Сыр без молока, но с вау-эффектом: мой идеальный веганский сыр из кешью.

Если вы думаете, что веганский сыр — это грустная пародия, попробуйте этот рецепт. Через десять минут вы будете мазать его на тост и удивляться, почему раньше не делали так каждый день.

Когда подруга впервые сказала, что делает “сыр без молока”, я усмехнулась. Сыр и без молока? Это как кофе без кофеина — вроде и есть, но зачем? Пока однажды не попробовала её намазку из кешью. И всё. Мозг: «Что это?!», а тело: «Хочу ещё!»

Кешью — идеальная основа для веганского сыра. Он жирный, мягкий, с нейтральным вкусом, который можно превратить во что угодно. Добавь немного кислоты, немного соли — и ты уже на полпути к чизкейку или пармезану. Я перепробовала кучу вариантов: с тофу, с миндалём, с картофелем, но кешью выигрывает всегда. Он делает текстуру сливочной, как у настоящего сыра.

Что нужно:
1 стакан сырых кешью
2 ст. ложки лимонного сока
2 ст. ложки пищевых дрожжей (для сырного вкуса)
½ ч. ложки соли
100 мл воды
щепотка куркумы (для цвета)
по желанию — чеснок, перец, немного оливкового масла
Если дрожжей нет, ничего страшного. Просто добавьте чуть больше лимонного сока или ложку горчицы — вкус получится глубже.

1. Замачиваем кешью
Минимум на 4 часа. Идеально — на ночь. Я обычно кидаю орехи в банку с водой прямо перед сном. Утром они становятся мягкими и податливыми. (Если нет времени — залейте кипятком и подождите 20 минут. Тоже работает.)

2. Всё в блендер
Слейте воду, добавьте лимонный сок, дрожжи, соль, свежую воду и всё остальное. И теперь главное — взбивайте дольше, чем хочется. Секунд 30 мало. Минуту — уже лучше. Две — идеально. Пока не получится густой, шелковистый крем. То есть не должно быть никаких ореховых крошек, только мягкость.

3. Лёгкое прогревание (по желанию)
Если хотите плотный сыр, а не соус — перелейте смесь в сотейник и подогрейте на слабом огне, постоянно помешивая. Крахмал из кешью и лимонная кислота делают магию: масса густеет, становится чуть тягучей, как молодой сыр.
Остудите, поставьте в холодильник — и через пару часов у вас идеальный спред на хлеб.

Лайфхаки:
- На тостах с авокадо (это просто космос).
- Вместо сливочного сыра в роллах.
- В пасте — добавьте ложку в горячие макароны, и получите сливочный соус без грамма молока.
- Или как дип к овощам, если вдруг решили “есть правильно” с понедельника.

Кстати, хранится он до недели в холодильнике. Хотя, честно, у меня ни разу не доживал даже до третьего дня.

Этот рецепт находка, и вот почему:
Он закрывает сразу три желания:
Быстро и просто.
Полезно (кешью — источник хороших жиров и магния).
Красиво: кремовый цвет, глянцевая текстура — будто из ресторана.

Я как-то подала его гостям, не сказав, что он веганский. Все ели, нахваливали. А когда призналась, чем на самом деле угощаю, была пауза. Потом — «серьёзно?!». Так что да, эффект “вау” гарантирован.

Еще советы:
Добавьте в блендер ложку копчёной паприки или соевого соуса — и получите вариант с “дымком”, напоминающий копчёный чеддер.
А если хотите сладковатую версию — немного мёда (или сиропа агавы) и ванили. Получится крем для тостов или фруктов.

У меня в холодильнике всегда стоит хотя бы баночка. Серьёзно, этот сыр — как белая футболка: подходит ко всему.

Сыр из кешью — это самостоятельное блюдо. Да, он не молочный, он просто другой. Легче, свежее, умнее, если можно так сказать, но вкусный, правда.

Попробуйте один раз. А потом, как и я, будете ловить себя на мысли: “А зачем вообще покупать обычный сыр?”