Почему мясо выделяет много жидкости при жарке?

Это нормальный процесс, если количество выделяемой жидкости в пределах нормы. Мясо состоит из воды и при жарке оно теряет жидкость и уменьшается в объеме.
Но если воды настолько много, что мясо начинает тушится, а не жариться, то есть несколько причин:
Первое - это температура мяса. Нельзя жарить мясо прямиком из холодильника, нужно довести мясо до комнатной температуры, на это уйдет 40-50 минут.
Также температура сковороды. Обжаривать нужно на раскаленной сковороде на сильном огне, на слабом или среднем огне мясо будет тушиться, а не жариться.
Еще мясо желательно обжаривать порционно, не класть друг на друга, а чтобы каждый кусочек лежал на сковороде, а не на другом куске мяса.
Если соблюдать эти простые правила, мясо не будет выделять много жидкости.
Всем приятного аппетита.