НУТ (ТУРЕЦКИЙ, БАРАНИЙ ГОРОХ) — УНИВЕРСАЛЬНЫЙ ИНГРЕДИЕНТ В КУЛИНАРИИ.

ИЗ НЕГО ГОТОВЯТ РАЗНЫЕ БЛЮДА: СУПЫ, САЛАТЫ, КОТЛЕТЫ, ГАРНИРЫ, КАРРИ, ТУШЁНОЕ МЯСО. ТАКЖЕ ИЗ НУТА ДЕЛАЮТ ПОПУЛЯРНУЮ АРАБСКУЮ ЗАКУСКУ ХУМУС И ТРАДИЦИОННУЮ ЕВРЕЙСКУЮ ГОРЯЧУЮ ЗАКУСКУ — ФАЛАФЕЛЬ.
ВИДЫ
В КУЛИНАРИИ ИСПОЛЬЗУЮТ СУХОЙ И КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НУТ. НЕКОТОРЫЕ ВИДЫ:
КАБУЛИ — СВЕТЛЫЙ КРУПНЫЙ НУТ С ГЛАДКОЙ ТЕКСТУРОЙ И ОРЕХОВО-МАСЛЯНИСТЫМ ВКУСОМ, ОТЛИЧАЕТСЯ ТОНКОЙ ОБОЛОЧКОЙ.
ДЕЗИ — БОЛЕЕ МЕЛКИЙ И ТЁМНЫЙ НУТ С ГРУБОЙ ОБОЛОЧКОЙ, ОСОБЕННО ПОПУЛЯРЕН В ИНДИИ.
ВЫБОР
ПРИ ВЫБОРЕ НУТА ДЛЯ КУЛИНАРНЫХ ЦЕЛЕЙ СТОИТ ОБРАТИТЬ ВНИМАНИЕ НА СЛЕДУЮЩИЕ ПАРАМЕТРЫ:
ГОРОШИНЫ — ДОЛЖНЫ БЫТЬ ПЛОТНЫМИ, ГЛАДКИМИ, ОКРУГЛЫМИ, ПРИМЕРНО ОДНОГО РАЗМЕРА, БЕЗ СКОЛОВ И НАЛЁТА.
НИЖНЯЯ ЧАСТЬ ПАЧКИ — ЧТОБЫ НЕ БЫЛО ОСАДКА ИЗ ПОСТОРОННИХ ЗЁРЕН, КРОШЕК И ШЕЛУХИ.
ЗАПАХ — У ХОРОШЕГО НУТА ЛЁГКИЙ АРОМАТ ЗЛАКОВ И ОРЕХОВ, ЕСЛИ ЧУВСТВУЕТСЯ ПЛЕСЕНЬ, ВСЮ ПАЧКУ НУЖНО ВЫБРОСИТЬ.
ПРИГОТОВЛЕНИЕ
ПЕРЕД ИСПОЛЬЗОВАНИЕМ НУТ ОБЫЧНО ТРЕБУЕТ ПРЕДВАРИТЕЛЬНОЙ ПОДГОТОВКИ:
ЗАМАЧИВАНИЕ — СУХОЙ НУТ ЗАМАЧИВАЮТ НА 8–12 ЧАСОВ, ЧТОБЫ СОКРАТИТЬ ВРЕМЯ ВАРКИ И УЛУЧШИТЬ УСВОЯЕМОСТЬ.
ВАРКА — ПОСЛЕ ЗАМАЧИВАНИЯ НУТ ОТВАРИВАЮТ ДО МЯГКОСТИ (ОКОЛО 1–1,5 ЧАСОВ).
КОНСЕРВИРОВАННЫЙ НУТ — ГОТОВ К УПОТРЕБЛЕНИЮ, ЕГО НУЖНО ТОЛЬКО ПРОМЫТЬ.
СОВЕТ: СОЛИТЬ БЛЮДО НУЖНО В КОНЦЕ ВАРКИ — ЗА 5–10 МИНУТ, ТАК КАК В СОЛЁНОЙ СРЕДЕ НУТ ТВЕРДЕЕТ И ДОЛЬШЕ ГОТОВИТСЯ.
ВИДЕО С РЕЦЕПТАМИ БЛЮД ИЗ НУТА: ХУМУС, ФАЛАФЕЛЬ, СУП С НУТОМ И ДР:
КАК ПРИГОТОВИТЬ НУТ?/ ВКУСНОЕ И ПОЛЕЗНОЕ БЛЮДО ИЗ НУТА/РЕЦЕПТ
ВКУСНАЯ КУХНЯ АЛЛА КОРБУТ
СОЧЕТАНИЕ С ДРУГИМИ ПРОДУКТАМИ
НУТ ХОРОШО СОЧЕТАЕТСЯ С:
ТОМАТАМИ, ЛУКОМ, ЧЕСНОКОМ И ЗЕЛЕНЬЮ — СОЗДАЁТ ОСНОВУ ДЛЯ МНОЖЕСТВА БЛЮД ОТ ХУМУСА ДО ГУСТЫХ СУПОВ.
СПЕЦИЯМИ: КУРКУМОЙ, КУМИНОМ, КОРИАНДРОМ И ПАПРИКОЙ.
ОВОЩАМИ: МОРКОВЬЮ, СЛАДКИМ ПЕРЦЕМ, БАКЛАЖАНАМИ И ШПИНАТОМ, КОТОРЫЕ СОЗДАЮТ ЯРКИЕ РАГУ И САЛАТЫ.
БЕЛКОВЫМИ ПРОДУКТАМИ: КУРИЦЕЙ, БАРАНИНОЙ И РЫБОЙ, КОТОРЫЕ ЧАСТО ГОТОВЯТСЯ ВМЕСТЕ С НУТОМ В ВОСТОЧНОЙ КУХНЕ.