ДАРЫ ЛЕСА - ГРИБЫ

Месяц назад мы на канале обсуждали разновидности белых грибов, пытаясь выделить самый лучший. Победил белый гриб сосновый - 30% голосующих отдали ему свои голоса и свое "грибное сердце". При этом еще 30% голосовавших вообще не заморачиваются по поводу разновидности белых - они их не различают. Ну не знаю как так, например победивший боровой резко отличается от своих собратьев, не узнать его невозможно... А теперь давайте выбирать лучший подосиновик! Все эти грибы очень близкие родственники, входят в род Обабок (Leccinum) и названия этих грибов на латыни отличаются только видовым эпитетом - лекцинум "такой-то", а про то, что подберезовик это или подосиновик нигде не указывается. В " подосиновиках" у нас, российских грибников, обычно следующие виды лекцинумов, я упомянула 9, и только 2 из них растут с осинами, то есть настоящие "подосиновики", остальные - "подберезовики", "подсосновики", "подъельники" и даже "поддубовики". Белоногий красавец с оранжевой шляпкой - один из са

Проводили разведывательные действия; разведали очень пригодный сосновый лес (не бор, конечно, откуда тут боры), куда, в том числе, можно наведаться в середине октября - за премиальными рядовками. Если, конечно, Дажьбог проявит милосердие к страждущим и жаждущим. (Чтобы созреть, у него осталось дней десять; надо поторопиться). О благородных, премиальных рядовках писано совсем недавно, см. вторую часть очерка: Зеленушка, рядовка зелёная (Tricholoma equestre). Серушка, рядовка штриховатая(Tricholoma portentosum). Обе в соснах. Обе поздно. Обе бесценные. Казалось бы, что ещё тут..? А есть, что. Можно бегло обозреть рядовки, которые похожи... а не те. Заранее, чтоб интриги было меньше, признаем: опасно ядовитых среди них нет. Но много опасно невкусных. И у зеленушки, и у штриховатой рядовки есть полные двойники: грибы, с виду точно такие же, но растущие с другими деревьями и относящиеся к другим видам. Это не каприз - генетика наука бессердечная, права на апелляцию не предоставляет. Разные

Грибы долго причисляли к растениям, но оказалось в итоге, что они к животным - ближе. Если привести цифры, пусть очень приближенные, то с растениями у грибов совпадение генома процентов на 30, а с животными - на 70. С животными у грибов схож: Но в отличие от животных переваривание органики грибами происходит вне грибницы, внутрь всасываются уже расщепленные вещества. Яркий пример: грибы умеют загорать! То есть на солнце в плодовых телах гриба образуется витамин Д, как у нас с вами. С растениями грибы объединяет: Грибница - это и есть тот самый организм, отдельная живая единица, как дерево или травинка (у растений), или отдельный организм животного,который и представлять не нужно - можно посмотреться в зеркало)) Из-за скрытого, подземного образа жизни и очень тонких невидимых глазу гиф, составляющих этот живой организм - "грибницу", люди долгое время не могли понимать, с чем имеют дело, и, по аналогии с растениями принимали за отдельный живой организм плод грибницы - те самые г

Увидеть редкий гриб. Долгожданный гриб. Гриб, о котором читал лишь в справочниках, робко надеясь свести как-нибудь знакомство, стоит предо мною как наяву. И, словно в тягостном кошмаре, не выходит засвидетельствовать находку настоящим образом. Вот так вот, братцы, и бывает. Можно вспомнить про факира, которого в решающий момент подвела мелкая моторика, можно - про то, как масть пошла, а деньги внезапно кончились... Сейчас всё можно, да что толку бить по хвостам?.. Да. Всё как в страшном сне. Нашёл гриб. Загадочный, интригующий, развесистый гриб. Подобное не то что не каждый день - далеко не каждый сезон попадается! Остаётся лишь зафиксировать находку. Достаю камеру, и... В кошмарных снах проблема видна сразу: то аккумулятор "на разрядке", то на дисплее какие-то непонятные значки вместо понятных, то мимо пробегает какой-то лось и втаптывает долгожданную находку в пышный чернозём... Тут обошлось без коллизий: достал камеру, внимательно отработал, забрал гриб домой... И только потом оцен

На ровном месте встретил диковину из трубчатых, на которую и надеяться не мог. Не буду врать - нашёл, мол. Товарищ нашёл, я рядом стоял. Но всё равно - повидал гриб в естественной среде, свёл знакомство. Жаль, фото не очень удались - уже смеркалось. Ну ничего. Земля плоская, ещё свидимся. Есть у меня такая традиция: перед началом каждого сезона списки составлять. Числом три. В первом - грибы, которые непременно надо разыскать, должны быть где-то рядом. Во втором - грибы, с которыми я надеюсь встретиться, но иллюзий нет. Наконец, третий - грибы, которые я точно не увижу, если не уеду куда-нибудь далеко-далеко, в соседнюю область, например. Но и там всё не даром даётся: места знать надо! В списке "А" у меня давным-давно значится грабовик, Leccinum pseudoscabrum. Эдакий "подберёзовик на минималках" - какой-то с виду помятый, рыхлый, растёт в союзе с лещиной. В Тульской области его полно. Все видели, кроме меня! А я и в этом году не встретил. Что-то с кем-то из нас не так. Зато список "В"

Подмолочник, молочай, подорешник или груздь красно-коричневый/Lactarius volemus принадлежит к роду млечников, любимому и популярному у российских грибников. В России принято считать, что среди млечников нет ядовитых грибов. Так оно и есть, большинство млечников действительно съедобно при соответствующей обработке (вымачивание, отваривание, ферментация), и лишь рыжики и молочаи не требуют такой подготовки. Их млечный сок не острый, их можно даже сырыми. Но если рыжик гриб желанный и популярный, то поляны молочаев остаются несобранными (сама вчера видела!) Подмолочник - гриб яркий и узнаваемый. Шляпка - рыжая, в молодости с подогнутыми краями, бархатистая, в зрелом возрасте сухая, до 20 см в диаметре. Пластинки светлые, частые, иногда испачканы темными пятнами выступившего молочка - Обильное молочко, липкое, сладкое и сильно пачкающее руки, поверхности и другие грибы главный признак молочая-подмолочника, такого количества млечного сока не дает ни один другой гриб. В Западной Европе

Давайте начистоту. Ничего за сбор редких грибов вам не будет. Если речь не об одном-единственном дальневосточном виде, вокруг которого крутятся большие деньги, никто и пальцем не пошевелит, чтобы проверить содержимое вашей корзины на предмет охраняемых грибов. Так что выбор - собирать или нет, лежит отнюдь не в плоскости преступления и наказания. Это выбор - кем быть. Например (ну, просто как вариант) - свиньёй или человеком. Прояснив этот вопрос, перейдём к детальному рассмотрению. Грешен - забросил я эту тему. Написал одну статью про тульские краснокнижники, потом другую; подразумевалась и третья, а что-то отвлекло. И вот буквально вчера пришел комментарий от какого-то неуёмного борца с антинародным режимом - мол, по новому закону вас за эти сыроежки сажать будут, берегитесь! Ну, посмеялся - законы, дескать, читать надо, а не курить, и вспомнил - недописано же ж! Спасибо идиоту-провокатору: напомнил. Надо закончить. Напомню, это не полный, не научный, а чисто субъективный, выборочный

Что лучше - варить или вымачивать грибы, предназначенные для засола? Этот вопрос вызывает у грибников примерно тот же накал страстей, что и вопрос про "срезать или выкручивать". Причем и тут, в споре про то, какая подготовка грибов лучше и правильнее, агрессивна только одна сторона спорщиков - те, что вымачивают. "Сыроверы" глубоко убеждены, что отваривание, даже минимальное, даже бланшировка - это акт вандализма. Ну вот не могут они промолчать, комментариев по этому поводу много, приведу самый недавний из всех, довольно нейтральныЙ, есть гораздо более резкие - Володя Федоткин После отваривания гриб по сути превращается в биомассу и уже пофиг какой это гриб - груздь или сыроежка... Ну и естественно можно и эту биомассу использовать... Если агрессивность "срезальщиков" можно как-то понять и простить (с), объясняя благими намерениями (защита природы и воображаемых "корней грибов"), то категоричные мнения "сыроверов" из другой плоскости. Речь в данном случае идет только о вкусе г

У нас в России в разных районах, даже в разных местностях одни и те же грибы могут считать съедобными и несъедобными. Текст и фото Евгения Веретельникова. Брянск. В связи с этим вспоминается один произошедший со мной случай. Было это очень давно, когда я был энергичным, самоуверенным молодым человеком (неужели так было?), прошедшим достаточно хорошую подготовительную лесную школу со своим наставником и только начавшим самостоятельную грибную жизнь. Найдя в своем дневнике запись о том, что в конце июля прошлого года мы в Алтухове набрали достаточное количество грибов, я, недолго думая, отправился туда с двухведерной корзиной, распираемый энтузиазмом и радужными надеждами. Лес там знатный, недаром здесь Бисмарк с великим князем Михаилом Александровичем охотились. До этого мы уже пару лет с опытным наставником эти места обследовали, но теперь я хотел попробовать «поохотиться» за грибами самостоятельно. Очень хотелось принести домой  мою корзину, наполненной грибами, и небрежно пос

А вы, собственно, кто? – Гость! С солнечного юга! © Не мною первым замечено, что климат наших палестин в последние десятилетия здорово поменялся и, если можно так выразиться, поюжнел. В пору моего детства заморозки во второй половине августа были нормой, а садоводы, убрав подвядшие огурцы-помидоры, норовили в начале сентября перебраться на зимние квартиры. Теперь же первые утренники ложатся на землю, дай бог, к октябрю, народ с дач не выгонишь, а жаркая осень и «сотое июля» стали привычными. Грибы тоже не остаются в стороне от погодной чехарды. Проявления этого многообразны. Очень ранний и, наоборот, поздний рост тех или иных видов (что наблюдалось во многих регионах глубокой осенью 2024 года). Чередование полного безгрибья и внезапных вспышек «заготовительного безумия», когда от белых и подосиновиков буквально ступить некуда (такое было у нас в начале августа прошлого сезона). Ну и, конечно, постепенное «наступление» новых для нас видов грибов, происходящих из более тёплых районов.

Публикация по мотивам комментариев от особо привередливых грибников. Не руководство к действию! Просто обсудить вопрос. В качестве иллюстраций использованы фото подписчиков. Ортодоксальный - неукоснительно следующий какому-либо учению (обычно некритически), строго придерживающийся принятого направления, мировоззрения; Вообще, это определение применимо к последователем веры или учения, но и к грибникам - тоже применимо. Потому, что иначе как верой, внушенной и воспитанной с детства, не объяснить узкого грибного мировоззрения, по которому все на свете грибы делятся на хорошие и на "поганки". Тех грибов, которые "хорошие", у ортодоксальных грибников обычно видов 5-6 всего, у нестрогих ортодоксов от силы 10. Не берусь перечислять виды, потому как и этот список у ортодоксов разных регионов - разный. Однозначно в этот список входят только белые и подосиновики, часто - подберезовики, иногда - маслята, а дальше разброд и шатания: где-то опята стоят вровень с "благородными", кто-то лис

Зонтики давно вошли в наш грибной обиход. У грибников к ним разное отношение, впрочем, как и к многим другим грибам - от безусловной любви до полного неприятия. Иногда неприятие обосновывают наличием "двойников" у зонтиков. 1. Знают, любят, активно собирают: 2. Знают, любят собирают изредка - 3. Гриб знают, даже могут сорвать и принести домой, но не могут переступить психологический барьер и приготовить. 4. Зонтик знают, но гриб не очень нравится по вкусу - не берут зонты. 5. Не берут зонты совсем, не умеют определить на 100 %, считают, что зонтик легко спутать с мухомором или даже бледной поганкой, на полном серьезе считают, что у зонтиков есть ядовитые "двойники". Я хорошо понимаю, что и 4 и 5 группа вполне могут быть нормальными грибниками, ну вот такие у них предпочтения. Но есть еще одна группа, у меня она никак не называлась, но вот недавно совсем образовался комментатор, поведавший "страшное": есть двойник зонтика, лепиота, мало того, что она содержит аматоксины,

Уже скоро шесть лет, как веду грибной блог, получаю массу комментариев, еще и на грибных форумах общаюсь около 15 лет, плюс к этому немало просто знакомых и друзей грибников. И могу сделать совершенно точный и однозначный вывод: Пропустим самый приятный и интересный этап - сбор грибов, многие именно ради этого сбора и ходят в лес! Перейдем к "вожению саночек", термин принадлежащий Старому Солдату, исходит из поговорки "любишь кататься - люби и саночки возить". В случае с грибами "кататься" - это грибы собирать, по лесу ходить, то есть получать удовольствие. Но, чтобы "скатиться" в очередной раз, уже собранные грибы необходимо переработать, превратить в хороший продукт. Но вот - грибы дома. И тут начинается полный "разброд и шатания" - действия по обработке грибов довольно сильно отличаются, не по сути, именно по технологии. И все бы ничего, каждый действует, как привык, но есть довольно большая когорта воинствующих грибников, заявляющих - что только их действия правильны! Остальн

Хорошая новость: после долгого перерыва чёрный груздь вернулся в наши леса. Плохая новость: вернулся он какой-то не такой. Мягко говоря. А вообще-то - совсем не такой. Или просто даже никакой. Начинали-то за здравие. В начале нового десятилетия со всех уголков центральной России доносилась благая весть: вернулись! вернулись, родненькие!.. Сначала робко, по горсточке, и то не везде, а мало-помалу и корзинами. Всё как в правильные времена. Эх, всё - да не всё. Ещё лет двадцать назад черный груздь (Lactarius necator) был самым распространенным засолочным грибов в центральном регионе. Настоящие грузди попадались постольку-поскольку, масштаб волнушек и гладышей до промышленного не дотягивал вовсе, а чернушка была надёжна, как швейцарские часы. Обыкновенный вторичный лес Нечерноземья, где из-под берёзового древостоя сурово лезут ели (да и просто еловые посадки, перемежающиеся диким березняком) выдавали чёрных чумазых "шахтеров" как будто при коммунизме - каждому по потребностям. Не ценили,