Кулинарные хитрости

Нежное песочное печенье с лимонным кремом без сливочного масла

Для лимонного крема:
сок одного лимона
сахар — 80 г
кукурузный крахмал — 20 г
цедра половины лимона
вода — 80 мл (примерно 6 столовых ложек)
щепотка куркумы для цвета
яйцо — 1 шт.
Для теста:
яйцо — 1 шт.
цедра второй половины лимона
растительное масло без запаха — 70 мл
сахар — 60 г
ванильный сахар — 5 г
соль — четверть чайной ложки
разрыхлитель — 1 чайная ложка без горки
мука — 200 г.
Как я готовлю:
Начинаем с подготовки лимона. Натираем цедру на мелкой терке. Небольшой лайфхак: гораздо удобнее водить теркой по фрукту, а не фруктом по терке, так цедра получается мелкой и ароматной, а пальцы остаются целы. Чтобы выжать максимум сока без специальных приспособлений, просто покатайте лимон по столу, надавливая ладонью, разрежьте пополам и отожмите через ситечко.
Для крема смешиваем в миске лимонный сок, сахар, крахмал, половину цедры, воду, куркуму и яйцо. Взбиваем венчиком до однородности, чтобы не осталось комочков. Переливаем массу в сотейник, ставим на средний огонь и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Как только появятся первые пузырьки, варим ровно одну минуту, пока крем заметно не загустеет. Снимаем с огня и даем ему немного остыть.
Теперь займемся тестом. В отдельной емкости соединяем оставшуюся цедру, растительное масло, оба вида сахара и соль. Добавляем яйцо и перемешиваем. Муку смешиваем с разрыхлителем и постепенно вводим в жидкую смесь. Сначала работаем лопаткой, а затем быстро собираем тесто руками в мягкий, податливый ком.
Делим тесто на две неравные части. Меньшую часть убираем в морозилку минут на десять, чтобы она слегка схватилась. Большую часть раскатываем на листе пергамента, слегка присыпанном мукой, в виде большого прямоугольника. По центру равномерно распределяем теплый лимонный крем, оставляя небольшие отступы от краев.
Достаем охлажденный кусок теста из морозилки и натираем его на крупной терке прямо поверх крема, создавая красивую крошку. Края основного пласта аккуратно подворачиваем к центру, чтобы начинка не вытекла при выпечке.
Отправляем противень в разогретую до 180 градусов духовку на 20–25 минут.
Важный момент: горячее печенье лучше нарезать на порционные квадраты сразу же, пока оно не остыло и не стало хрупким.
Посмотрите, какой красивый цвет получается у начинки благодаря куркуме, и это без единого грамма искусственного красителя. Выпечка выходит в меру сладкой, с приятной освежающей кислинкой, которая отлично сочетается с вечерним чаем.
Кстати, чтобы не пропускать новые рецепты — подписывайтесь на мой канал в МАХ, он и там называется «Наталья Атаманюк | Рецепты».