Ингредиенты для теста:

Молоко — 300 мл

Вода — 100 мл

Соль — 1 ч. л.

Сахар — 1 ч. л.

Яйцо — 1 шт.

Растительное масло — 50 мл

Сливочное масло — 50 г

Дрожжи — 1 ч. л.

Мука — 700 г

Совет от Натальи:
Чтобы тесто получилось действительно воздушным, добавляйте муку частями — так вы почувствуете нужную консистенцию. Оно должно быть мягким, но не липнуть к рукам. И дайте ему «отдохнуть» под плёнкой хотя бы полчаса — это важно, чтобы дрожжи начали работать.

Возможная ошибка:
Если положить слишком много муки, тесто станет жёстким, и беляши не будут пышными.

Ингредиенты для начинки:

Мясо — 400 г

Жир — 50 г

Лук репчатый — 2 шт.

Соль — ½ ч. л.

Зира — щепотка

Кориандр — щепотка

Чёрный молотый перец — ½ ч. л.

Паприка — щепотка

Совет от Натальи:
Лук не жалейте — он придаёт сочность. А если хотите, чтобы фарш был нежнее, добавьте в него пару ложек ледяной воды или немного молока.

Возможная ошибка:
Слишком сухой фарш — вот что может испортить вкус. Беляши станут жёсткими и «плоскими».

Приготовление беляшей:

В миску с молоком вливаю тёплую воду, добавляю растительное и чуть растопленное сливочное масло. Разбиваю яйцо, всыпаю сахар, соль и дрожжи, тщательно перемешиваю.
Постепенно добавляю муку и замешиваю мягкое, эластичное тесто. Накрываю его пищевой плёнкой и оставляю на полчаса — за это время оно поднимается и становится ещё нежнее.

Пока тесто отдыхает, готовлю начинку. Пропускаю через мясорубку мясо и жир, добавляю крупно нарезанный лук, специи — зиру, кориандр, перец и паприку. Всё перемешиваю — аромат уже на этом этапе потрясающий.

Из теста формирую примерно 10 одинаковых колобков, раскатываю в небольшие лепёшки и кладу по ложке начинки. Заворачиваю края, оставляя серединку слегка открытой — так беляши прожариваются равномерно.

Разогреваю в сковороде около 400 мл масла и аккуратно выкладываю заготовки. Обжариваю с обеих сторон до красивой румяной корочки, периодически поливая горячим маслом сверху — так они становятся особенно нежными и хрустящими.

Совет от Натальи:
Чтобы беляши не впитывали лишнее масло, выложите их на бумажное полотенце сразу после обжарки.

Возможная ошибка:
Слишком сильный огонь. Тогда беляши подгорят снаружи, а внутри останутся сырыми. Лучше жарить на среднем.

В результате получаются беляши — пышные, сочные, с хрустящей корочкой и ароматной начинкой. Жир в фарше придаёт выпечке особый вкус и нежность. Когда подаёшь их горячими, с кружкой чая или бульоном — это просто счастье.

#домашняявыпечка #рецептбеляшей #вкусноисердцем #секретыНатальи #уютнаякухня

Подписывайтесь на МОЮ группу — у нас уютно, вкусно и по-домашнему тепло! — Наталья Атаманюк | Рецепты  https://ok.ru/natalyaatamanyukrecepti