Карбонад — часть спинно-поясничного отруба, которую часто путают с корейкой.

Сегодня в рубрике «Заметки гурмана» разберемся, что же такое на самом деле карбонад, чем он отличается от корейки, что имеет общего с углём и как лучше готовить такое мясо. Итак, поехали 👇🏻
Где находится карбонад?
Карбонад, как и корейка, действительно часть спинно-поясничного отруба, но корейка вырезается вместе с костью и жировой прослойкой. Чтобы получился карбонад, корейку обрабатывают, то есть очищают от костей и жира. Порционные куски карбонада имеют четкую округлую форму и содержат большое количество нежного мяса без соединительной ткани.
Благодаря тому, что карбонад — это самая верхняя часть спины, которая не задействуется при жизни животного, в готовом виде мясо получается особенном ароматным и сочным. За эти свойства карбонад, как и вырезку, считают деликатесом.
При чём здесь уголь?
Первоначально название карбонад пришло из французского carbonade, которое, в свою очередь, образовалось от латинского «carbo» — уголь. Так называли способ приготовления свинины, вырезанной из поясничного отруба, на углях.
Также многие путают фонетические омонимы «карбонат» и «карбонад». И если с последним мы уже разобрались, то карбонат — это химическое соединение, а именно соли угольной кислоты.
Как готовить карбонад?
Самое просто, что можно сделать с карбонадом — пожарить в качестве жаркое или запечь. Чтобы мясо стало еще ароматнее и сочнее, перед приготовлением его можно замариновать, а затем запечь в фольге или рукаве с овощами или картофелем в духовке. Если хотите какой-нибудь нестандартный рецепт с карбонадом, дайте нам знать — 👍🏻
А всегда свежий и охлажденный карбонад из фермерской свинины вы найдете в наших торговых точках:
📍ТЦ «Галант-Плаза»
📍ТЦ «Спутник»
РЕКЛАМА, ЗАО «Мясокомбинат Елизовский», ИНН: 4105026540
#заметки_гурмана #охлажденное_мясо