Бабушкин погребок I Консервация I Настойки

Салат "Фасолинка" на зиму Ингредиенты: Фасоль 4 Стакана Помидоры 3 Килограмма Лук репчатый 1 Килограмм Перец болгарский 1 Килограмм Морковь 1 Килограмм Чеснок 1 Штука (одна головка) Кислота уксусная 1 Ст. ложка Масло растительное 1.5 Стакана Сахар 1.5 Стакана Соль 2-3 Ст. ложек Перчик чили 1 Штука (один маленький стручок, но кто любит острое - кладите побольше) Фасоль нужно замочить на ночь. Помидоры прокрутите через мясорубку. Лук нарежьте кубиками. Перец нарежьте кубиками или соломкой. Морковь натрите на терке. Фасоль отварите до полуготовности (минут 30). Смешайте в емкости, в которой будете варить салат: фасоль, помидоры, лук, перец, морковь. Добавьте соль, сахар, масло и острый перец. Поставьте на огонь, варите 1 час на среднем огне. За 10 минут до готовности добавьте чеснок и уксусную кислоту. Разложите по стерильным баночкам, закатайте крышками и укутайте во что-нибудь тёплое. Выход готового продукта - 5 литров.

👉🏻Несколько вкусных рецептов консервирования капусты... 1. Маринованная капуста на зиму. Расчет продуктов на одну 3-х литр.банку: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. 70%уксуса, 5 шт. горошин перца, 3-4 шт гвоздики, 3-5 шт. зубчика чеснока. - Банку держим над паром 5-10 мин (стерилизуем), даем немного остыть и забиваем нарезанной кусками капустой. - При заполнении добавляем чеснок 3-5 шт. или больше (кто сколько любит), и добавл. тонкие кругляшки моркови (по желанию). - Воду кипятим и кипяток заливаем в заполненные капустой банки и держим 20 мин. - Затем сливаем в кастрюлю,еще раз кипятим(2-й раз), при этом+сахар и соль и заливаем в банки на 20 мин. - Еще раз слив.в кастрюлю-кипятим,+горошки перца+гвоздика+уксус. - Опять залив.в банки под самый верх, т. к. рассол сильно впитывается капустой; можно сверху чуток прижать вилкой чтоб вышли пузырьки. - Кипятим и закатываем. 2. Капустный салат на зиму "Осенний" Ингредиенты: Капуста белокочанная (лучше сорт Слава)5 кг. Морковь 1 кг. Лук репчатый 1 кг. Перец болгарский красный 1 кг. Сахар 350 гр. Соль 4 ст. ложки с верхом. Уксус 9% 0.5 литра. Масло подсолнечное 0.5 литра. Как приготовить: - Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать осторожно НЕ МЯТЬ. - Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать. - Разложить по банкам, приминая кулачком. - Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник. - Долго храниться и вкуса не теряет. Заготавливаем капустку на зиму 1. Маринованная капуста на зиму Расчет продуктов на одну 3-х литр.банку: 1,5 л воды, 4 ст. л. сахара, 2 ст. л. соли, 1 ч. л. 70%уксуса, 5 шт. горошин перца, 3-4 шт гвоздики, 3-5 шт. зубчика чеснока. - Банку держим над паром 5-10 мин (стерилизуем), даем немного остыть и забиваем нарезанной кусками капустой. - При заполнении добавляем чеснок 3-5 шт. или больше (кто сколько любит), и добавл. тонкие кругляшки моркови (по желанию). - Воду кипятим и кипяток заливаем в заполненные капустой банки и держим 20 мин. - Затем сливаем в кастрюлю,еще раз кипятим(2-й раз), при этом+сахар и соль и заливаем в банки на 20 мин. - Еще раз слив.в кастрюлю-кипятим,+горошки перца+гвоздика+уксус. - Опять залив.в банки под самый верх, т. к. рассол сильно впитывается капустой; можно сверху чуток прижать вилкой чтоб вышли пузырьки. - Кипятим и закатываем. 2. Капустный салат на зиму "Осенний" Ингредиенты: Капуста белокочанная (лучше сорт Слава)5 кг. Морковь 1 кг. Лук репчатый 1 кг. Перец болгарский красный 1 кг. Сахар 350 гр. Соль 4 ст. ложки с верхом. Уксус 9% 0.5 литра. Масло подсолнечное 0.5 литра. Как приготовить: - Капусту, лук, перец порезать, морковь натереть. Все перемешать осторожно НЕ МЯТЬ. - Добавить сахар, соль, уксус и подсолнечное масло ещё перемешать. - Разложить по банкам, приминая кулачком. - Через три дня закрыть крышками и убрать в холодильник. - Долго храниться и вкуса не теряет. 3. Салат "Осенний на зиму" Очень вкусный рецепт осеннего салата. Этот «Осенний» салат на зиму нравится всей нашей семье. Если овощи измельчать при помощи комбайна на готовку уходит совсем немного времени. Салатик получается вкусный, попробуйте! Ингредиенты: 1 кг огурцов 2,5 кг помидор 1, 5 кг перца 1 кг морковки 2 кг капусты 1 кг лука 4 ст. л. соли 5 ст. л. уксуса 1 пучок петрушки 700 гр растительного масла 1 стакан сахара Способ приготовления: - Морковь очистить и натереть на терке. Огурцы помыть и нарезать. Я измельчила все на комбайне. - Капусту нашинковать. Лук нарезаем тонкими полукольцами, я его тоже измельчила на комбайне. Болгарский перец очищаем и режем соломкой. Помидоры нарезаем тонкими полукольцами. Режем мелко петрушку. Все овощи перемешиваем в большой миске. Готовим маринад, смешиваем масло, сахар, соль, уксус и им заливаем овощи. - Еще раз все хорошо перемешиваем. Салат уложить в банки и поставить стерилизовать, 1 л банки — 30 минут, 0,5 л банки — 15 минут. Закатать и перевернуть, поставить овощной салат под одеяло. Из этого количества продуктов выходит 7 литровых банок. 4. Капуста для тех кто любит голубцы Зимой капуста не дешёвая, по-этому заготовьте листья для голубцов сейчас. Из кочана вырежьте кочерыжку (можете использовать её потёртой с морковью и плавленным сырком, чесноком для салата). А весь кочан отварите на умеренном огне в слегка подсоленной воде. Листья снимайте вилкой по мере их готовности (они будут отделятся от кочана). Когда остынут, срежьте с них утолщение на краю листика, сложите их несколько (по 4-5 штук) рулетиком и уложите плотно в банку. НА дно её можно положить измельчённый корень хрена и зёрна горчицы, петрушку - всё, что "любит" капуста.". Залейте эти рулетики рассолом: из расчёта 1 л. воды - 3 ст. ложки соли, 1 ст. л. сахара. Перед приготовлением голубцов листья промойте или залейте на ночь водой, чтобы не вышла "лишняя" соль. А потом - готовьте на свой вкус! Такие капустные рулетики сохраняются до поздней весны. Если заготовите, и на Пасху сможете приготовить голубцы не из кислой, а с почти свежей капусты. Я это делаю на протяжении многих лет. 5. Капуста по-гурийски. Ингредиенты: кочан белой капусты, свекла, чеснок, стручок горького перца, чёрный горошком перец, соль, крутой кипяток Приготовление: 1. Режем кочан капусты кусками вместе с кочерыжкой, свеклу разрезаем кружочками, чистим чеснок, нарезаем кусочками горькую перчину. 2. В глубокую кастрюлю складываем слоями:куски капусты, затем кружки свеклы, затем дольки чеснока, и кусочки гор. перца, перец чёр. горошком, и так кладём слой за слоем чтобы до краёв кастрюли куда мы всё это уложим оставалось ещё свободного места вверх около 5 см. 3. Кипятим в другой кастрюле воду и кладём в неё соль, рассол должен получиться чуть солонее чем вы предпочитаете солить бульоны первых блюд. 4. Заливаем горячим рассолом уложенные слои овощей, кладём гнёт в виде перевёрнутой вверх дном тарелки и закрываем крышкой. Через 4-5 дней капуста готова. 5. Рассол из под неё похож на свекольный квас и он тоже оч. полезен для жкт. Попробуйте приготовить, приятного вам аппетита!) 6 .6. Баклажаны кусочками с капустой на зиму. Этот рецепт для тех тех, кто любит баклажаны и обожает капусту. Закуска получается очень вкусной и необычной, прекрасно сохраняется в течение всей зимы. Эти баклажаны с капустой можно есть просто, достав зимой из банки, а можно заправить репчатым луком и полить растительным маслом, особенно подойдет подсолнечное масло с запахом семечек. В любом случае будет очень вкусно и полезно. Для приготовления баклажанов с капустой на зиму понадобится: баклажаны - 1 кг; капуста свежая - 1 кг; морковь - 300 г; чеснок - 10 зубчиков; перец острый - по вкусу; перец черный горошком - 10 шт.; соль - 1,5 ст. л.; уксус 9% - 0,5 стакана (или по вкусу). * Соль и уксус окончательно можно отрегулировать по своему вкусу. Сначала нужно приготовить баклажаны. Для этого нужно отрезать хвостики, поместить баклажаны в кастрюлю с кипящей водой и варить после закипания 5-7 минут, не больше, чтобы баклажаны не переварились. - Сверху можно прикрыть тарелкой, чтобы баклажаны не всплывали и полностью все проварились одинаково. - Когда баклажаны сварятся, выложить их в миску и остудить. - Пока баклажаны остывают, свежую капусту тонко нашинковать и сложить в большую миску. - Морковь натереть на крупной терке и добавить к капусте. - Приготовить острый перец и чеснок. - Острый перец мелко нарезать, а чеснок пропустить через чеснокодавилку. - Чеснок и острый перец добавить к капусте с морковью. Также добавить перец горошком. Все тщательно перемешать. - Так-же добавить перец горошком и все перемешать. - Остывшие баклажаны нарезать кубиками примерно в 2 см. - Нарезанные баклажаны добавить в миску к другим овощам, добавить соль и уксус. Тщательно перемешать. Окончательно отрегулировать под свой вкус содержание соли и уксуса. - Переложить баклажаны с капустой в банки, убрать в прохладное место на хранение. Банки можно закрыть полиэтиленовыми или завинчивающими крышками. А пробу можно снимать уже через неделю. 7. Краснокочанная капуста маринованная Заготовки из краснокочанной капусты не особо отличаются от заготовок из обычной, привычной нам, белокочанной. Бывает капуста краснокочанная квашеная, маринованная, соленая и т. д. Единственное ее отличие красивый яркий внешний вид и немного отличающийся сладковатый вкус. Мы же предлагаем вашему вниманию рецепт маринования краснокочанной капусты. Такую капусту хорошо подавать в качестве гарнира к мясным и рыбным блюдам или использовать как самостоятельную легкую холодную закуску. Для приготовления этой заготовки нам понадобятся следующие ингредиенты: краснокочанная капуста – 10 кг соль – 200 г перец черный горошком – 5 шт перец душистый горошком - 5 шт корица – по вкусу гвоздика – 3 шт лавровый лист – 1 шт Для заливки: соль – 20 г сахар – 40 г уксус 80% - 20-40 г Способ приготовления: От капусты отделить верхние листья и нашинковать ее тонкой соломкой. Затем поместить ее в большую емкость, тщательно перетереть с солью и оставить на 2 часа, чтобы она дала сок. По окончанию указанного времени, капусту следует переложить в банки и плотно утрамбовать. Туда же добавить специи и залить все приготовленной заливкой и закупорить. 8 .8. Огурцы в капустных листьях Ингредиенты: Огурцы Капуста Хрен Укроп Чеснок Листики смородины Соль, Сахар, Уксус Приготовление огурцов в капустных листьях: - В 3-х литровые банки укладываем листья хрена, укроп, листья смородины, 2-3 зубка чеснока. - У огурцов срезаем кончики и заворачиваем каждый огурчик в капустный лист, складываем в подготовленные банки. - Заливаем кипятком и даем постоять минут 20-30. - Воду сливаем в кастрюльку и готовим маринад: на одну 3-х литровую банку 1,5 ст. л. соли, 2 ст. л. сахара. - Вливаем в банку 70 мл. 9% уксуса, затем заливаем горячим маринадом и стерилизуем минут 15, закатываем стерилизованными крышками.

Пoмидopы c лукoм и мacлoм нa зиму Пoмидopы c лукoм и мacлoм нa зиму – oдин из мнoгoчиcлeнныx peцeптoв зaгoтoвки пoмидop. У кaждoй xoзяйки ecть cвoи нapaбoтaнныe peцeпты, и ecли вы xoтитe зaгoтoвить чтo-тo пo нoвoму, тo oбpaтитe внимaниe нa этoт peцeпт. Пoмидopы пoлучaютcя cлaдкoвaтыми, пpяными и кoнcepвиpуютcя нe цeликoв, a дoлькaми, чтo тoжe нeoбычнo. Зapaнee, кaк oбычнo, гoтoвим тapу. Лучшe вceгo пoдoйдут бaнки, oбъeмoм 1 литp. Иx нужнo xopoшo вымыть и cтepилизoвaть. Итaк, пepeeдeм к нeoбxoдимым ингpeдиeнтaм, чтo paccчитaны нa бaнку этoгo oбъeмa – 1 литpa. Пoмидopы c лукoм и мacлoм нa зиму ингpeдиeнты Cпeлыe пoмидopы – cкoлькo вoйдeт в бaнку; Лук peпчaтый – 1 гoлoвкa; Лиcт лaвpoвый – 3-4 штуки; Душиcтый пepeц гopoшeк – 6 штук. Чepный пepeц гopoшeк – 6 штук; Гвoздикa – 6 штук Macлo pacтитeльнoe тeплoe – 1 cтoлoвaя лoжкa (дoбaвляeтcя пepeд cтepилизaциeй). Для мapинaдa: Boдa – 1 литp; Coль кpупнaя (бeз йoдa) – 3 cтoлoвыx лoжки; Caxap-пecoк – 3 cтoлoвыx лoжки; Укcуc (9%) – 25 миллилитpoв или 3 cтoлoвыx лoжки. Пoмидopы c лукoм и мacлoм нa зиму пpигoтoвлeниe Для кoнcepвaции нужнo иcпoльзoвaть пoмидopы, имeющиe плoтную cтpуктуpу. 1 этaп: пoдгoтoвитeльный. Пpигoтoвим вce пpoдукты, укaзaнныe в cпиcкe. Пoмидopы нужнo нapeзaть пoлoвинкaми, лук – кoльцaми. Чacть cпeций клaдeм нa днo пoдгoтoвлeнныx бaнoк, дpугиe дoбaвляeм пo мepe нaпoлнeния eмкocти. Пoмидopы уклaдывaeм paзpeзoм вниз, пepeклaдывaeм кoльцaми лукa и тaк дo уpoвня плeчикoв бaнки. 2 этaп: гoтoвим мapинaд. B вoдe pacтвopяeм coль, caxap и cтaвим eмкocть нa oгoнь. Ждeм зaкипaния, кипятим 1 минуту, cнимaeм пeну, oбpaзoвaвшуюcя в peзультaтe кипeния. B caмoм кoнцe дoбaвляeм укcуc и зaливaeм в eмкocть c зaгoтoвкoй, cвepxу нaливaeм пoдoгpeтoe pacтитeльнoe мacлo, пpикpывaeм кpышкaми и пpиcтупaeм к cтepилизaции. 3 этaп: cтepилизaция. Ha днo eмкocти для cтepилизaции cтaвим пoдcтaвку или клaдeм тpяпку, уcтaнaвливaeм бaнки c зaгoтoвкoй и cтepилизуeм 10 минут. Зaтeм гepмeтичнo зaкpывaeм и cтaвим ввepx днoм, укутывaeм и ждeм ocтывaния.

Чeмбepлeнcкий coyc 😍😍😍 Вкуснятина👇 Для пpигoтoвлeния пoнaдoбитcя: Пoмидopы - 1 кг.; Лyк peпчaтый - 300 г.; Гвoздикa - 6 шт.; Пepeц дyшиcтый гopoшкoм - 10 шт.; Лaвpoвый лиcт - 2 шт.; Сaxap - 100 г.; Сoль - 2 cт.л.; Мacлo пoдcoлнeчнoe - 5 cт.л.; Укcyc 9% - 50 мл. Из yкaзaннoгo кoличecтвa пpoдyктoв пoлyчaeтcя 3 бaнoчки пo 0.5 л. Пpигoтoвлeниe: 1. Блaншиpyeм пoмидopы: дeлaeм cвepxy кpecтooбpaзныe нaдpeзы, oпycкaeм пoмидopы в кипятoк, зaтeм - в xoлoднyю вoдy, cнимaeм шкypкy. 2. Нapeзaeм пoмидopы дoлькaми и cклaдывaeм иx в кacтpюлю. 3. Чeтвepтькoльцaми peжeм лyк, дoбaвляeм eгo к пoмидopaм. Тaкжe дoбaвляeм в кacтpюлю дyшиcтый пepeц, гвoздикy и лaвpoвый лиcт. 4. Зacыпaeм caxap и coль, нaливaeм пoдcoлнeчнoe мacлo. 5. Тyшим чeмбepлeнcкий coyc 5-7 минyт. В кoнцe вливaeм cтoлoвый yкcyc. 6. Рaзливaeм гopячий coyc в бaнки, зaкaтывaeм и пepeвopaчивaeм нa кpышкy. Укyтывaeм, ocтaвляeм ocтывaть.

Маринад универсальный для любых овощей Рецепт взят из книги Галины Поскребышевой. Подходит для маринования огурцов, помидоров, ассорти, любого сочетания овощей. Овощи получаются кисло- сладкие, не острые. Овощи складываются в чистые банки. Заливаем кипятком, накрываем стерилизованными крышками. После остывания воду сливаем, снова доводим до кипения, заливаем овощи в банках еще раз. Накрываем, опять до остывания. После второго раза сливаем воду из банок и с помощью мерной емкости измеряем количество воды, которое было в банках. Маринад готовим из следующего расчета: на 1 литр воды: - 1 стакан сахара; - 50 гр каменной соли; - 70 гр столового уксуса 9%; Слитую из банок воду, соль, сахар доводим до кипения. Как только закипело, добавляем уксус и готовым маринадом заливаем овощи. Банки не укутываем.

КАБАЧКОВАЯ АДЖИКА Острая и о-очень вкусная! Ингредиенты: - 5 кг кабачков - 200 грамм чеснока - 1 кг сладкого красного перца ( желательно крупного и сочного) - 500 грамм горького перца - 1 кг яблок - 1 кг моркови - 0,5 л растительного масла - 5 столовых ложки 6% уксуса - 3 пучка зелени (петрушка – 2, укроп -1) - 150-200 грамм сахара - 100 грамм соли Очистить перец и чеснок, пропустить через мясорубку. Помыть кабачки и пропустить через мясорубку 2 раза. Перемолоть горький перец. Через крупную терку натереть яблоко и морковь и добавить в общую массу овощей. Добавить масло, уксус и мелко нарезанную зелень. Варить 1,5 - 2 часа (увидите по густоте полученной массы). Разложить в заранее приготовленные простерилизованные банки. Под крышечку положить 1 ч.л. уксуса ( на 0,5 л). На это количество продуктов получается в среднем 12-14 0,5 литровых баночек. ПРИЯТНОГО АППЕТИТА!

Заготовки: кабачки по-болгарски Отличный рецепт. Кабачки по-болгарски не требуют много усилий. Заготовка самая простая, получаются очень вкусными. Даже огурцы по такому рецепту маринада, одно объедение. Так что можете попробовать , может и для Вас этот рецепт станет любимым. Состав: (на 4 шт. 1л банок) -3кг кабачков -2л воды -1 стакан(200г) сахара без горки -3 ст.л. с горкой соли -250г 9% уксуса -зелень (укроп, лист хрена) -4 зубка чеснока (я кладу это количество на 1л банку) -1 ч.л. чёрного перца горошка -лавровый лист 6-8 шт. Приготовление по материалам сайта: Кабачки помыть, нарезать шайбами. Вымыть зелень, почистить чеснок и разложить в стерильные банки. Приготовим маринад: В большую кастрюлю налить воду, добавить соль, сахар, лавровый лист, чёрный перец и закипятить; влить уксус, закипятить. Опускаем в кипящий маринад кабачки, накрыв крышкой, держим на огне 5-7 минут (я держу 5 мин.) Периодически мешать ложкой, чтобы все кабачки "искупать". Выключить. В подготовленные банки раскладываем ложкой горячие кабачки. Маринад довести до кипения, залить кабачки и закатать. Банки перевернуть, укутать до полного остывания.

ЗАКУСКА НА ЗИМУ С РЫБКОЙ 6 скумбрий, 1 кг лука, 1,5 кг моркови, 2 кг помидор, соль 2 ст. ложки без горки, сахар 180 гр., раст. масло 1 стакан, перец, лавровый лист. Лук порезать, морковь через терку, добавить масло, соль, сахар и тушить 10 мин. Затем добавить порезанные помидоры и еще тушить 15 мин. Добавляем порезанную скумбрию порезанную кружочками по 1 см ( я хребет отделяла и резала примерно по 5 см), перец, лаврушку и варить 1,5 часа. В конце варки добавить 2 чайн. ложки уксуса 70%. Закатать, укутать до полного остывания.

САЛАТ "ЛЕТО" Этот салат осилит даже тот, кто никогда не консервировал овощи. Отсутствие длительной варки и других времязатратных манипуляций с овощами позволит вам сберечь витамины и силы. Сохраняйте урожай и летнее настроение. Необходимо (вес овощей дан после очистки от всего лишнего): Капуста — 0,5 кг Помидоры — 0,5 кг Огурцы — 0,5 кг Перец болгарский — 0,5 кг Морковь — 0, 5 кг Масло растительное — 100 г Уксус 9% — 100 г Соль — 4 ч. л. Сахар — 8 ч.л. Приготовление: Так как салат готовится очень быстро, то вначале нужно подготовить банки. Простерилизовать их и прокипятить крышки. Для этой порции нужно 5-6 банок по 0,5 л. Овощи порезать, как на обычный летний салат, морковь потереть на крупной тёрке. Добавить масло, уксус, соль и сахар. Перемешать. Поставить кастрюлю на огонь. У меня объём кастрюли 5,5 литра. Она как раз полная под завязку. После овощи осядут. Доводим овощную смесь до кипения. Иногда за кипение можно принять воздух, который выделяется из пространства между кусочками овощей. Нужно убедиться, что вся смесь именно закипела. Для этого перемешайте салат, посмотрите, если сразу закипает снова, то отсчитайте с этого момента 2-3 минуты. Всё! Салат готов. Горячую овощную смесь раскладываем по банкам и сразу закатываем крышками. Переворачиваем и охлаждаем. Благодаря такой щадящей тепловой обработке, овощи получаются не переваренными «в кашу». Салатик очень вкусный. Приятного аппетита!