Предыдущая публикация
Лазанья из баклажанов с томатным соусом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Баклажаны 14 шт.
Оливковое масло 130 мл
Лук репчатый 2 шт.
Чеснок3 зубчика
Фарш домашний 800 г
Вода без газа 100 мл
Соус томатный 1 кг
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Разогрейте духовку до 200 °С. Баклажаны нарежьте вдоль пластинами толщиной 1,5 см.
Смажьте баклажаны частью масла, немного посолите. Выложите на застеленные пергаментом противни и запекайте примерно 15 минут до румяной корочки. Достаньте, уменьшите температуру духовки до 150 °С.
Лук и чеснок очистите, мелко нарежьте. Обжаривайте овощи на оставшемся масле в большой сковороде с толстым дном 7 минут до золотистого цвета.
Добавьте фарш и жарьте, все время перемешивая и разбивая комки мяса деревянной ложкой, 5–8 минут до изменения цвета мяса.
Посолите, поперчите, влейте 100 мл горячей воды и соус (3–4 ст. л. соуса отложите для форм), перемешайте, доведите до кипения и тушите на небольшом огне 20 минут.
Смажьте формы из фольги отложенным томатным соусом. Затем выложите слоями баклажаны и мясное рагу в томатном соусе так, чтобы последним слоем были баклажаны.
Закройте формы фольгой и поставьте в духовку на 10 минут.
Полностью остудите лазаньи, подпишите, заверните в пленку и заморозьте.
Для подачи прогревайте лазанью в фольге в духовке при 180 °С (предварительно не размораживайте) примерно 20 минут.
Затем удалите фольгу и подпеките до румяной корочки.
Мамина домашняя горчица с мёдом. Рецепт из кавказского советского санатория
Мама у меня была почитателем и фанатом горчицы. У нас она всегда была в доме. Не помню ни одного обеда или ужина без горчицы. Мама каждый год ездила на курорты в разные уголки нашей тогда огромной страны и привозила рецепты всяких приправ, сами приправы и новенький рецепт горчицы обязательно.
Причём делились рецептами, по её словам, не только соседки по лечению, но и девочки "с кухни". Мама могла найти общий язык и "задружиться" с любым интересным человеком.
Этот рецепт из её кулинарной записной книжки. Он очень простой, вкусный, подходит для приготовления соусов и заправок, домашних детских хот-догов и гамбургеров. Готовится очень легко.
Что потребуется:
3-4 ст. л. горчичного порошка (около 50 гр.)
3-4 ст. л. холодной воды
1/2 ч. л. соли
2-3 ст. л. мёда
1 ст. л. лимонного сока (можно заменить слабым фруктовым уксусом)
1 ст. л. растительного масла
мускатный орех, сухой порошок имбиря или корица по желанию или вкусу
Горчичного порошка и воды беру равное количество: если 3 ложки горчицы, то и воды 3 ложки. В горчицу добавляю соль, перемешиваю и добавляю воду. Размешиваю тщательно до получения густой, однородной массы.
Если добавить горячей воды, то готовая горчица будет более горькой, нежели приготовленная на холодной воде.
В массу добавляю мёд, лимонный сок, любые специи по вкусу и желанию (я взяла мускатный орех) и растительное масло. Очень тщательно размешиваю горчичную массу до полной однородности.
Готовую горчицу перекладываю в банку, герметично укупориваю, ставлю на сутки в тёплое место, затем убираю в холодильник. Горчица прекрасно хранится в холодильнике до полугода, но остроту теряет, конечно.
Если Вам покажется, что сладости недостаточно, то количество меда можно увеличить или добавить немного сахара.
Из этого количества продуктов (я брала 4 ст. л. горчичного порошка) получается полная баночка объёмом 250 граммов вкусной, пикантной горчицы без консервантов и прочих химических добавок.
Наша родная горчица намного острее той, которая растёт и культивируется в Европе. Если Вам встретится импортный горчичный порошок, то приготовленная из него горчица будет в разы мягче, даже по такому же рецепту.
Приятного аппетита вам желает паблик Ресторан
Бефстроганов из печенки с картофельным пюре.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Картофель 500 г
Молоко (3,2%) 150 мл
Сливочное масло 80 г
Печенка индейки 300 г
Лук репчатый 1 шт.
Оливковое масло 4 ст. л.
Петрушка 4 веточки
Чеснок 2 зубчика
Сметана 100 г
Соль по вкусу
Перец черный молотый по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Картофель очистите, выложите в кастрюлю, залейте водой, посолите и варите под крышкой на среднем огне примерно 20 минут.
Слейте отвар, картофель разомните.
Вскипятите молоко и влейте в горячий картофель. Добавьте 50 г сливочного масла и взбейте пюре миксером.
Сохраняйте теплым.
Печенку вымойте, обсушите бумажными полотенцами, удалите пленки и жилки и нарежьте печенку ломтиками.
Лук очистите и нарежьте половинками колец. Разогрейте в глубокой сковороде оливковое масло, добавьте 30 г сливочного и пассеруйте лук, помешивая, 5 минут. Выложите в сковороду печенку, посолите, поперчите и жарьте на среднем огне, перемешивая, 5–6 минут.
Добавьте половину мелко нарезанной петрушки, очищенный и измельченный чеснок и сметану, накройте сковороду крышкой и тушите печенку на медленном огне еще 5 минут.
Выложите на тарелки картофельное пюре, сверху положите бефстроганов вместе с соусом из сковороды, посыпьте оставшейся зеленью и сразу же подавайте.
Настоящий киевский торт в домашних условиях.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Коржи:
200 г яичных белков,
235 г сахара,
45 г муки,
200 г орехов кешью,
щепотка ванилина,
щепотка соли,
щепотка лимонной кислоты.
Крем Шарлотт:
300 г сливочного масла,
200 г сахара,
150 мл молока,
4 яичных желтка,
1 ст. л. коньяка,
1 ст. л. какао,
щепотка ванилина.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Сначала испечем коржи. Орехи кешью для коржей нужно просушить в духовке до золотистого цвета. Сушим орешки при 180˚С, внимательно за ними следим, встряхиваем и переворачиваем.
Минут через двадцать орехи уже будут достаточно румяные и хрустящие.
Вынимаем их из духовки и даем остыть.
Затем измельчаем в крупную крошку.
Соединяем измельченные орехи с мукой, добавляем 135 г сахара.
Все хорошо смешиваем.
В отдельную емкость отмеряем 200 г яичных белков. Так как белки мы будем взбивать, емкость должна быть абсолютно чистой и сухой, без следов воды и жира.
На всякий случай, для лучшего обезжиривания, можно протереть ее уксусом (венчики миксера тоже протрем, это не помешает).
Отделяем белки от желтков очень аккуратно, чтобы ни капли желтка не попало в нашу емкость.
В различных рецептах киевского торта часто рекомендуют предварительно подготовить белки – заквасить в тепле в течение суток, заморозить (с последующей разморозкой, разумеется) или пропустить через сито.
Цель у таких манипуляций одна – изменить структуру яичного белка, сделать его более жидким и однородным (еще в идеале в белке должны появиться многочисленные пузырьки воздуха). Опыт показывает, что без этого можно обойтись, а миксер, даже обыкновенный ручной (и далеко не самый мощный, кстати), дает необходимый эффект в первые же секунды работы – и разжижение будет, и пузырьки. Вкус готового торта не изменится – проверено. Поэтому не будем усложнять себе жизнь и сразу приступим к работе с белками.
Добавляем к белкам соль и лимонную кислоту.
Взбиваем в пышную устойчивую пену.
Продолжая взбивать, в несколько приемов добавляем сахар (оставшиеся 100 г) с ванилином.
Взбиваем 3-4 минуты до получения плотной, гладкой и блестящей пены, которая хорошо держит форму и не вытекает из емкости при переворачивании.
Понемногу подмешиваем к белковой пене ореховую смесь (ложкой или лопаточкой).
Вмешиваем аккуратными движениями снизу вверх, чтобы взбитые белки не осели.
Долго не мешаем, только до объединения ингредиентов.
Выкладываем массу в две формы, застеленные антипригарным пергаментом. Формы берем разного диаметра – один из коржей мы впоследствии обрежем по размеру второго, а крошкой из обрезков будем обсыпать бока торта.
Разравниваем поверхность белковой массы лопаточкой.
Выпекание коржей для киевского торта – довольно сложный момент. Это будет что-то среднее между выпеканием и просушиванием. Необходимая для этого температура – 120-150˚С в зависимости от особенностей вашей духовки, время выпекания – 2-2,5 часа.
Коржи должны совсем слегка зарумяниться, приобрести приятный теплый оттенок. Если коржи быстро темнеют – температура слишком высокая и ее необходимо уменьшить.
Чтобы снизить температуру, можно попробовать печь коржи с приоткрытой духовкой, вставив нож для того, чтобы дверца не закрывалась полностью (именно так я прихожу к взаимопониманию со своей старенькой газовой духовкой).
Из указанного количества ингредиентов получилось два коржа толщиной 3 см с диаметрами 17 и 21 см. Коржам даем полностью остыть в духовке, и только после этого извлекаем их из форм и освобождаем от пергамента.
Остывшие коржи подрезаем под один размер.
Обрезки собираем и измельчаем в крошку.
Теперь можно заняться кремом.
Желтки соединяем с молоком в огнеупорной емкости.
Тщательно смешиваем и только потом добавляем сахар с ванилином.
Если сахар сразу к желткам добавлять – они могут свернуться, поэтому сначала обязательно молоко.
Ставим смесь на средний огонь и прогреваем, непрерывно помешивая, чтобы не пригорела.
Доводим почти до кипения, но не кипятим, а сразу снимаем сироп с огня и мешаем еще пару минут. Если смесь перегреть – желтки свернутся.
Накрываем сироп пищевой пленкой и оставляем остывать.
Размягченное сливочное масло взбиваем миксером до пышности.
Продолжая взбивать, добавляем по одной ложке остывший сироп.
Если масло и сироп не хотят объединяться, можно немного подогреть крем, совсем слегка. И продолжить взбивать.
Готовый крем будет однородный, глянцевый и шелковистый.
Отделяем половину крема, добавляем туда какао и коньяк.
И тщательно смешиваем.
Коржи и крем готовы – можно собирать торт. Откладываем понемногу светлого и темного крема для украшения.
Кладем первый корж на подложку ровной стороной вниз (можно положить под корж ложку крема, чтобы он не скользил по подложке).
Промазываем его светлым кремом.
Накрываем первый корж вторым, ровной стороной вверх.
Обмазываем верх и бока торта темным кремом, обсыпаем бока крошкой.
Украшаем торт оставшимся кремом.
Ставим торт в холодильник на несколько часов, а лучше – на ночь, чтобы он застыл и настоялся. После этого можно, наконец, его попробовать!
Ну как, узнаете этот вкус? Самый что ни на есть настоящий киевский торт!
Для меня просто нeзaменимaя вещь с осени и до лeтa!
Советую всeм дaнный рeцeпт, особенно в сезон простуд!
Ингpeдиeнты:
лимон 3 шт
грeцкиe орexи 200 грaмм
изюм, куpaгa и чeрноcлив по 150 грaмм
мёд 200 грaмм
cироп шиповникa
Лимоны, гpецкие оpеxи, изюм, куpaгу и чеpнослив измельчить (можно пропустить через мясорубку), добaвить мед и сиpоп шиповникa, тщaтельно пеpемешaть, и переложить в стеклянную бaнку.
Постaвить в прoxлaднoе меcтo нa oдну неделю.
Приятного аппетита вам желает паблик Ресторан
ЗАПЕКАНКА С ГРИБАМИ И КАРТОФЕЛЕМ
ИНГРЕДИЕНТЫ:
● 350 гр свежих или замороженных грибов (опята, шампиньоны, лисички, белые и т.д.)
● 600 гр картофеля
● 150 гр лука
● 150 гр сыра (полу твердого или твердого)
● сметана (10-20%) или майонез
● растительное масло
● соль
● перец
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
1. Грибы отварить до готовности (варили опята 30 минут после закипания).
2. Картофель отварить до готовности. Лук нарезать полукольцами.
Обжарить на растительном масле. Картофель остудить, почистить, нарезать кружочками.
3. Сыр натереть на средней терке. В форму для запекания (подойдет любая форма - керамическая, глиняная, стеклянная) выложить половину картофеля, немного посолить, поперчить. Смазать сметаной.
4. Выложить грибы, немного посолить, поперчить. Смазать сметаной.
Выложить лук. Выложить оставшийся картофель. Посыпать сыром.
5. Поставить в духовку. Запекать при температуре 180 градусов в течение 30-35 минут.
Приятного аппетита вам желает паблик Ресторан
Курица в соусе карри с кокосом.
ИНГРЕДИЕНТЫ:
Кокос 1 шт.
Рис длиннозерный 200 г
Вода без газа 5 стаканов
Имбирь (корень) 4 см
Чеснок 4 зубчика
Перец чили красный 1 шт.
Лук-шалот 4 шт.
Помидоры 4 шт.
Куриные бедрышки (филе) 800 г
Растительное масло 100 мл
Зира (кумин) молотая 1 ч. л.
Кориандр молотый 1 ч. л.
Паприка копченая 1 ч. л.
Карри (порошок) 1 ч. л.
Кинза 3 веточки
Соль по вкусу
ПРИГОТОВЛЕНИЕ:
Проколите в орехе «глазки» (обычно их три с одного конца) и вылейте жидкость.
Положите орех в плотный пакет, завяжите, заверните в полотенце и разбейте молотком.
Удалите скорлупу, при помощи ножа для чистки овощей очистите орех от коричневой кожицы.
Ножом для чистки овощей нарежьте орех «стружкой».
Рис промойте, переложите в кастрюлю, залейте большим количеством воды, посолите и варите до готовности 20 минут.
Очистите имбирь, чеснок, перец чили и шалот, нарежьте кубиками.
Помидоры нарежьте крупными кубиками.
Натрите куриные бедрышки солью, разрежьте каждое на 2–3 части. Очень быстро обжарьте в сотейнике в растительном масле на сильном огне до румяной корочки с обеих сторон.
Переложите курицу на тарелку, в сотейник подлейте еще немного масла, добавьте шалот, имбирь, чеснок и чили.
Обжаривайте на среднем огне, помешивая, 2 минуты.
Добавьте специи, помидоры и половину кокоса, перемешайте, обжаривайте 1 минуту. Влейте 2 стакана горячей воды доведите до кипения, посолите, верните в сотейник курицу.
Снова доведите до кипения, уменьшите огонь, готовьте под неплотно закрытой крышкой, время от времени перемешивая, 20 минут.
Одновременно обжарьте оставшийся кокос на сухой сковородке, часто перемешивая, на среднем огне 4–5 минут.
Кокос должен стать золотистым.
Готовое карри подавайте с рисом, посыпав обжаренным кокосом и кинзой.
00:56
загрузка
Показать ещё