Подслушано на лавочке)

Хруст лета в банке: Донской салат для зимних вечеров

Ингредиенты (на ~7 банок по 0,5–0,7 л):
- Помидоры — 1 кг (можно зелёные, бурые или недозрелые)
- Лук репчатый — 1 кг
- Перец сладкий — 1 кг
- Огурцы — 1 кг
- Петрушка — 200 г
- Острый красный перец — 1–2 шт. (по вкусу)
- Соль — 1,5–2 ст. л. без верха
- Сахар — по желанию, по 0,5–1 ч. л. на банку
В каждую банку:
• 1 десертная ложка (10 мл) 6% уксуса
• 1 десертная ложка (10 мл) подсолнечного масла
• Несколько горошин чёрного перца
• Немного семян кинзы (по вкусу)
• Лавровый лист
• 0,5–1 ч. л. сахара (если любите послаще)Приготовление:
1. Все овощи моем. Лук нарезаем стрелками, перец — соломкой, огурцы — полукольцами (около 4 мм), помидоры — крупными дольками.
2. Соединяем в миске, добавляем нарезанную петрушку и острый перчик (по желанию). Солим, перемешиваем руками. Овощи должны быть слегка пересолены.
3. Накрываем миску крышкой или плёнкой и оставляем на 30–60 минут, чтобы овощи пустили сок.
4. Банки готовим: моем содой или стерилизуем, крышки — обязательно стерилизуем.
5. На дно каждой банки кладём лавровый лист, 3–4 горошины перца. Затем очень плотно набиваем салатом, добавляем уксус, масло, кориандр, сахар по желанию.
6. Банки прикрываем крышками (не плотно). Стерилизуем:
• 0,5–0,7 л банки — 25 минут,
• 1 л банки — 30 минут.
7. После стерилизации крышки затягиваем, банки переворачиваем и укутываем полотенцем до утра.
Что получится:
Хрустящие, ароматные овощи — прямо как свежий летний салат! Зимой открываешь баночку и возвращаешься в лето. Готовьте с удовольствием! И обязательно напишите в комментариях, понравился ли Вам этот рецепт.
Рекомендации от Инги
- Помидоры берите плотные. Зеленые или бурые держат форму лучше, чем совсем красные. Тогда салат будет красивым, а дольки не расползутся.
- Огурцы лучше молодые. Если кожица грубая — срежьте её, иначе салат потеряет ту самую «летнюю» хрусткость.
- Не мельчите нарезку. Чем крупнее овощи, тем эффектнее и вкуснее выглядит салат в банке.
- Соль и сахар подстраивайте под себя. Я всегда чуть пересаливаю, а сахар добавляю только в половину банок — так зимой есть варианты «по настроению».
- Острый перец — для любителей. Если боитесь слишком острого вкуса, положите только половинку перчика на всю массу, а в пару банок можно добавить целый — для любителей «с огоньком».
- Петрушку можно заменить смесью зелени. Хорошо заходит укроп + петрушка — аромат будет ещё богаче.
- Масло берите рафинированное. Оно нейтральное, не забивает вкус овощей.
- Не жалейте времени на стерилизацию. Если сомневаетесь, добавьте ещё 5 минут к указанному времени — это лишним не будет и банки точно простоят всю зиму.
- Храните в прохладе. Лучшее место — погреб или хотя бы тёмный шкаф в квартире, подальше от батарей.
- Попробуйте эксперимент. В пару баночек можно добавить щепотку горчицы в зёрнах — получится новый оттенок вкуса.
Готовьте с удовольствием, приятного аппетита!
#салат #заготовка #зима #овощ #рецепт

Помидоры на зиму без специй — вкус, который покоряет с первой банки!

Ингредиенты на 1 литровую банку:
- Помидоры — около 400 г (лучше плотные, небольшие)
- Соль — 1 ст.л. без горки
- Сахар — 3 ст.л. с небольшой горкой
- Уксус 9% — 3 ст.л.
Как готовить:
1. Помидоры тщательно моем. Банки тоже моем (лучше содой или горчичным порошком, не моющим средством!) и хорошо ополаскиваем. Крышки кипятим.
2. На дно каждой литровой банки можно (по желанию) проколоть каждый помидор зубочисткой крест-накрест — я так привыкла. Укладываем помидоры плотно. У меня получилось около 2 кг на 3 литровых банки.
3. Ставим банки на нож или на полотенце (чтобы не лопнули от температуры), и аккуратно заливаем крутым кипятком. Закрываем крышками и оставляем на 20 минут, чтобы прогрелись.
4. Через 20 минут сливаем воду из банок в кастрюлю. В каждую банку добавляем:
- 1 ст.л. соли без горки
- 3 ст.л. сахара с небольшой горкой
- (если сладко — кладите 2 ложки, но я делаю по рецепту)
Когда вода закипит снова, вливаем её обратно в банки.
5. В каждую литровую банку вливаем по 3 ст.л. уксуса 9%. Если делаете в другой таре — пропорции увеличивайте: на 2-литровую банку — в 2 раза, на 3-литровую — в 3 раза. Заливаем кипятком доверху, закатываем. Банки немного покатайте, чтобы соль и сахар растворились.
6. Переворачиваем вверх дном, укутываем в тёплое одеяло до полного остывания. Затем — в погреб или кладовку.
Советы от Инги для тех, кто собирается готовить по этому рецепту:
- Специи можно не добавлять — вкус будет яркий даже без чеснока, ботвы и трав. Проверено!
- Если хотите, можно закрыть пару баночек с морковной ботвой — об этом рецепте расскажу отдельно.
- Не забудьте: банки лучше мыть пищевой содой или сухой горчицей, а не средствами для посуды!
- Не берите слишком крупные помидоры — в литровую банку удобнее укладывать средние и мелкие, они лучше пропитываются маринадом.
- Если сомневаетесь в кислоте — начните с 2 ст.л. уксуса на банку, а одну добавьте уже после пробного варианта.
- Обязательно прокалывайте кожицу у плотных помидоров — это помогает им не лопаться при заливке кипятком.
- Не пренебрегайте укутыванием банок — это важный этап «пассивной стерилизации», особенно без специй.
- Кипяток лейте медленно и по центру банки, чтобы не было перепада температуры — так банки не лопнут.
- Используйте сахар с небольшой горкой — в рецепте он играет не только вкусовую, но и консервационную роль.
- Если маринад вам покажется слишком насыщенным, можно разбавить его водой при повторной заливке — по вкусу.
- Для разнообразия можно закрыть пару банок с морковной ботвой или петрушкой — но основа рецепта и маринада та же.
- Старайтесь не торопиться и давать банкам постоять именно 20 минут — это важно для равномерного прогрева.
- Не мойте банки химией — сода и горчица лучше всего очищают и не мешают заготовке храниться.
Готовьте с удовольствием! Приятного аппетита!
#помидор #заготовка #маринад #рецепт #банка