Тихон Готовь и Путешествуй

Домашняя Колбаса из любого мяса Без коптильни и духовки Как часто вы покупаете колбасу в магазине? Обращаете внимание на состав или главное, чтобы цена устраивала? После моих летних видео с приготовлением колбасы в термокамерах и коптильнях я очень часто получал вопросы как сделать вкусную колбасу в домашних условиях без специального оборудования. Еще больше вопросов я получил после того как мы приготовили вяленое мясо и небольшие закусочные колбаски к пивной тарелке в сушилке для фруктов и овощей. Мол если можно сделать маленькие сушеные колбаски и вяленое мясо крупными кусками, то и колбасу можно? Отвечаю – да, можно! И сегодня мы по полочкам разберем, как и что делать, где и что можно заменить и на что обратить внимание. В этом видео я расскажу, как составить фарш для приготовления колбасы, как приготовить батон колбасы без специальных колбасных оболочек и покажу что без профессионального оборудования, духовок и даже без плиты можно приготовить настоящую, вкусную и главное натуральную колбасу в домашних условиях. Если вы искали рецепт приготовления колбасы где вам разложат всю рецептуру и шаги от А до Я, то этот видео рецепт для вас! Вам понадобится: На 1кг мяса общей жирностью примерно 15-20% Соль нитритная (содержание нитрита натрия 0,5-0,6%) 15-18г Специи 10г (У меня черный перец 3г, белый перец 2г, чеснок 3г, кориандр 1г, имбирь 0.5г, мускатный орех 0.5г) Вода ледяная 50г (по желанию) Колбасная оболочка/рукав для запекания Мясо нарезать на кусочки под мясорубку и засолить нитритной солью. Холодное слегка подмороженное мясо измельчить на мясорубке с крупной или средней ячейкой, внести воду и специи. Вымешать фарш до посерения и образования белковых нитей. Не перегревать фарш выше 10С. Набить фарш в оболочки. Убрать батоны на отлежку в холодильник на 12 часов. Батоны завернуть в пленку или завакуумировать, чтобы избежать пересыхания продукта. Поместить батоны в сушилку для фруктов и овощей при 40С на 1час. После этого повысить температуру в сушилке до 70С и готовить до достижения 70С внутри батона, примерно 2 – 2.5 часа, но лучше проверить термометром. Батоны охладить под проточной водой и убрать в холодильник на 12 часов для созревания. Готовую колбасу хранить в холодильнике до 14 сут. , в морозилке до 6 мес.

Павлова - Идеальное Безе с 1го раза! Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: 130г белков (от 4х яиц С0) 260г сахарного песка 5г лимонный сок ( или 1г лим. Кислоты) 1г соли Сушить при 70С 2-3 часа Джем для начинки (у меня лимонный) Крем: 300г жирные сливок 33% 10г сахарная пудра 1г ваниль

Селедка вкуснее Красной рыбы – Рецепт за копейки. Атлантическое Сало Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Сельдь слабосоленая филе (400г)(на канале есть рецепт как засолить сельдь самостоятельно) Укроп свежий 30г Масло растительное 30г Лук репчатый 1шт (отжать от лишнего сока) Селедку разделать на филе без кожи и костей. В блендере измельчить репчатый лук и укроп, через марлю отжать от лишнего сока и смешать с небольшим количеством ароматного растительного масла. Промазывая филе пастой из укропа и лука сложить кусочки друг на друга и при помощи пищевой пленки сформировать в плотный и тугой рулет. Готовую закуску хранить в морозильной камере и перед подачей нарезать тонкими пластинами как настоящее сало. #рыба #селедка #закуска #кулинария #рецепт #тихон #вдалиотгорода #плюсвайб #какумамы

Вкуснее Красной Икры. Рецепт за Копейки – Рыбная икорка Для вас важно чтобы на праздничном столе была икра или можно без нее? Как вам такая «икорка»? Я очень люблю такие продукты как ложная икорка из сельди или форшмак – подаю ее с блинами, на тарталетках или на свежем белом хлебе как бутерброд. По мне отличная закуска на праздничный стол и под любую компанию. Но последнее время стал замечать, что цены на селедку сравнялись, а местами и обогнали цены на красную рыбу – вот я и подумал почему бы не сделать эту закуску из красной рыбы и результат получился великолепный. Сливочная, сладко-соленая икра с благородным ароматом красной рыбы. Если вы искали новую, вкусную закуску на праздничный стол, то этот видео рецепт для вас! Вам понадобится: Горбуша филе 500г (засолить 10г соли и 5г сахара на сутки) Сыр плавленый типа «Дружба» 2шт Масло сливочное 200г (подморозить) Морковь Вареная 2шт (крупные) Тарталетки для подачи

Пельмени – Секрет супер сочного фарша и точные граммовки Пельмени с каким фаршем у вас самые любимые? Лепите сами или покупаете готовые? Продолжаем серию роликов блюд, приготовленных из теста и начинки. В прошлом видео я показал вам как приготовить Универсальное Тесто для Пельменей, Вареников, Мант, Бууз, Поз. В этом видео мы поговорим конкретно про рецепт домашних пельменей. Я покажу вам как приготовить действительно сочный фарш на пельмени, как лепить и как хранить готовые пельмени и конечно же проведем дегустацию готового блюда. Если вы давно хотели узнать все тонкости и секреты приготовления пельменного теста и начинки для пельменей из фарша, то этот пошаговый видео рецепт для вас! Вам понадобится: Тесто: Яйцо 50г (1шт С1) Соль 3г Вода 165г Мука 420г Фарш: Говядина жирная 1кг Лук репчатый 150г Бульон от холодца 300г Соль 12г Перец черный молотый 3г Диаметр теста 7см Толщина теста 2мм Вес теста 8г Вес начинки 10г Вес одного пельменя 18г

Русская народная Карбонара Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится (2 порции): Спагетти 200г Соль Бекон с/к 200г Перец черный молотый Сыр твёрдый 100г Желтки 5шт Масло оливковое 30г

Манты домашние и сочные – Все секреты начинки, лепки и точные граммовки Манты с какой начинкой у вас самые любимые? Любите манты без мяса? Продолжаем серию рецептов про блюда из теста и мяса. Лепить манты на всю семью для многих такая же традиция, как и лепить пельмени или вареники. Это и понятно продукт вкусный, сочный, ароматный, понятный и узнаваемый, а во многих регионах и вовсе популярнее чем пельмени, буузы или хинкали. Манты однозначно имеют и свои преимущества – это размер и удобство лепки. Правильно слепить манты с первого раза сможет даже новичок для которого лепить небольшие пельмени трубно в силу небольшого размера. Подобрать начинку можно на свой вкус, начиная от базовой мясной и заканчивая мантами с тыквой или мантами с картошкой. В этот видео мы будет так же использовать универсальное тесто для пельменей, вареников, бууз и мант и я покажу как правильно его приготовить, раскатать и как правильно лепить самые простые манты. Поговорим про мясную начинку и как и за счет чего добиться максимальной сочности. Покажу как правильно хранить, замораживать и сколько варить манты. Если вы искали пошаговый рецепт как приготовить домашние манты, то этот видео рецепт для вас! Вам понадобится: Тесто: Яйцо 50г (1шт С1) Соль 3г Вода 165г Мука 420г Фарш: Говядина жирная 1кг ( Или постное мясо 800г и 200г жира мелким кубиком) Лук репчатый 500г Соль 12г Перец черный молотый 3г Зира 2г Квадрат теста 10х10см Толщина теста 2мм Вес теста 30г Вес начинки 60-65гг Вес одного изделия 90-95г

Хинкали – Идеальное тесто и сочная мясная начинка, Точные граммовки Хинкали, пельмени, буузы или манты – что выбираете? Хинкали с какой начинкой самые любимые? Завершаем серию рецептов из теста и мяса мы традиционным блюдом грузинской кухни = хинкали. Когда люди задаются вопросом как приготовить хинкали в домашних условиях главный вопрос стоит в том как приготовить правильное тесто на хинкали и рецепт теста на хинкали действительно очень важен. Соотношение муки и воды в тесте на хинкали напрямую влияет на его эластичность, упругость и возможность держать в себе сок и бульон от самой сочной начинки. Как правильно замесит тесто на хинкали, как раскатать тесто на хинкали чтобы оно лучше держало начинку я покажу вам в этом видео. Ну и разумеется я покажу вам рецепт сочной мясной начинки, чтобы ваши хинкали удивляли с первого укусу. Если вы любите пельмени, манты, вареники и буузы и хотели попробовать приготовить что-то новое, то этот пошаговый видео рецепт хинкали с мясом для вас! Вам понадобится: Тесто: Мука пшеничная 1кг Вода 300-400г (вначале 300г и потом по чуть-чуть добавляем, но не более 400г) Соль 8г Замешать крутое тесто, оставить на 30 минут в холоде, домесить и убрать в холод еще на 6 часов. Раскатать в широкий пласт, Скрутить тесто рулетом, нарезать на равные шайбочки и раскатывать порционно. Начинка: Говаядина жирная 1кг Лук репчатый 500г Свежая зелень 50г Вода или бульон 200г Соль 15г Перец черный / смесь перцев 5г Толщина теста 2 мм Диаметр теста 12-15 см Вес теста 40-42г Вес начинки 75-80г

Говядина большим куском в духовке – Ростбиф Как вы запекаете говядину в духовке? Есть любимые рецепты? Ростбиф (Roast beef) – дословно «запеченая говядина», блюда олицетворяющее классическую кухню Англии и Франции, но разумеется подобные куски запечённого мяса издавна были почти во всех кухнях мира. Пушкин в романе Евгений Онегин писал «Вошел: и пробка в потолок, Вина кометы брызнул ток; Пред ним roast-beef окровавленный, И трюфли, роскошь юных лет, Французской кухни лучший цвет,» , что уже тогда подчеркивало важность этого блюда для праздничных торжеств и застолий. Сегодня мы разберем с вами все тонкости выбора мяса, как лучше подготовить говядину к запеканию, какие специи использовать для классического ростбифа и как правильно запечь и приготовить говядину одним большим куском. Вам понадобится: Говядина (толстый край) Соль Перец дробленый Масло растительное Розмарин Шпагат кулинарный Кассероль чугунная Forester Мясо заранее достать из холодильника и дать нагреться до комнатной температуры, перевязать кулинарной нитью, натереть солью, перцем и растительным маслом. По желанию добавить веточки розмарина. Обжарить кусок до золотистой корочки с каждой стороны, после чего запекать в кассероли 15 минут при 200С, далее при 180С и расчета 15 минут на каждые 500г веса. Или по термометру до внутренней температуры куска: 50С – с кровью 55С – слабая прожарка 60С – средняя прожарка (как на видео) Реклама ООО «Грас» ИНН 7725261115 erid: 2VSb5yhQEmX

Простые действия и ваши Тефтели полюбят все! Вкусный ужин для семьи. Не забудь подписаться и поставить лайк Вам понадобится: Говяжий фарш 800г. Лук 2 штуки 250 грамм (обжарить на раст. Масле) Рис 100г (отварить) Панировочные сухари 50г Сливки 20% 100мл Яйца С1 1 шт Паприка 5г Сушеный чеснок 3г Итальянские травы 2г Перец молотый 2г Соус барбекю 30г Соль 12г Соус: Томатная паста 2ст.л Мука пшеничная 50г Вода 800г Масло подсолнечное 50г Соль Сахар Черный молотый перец Лавровый лист