Как приготовить рассыпчатый плов: простой рецепт + несколько полезных хитростей

Плов — это лучшее, что можно приготовить из риса. Если взять правильный рецепт, кто плов выйдет рассыпчатым, но не сухим.

Плов нельзя отнести к сложным блюдам, но его можно назвать требовательным. Важно соблюсти несколько простых условий, и плов выйдет идеальным. Вкусный плов можно приготовить из любого мяса, даже из куриного. Но важно запомнить два момента: * для навара мясо должно быть с косточками; * если брать курицу — то разные части тушки. Что касается риса, то важность выбора его вида обычно преувеличивают. В сети встречаются рекомендации, что лучше готовить плов только из басмати или из пропаренного риса. На самом деле по правильному рецепту плов получится вкусным из любого риса. Можно взять даже самый недорогой круглый рис, он отлично подходит. Но все же пропаренный рис брать не рекомендуется. Он не рассчитан на столь длительную варку, какая требуется для настоящего плова.

Нам потребуется: * рис — 800 гр; * мясо — 600-800 гр; * сухой горох — неполный стакан; * лук репчатый — 500 гр; * морковь — 500 гр; * чеснок — 2 головки; * растительное масло — половина стакана; * соль — столовая ложка без горки; * зира, барбарис, куркума — по чайной ложке; * черный и красный молотый перец — по вкусу. Чтобы было проще прикинуть: 500 гр лука — это примерно четыре крупные головки, 500 гр моркови — примерно четыре крупные морковки. В стандартной пачке риса как раз 800 гр. Лучше использовать не молодой чеснок. Зрелый чеснок ароматнее и лучше подходит для приготовления плова по правильной технологии.

Приступаем к приготовлению. Важно очень внимательно следовать инструкции, в приготовлении плова важна каждая мелочь. * Приготовление начинается заранее с замачивания горох. Он должен провести в воде как минимум пару часов. * Будем считать, что несколько часов уже прошло, приступаем к обработке мяса. Его нужно нарезать достаточно крупными кусками. Плов готовится очень долго. Мелкие кусочки мяса за это время разварятся, консистенция блюда испортится.

* Лук очищаем и нарезаем полукольцами, морковь — тоже очищаем и нарезаем длинными брусочками. Это должны быть достаточно крупные брусочки, в толщину примерно по сантиметру. * Чеснок тщательно моется, но не очищается полностью. Нужно снять лишь пару верхних слоев кожуры. Важный момент! Что касается риса — его не нужно предварительно промывать. Чтобы рис был рассыпчатым, нужно соблюсти два условия: замочить в большом количестве воды перед приготовлением, а затем аккуратно переложить в казан, сильно не перемешивая, чтобы не выделялось много крахмала. * Берем казан или кастрюлю с самыми толстыми стенками, какая есть в доме. Заливаем в кастрюлю масло, ставим на большой огонь, доводим до кипения. * Отправляем мясо в кипящее масло, перемешиваем, когда оно покроется румяной корочкой — добавляем лук. Постоянно помешиваем, чтобы все обжаривалось равномерно. * Когда лук станет золотистым, заливаем в кастрюлю стакан воды, добавляем морковь и горох, убавляем огонь до минимума. Томим в течение 20 минут. * Все перемешиваем и закладываем чеснок, солим, добавляем специи. Головки должны полностью погрузиться в получившийся зирвак. После этой стадии плов больше не перемешивается до момента готовности. Если продолжить перемешивать, то рис не получится рассыпчатым.

* Засыпаем рис, заливаем его горячей водой так, чтобы она покрыла рис на пару сантиметров. Воду наливать нужно аккуратно, чтобы не образовывалась воронка. Чеснок и кусочки моркови не должны всплыть на поверхность. * Увеличиваем огонь, дожидаемся закипания, затем убавляем огонь до среднего. Через несколько минут можно попробовать бульон, если покажется, что мало соли — то досолить. * Накрываем плов крышкой оставляем томиться на 15-20 минут (до готовности риса). * Через 15-20 минут открываем кастрюлю и аккуратно шумовкой сдвигаем рис с краев в серединку, образуя горочку. * Убавляем огонь до минимума, накрываем крышкой, оставляем еще на 15 минут. * Через 15 минут выключаем огонь и оставляем плов настаиваться под крышкой еще на полчаса. Открывать крышку на этой стадии нельзя. Плов готов, осталось лишь выложить его на большое блюдо, перемешивая в процессе выкладывания, и выкинуть чеснок — он свою роль уже выполнил. По традиции плов подается на стол именно на большом блюде. Это придает ему некую торжественность.

Ранее мы рассказывали, как приготовить настоящий Хренодер, он же — Хреновина (https://ok.me/mPs41). Оказывается, советская заправка Огонек — это и есть Хреновина, только в немного измененном варианте.

Огонек и Хренодер — технология одна и та же, разница лишь в пропорциях продуктов