Венский рогалик — сдобный предшественник круассана

О слоёном круассане знают, пожалуй, все сладкоежки. Ещё бы — кулинарный символ Франции. А вот его предшественник не так знаменит.

Винер кипферл, или венский рогалик, начали печь в Австрии в 17-м веке. Затем мода на рогалики пришла во Францию. Только там популярными стали слоёные круассаны, а венские кондитеры по традиции предпочитают дрожжевые.

В одной из кондитерских Вены Я предлагаю рецепт сдобных рогаликов с начинкой из персикового джема. В этом рецепте используются сырые дрожжи, поэтому начнём с закваски. Для закваски понадобится: * 1/4 брикета прессованных дрожжей (25 грамм) * 1 ст. ложка сахара * полстакана молока * 2 ст. ложки муки

Совет: я рекомендую использовать для рогаликов муку высшего сорта с отметкой «хлебопекарная». Растираем в миске дрожжи с тёплым (но не горячим!) молоком и другими ингредиентами и накрываем полотенцем. Пусть постоят 20 -25 минут. За это время закваска вспенится и увеличится в объёме.

Пока дрожжи «просыпаются», приготовим всё, что ещё нужно для теста: * мука — 700 гр, или 4 полных, с небольшой горкой, стакана (объем 250 мл) * молоко — 200 мл * сливочное масло — 100 гр * 4 желтка * четверть чайной ложки соли * сахар — 4 ст. ложки

Кроме того, нам понадобится: * любой густой джем, или варенье — 300 гр * сахарная пудра для посыпки * крепкая чайная заварка, или яичный желток — для смазывания Приготовление теста: В большую глубокую миску просеиваем муку. Добавляем сахар, соль, яичные желтки. Растапливаем сливочное масло (100 грамм), чуть подогреваем неполный стакан молока (200 мл) и тоже выливаем в миску.

Туда же отправляем нашу пузырящуюся закваску. Все ингредиенты перемешиваем деревянной ложкой. Чтобы тесто получилось эластичным и однородным, я 5-7 минут использую миксер с насадками крючками. Затем ещё немного домешиваю руками.

Кладём тесто снова в миску, накрываем и ставим в тёплое место, без сквозняков, подходить — на полчаса. Через 30 минут тесто должно хорошо раздуться — обминаем его. То есть, ещё раз быстро вымешиваем. И ещё полчаса выдерживаем в тепле.

А теперь пора разогревать духовку (до 180-ти градусов), застилать два больших противня пекарской бумагой и начинать формовку венских рогаликов. Для этого делим тесто шпателем, или длинным ножом на четыре сектора. Скатываем их в шары. Пока занимаемся одним — другие пусть лежат под плёнкой, чтобы не сохли.

Сплющиваем каждый шарик в лепёшку и раскатываем круг. Диаметр около 30-ти сантиметров. Делим на 8 равных секторов.

Каждую заготовку немного вытягиваем скалкой, чтобы получился такой длинный треугольник. Толщина теста 4-5 мм.

На широкую часть кладём начинку. Кладите немного — неполную чайную ложку, а то будет вылезать по краям. И заворачиваем, двигаясь к тонкому кончику.

Следите, чтобы нижний уголок при выпечке находился под рогаликом. Иначе он завернётся вверх и будет некрасиво торчать. Не забудьте придать булочкам форму полумесяца.

Дальше всё просто — выкладываем на лист, смазываем чаем, или взбитым желтком и в духовку, на средний уровень, на 20 минут.

Венские рогалики идеально сочетаются с утренним кофе. Рекомендую посыпать их сахарной пудрой и подавать горячими со сливочным маслом, это очень вкусно.

Друзья, подписывайтесь на канал «Страна Кулинария». Всем новых кулинарных открытий и приятного аппетита!