Кимчи пошагово. Рецепт корейского долголетия

Сейчас самое лучшее время для заготовки кимчи. Во-первых, сезон китайской капусты в разгаре. Во-вторых, впереди зима и банка общеукрепляющией витаминной закуски в холодильнике - это самое лучшее, что может быть. Привет, меня зовут Оксана! Мне 37 лет, я пишу про экоминимализм, антиэйджинг и здоровый образ жизни. Спасибо, что читаете мой канал! Читатели моего канала знают, что я большое внимание в своём рационе уделяю квашеным продуктам. Наверное, в каждой стране есть свои традиционные блюда, которые готовятся с помощью квашения. Квашеный салат кимчи в Корее не зря считается национальным достоянием, символом здоровья, красоты и долголетия. В нём правда очень много антиоксидантов, способных поддерживать организм молодым и здоровым. В Корее кимчи всегда присутствует на столе, его едят просто в огромных количествах. Я решила перенять у корейцев эту привычку. Но долгое время не могла найти подходящий рецепт - рецептов много, но не все аутентичные. Наконец, я нашла настоящий корейский рецепт, для которого готовится заправка. Вернее, один из - ведь даже в Корее вариантов кимчи большое множество. Уже три года я готовлю кимчи по этому рецепту, банка с этой закуской всегда стоит у меня в холодильнике. Вот рецепт: Время приготовления: 4-5 дней, включая квашение Из овощей понадобится:2 китайские капусты, 4 моркови, небольшой пучок зелёного лука.

Для заправки: 3 ст. л. рисовой муки, 2 ст. л. сахара, 2 ст. л. рыбного соуса, перец чили по вкусу, свежий имбирь 2-4 см, стакан чеснока (это по рецепту, я беру меньше по своему вкусу), луковица. Веганы рыбный соус традиционно заменяют соевым, я иногда просто забываю соус добавлять и на вкусе я считаю что это никак не сказывается.

1. Капусту надо разрезать пополам и каждую половину немного надрезать в области кочерыжки. Вот таким образом:

2. Каждую половину поднести под кран под струю воды и промыть таким образом, чтобы она "раскрылась". Теперь положим её в миску и каждый лист будем открывать и натирать солью. Особенное внимание надо уделять низу листа и области кочерыжки, чтобы капуста лучше просолилась.

3. Капусту сложить в миску и оставить солиться на 2 часа, можно на ночь.

4. После просолки её нужно опять промыть под краном, чтобы смыть лишнюю соль. После этого каждый кочан отжать от воды, как бельё, и дать откапать. Капуста получилась вот такая:

5. Теперь заправка: пол литра воды разогреть, добавить 3 ст. л. рисовой муки, мешая, довести до кипения, выключить и дать полностью остыть.

6. Теперь в миксере нужно смешать лук, чеснок, имбирь и чили.

7. Нарезать морковку тонкой соломкой, как для корейской моркови, лук тоже порезать.

8. Чесночную заправку добавить в соус с мукой, туда же сахар, рыбный соус, морковь и зелёный лук. Всё перемешать.

9. Теперь нужно в миске по отдельности натереть этим соусом каждый листик капусты. Из капусты сформировать "кочанчик" и отправить кваситься в банку или фарфоровую или стеклянную миску.

Через три дня уже можно пробовать. Спустя 5 дней кимчи нужно переставить в холодильник. Перед подачей кочаны кимчи нарезают.

Это был рецепт более традиционного кимчи из китайской капусты. В следующих статьях я выложу менее знакомые для нас, но не менее полезные рецепты кимчи из свеклы и корнеплодов, кимчи из зелёного лука и кимчи из ботвы редиски. Подписывайтесь! Также приглашаю вас подписаться на свою группу ВК "Экоминимализм и ЗОЖ (https://ok.me/wJH41)"