Кулинарная страничка

Грудинка в пиве — этот рецепт покорит с первого кусочка

Ингредиенты
грудинка (свиная, с прослойками мяса и жира) — 1 кг
чеснок — 4 крупных зубчика
соль (лучше морская или крупная) — 1 чайная ложка
сахар — 1 чайная ложка
паприка (сладкая или копчёная) — 1 чайная ложка
соевый соус (классический, не сладкий) — 100 мл
пиво (тёмное или светлое — оба хороши, но тёмное даёт более насыщенный вкус) — 300 мл
по желанию: острый перец (небольшой кусочек, тонко нарезанный), 1–2 лавровых листа, растительное масло для жарки (если грудинка постная)
Приготовление
Грудинку нарезаю кусками примерно 4 на 5 сантиметров — не слишком мелкими, чтобы остались сочными. Если грудинка с толстым слоем жира, сковороду разогреваю без масла и выкладываю мясо шкуркой или жирной стороной вниз. Если же она постная, добавляю буквально ложку растительного масла. Обжариваю на сильном огне со всех сторон до румяной корочки — буквально по 2 минуты на сторону. Задача не прожарить мясо, а запечатать соки.
Разогреваю духовку до 150 °C. Перекладываю обжаренную грудинку в форму для запекания (лучше чугунную или керамическую, чтобы равномерно томилась). Чеснок нарезаю тонкими пластинками (не давлю, иначе сгорит в процессе запекания), добавляю к мясу. Туда же отправляю соль, сахар, паприку, по желанию — острый перец и лавровый лист. Отдельно смешиваю соевый соус с пивом и заливаю этой смесью грудинку. Жидкость должна покрывать мясо примерно на две трети — не полностью.
Накрываю форму плотно фольгой (или крышкой). Ставлю в духовку на 40 минут. Через 40 минут фольгу снимаю, повышаю температуру до 180 °C и запекаю ещё 10–15 минут, чтобы верх подрумянился и соус немного выпарился. Подаю грудинку горячей — целиком на блюде, полив сверху соусом из формы, или порционно. Особенно хороша она с тушёной капустой, картофельным пюре или просто с ржаным хлебом и соленьями.
Советы от Натальи
Не бойтесь пива: в процессе запекания спирт выпаривается, остаётся только мягкий хлебный аромат и невероятная нежность мяса. Если используете светлое пиво, добавьте щепотку сушёного чеснока и тимьяна — вкус станет глубже. Не пересолите: соевый соус сам по себе солёный, поэтому соли достаточно 1 чайной ложки на килограмм. Если хотите полностью избавиться от лишнего жира, остудите готовую грудинку в бульоне, снимите застывший жир сверху и разогрейте заново — но это для самых принципиальных. Хранится приготовленная грудинка в холодильнике в заливке до 3 дней, от этого она становится только вкуснее. А если остался соус — не выливайте: уварите его до густоты и подавайте как подливу к пасте или гречке. Уверена, вы будете готовить эту грудинку чаще, чем планировали — уж очень простая она и фантастически вкусная.