Домашний сыр своими руками.

Рикотта относится к числу традиционных итальянских молочных продуктов. Часто ее называют сыром, хотя технически это неверно, поскольку рикотта изготавливается преимущественно из сыворотки, которая остается после приготовления сыра.
Сладковатый вкус этому молочному лакомству придает лактоза, присутствие которой в сыворотке составляет около 4%. Жирность продукта зависит, в первую очередь, от молока, которое было использовано для его приготовления. Например, в рикотте из коровьего молока содержится всего лишь чуть больше 8% жира, а доля этого компонента в продукте из овечьего молока - 24%.

Сыр Пьяная Коза (Cabra Al Vino) - это полутвердый козий сыр с небольшими глазками. Его выдерживают в вине, поэтому он приобретает аромат вина, а корка имеет фиолетовый цвет.

Пармезан — один из самых известных и почитаемых в мире сыров. Свое название сыр получил по имени двух основных регионов-производителей: Пармы и Реджо-нелль-Эмилии.
Слово «пармезан» является французским вариантом итальянского названия, оно-то и получило распространение в мире. Его отличает пикантный вкус, ломкая сухая текстура. Этот сыр – абсолютный лидер по объемам производства. Пармезан широко используется в итальянской кухне, но также хорош и сам по себе с терпким красным вином.

Нёшатель - это простой и вкусный сыр кремово-белого цвета из коровьего молока с корочкой белой пушистой плесени. Сыр можно увидеть в различных формах - квадрат, брикет, бочонок, сердце, но традиционной, все же, считается форма сердца

Основные ингредиенты сыроделия.
1. Закваска. Для разных видов сыров используются разные закваски, которые формируют текстуру и вкус нашего сыра. Закваска продается в упаковках разного объема. Например, упаковку на 50 литров молока можно купить за 250 р., из которой вы получите 5 кг сыра. Плюс таких заквасок в том, что они прямого внесения, хорошо хранятся в морозильной камере и имеют длительный срок хранения. Поэтому вы можете купить одну упаковку большого объема и долго ею пользоваться.
Закваски бывают трех типов:
мезофильная закваска, используется для таких сыров, технология приготовления которых подразумевает нагрев молока до невысоких температур, примерно 37 градусов.
термофильная з

Оборудование для сыроделия.
Для начала, давайте разберемся, что же такое сыр. Грубо говоря, это сквашенное молоко, которое мы формируем различными способами, а далее сразу едим или выдерживаем необходимое время для вызревания.
Для домашнего сыроделия используется следующее оборудование:
1. Кастрюля объемом не менее 5 литров, а вообще чем больше, тем лучше, потому что выход сыра равен 10% от исходного сырья. Например, из 5 литров молока мы получим 500 грамм сыра.
В идеале – это должна быть кастрюля из нержавеющей стали с толстым дном. Но можно использовать любую, кроме алюминиевой, потому что она очень быстро нагревается и быстро остывает, что не позволяет равномерно прогреть молоко и

Манчего (Manchego) - испанский твердый сыр из овечьего молока. Его изготавливают в центральной части Испании в провинции Кастилия-Ла Манча.
Однако, также готовят сыр по этому же рецепту и из козьего молока, который ничуть не уступает своему овечьему «собрату». Сыр цилиндрической формы, весом 1-2 кг имеет особую ребристую поверхность с темной корочкой, напоминающей корзинку.
Манчего бывает молодой – 3 месяца выдержки с плотной, но пластичной текстурой белого или светло-желтого цвета. Или бывает «Старый Манчего» до 1,5 лет выдержки – суховатый, ломкий пикантный. Этот сыр великолепно подойдет к бокалу терпкого красного сухого вина или портвейна.