простая: чем молоко жирнее, тем вкуснее получится сыр. Добавьте одну чайную ложку соли без горки, перемешайте и поставьте на плиту. Доведите молоко на медленном огне до кипения. Я всегда присматриваю краешком глаза, чтобы не убежало — оно это любит. Смешиваем яйца со сметаной Пока молоко греется, в миску разбейте три яйца и вилочкой хорошо перемешайте. Добавьте двести граммов сметаны и ещё раз вилочкой размешайте, чтобы яйца со сметаной стали одной ровной смесью. Варим сырные хлопья 3–5 минут Когда молоко закипит, влейте туда смесь яиц со сметаной и сразу же начинайте размешивать деревянной лопаточкой. Миску тоже «почистите», чтобы ни капли не пропало. Подождите пару минут, пока всё снова закипит. Огонь сделайте средним, чтобы сыр потихоньку варился, но не подгорал. Как тол

Суть простая: быстро печём 5 тонких коржей, щедро промазываем кремом и даём хорошо пропитаться в холодильнике. Начинаем с медовой основы. В кастрюлю кладём 200 г сахара, 100 г мёда и 100 г сливочного масла. Ставим на небольшой огонь и постоянно помешиваем, пока масло не растопится вместе с мёдом. Добавляем 1,5 ч. л. соды. Масса сразу сильно пенится, долго не держим. Быстро перемешали и сразу снимаем с огня. В миску разбиваем 5 яиц и взбиваем миксером примерно 20 секунд. Не прекращая взбивать, тонкой струйкой вливаем горячую медовую массу. Добавляем 3 ст. л. какао, обязательно просеиваем. Перемешиваем миксером и всыпаем 300 г муки. Ещё раз перемешиваем, тесто готово. Для удобства делим тесто на 5 равных частей. На бумаге для выпечки рисуем прямоугольник 32 см на 22 см, это наш трафарет. Распределяем порцию теста по этому размеру. Выпекаем в разогретой до 180 °C духовке примерно 3–4 минуты. Коржи выходят мягкие, эластичные и легко отделяются от бумаги. Теперь крем. В миску кладём 200 г т

Собираем рулет из рыбы в блинчиках, охлаждаем, заворачиваем в слоёное тесто и запекаем. Когда вокруг одни и те же блюда, хочется поставить на стол что-то нарядное, но без нервов. Тут как раз такой вариант. Выглядит богато, режется красиво, и каждый слой чувствуется. А самое приятное, что рыба остаётся нежной, не сухой, и всё держится аккуратно. Начинаем с рыбы. Подойдёт и красная, и белая, но лучше брать жирную, тогда будет вкуснее. Филе очищаем от костей, срезаем лишнее и снимаем с кожи, она не нужна. Чтобы рыбка была потолще, можно разрезать на две части и потом уложить одну на другую. Для красной рыбы делаю простой посол: немного соли, щепотка сахара и чуть дроблёного чёрного перца. Для нежной форели хватает обработать с одной стороны. Рыбу откладываем. Теперь грибная начинка, она же грибной крем. Лук и шампиньоны измельчаем блендером в очень мелкую влажную крошку, чтобы не тратить время на нарезку. Эту массу нужно хорошо ужарить и выпарить влагу. На сковороде с небольшим количество