Какие овощи можно жарить на гриле: 11 идей
Сделать овощи на гриле можно не только на природе, но и дома в электрическом гриле или на специальной рифлёной сковороде.Получаются сочные, ароматные и вкусные овощи. Этот способ приготовления продуктов подходит тем, кто придерживается принципов правильного питания.
Фото: кабачки, баклажаны, перец и другие продукты, приготовленные на гриле
Расскажем, какие овощи можно жарить на гриле, разберём нюансы приготовления.
Кабачки и цукини. Нарежьте кружочками, по желанию замаринуйте или просто натрите солью с перцем. Обжаривайте по 2-3 мин с каждой стороны. Кожуру не снимайте, чтобы сохранить форму.
Морковь. Отлично сочетается с медовым маринадом. Крупную режут кольцами или полосами, тонкую и молодую – вдоль напополам. Обжаривайте на слабом огне около 8-10 мин, пока овощ не станет мягким.
Болгарский перец. Удалите семена, разрежьте на четвертинки и поджарьте кожей вниз примерно 5-7 мин до карамельной корочки. Если снять кожу после обжарки, он станет ещё нежнее.
Шампиньоны и другие грибы. Грибы лучше ненадолго замариновать, чтобы они не размокли – для этого подойдёт оливковое масло с чесноком и тимьяном. Жарьте 5 мин, пока грибы не станут румяными.
Кукуруза. Замаринуйте в сливочном масле с чесноком и посыпьте паприкой. Запекать кукурузу лучше в фольге на среднем огне 15-20 мин, периодически переворачивая. Или приготовьте её в початках, предварительно вымочив в холодной воде 15 мин. Листья защитят от пригорания.
Томаты черри. Жарьте, нанизав на шампуры или выложив на решётку, на среднем огне, буквально по минуте с каждой стороны. Очень вкусными получаются с бальзамическим уксусом или чесночным соусом.
Картофель. Молодой картофель предварительно отварите до полуготовности, затем смажьте маслом, добавьте специи и запекайте на среднем огне по 10-15 мин с каждой стороны. Можно использовать решётку или фольгу.
Капуста на гриле. Капуста, особенно белокочанная или савойская, раскрывается по-новому при жарке на гриле. Капустные листья смазывают растительным маслом и посыпают специями, например, чёрным перцем, копчёной паприкой или чесночным порошком.
Обжаривать её можно как целыми листьями, так и стейками. При таком способе приобретает слегка копчёный вкус и приятную поджаренную корочку. На электро- и угольном мангале время приготовления – 6-8 мин с каждой стороны.
Спаржа. Лучше использовать толстые побеги, которые сохранят сочность, не упадут с решётки и не пересохнут. Под тонкую спаржу придётся подстелить слой фольги. Жарится около 4-5 мин (в зависимости от размера), надо периодически переворачивать. Отлично получается на сковородке с рифлёным дном.
Стручковая фасоль. Стручковая фасоль становится хрустящей и нежной после жарки на гриле. Для маринада подойдёт соевый соус с мёдом и небольшим количеством имбиря. Стручки выложите на решётку или на фольгу, чтобы они не проваливались сквозь прутья.
Время приготовления – примерно 3-4 мин. Фасоль сохранит свою яркость и будет отлично сочетаться с другими овощами, например, с помидорами черри или перцем.
Какие овощи пожарить на гриле
Баклажаны. Перед жаркой слегка посыпьте солью и оставьте на 15 мин – уйдёт лишняя горечь. Можно вымочить в солевом растворе, а затем обсушить. Обжаривайте в течение 3-4 мин на каждой стороне на среднем огне.Кабачки и цукини. Нарежьте кружочками, по желанию замаринуйте или просто натрите солью с перцем. Обжаривайте по 2-3 мин с каждой стороны. Кожуру не снимайте, чтобы сохранить форму.
Морковь. Отлично сочетается с медовым маринадом. Крупную режут кольцами или полосами, тонкую и молодую – вдоль напополам. Обжаривайте на слабом огне около 8-10 мин, пока овощ не станет мягким.
Болгарский перец. Удалите семена, разрежьте на четвертинки и поджарьте кожей вниз примерно 5-7 мин до карамельной корочки. Если снять кожу после обжарки, он станет ещё нежнее.
Шампиньоны и другие грибы. Грибы лучше ненадолго замариновать, чтобы они не размокли – для этого подойдёт оливковое масло с чесноком и тимьяном. Жарьте 5 мин, пока грибы не станут румяными.
Кукуруза. Замаринуйте в сливочном масле с чесноком и посыпьте паприкой. Запекать кукурузу лучше в фольге на среднем огне 15-20 мин, периодически переворачивая. Или приготовьте её в початках, предварительно вымочив в холодной воде 15 мин. Листья защитят от пригорания.
Томаты черри. Жарьте, нанизав на шампуры или выложив на решётку, на среднем огне, буквально по минуте с каждой стороны. Очень вкусными получаются с бальзамическим уксусом или чесночным соусом.
Картофель. Молодой картофель предварительно отварите до полуготовности, затем смажьте маслом, добавьте специи и запекайте на среднем огне по 10-15 мин с каждой стороны. Можно использовать решётку или фольгу.
Капуста на гриле. Капуста, особенно белокочанная или савойская, раскрывается по-новому при жарке на гриле. Капустные листья смазывают растительным маслом и посыпают специями, например, чёрным перцем, копчёной паприкой или чесночным порошком.
Обжаривать её можно как целыми листьями, так и стейками. При таком способе приобретает слегка копчёный вкус и приятную поджаренную корочку. На электро- и угольном мангале время приготовления – 6-8 мин с каждой стороны.
Спаржа. Лучше использовать толстые побеги, которые сохранят сочность, не упадут с решётки и не пересохнут. Под тонкую спаржу придётся подстелить слой фольги. Жарится около 4-5 мин (в зависимости от размера), надо периодически переворачивать. Отлично получается на сковородке с рифлёным дном.
Стручковая фасоль. Стручковая фасоль становится хрустящей и нежной после жарки на гриле. Для маринада подойдёт соевый соус с мёдом и небольшим количеством имбиря. Стручки выложите на решётку или на фольгу, чтобы они не проваливались сквозь прутья.
Время приготовления – примерно 3-4 мин. Фасоль сохранит свою яркость и будет отлично сочетаться с другими овощами, например, с помидорами черри или перцем.
Фото: баклажаны с зеленью
Как подготовить овощи для гриля
Нарезка играет ключевую роль. Чтобы овощи прожарились, нарежьте их толщиной 1-1,5 см. Баклажаны, кабачки и перцы подходят в виде колец или половинок, а шампиньоны лучше оставить целыми, только самые крупные порезать пополам. Лук можно нарезать толстыми кольцами, которые легко удержатся на решётке.Маринад для насыщенного вкуса. Овощи прекрасно впитывают ароматы, но это не только вкус, но и защита от пересыхания. Классический вариант: оливковое масло, соевый соус, лимонный сок, немного чеснока и трав (тимьян, орегано). Для моркови и свёклы хорошо подходят маринады с мёдом или кленовым сиропом.
Специи и травы для усиления вкуса. Розмарин, базилик, чабрец, паприка, молотый перец, порошковый сухой или свежий чеснок, кинза, петрушка, укроп, чабрец и другие пряные травы отлично дополняют овощи и придают им насыщенный вкус и аромат.
Использовать их желательно при мариновании и уже в готовом блюде в виде соусов или заправки. Помните о том, что сухие специи под воздействием высоких температур гриля начнут гореть раньше, чем приготовятся овощи.
Вам также может быть интересно:
- Как приготовить вкусный куриный фарш
- Настоящая итальянская паста: главные секреты
- Опята в сметане на сковородке: простой рецепт
- Готовим жареную картошку с опятами: пошаговый рецепт
- 7 рецептов для вафельницы, чтобы приготовить вкусные вафли
Какой маринад сделать
Классический соевый маринад подойдёт практически для всех овощей. Соевый соус с добавлением небольшого количества сахара или мёда придаёт овощам аппетитную корочку. Будьте с этим осторожны. Таким составом оптимально смазать овощи за 1 мин до приготовления сначала с одной, а затем и с другой стороны.Маринад с йогуртом и пряностями гармонично сочетается с болгарским перцем, баклажанами и цукини. Йогурт делает текстуру мягче и придаст лёгкую сливочную кислинку.
Овощи можно и нужно подавать с соусами: тахини с лимоном, томатным, аджикой, соусом на основе сметаны и зелени, медово-горчичным или сливочно-чесночным. Их подавайте отдельно и в ассортименте, чтобы каждый мог выбрать по вкусу или сделать микс.
При какой температуре жарить
Регулировка температуры. Овощи быстро подгорают при высоких температурах, поэтому их нужно постоянно переворачивать. Для двухстороннего электрогриля оптимальный режим – 180-200 °С. Для сочных овощей, таких как помидоры или баклажаны, температура чуть ниже – около 160°C.Контроль жара для гриля разного типа. На угольной решётке можно использовать зону прямого и непрямого жара: разместите овощи над углями, чтобы они быстро подрумянились, а затем подложите противень под решётку или переместите угли в сторону. На электрической или газовой решётке температуру легче регулировать, но всё равно важно не допускать подгорания.
Использование фольги и специальных решёток. Фольга помогает защитить нежные овощи от пригорания, а также удобна для мелких или мягких продуктов (помидоров черри, тонких полосок лука, мелкой спаржи, стручковой фасоли). Решётки для гриля также помогают предотвратить прилипание и сохранить овощи в целости, особенно кабачки и грибы. Решётка для рыбы не подойдёт, так как размер её ячеек шире: овощи под воздействием тепла потеряют часть сока, сожмутся и могут выпасть.
Самые частые ошибки
- Не пересушивайте овощи: если овощи начинают пересыхать, можно сбрызнуть их маринадом или оливковым маслом, либо снизить жар.
- Не делайте на гриле сборный “салат”: крупные овощи, не молодые и не слишком сочные, водянистые, а также маленького диаметра и нарезки готовьте отдельно.
- Не забывайте переворачивать: переворачивайте овощи лопаткой или специальным приспособлением, а не вилкой, чтобы не нарушить их структуру.
А вы готовите овощи на гриле? Какие любите больше всего?
#кулинария #кулинариярецепты #рецепты #рецепт #салатрецепт #ужинрецепт #обедрецепт
Comments 61
Спасибо за рецепт
Обычно я не читаю длинные комментарии, так как всегда к рецепту идет приписка то про вес, то про косточки, то про зрение.
Ваш комент начала читать, и о, чудо!!!
Просто Рецепт, и никаких приписок про всякие, перейдите ко мне на страницу.
Ещё раз, спасибо Вам. Обязательно попробую ваши рекомеедации
Омск.